Shirodashi: quando e come usare il brodo dashi bianco
La cucina giapponese è nota per la sua combinazione di sapori dolci e salati, nonché per l'uso di ingredienti freschi.
I sapori provengono da una varietà di umami condimenti, condimenti e brodi.
Shiro dashi è uno dei tipi più raffinati di brodo dashi.
È difficile trovare un autentico ristorante giapponese che non serva zuppa dashi ripiena di umami.
La zuppa chiara viene utilizzata come base per molti piatti, tra cui zuppe di noodle, piatti a base di verdure e pentole calde.
Ma lo shiro dashi viene solitamente servito nei ristoranti raffinati come parte della cucina kaiseki a causa del suo gusto delizioso.
Shiro dashi è una base di zuppa giapponese a base di salsa di soia di colore chiaro (salsa di soia usukuchi). Come il normale brodo di zuppa di dashi, è fatto con fiocchi di bonito, kombu (fuco), mirin, e sale ma la differenza è l'aggiunta della salsa di soia dorata, nota anche come salsa di soia bianca.
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Cos'è shiro dashi?
"Shiro" è la parola giapponese per "bianco" e dashi è il tradizionale brodo di zuppa giapponese.
Quindi, shiro dashi si traduce letteralmente in "brodo di zuppa bianco".
Questo tipo di dashi viene utilizzato principalmente in zuppe chiare come la zuppa di miso, nonché in piatti a base di noodle come udon e soba.
Ma può essere praticamente utilizzato per qualsiasi piatto salato cotto a fuoco lento.
Questo brodo è meglio conosciuto per il suo salato e Sapore “umami”..
La cucina giapponese è nota per l'uso del brodo dashi.
Dashi è un brodo limpido fatto con pochi semplici ingredienti: kombu (alghe essiccate), fiocchi di bonito (tonno striato essiccato e affumicato), salsa di soia e acqua.
Può anche essere vegano quando le scaglie di palamita essiccate vengono sostituite con i funghi shiitake.
Shiro dashi è considerato una base di zuppa dashi concentrata e viene diluito prima dell'uso.
Lo Shiro dashi è unico rispetto al dashi in polvere e ad altri brodi di dashi perché è fatto con salsa di soia di colore chiaro.
Questa soia più leggera è conosciuta come salsa di soia usukuchi o usukuchi shoyu.
Pertanto, il brodo non avrà il colore scuro del normale dashi che è fatto con salsa di soia scura.
Quali sono gli ingredienti dello shirodashi?
Shirodashi è uno di quei condimenti che possono alterare il sapore dei cibi giapponesi. Ma ogni regione varia leggermente gli ingredienti, sebbene rimangano in gran parte gli stessi ovunque.
- Salsa di soia bianca (conosciuta anche come salsa di soia chiara)
- Zucchero
- Mirin
- Sale
- Estratto di kombu o alga kombu
- Fiocchi di bonito
A seconda della regione, alcuni potrebbero anche aggiungere zenzero, sake e/o funghi shiitake secchi.
Come fare lo shirodashi?
Fare shiro dashi è incredibilmente facile.
Gli unici ingredienti di cui hai bisogno sono acqua, kombu (alghe essiccate), zucchero, salsa di soia leggera, mirin, sale e scaglie di bonito.
Puoi trovare tutti questi ingredienti nel tuo negozio di alimentari giapponese locale.
Per prima cosa, immergi il kombu in acqua per 30 minuti. Quindi, rimuovere il kombu e aggiungere all'acqua lo zucchero, la salsa di soia leggera, il mirin e il sale.
Metti il composto a fuoco medio e fai sobbollire per 5 minuti. Quindi aggiungere le scaglie di palamita e togliere dal fuoco.
Lessate le scaglie di palamita per 3 minuti e poi scolatele.
Il tuo shiro dashi è ora pronto per l'uso!
Come usare lo shirodashi?
Va diluito opportunamente a seconda del piatto, proprio come con il mentsuyu concentrato.
Quando preparano zuppe e stufati in stile giapponese, i cuochi giapponesi utilizzano spesso lo shirodashi. Non cambia davvero il colore del piatto.
Shirodashi è usato al meglio:
- come base di zuppa di noodle
- osuimono brodo chiaro
- nei piatti cotti
- per udon noodles e soba noodle
- per la zuppa shirodashi
- nella zuppa di miso
- Hotpot
- per dare sapore alle verdure lessate
- fare il sugo per la pasta
- dà a qualsiasi piatto giapponese un sapore salato
- per riso misto alla giapponese
- marinata
- Tamagoyaki (frittata giapponese arrotolata)
- Chawanmushi (crema di uova)
Tuttavia, può anche essere usato frequentemente per altri cibi, incluso il cibo cinese come l'ankake chahan, una ricetta di riso fritto con salsa di amido, bistecca di peperoni saltati in padella, zuppa di pollo paitan.
Chef giapponesi professionisti, compresi quelli dei ristoranti di fascia alta, lo usano per esaltare il sapore dei loro piatti.
Oltre a usarlo in zuppe, stufati e piatti di pasta, lo shirodashi può essere usato come salsa per intingere tempura, sashimi e altri piatti giapponesi.
Shirodashi può essere utilizzato anche come marinata per carni e verdure.
Negli ultimi anni, le bottiglie di shirodashi (come questo concentrato di shiro dashi di Marukin) sono stati ampiamente accessibili nei negozi di alimentari, quindi è utilizzato anche nelle famiglie normali.
Quali sono i vantaggi dello shirodashi?
Shirodashi è un'alternativa salutare all'utilizzo di MSG o altri prodotti chimici per migliorare il sapore del cibo.
È fatto con ingredienti completamente naturali ed è molto povero di calorie.
Shirodashi è anche una buona fonte di umami, che è l'ingrediente aromatizzante segreto per molti cibi giapponesi.
È importante fare attenzione alla quantità quando si usa lo shiro dashi perché è piuttosto salato, quindi ricco di sodio.
Ecco alcuni altri vantaggi dell'utilizzo di shiro dashi durante la cottura:
- Grazie ai suoi numerosi ingredienti, lo shiro dashi è un condimento perfettamente preparato, annullando la necessità di un'ulteriore preparazione di condimento.
- Shiro dashi è una salsa di soia più leggera rispetto alle salse di soia normali, quindi non dovrai preoccuparti che il tuo piatto diventi marrone.
- In alcune situazioni, è meno probabile che i cibi insipidi stuzzichino l'appetito. Ad esempio, una frittata tamagoyaki di colore scuro può sembrare meno appetitosa di una non condita e gialla. Di conseguenza, lo shiro dashi potrebbe essere migliore per la decorazione dei piatti rispetto al mentsuyu e alla salsa di soia.
- La ricchezza di Umami può migliorare il gusto generale dei tuoi piatti tradizionali giapponesi e occidentali.
Qual è la differenza tra shirodashi e dashi?
Shiro dashi è fatto con salsa di soia di colore chiaro, mentre il normale brodo di zuppa dashi è fatto con salsa di soia scura.
A parte questo, gli ingredienti utilizzati in entrambi sono sostanzialmente gli stessi.
La differenza principale sta nel sapore e nel colore della base della zuppa. Shiro dashi è noto per il suo sapore salato e "umami", mentre il dashi normale ha un sapore più intenso.
Qual è la differenza tra shiro e dashi miso?
Il miso shiro è un tipo di miso bianco, mentre il miso dashi è fatto con brodo di zuppa dashi.
La principale differenza tra i due è nel sapore. Il miso shiro è più dolce e ha un sapore più delicato, mentre il miso dashi è più salato e ha un sapore più intenso.
La conclusione è che la base della zuppa di dashi viene utilizzata per dare sapore a vari piatti, mentre la pasta di dashi miso lo è usato per fare la zuppa di miso, ed è un condimento pastoso denso.
Qual è la differenza tra shiro dashi e hondashi?
Hondashi è un tipo specifico di granulato dashi del marchio Ajinomoto.
Hondashi è fatto con scaglie di pesce bonito e viene utilizzato per insaporire vari piatti, proprio come lo shiro dashi.
La polvere viene sciolta in acqua calda. La differenza principale è che shiro dashi usa salsa di soia di colore chiaro, mentre hondashi usa salsa di soia scura.
Quindi, lo shiro dashi contiene la salsa di soia leggera Shiro shoyu come uno dei suoi ingredienti, mentre l'hondashi no.
Shiro dashi ha anche una maggiore varietà di altri ingredienti come kombu, mirin, ecc.
Questi ingredienti aggiuntivi conferiscono allo shiro dashi un gusto più intenso.
Imparare di più sulla straordinaria varietà di alghe che è kombu qui
Domande Frequenti
Shiro dashi è senza glutine?
Di solito, lo shiro dashi è senza glutine poiché è fatto con salsa di soia. Tuttavia, è sempre meglio controllare l'elenco degli ingredienti sulla bottiglia per essere sicuri.
Shiro dashi è vegano?
No, lo shiro dashi contiene scaglie di palamita un ingrediente derivato dal pesce. Tuttavia, può essere reso vegano sostituendo i fiocchi di bonito con i funghi shiitake.
Qual è la durata di conservazione di shirodashi?
Se conservata in un luogo fresco e asciutto, una bottiglia di shirodashi non aperta può durare fino a 2 anni. Una volta aperto, dovrebbe essere utilizzato entro 6 mesi.
Come conservare shirodashi?
È meglio conservare lo shirodashi in un luogo fresco e asciutto, come la dispensa. Una volta aperto, va conservato in frigorifero. Questo assicura che non si rovini.
Qual è la migliore marca di shiro dashi?
Mizkan shiro dashi in forma liquida è uno dei migliori condimenti giapponesi dal sapore autentico.
È fatto con ingredienti di alta qualità come salsa di soia bianca, sale e mirin.
Kikkoman è un altro marchio popolare di shiro dashi ed è più accessibile dal punto di vista del prezzo. Potresti conoscere Kikkoman dalla salsa di soia, ma il marchio propone tante altre gustose salse.
Puoi anche ottenere la polvere di shiro dashi sotto forma di bustine del marchio Yamaki Udon.
Conclusione
Chi è alla ricerca di una base dashi versatile apprezzerà il gusto raffinato dello shirodashi.
È perfetto per chi apprezza il gusto “umami” nei propri piatti. Aggiunge anche il gusto salato a qualsiasi tipo di cibo, anche il pollo fritto!
Chef professionisti e cuochi casalinghi amano usare questo tipo di dashi rispetto al normale kombu dashi perché non cambia il colore del cibo.
Ecco perché è uno dei condimenti meglio conservati in Giappone.
Successivamente, scopri 7 semplici modi per fare dashi senza kombu e ottenere comunque l'umami perfetto!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
