Come viene servito lo yakitori? Con cosa viene servito e come mangiarlo
Se sei stato a lungo incuriosito dalla cucina giapponese, non c'è possibilità che tu non abbia sentito parlare del leggendario yakitori almeno una volta!
Ci sono due cose che rendono questo piatto così speciale. Il primo è il suo gusto decisamente delizioso, e il secondo è il rigoroso galateo del "vero cibo di strada giapponese" ad esso collegato.
Indovina un po? Non puoi semplicemente mangiare yakitori come "qualsiasi" cibo di strada!
Detto questo, è abbastanza comune per i principianti avere una cronologia delle ricerche afflitta da domande come "perché è così?", "Come si mangia lo yakitori nel modo giusto?" e "come viene servito nel modo corretto?" eccetera.
Se sei uno di loro, sei nel posto giusto!
Tipicamente, ci sono tre spiedini, tutti diversi per varietà e aromatizzati in modo diverso. La persona che mangia lo yakitori deve iniziare con lo spiedino che è meno ricco di sapore e farsi strada. Quando viene servito in questo modo, lo yakitori viene solitamente consumato come antipasto.
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Come viene servito lo yakitori?
In Giappone troverai un ristorante yakitori praticamente in ogni seconda strada.
Sono in genere piccoli spazi progettati per il cibo da asporto poiché lo yakitori è un cibo portatile spesso consumato in stile street.
Dal momento che non è davvero una prelibatezza, non si limita alla rigida etica culinaria giapponese in termini di servizio; quindi, viene servito come ritenuto opportuno dal venditore.
Poiché lo yakitori è cibo informale, viene spesso gustato con birra o sakè. I sapori leggeri completano bene l'alcol.
Ci sono negozi in Giappone specificamente dedicati alla vendita di yakitori. Questi negozi sono chiamati yakitori-ya.
Tuttavia, se vai in uno yakitori-ya, ci sono alcuni modi particolari di servire lo yakitori per ogni ristorante.
Per cominciare, gli organi di pollo e la carne saranno sempre sugli spiedini di kushi, appena usciti dalla griglia a carbone (che è comune ovunque, però).
Ti verrà presentata una varietà di spiedini di pollo con le parti di carne di tua scelta.
Di solito, sono tre spiedini alla volta, ma puoi aumentare il numero se vuoi davvero uccidere la tua fame.
Gli spiedini varieranno in termini di intensità del sapore l'uno dall'altro. Di solito, organi come il cuore e il fegato vengono solo spazzolati con sale per mantenere intatto il loro sapore naturale.
Al contrario, altri tagli di carne come ali di pollo, cosce di pollo, fegato, ecc., vengono conditi con salsa di soia per dare intensità al loro gusto.
La maggior parte dei ristoranti yakitori serve anche alcuni condimenti e spezie extra con gli spiedini per dare al piatto sapori complessi. Ma è facoltativo.
Ti permettono inoltre di scegliere se vuoi che tutti gli spiedini condiscano di sale o con della salsa yakitori salata (che non è lo stesso della salsa teriyaki).
Oh, e c'è anche un ricettacolo per mettere gli spiedini di bambù una volta che ne mangi la carne.
Metterli sul tavolo da pranzo è sicuramente una cosa scortese da fare ed è molto disapprovato dagli chef in generale.
Yakitori è venduto anche da yatai (bancarelle di cibo di strada giapponese). Questi sono i piccoli carretti ambulanti che i venditori ambulanti usano per vendere il prodotto.
Si trovano spesso in strade molto trafficate e saranno anche piuttosto diffusi nei festival in cui si consuma lo yakitori.
Yakitori è venduto anche in occasione di eventi sportivi e nelle aree di ristorazione.
Quindi, sebbene lo yakitori sia principalmente cibo di strada, viene servito anche nei ristoranti con posti a sedere e può anche essere acquistato nei negozi di alimentari in varietà confezionate sottovuoto e in scatola.
Scoprilo qui quale carbone speciale viene utilizzato per grigliare lo yakitori e dove acquistarlo
Come mangiare lo yakitori
Non esiste un'etichetta super speciale per servire lo yakitori e ogni ristorante ha un approccio leggermente diverso.
Detto questo, ci sono alcune cose che devi tenere a mente, alcuni metodi alimentari tradizionali da seguire che i commensali sono tenuti a seguire per un'autentica esperienza yakitori!
Mangia allo spiedo
Il primo e più importante tra questi sarebbe quello di mangiare i tagli di pollo direttamente dallo spiedo di bambù mentre sono ancora caldi.
Sebbene tu possa anche usare le bacchette per lo scopo, di solito è considerato offensivo nei confronti dello chef. Per non parlare del fatto che richiede tempo!
In questo modo, non solo manchi di rispetto a tutto il duro lavoro che lo chef ha dedicato alla preparazione del piatto, ma raffreddi anche la carne, che rovina l'intero sapore e, di conseguenza, l'esperienza.
Mangia nell'ordine giusto
La seconda cosa sarebbe mangiare il piatto nell'ordine corretto.
La pratica migliore è iniziare dagli spiedini leggermente aromatizzati per poi passare ai pezzi di pollo dal sapore più intenso.
Questo renderà la tua esperienza di yakitori molto più piacevole, come dovrebbe essere!
Restituisci gli spiedini di bambù
Una volta che hai finito di sgranocchiare i tuoi pezzi preferiti di pollo yakitori, vorresti comportarti bene e rimettere tutti gli spiedini di bambù nella ciotola di legno o nel recipiente.
Se non lo fai, andrai contro le tradizioni menzionate.
Prova la salsa di immersione
È considerato un'etichetta impropria per loro mettere qualsiasi condimento sullo yakitori. Va consumato esattamente come lo ha preparato lo chef.
Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti yakitori offre anche salsa di immersione con spiedini per rendere l'esperienza più deliziosa.
Alcuni dei condimenti più comuni con lo yakitori includono shichimi togarashi, pepe sansho, wasabi, yuzukosho e pasta umeboshi.
Anche se troverai già uno dei suddetti condimenti sul tavolo, assicurati di ordinarne uno se non è lì.
Leggi anche: Yakitori è senza glutine? Non tutti, attenzione alle salse!
Mangiare yakitori in un ristorante
Sebbene lo yakitori sia solitamente servito per vivere un'esperienza in stile street, quando viene servito in un ristorante, c'è una certa etichetta che dovrebbe essere seguita.
Nei ristoranti, lo yakitori viene servito con alcuni spiedini su un piatto.
In genere, ci sono tre spiedini, tutti diversi per varietà.
Possono avere un sapore diverso o possono presentare diversi tipi di carne di pollo, oppure possono presentare una carne che non è affatto pollo.
La persona che mangia lo yakitori deve iniziare con lo spiedino meno ricco di sapore e farsi strada.
Quando viene servito in questo modo, lo yakitori viene solitamente consumato come antipasto. Tuttavia, può anche essere incorporato in un pasto.
Gli chef possono servirlo con altri lati tradizionali giapponesi come spaghetti e riso. Possono anche servire un vassoio di campioni di varie carni yakitori.
I cuochi casalinghi che desiderano preparare la carne per il sapore ricco che fornisce la aggiungeranno a pasta, insalate e altri piatti.
Ecco come lo fa Torishin, l'unico ristorante yakitori con una stella Michelin:
Di che tipo di carne è fatto lo yakitori?
Gli yakitori possono essere preparati utilizzando varie parti del pollo e il pollo può essere preparato in diversi modi.
Ecco alcune parti e preparazioni comunemente utilizzate:
- Coscia di pollo
- Ventriglio
- Carne di petto
- Pollo e cipollotto
- Polpette di pollo
- Pelle di pollo grigliata fino a renderla croccante
- Ala di pollo
- Coda di pollo
- Intestino tenue di pollo
- Cartilagine di pollo
- Cuore di pollo
- Fegato di pollo
Scopri di più qui sui 16 diversi tipi di yakitori!
Lo yakitori è sempre fatto solo di pollo?
E lo yakitori non è sempre fatto di pollo.
Può anche essere preparato con carne di manzo, maiale o verdure grigliate. Il fungo è comunemente usato, anche se tecnicamente non si chiama più yakitori.
Verdure come la cipolla possono anche essere alternate al pollo per produrre un tipo di spiedino comunemente riconosciuto nella cultura americana.
Tuttavia, qualsiasi piatto allo spiedo fatto con pezzi di pollo lo è spesso chiamato kushiyaki invece di yakitori.
Dove mangiare yakitori in Giappone?
Se vuoi andare in un posto elegante e goderti il piatto in tutto il suo splendore, i seguenti sono alcuni dei posti Yakitori più famosi in Giappone che devi dare un'occhiata ora:
Ginza Torisige
Situato nel principale quartiere dello shopping di Tokyo, Ginza Torishige è uno dei ristoranti Yakitori più famosi e antichi del Giappone,
Il ristorante offre una delle migliori esperienze Yakitori in tutto il paese, insieme ad altri piatti da assaporare come la loro famigerata quaglia alla griglia e curry secco.
Giza Torishige ha due piani e circa 80 posti a sedere che troverai sempre occupati; Ecco perché consiglio vivamente di prenotare in anticipo.
Un'altra cosa degna di nota è il modo in cui servono il sakè. Viene servito in un bollitore d'argento sterling che, secondo i commensali, rende il suo gusto molto più delicato e piacevole.
Il conto previsto a Ginza Torishige per il pranzo è di 1000 yen e 6000 yen per la cena.
Terra degli Uccelli Ginza
Bird Land Ginza è un altro famigerato ristorante yakitori giapponese situato nel quartiere di Ginza, a pochi passi dal Ginza Torishige.
Ciò che rende gli yakitori di questo ristorante così famosi è il loro gusto eccezionale e il tipo molto specifico di pollo che cucinano, noto come "Okukuji-Shamo".
Questo è un pollo unico nel suo genere quando si tratta di gusto ed è allevato localmente nella prefettura di Ibaraki secondo regole e standard rigorosi.
In altre parole, è il wagyu della carne di pollo, raro e unico!
Tuttavia, visita il ristorante solo se hai almeno 10,000 Yen in tasca.
Grazie allo status di 1 stella Michelin, è un ristorante piuttosto costoso, motivo per cui è arrivato secondo nella mia lista.
toriyama
Ok! Se non hai davvero un debole per una parte specifica del pollo e sei più che felice di esplorare, questo ristorante yakitori fa per te.
In altre parole, è per i curiosi!
Da Toritama troverai ogni taglio di pollo utilizzato in un piatto yakitori stellare. Inoltre, ogni taglio viene cucinato in modo diverso, portando i veri sapori da ogni spiedino.
Un'altra cosa che rende questo ristorante uno dei miei preferiti è l'ambiente semplice e informale.
Il posto ha 20 posti a sedere con musica jazz in sottofondo, il che lo rende un posto molto tranquillo e divertente dove cenare.
Ci sono anche spiedini vegetariani nel menu se vuoi portare anche i tuoi amici vegetariani!
Parole finali
Lo yakitori è un ottimo piatto da strada? Decisamente! Ma è come qualsiasi altro piatto da strada? Un solido no! Soprattutto quando si tratta di mangiarlo.
Come molte cucine in cui puoi mangiare qualsiasi cosa nel modo che preferisci, mangiare yakitori richiede di rimanere fedele alle etichette del "vero piatto di strada giapponese".
Molte persone non lo sanno quando provano lo yakitori per la prima volta, rendendo la loro prima esperienza piuttosto insoddisfacente mentre infastidiscono anche gli chef locali.
Per evitare ciò, ho cercato di condividere tutto ciò che devi sapere su come viene servito e mangiato lo yakitori.
Ora, quello di cui ho bisogno da te è attenermi a ciò che abbiamo appena passato e avrai una delle migliori esperienze culinarie giapponesi della tua vita, senza dubbio!
Non potrai visitare presto il Giappone? Ecco come preparare il tuo yakitori tradizionale a casa
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
