Mentsuyu (めんつゆ): Bragðmikill japanskur hlutabréfagrunnur
Tsuyu (tsu yu), einnig kallað mensuyu (めんつゆ), er bragðmikið (Umami) Japanskur soð eða súpubotn.
Flestir þekkja hana sem núðlusúpubotn með sjávarfangsbragði, en hún er líka talin sósutegund. Það er almennt notað þegar búið er til soba eða udon núðlurétti, sérstaklega Japanskar súpur.
Í grundvallaratriðum er það margnota bragðefnisgrunnur, sjóður eða sósa. Fyrir utan núðlusúpur og rétti er hægt að nota tsuyu í heitan pott, hrísgrjónaskálar (donburi) eða sem dýfingarsósu fyrir tempura og yaki matvæli.
Venjulega er algengasta tsuyu merkt sem "hon tsuyu." Það er hefðbundin útgáfa og hefur mildan bragð.
Tsuyu er úr sakir, mirin, soja sósa, kombu (þurrkaður þari) og katsuobushi (bonito flögur). Tsuyu í flöskum inniheldur einnig önnur bragðefni og krydd.
Það eru fleiri en ein tegund af tsuyu, svo ég mun útskýra muninn hér að neðan.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisHvernig bragðast tsuyu?
Þegar þú spyrð um tsuyu, munu Japanir lýsa því sem „umami“ bragðbætt. Þetta vísar til einnar af 5 japönsku grunnbragðunum: sætt, súrt, beiskt, salt og umami.
Heildarbragðið er salt eða bragðmikið en með dashi bragðtegundir, sem vísar til fiskabónítós og sjávarþara. Þú getur borið saman bragðið við dashi lager, en með ljúfleika mirin.
Hvað þýðir "mentuyu"?
Fyrsti stafurinn, 麺 (karlar), þýðir núðla. Seinni stafurinn, 通 (tsuyu), getur haft mismunandi merkingu eftir samhengi. Í þessu tilviki er átt við vökva eða súpu sem hefur verið þétt. Svo mentsuyu þýðir "einbeitt núðlusúpugrunnur".
Besta mensuyu til að kaupa
Þessi ljúffengi tsuyu er fjölhæfur og hann er framleiddur af einum vinsælasta japanska kryddframleiðandanum: Kikkoman. Vörur þeirra eru á viðráðanlegu verði og þú munt finna þær í flestum búðum.
Kikkoman Hon Tsuyu er klassísk soð/sósa sem hægt er að nota í allt! Þetta er sú tegund af sósa sem hefur mildan en áberandi fiskbragð vegna þess að hún er aðallega gerð með þara og bonito flögum, sojasósu, mirin og sakir.
Hon tsuyu verður að þynna í vatni, en bragðið er ekki yfirþyrmandi. Þannig að það er frábær grunnur fyrir udon og soba súpur, salöt og kaldir réttir líka!
Þú getur smakkað viðkvæma sjávarréttabragð Bonito -flöganna og saltið á þanginum. Samanborið við sætu mirin og bragð af sojasósu gefur þessi sósa fullkominn umami bragð.
Hver er uppruni mensuyu?
Mentsuyu á sér langa sögu í Japan og uppruni hennar er svolítið óljós. Talið er að það hafi komið frá Kína á Kamakura tímabilinu (1185-1333), en það eru líka heimildir um að svipað sósa hafi verið notuð á Nara tímabilinu (710-794), þó að á þeim tíma hafi líklega verið miso tare sósa , misó og vatnsbotn fyrir súpur.
Hvað sem því líður er ljóst að mensuyu hefur verið til lengi í Japan.
Hvernig er mensuyu búið til?
Mentsuyu er búið til með því að malla kombu (þurrkaður þari), shiitake sveppum og stundum þurrkuðum bonito flögum í vatni. Þetta skapar dashi-kraft sem sojasósu og mirin er bætt út í. Sósan er síðan látin malla þar til hún hefur minnkað um helming og verður þétt.
Hver er munurinn á mensuyu og tsuyu?
Hægt er að nota orðin mensuyu og tsuyu til skiptis. Hins vegar vísar mensuyu venjulega til sósunnar sjálfrar, en tsuyu er oftar notað til að lýsa súpunni eða notað í nafni súpuréttanna til að gefa til kynna að hún sé gerð með sósunni.
Hver er munurinn á mensuyu og tentsuyu?
Mentsuyu þýðir súpubotn eða sósa ("tsuyu") fyrir núðlur ("karlar") þar sem tentsuyu þýðir ídýfasósa fyrir tempura ("tíu"). Þau eru svipuð og nota sömu hráefnin, en mismunandi er hversu mikið þau nota af hverju innihaldsefni til að búa til örlítið mismunandi bragðsnið og samkvæmni.
Vinsælar mensuyu pörun
Mentsuyu er hægt að nota á marga mismunandi vegu, en sumir af vinsælustu réttunum eru:
-Soba núðlur
-Udon núðlur
-Ramen núðlur
-Donburi (hrísgrjónaskál) diskar
-Tempura dýfingarsósa
-Yakitori sósa
Mentsuyu hráefni
Helstu innihaldsefnin í mensuyu eru:
-Soja sósa
-Mirin (sæt hrísgrjónavín)
-Dashi (kombu og/eða þurrkaðar bonito flögur)
-Vatn
-Sake
Hvernig á að geyma mensuyu
Mentsuyu hefur langan geymsluþol og þarf ekki að vera í kæli. Hins vegar, ef þú vilt lengja geymsluþol þess enn frekar, geturðu geymt það í ísskápnum. Það endist í allt að ár í ísskápnum.
Hvernig á að nota tsuyu og til hvers á að nota það
Eins og ég nefndi áður er tsuyu fjölhæf matvara. Það er notað sem sósa, dýfingarsósa, súpubotn og til að búa til núðlur, heitan pott, oden og hrísgrjónarétti af öllum gerðum.
Tsuyu er einn af uppáhalds hlutunum fyrir heita og kalda núðludiska eins og udon, soba og jafnvel ramen í Japan.
Í sumum tilfellum notar fólk tsuyu sem a í staðinn fyrir sojasósu vegna þess að það hefur reykt en samt viðkvæmt ríkt bragð og það gefur smá dashi og bonito bragð.
En það er líka sérstök heit núðlusúpa sem fær bragðið frá tsuyu. Þessi súpa er kölluð kaketsuyu (かけつゆ), og hún er ein auðveldasta þægindamaturinn til að búa til!
Hér eru nokkur önnur matvæli sem þú getur notað tsuyu fyrir:
- Avókadó og negitoro (hrísgrjónaskál)
- Kalt tanuki udon
- Yaki udon
- Kitsune udon
- Tsukemen
- Zaru soba
- Japanskt pasta
- Japanskt kalt tofu (hiyayakko)
Málið við að nota tsuyu við matreiðslu er að ef það er ekki merkt beint (ストレート), verður þú að þynna það í vatni. Það eru sérstaklega mælt með hlutföllum.
Tsuyu í flöskum er venjulega einbeitt, nema „beint“ tsuyu. Þess vegna mun merkimiðinn segja hvað hlutfall tsuyu í vatn er.
Hlutfall Tsuyu í vatn (hvernig á að þynna það)
1:1 hlutfall þýðir bara að fyrir hvern ⅓ bolla af tsuyu, til dæmis, bætirðu við öðrum ⅓ bolla af vatni.
Eða ef það er 1:3 hlutfall, fyrir ⅓ bolla af tsuyu, bætið þá við 1 bolla af vatni vegna þess að þú margfaldar ⅓ bollann 3 sinnum.
Tsuyu og vatnshlutfall fyrir sameiginlega rétti
- Notaðu hlutfallið 1: 1 fyrir ríka dýfu sósu
- Notaðu 1: 3 fyrir núðlusúpu
- Fyrir kaldar soba núðlur þarftu hlutfall 1: 3
- Fyrir heita núðlusúpu þarftu 1: 6 eða 1: 8 fyrir mildara bragð
- Fyrir Donburi hrísgrjónaskálar, notaðu 1:3
- Fyrir heitan pott þarftu um 1:6 eða 1:8, eftir því hversu mikið bragð þú þarft
- Notaðu hlutfallið 1:4 fyrir plokkfisk og suðumat
Svona á að nota það þegar þú gerir hvers kyns heita núðlusúpu
- Í fyrsta lagi þarftu að þynna tsuyu með vatni.
- Þá verður þú að hita upp tsuyu.
- Því næst helltir þú heitu seyði/sósunni yfir núðlurnar.
Niðurstaða
Mentsuyu er frábær grunnur til að hafa fyrir mikið af bragðmiklum seyði, en má líka nota sem sósu. Þú ættir alltaf að hafa flösku í búrinu þínu :)
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.