Miglior sostituto delle acciughe | Le migliori opzioni per salsa, condimento, brodo e vegan

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato luglio 5, 2022

L'ultima volta che ho finito acciuga filetti mentre preparavo la mia puttanesca preferita, ero preoccupata quanto te. Voglio dire, chi l'avrebbe mai detto?

Le acciughe hanno un gusto unico in grado di sollevare anche i piatti più insipidi. Quindi difficilmente potrei sostituirlo con qualcosa che potesse darmi lo stesso sapore.

Ma ecco il colpo di scena!

Questo è stato finché non ho fatto un atto di fede! Ho aperto l'armadio della cucina, ho preso la salsa Worcestershire e l'ho mescolata alla salsa.

Il sapore? Non ci crederai. Era il gusto più vicino che potevo ottenere alla pasta di acciughe e un ottimo sostituto dei filetti di acciughe conservati. In effetti, gli altri ingredienti della salsa Worcestershire hanno reso il gusto ancora migliore!

Ma ci sono più sostituti disponibili per le acciughe in molte forme diverse.

Ad esempio, cosa succede se stai cercando un'alternativa vegetariana o vegana per le acciughe? Questo e altro è ciò di cui discuteremo qui.

Sì, in questo articolo sto per guidarti attraverso alcuni dei sostituti per quasi ogni singolo piatto che utilizza le acciughe.

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Cosa cercare in un sostituto delle acciughe

Bene, prima di continuare a sostituire le acciughe in una ricetta, parliamo un po' di cosa abbiamo a che fare qui.

Quindi le acciughe sono piccoli pesci di colore argenteo con dorso blu-verde, di solito di dimensioni molto piccole. La lunghezza massima che possono raggiungere è di 8 pollici.

In genere in commercio troverai due tipi di acciughe; quelli freschi e quelli conservati (in lattina o barattolo).

Laddove le acciughe fresche hanno un sapore relativamente più delicato con un po' di pesce, non sono così comuni.

I più facilmente reperibili, e anche quelli più usati in cucina, sono quelli in scatola.

A differenza delle acciughe fresche, le acciughe in scatola hanno un sapore estremamente piccante.

Per conservarli è stato utilizzato molto sale. Guarda come viene fatto tradizionalmente qui:

Acciughe conservate sono quindi molto salati e dal sapore deciso e vengono utilizzati solo in piccole quantità per esaltare il gusto di zuppe, salse, stufati, pizza ecc.

I sostituti di cui parlerò per le acciughe sono principalmente per il secondo tipo, salato e in scatola, per il loro significato culinario e l'uso onnipresente.

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Qui, è importante ricordare che non esiste una "alternativa perfetta" per le acciughe in ogni ricetta, quindi faremo luce su quelle più adatte a ciascuna.

Detto questo, veniamo ora al vero affare!

I migliori sostituti delle acciughe in diverse ricette

Come ho già detto, la parte migliore delle acciughe è che possono essere utilizzate per molti scopi e in molte forme.

E ogni volta tirano fuori il meglio da ogni piatto.

Di seguito sono riportati alcuni dei migliori sostituti delle acciughe in ogni piatto e in ogni forma:

Miglior sostituto della pasta di acciughe: salsa di pesce

So che questo sembra insidioso, dato che la maggior parte delle persone ama dare il primo posto qui alla famigerata salsa del Worcestershire.

E lo farei anch'io, solo che il suo utilizzo in sostituzione delle acciughe è molto particolare, e non può essere il massimo per tutto!

Quando si tratta di qualcosa di altrettanto versatile, o almeno vicino alla pasta di acciughe, niente batte salsa di pesce.

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La salsa di pesce asiatica ha un sapore molto terroso, salato e umami che può accompagnare molti piatti salati, in particolare zuppa di miso, stufati, curry, piatti di riso salati e brasati.

Inoltre, potresti anche usarlo in un condimento per l'insalata Caesar, dato quello la salsa è a base di acciughe fermentate.

L'unica cosa che potrebbe compensare leggermente la salsa di pesce asiatica, tuttavia, sarebbe l'aroma pungente e di pesce, che lo rende molto indesiderabile per le pizze e la maggior parte dei tipi di pasta.

Per saperne di più: Salsa di acciughe vs salsa di pesce: sono uguali?

Il miglior sostituto delle acciughe nel condimento Caesar: salsa Worcestershire

Sebbene la salsa di pesce sia spesso preferita per il condimento Caesar per via delle note speziate più evidenti, non significa questo Salsa Worcestershire è terribile.

In effetti, attira le papille gustative della maggior parte delle persone con la salsa di pesce grazie al suo gusto meno intenso e agli ingredienti complementari che gli conferiscono un tocco in più.

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Quando hai finito le acciughe per un condimento Caesar, metti un po' di salsa Worcestershire in una ciotola e mescolala con succo di limone, aglio, sale, pepe, senape e capperi.

Successivamente, rompi un uovo in questi ingredienti e sbattilo fino a renderlo super liscio.

Ed ecco a voi, un condimento perfetto per l'insalata Caesar con la stessa pescosità caratteristica delle acciughe e un mucchio di altre note per un gusto extra.

Yum, un condimento Caesar è ottimo anche da servire insieme Calamares filippini (anelli di calamari fritti)

Miglior sostituto delle acciughe nella puttanesca: salsa Worcestershire

Che cosa? Di nuovo salsa Worcestershire? La semplice risposta è che dovevo includerlo!

Nonostante una puttanesca non sia una puttanesca senza filetti di acciughe o pasta di acciughe, bisogna avere un sostituto in tempi disperati.

Ciò è particolarmente vero quando hai davvero voglia di spaghetti alla puttanesca e non trovi il modo di aggirarlo. In questi casi, la salsa Worcestershire può essere la tua ultima risorsa.

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Poiché la salsa del Worcestershire ha le acciughe come uno dei suoi ingredienti primari, una quantità ottimale di essa sarà sufficiente per compensare la salsedine e la pescosità dei filetti di acciughe, tuttavia, con un forte sapore di umami.

Quindi, se non sei una persona che considera blasfemo deviare dalla tradizionale ricetta della puttanesca, adoreresti sicuramente il pugno di sapore in più che la salsa Worcestershire aggiunge al tuo piatto.

E fidati di me quando dico questo; è buono!

Miglior sostituto del brodo di acciughe: salsa di soia

Dal momento che il brodo di acciughe ha un sapore umami molto delicato e pulito, non c'è alternativa migliore della leggendaria salsa di soia (o salsa di soia, potresti chiamarla).

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L'unica differenza è il sapore forte di salsa di soia, che puoi bilanciare regolando la quantità che aggiungi alla ricetta.

Brodo di acciughe (che è non è lo stesso del brodo dashi) può anche avere un sapore insapore se gustato da solo.

La cosa che lo rende unico è il sapore ricco che aggiunge a diverse zuppe e stufati, incluso il famigerato sundubu.

Anche se la maggior parte delle persone preferisce anche la salsa di pesce asiatica e pasta di gamberetti allo scopo, è troppo intenso per sostituire qualcosa di delicato come il brodo di acciughe.

Inoltre, quel gusto di pesce non è per tutti.

Quindi se stai facendo un piatto che include brodo di acciughe come sapore principale ma non ce l'hai, e non vuoi sacrificare anche l'autenticità del piatto, usa una quantità ottimale di salsa di soia per ottenere quel caratteristico gusto di umami.

I più famosi produttori di salsa di soia sono ovviamente il marchio Kikkoman

Il miglior sostituto vegano delle acciughe nel condimento Green Goddess: olive Kalamata

Il sapore del condimento Green Goddess è buono come il suo nome, e una parte di esso può essere attribuita al gusto unico aggiunto di filetti di acciughe (o pasta di acciughe).

In effetti, è una parte importante della ricetta tradizionale.

Ma ehi, se non riesci o semplicemente non vuoi usare l'acciuga nella ricetta e sei pronto a ribellarti alle tradizioni, allora la scelta migliore è olive Kalamata.

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Ciò che è importante menzionare qui è quello olive Kalamata hanno un gusto completamente diverso e cambieranno tutto il sapore del condimento... ma per sempre.

Le olive Kalamata hanno un sapore generalmente fruttato e dolce con un pizzico di carnosità e un'acutezza caratteristica che non sentiamo nelle olive tipiche.

Combinato con le erbe utilizzate nel condimento della dea verde, conferisce al condimento un gusto unico e gradevole che non sarebbe possibile con nessun'altra alternativa.

Usalo in quantità 1:1 sulla pasta di acciughe per un gusto equilibrato.

Miglior sostituto delle acciughe secche: la pasta di acciughe

Le acciughe essiccate hanno uno status speciale Cucina coreana e giapponese. Generalmente sono disponibili in due varietà; i grandi e i piccoli.

Le grandi acciughe vengono utilizzate in piatti come zuppe e stufati, dove è necessario un tocco in più di umami.

Tuttavia, le acciughe piccole vengono per lo più consumate singolarmente. Le persone comunemente li saltano con peperoncino, aglio e un po' di olio di sesamo e li mangiano come spuntino.

Laddove non vi sia un sostituto speciale per la varietà più piccola (a causa del loro uso particolare come accennato), si possono sostituire quelle più grandi pasta di acciughe.

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La pasta di acciughe è un buon sostituto poiché ha lo stesso sapore salato, di pesce e umami che ti aspetteresti dalle acciughe essiccate.

Pertanto, è generalmente una scelta eccellente per stufati, zuppe, curry e persino sugo per la pasta. Il sapore solido completa quasi tutto ciò che potrebbe utilizzare pesce di acciughe essiccate.

Miglior sostituto dei filetti di acciughe: la pasta di gamberi

Non avete quei filetti di acciughe in scatola per preparare il vostro piatto preferito? Non preoccuparti perché pasta di gamberetti è lì per salvare la giornata.

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La pasta di gamberetti è composta da gamberetti macinati fermentati e ha lo stesso sapore di pesce, salato e salato; tuttavia un po' più mite rispetto al sapore estremamente pescoso e intenso dei filetti di acciuga.

Puoi usare la pasta di gamberetti in molti piatti, dal curry alla salsa di pomodoro, pasta di miso, brodo e qualsiasi altra via di mezzo. È semplicemente troppo versatile.

Tieni a mente una cosa, usala sempre un po' con parsimonia.

Poiché la pasta di gamberetti ha un sapore molto audace, un uso eccessivo può rendere il tuo piatto estremamente salato e di pesce.

Miglior sostituto vegetariano / vegano delle acciughe: pasta di umeboshi

Niente completa meglio un'insalata della buona vecchia pasta di acciughe.

Tuttavia, se per qualche motivo non avete a disposizione la pasta di acciughe, o semplicemente preferite seguire una dieta vegana, potete anche utilizzare pasta umeboshi anziché.

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Nonostante sia preparato con il frutto ume, un tipo di prugna, non ha un sapore dolce. Ha invece un sapore unico, salato, sapido, fruttato con sentori di legnosità.

L'elevata quantità di acido citrico, l'intenso sapore salato e la consistenza densa rendono umeboshi incollare un ottimo sostituto delle acciughe essiccate nel momento del bisogno e uno dei migliori sostituti vegani per la pasta di acciughe.

Potresti anche usalo come sostituto della salsa di pesce in molti piatti

Un altro ottimo sostituto vegano delle acciughe è l'utilizzo di olive Kalamata tritate.

Aggiungerà un buon colore e consistenza alla tua insalata, completandola con un mix di sapori dolci e salati.

Potresti anche optare per l'alga nori, ma quella dovrebbe essere la tua ultima risorsa se nessuna delle opzioni sopra menzionate è disponibile.

Usa entrambe le opzioni in proporzione di un cucchiaino alla pasta di acciughe nel tuo piatto.

Li troverai nella maggior parte dei negozi di alimentari più vicini.

Anche la pasta di Umeboshi è un ripieno preferito in deliziosi onigiri a triangolo (scopri come farlo qui)

Miglior sostituto delle acciughe sott'olio: pasta di acciughe o acciughe fresche

Le acciughe sott'olio o le acciughe in scatola hanno un sapore estremamente intenso che non può essere sostituito con nient'altro che con altri prodotti a base di acciughe.

I migliori sostituti che ho selezionato qui sono in due contesti diversi.

La pasta serve a sostituire le acciughe nei piatti in cui vuoi solo aggiungerle per avere un po' di gusto salato, come insalate, stufati e zuppe.

D'altra parte, il pesce fresco è per i momenti in cui vuoi infilzare il tutto e diventare un po' avventuroso con le tue ricette.

Qui, è importante ricordare che le acciughe fresche sono piuttosto difficili da trovare.

FAQ

Le sardine possono sostituire le acciughe?

Nelle parole più semplici, no! Non si possono sostituire le sardine con le acciughe perché entrambe hanno gusti e comportamenti molto diversi una volta cotte.

Le acciughe sono più pescose e salate una volta cotte e tendono a sciogliersi, insaporendo l'intero piatto. D'altra parte, le sardine sono più robuste e hanno una polpa spessa.

Sostituendo le acciughe con le sardine si cambia sostanzialmente l'intera ricetta, che a volte può sfociare in un disastro culinario.

Puoi sostituire le acciughe con la pasta di acciughe?

La pasta di acciughe è un ottimo sostituto delle acciughe in quasi tutte le ricette, dalle insalate alle zuppe e qualsiasi altra via di mezzo.

Usa mezzo cucchiaio per ogni acciuga che vorresti inserire nella tua ricetta per ottenere i migliori risultati e un sapore ottimale.

Qual è un sostituto vegetariano o vegano delle acciughe?

I migliori sostituti vegetariani per le acciughe includono olive Kalamata tritate, pasta umeboshi e alga nori.

Posso sostituire i capperi con le acciughe?

Sì! I capperi, infatti, sono un ottimo sostituto delle acciughe sulla pizza.

Forniscono la stessa intensità del sapore salato ma senza la pescosità e funzionano anche per vegani e vegetariani.

Usali come condimento per la pizza o in salse e insalate al posto delle acciughe.

Conclusione

Le acciughe sono l'anima di molti piatti in coreano e cucina giapponese.

Il loro sapore sapido, unito ai sentori di pesce e alla leggera salsedine, basta a dare un piatto quel calcio umami che tutti bramano.

Ma cosa fare quando non trovi le acciughe? Ottieni un sostituto che ha un sapore simile, o almeno altrettanto buono anche se il gusto è diverso.

In questo articolo ho cercato di guidarvi attraverso tutti i possibili sostituti che potete optare per le acciughe.

Dall'autentico al vegetariano, dal pesce al pulito e qualsiasi altra via di mezzo. Spero che tu abbia quello che ti serviva per la tua ricetta.

Leggi successivamente: Non hai azioni dashi? Usa invece questi 6 sostituti segreti!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.