Yakitori: la guida definitiva agli spiedini alla griglia giapponesi
Che ci crediate o no, gli chef giapponesi sono completamente tosti quando si tratta di preparare deliziose ricette proteiche.
Con il caratteristico punch saporito e speziato tipico dei piatti asiatici accompagnato da un'ottima salsa, ogni ricetta ha un sapore così sano.
Una di quelle ricette è Yakitori!
Apparso nel 1912, lo Yakitori è un piatto di pollo grigliato giapponese servito con una birra fredda. Il pollo viene tagliato a bocconcini, marinato in salsa di soia, trafitto con spiedini di bambù (Kushi), e alla griglia. Gli spiedini vengono glassati di tanto in tanto con la tara, e vengono serviti e consumati caldi.
Ma è tutto ciò che devi sapere su questo iconico piatto di strada giapponese? Non c'è modo!
Questo articolo approfondirà tutto ciò che devi sapere su Yakitori, dalla sua descrizione dettagliata alla storia e qualsiasi altra via di mezzo.
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Cos'è lo yakitori?
Lo yakitori è un pollo allo spiedo fatto su un Kushi. Questo è uno spiedino realizzato in acciaio, bambù e materiali simili.
Dopo essere stata infilzata, la carne viene grigliata su un fuoco di carbone.
La carne negli yakitori viene tagliata in piccole sezioni per fornire una cottura uniforme. La fiamma del carbone dona alla carne una consistenza croccante.
Yakitori è disponibile nelle varietà dolci o salate.
- La varietà salata è tipicamente condita solo con sale.
- Lo yakitori dolce salato è aromatizzato con una salsa speciale che contiene mirin, sake, salsa di soia e zucchero.
In alcuni casi la carne può anche essere aromatizzata con pepe di Caienna, Pepe giapponese, pepe nero o wasabi.
Poiché il piatto è così comune, ci sono anche elettrodomestici disponibili per fare lo yakitori. Questi sono conosciuti come takujo konro o mini-grill.
Funzionano come una griglia per cuocere il cibo che viene posizionato sopra con un elemento riscaldante all'interno del dispositivo.
Popolare streetfood giapponese
Negli ultimi decenni, la popolarità di Yakitori ha rapidamente trasceso i confini.
A parte il Giappone, ora è a piatto da strada popolare in molte parti del mondo, con paesi occidentali come gli Stati Uniti in testa.
Essendo un piatto informale, lo troverai nei bar, nei ristoranti speciali yakitori (Izakayas) o su una griglia a carbone alla festa nel cortile di qualcuno.
Da Yakitori, proprio come yaki onigiri, è stato a lungo servito con un bicchiere di birra, è diventato in qualche modo consuetudine e quindi esalta il divertimento dell'intero piatto.
Potresti anche provarlo con un po' di salsa per aggiungere un tocco di gustosa bontà al tuo piatto, anche se in questo modo devierai dalle tradizioni.
Il piatto viene spesso preparato unendo diverse parti del pollo su uno spiedino di bambù.
Le parti di pollo più comuni servite in un ristorante yakitori sono costituite da coscia di pollo, ali di pollo, petto di pollo, cuori di pollo e fegato di pollo.
In questo momento, troverai una miriade di combinazioni su spiedini di bambù, da verdure, tofu, funghi e pancetta di maiale alla carne di manzo e qualsiasi altra via di mezzo.
Il purista direbbe che lo yakitori ha bisogno di pollo e si chiamano altri cibi grigliati su uno spiedino kushiyaki, ma altri usano i termini in modo intercambiabile.
Una cosa hanno in comune tutte le varietà? Hanno un sapore decisamente delizioso.
Origini dello yakitori: da proibito ad amato
Potresti saperlo o no, ma questo cibo apparentemente ordinario e semplice ha una storia piuttosto lunga piena di fatti sorprendenti.
La parola Yakitori apparve per la prima volta nel menu del castello del Signore di Komoro nell'era Edo, all'incirca tra il 1603 e il 1838.
Tuttavia, non era diventato mainstream per due motivi.
In primo luogo c'erano le rigide restrizioni dietetiche in Giappone, dove era vietato consumare carne di manzo, maiale e pollame e i galli erano lì solo per annunciare l'alba.
Le persone non potevano consumare in qualsiasi carne, ad eccezione degli uccelli più piccoli come il fagiano o l'anatra, in quanto ritenuti “medicinali” e consumati per il loro valore nutritivo.
Il secondo motivo era il seguito predominante della filosofia buddista che essenzialmente sosteneva una dieta vegetariana.
Chiunque si discostasse da esso era disapprovato. Inoltre, l'odore del pollo o della carne alla griglia era persino considerato disgustoso!
La situazione cambiò negli anni successivi, con l'arrivo dell'era Meji che si estese dal 1868 al 1912.
Era il momento in cui l'imperatore stesso consumava carne bovina e rompeva la tradizione di 1200 anni.
I monaci resistettero al cambiamento, ma fu tutto vano.
In seguito, il consumo di carne è stato lentamente normalizzato e molti negozi giapponesi hanno iniziato a vendere piatti di maiale e pollo per le strade.
Ma anche allora, il comune disgusto per il cibo alla griglia continuava ancora.
Inoltre, la carne di pollo all'epoca era ancora una prelibatezza costosa. Quindi non venderebbe in nessun modo.
Per far fronte a ciò, i fornitori hanno escogitato una soluzione molto conveniente.
Hanno iniziato a fare spiedini di pollo con parti di pollo che non venivano utilizzate dai ristoranti di lusso con carbone binchotan.
Come accennato in precedenza, quelle parti erano principalmente cosce di pollo, cuori di pollo, fegato di pollo e persino l'intestino.
Dato che questo carbone aveva un odore potente, non solo mascherava l'odore "sgradevole", ma dava agli spiedini di pollo un sapore delizioso, affumicato e legnoso.
Gli chef hanno inoltre ricoperto gli spiedini con una tara dolce-salata e appiccicosa, che ne esaltava ulteriormente il gusto e conferiva al cibo un aroma unico.
Il piatto fu in seguito chiamato Yakitori, che letteralmente si traduce come "uccello alla griglia" (yaki sta per grigliate), ed è diventato un alimento di strada giapponese dopo il lavoro.
Sebbene inizialmente originario del Giappone, la popolarità del piatto aumentò a un ritmo esplosivo dopo l'allevamento industriale di animali negli anni '1950.
Inoltre, a causa dell'abbondante offerta, il prezzo del piatto è sceso ancora di più, rendendolo accessibile a tutti.
Ora puoi trovare il piatto in molti ristoranti yakitori in tutto il Giappone e in molti paesi occidentali, in molte forme e stili diversi, con vari ingredienti.
Come si mangia lo yakitori?
Rispetto ad altri piatti giapponesi che vengono spesso serviti come prelibatezza, lo Yakitori è un piatto piuttosto informale che dovrebbe essere mangiato subito alla griglia.
Puoi anche scegliere di scegliere il tuo condimento perfetto nella maggior parte dei ristoranti yakitori. Le opzioni includono difficile, che è dolce e salato, o sale semplice, che è bene, solo salato.
Yakitori dovrebbe essere mangiato dagli spiedini con le mani.
Potresti anche usare le bacchette, ma non è convenzionale ed è spesso considerato un insulto al duro lavoro dello chef.
Puoi mangiare lo yakitori come antipasto o come pasto completo.
Se scegli la seconda opzione, ordinala in lotti, di solito uno o due spiedini alla volta.
Ordinare una quantità enorme in una volta si traduce in carne fredda, che non è il modo in cui mangi lo yakitori! Come accennato, lo yakitori alla griglia va consumato caldo.
Volendo fare lo yakitori in casa e chiedendosi quale sia la griglia migliore per questo piatto, Ho messo le migliori opzioni in un elenco per te qui.
Perché lo yakitori viene servito solo su spiedini?
Ci sono diverse ragioni per questo. La più ovvia è che questo metodo rimane fedele alle tradizioni giapponesi.
Inoltre, poiché la ricetta Yakitori richiede di condire la carne di pollo con tara e poi grigliato sopra carbone speciale binchotan, essere sugli spiedini rende il processo molto più semplice.
Un altro motivo è che Yakitori è "cibo veloce". Basta semplicemente sfilarlo dagli spiedini con la mano e gustarlo mentre i sapori esplodono in bocca.
Non è cibo sofisticato e non dovrebbe essere mangiato in modo elegante.
Ti sono piaciuti i tuoi spiedini? Impara a dire "grazie per il cibo" in giapponese
Conclusione
Il Giappone è venerato per il suo appetitoso cibo di strada e Yakitori è una delle cose migliori da cui è uscito la fantastica cucina del paese.
Nonostante la storia di amore e odio della carne alla griglia in Giappone all'inizio, il piatto ha trovato la sua strada attraverso le sfide ed è ora la scelta preferita di ogni amante del cibo di strada in Giappone e nel mondo.
Ciò che rende Yakitori così unico sono tutti i fantastici sapori che emana nonostante sia realizzato con ingredienti minimi e la sua disponibilità a un prezzo minimo.
Quindi, non solo chiunque può farlo, ma anche averlo già pronto dai loro ristoranti preferiti di izakaya.
In questo articolo, abbiamo coperto tutte le basi del piatto, dalla risposta alla domanda generale "cos'è Yakitori?" alla sua storia emozionante e molto altro!
Il prossimo, scopri esattamente come fare lo yakitori in casa (ricetta + consigli di cucina)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.