Yatai: la tua guida definitiva alle bancarelle di cibo di strada giapponese
Takoyaki, zuppa calda di noodle ramen, yakitori sono tutti deliziosi cibi di strada che troverai girando per il Giappone.
La bancarella yatai giapponese è una bancarella di cibo mobile in legno con tavolo e sgabelli, spinta da un venditore. È il posto perfetto per un pranzo veloce o uno spuntino in viaggio a un prezzo basso e mangiare il famoso cibo di strada giapponese.
La prefettura di Fukuoka è il luogo in cui troverai il maggior numero di bancarelle di cibo yatai perché la regione è piena di queste piccole bancarelle mobili di cibo di strada a conduzione familiare.
Probabilmente non troverai Yatai nella maggior parte degli altri posti tranne che durante i festival perché sono davvero diminuiti di popolarità.
Certo, le strade giapponesi sono piene di venditori ambulanti, ma queste non sono le tradizionali bancarelle di legno yatai.
In uno yatai, troverai tutti i tipi di cibo giapponese classico bollito, fritto e persino fresco da provare!
Immergiamoci in questa tradizione giapponese del cibo di strada, ti spiego cosa rende qualcosa di yatai, da dove viene lo yatai e cosa puoi mangiare lì. È la guida yatai definitiva!
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Cos'è yatai in giapponese?
La parola giapponese yatai (屋台) significa “bancarella o bancarella” e si riferisce a una bancarella di cibo mobile, solitamente in legno.
Dal momento che è mobile, il venditore di solito spinge la bancarella per strada, ma in questi giorni la maggior parte degli yatai si trova in un luogo specifico perché è più pratico.
La bancarella ha un tetto, un tavolo e alcuni sgabelli dove le persone possono sedersi e mangiare. La maggior parte dei giapponesi va allo yatai per mangiare un pasto veloce come il ramen o lo yakitori di pollo, tra molti altri tipi di cibo.
Il venditore prepara il cibo e puoi servirlo al tavolo direttamente sul posto o prenderlo da asporto. Durante i festival giapponesi, lo yatai è estremamente popolare e serve deliziosi piatti locali.
Yatai è associata alla città di Fukuoka, una popolare città portuale situata sulle rive dell'isola di Kyushu. È la patria di tutti gli yatai del cibo giapponese. È da dove ha avuto origine lo yatai e questa parte del Giappone ha una ricca tradizione culinaria.
Sfortunatamente, la popolarità dello yatai è diminuita negli ultimi anni soprattutto perché le persone non sono interessate a questo stile di ristorazione. Molte persone sono preoccupate per le condizioni igieniche del cibo cucinato e servito in questo modo.
Ma non preoccuparti, puoi ancora vedere molte bancarelle di yatai nella città di Fukuoka o a Matsuri (祭) che sono festival giapponesi.
Il cibo allo yatai è solitamente molto conveniente e di facile accesso, quindi è un ottimo posto per provare il nuovo cibo giapponese.
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Che aspetto ha uno yatai giapponese?
È un po' difficile immaginare che aspetto abbia uno yatai giapponese come occidentale. Quando pensi alle bancarelle di cibo, probabilmente stai pensando alla famosa bancarella di hot dog nelle principali città americane.
Bene, la bancarella di cibo di strada giapponese non è niente del genere.
Lo yatai è un carretto di legno. Ha due ruote e viene spinto dal venditore di cibo da un luogo all'altro.
In passato, i carri erano molto mobili e venivano spinti molto, ma in questi giorni molti venditori scelgono di rimanere nelle famose strade di Fukuoka per attirare i clienti affamati.
La bancarella yatai ha una barriera tra i clienti e il venditore che prepara e serve il cibo. I modelli più sofisticati hanno un piccolo allestimento simile a un bar con un tavolo e alcuni sgabelli.
Uno stand yatai avrà ruote, alcuni elettrodomestici da cucina, pentole e utensili da pranzo.
La cosa bella è che i sedili e i tavoli vengono piegati nel carrello mentre viene spostato. I carri sono abbastanza grandi perché misurano dai 2.5 ai 3 metri circa.
I clienti possono sedersi intorno al tavolo e godersi il cibo e le bevande lì ed è per questo che questo tipo di stand di cibo di strada è molto popolare: puoi mangiare un boccone veloce in qualsiasi momento della giornata.
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Quale street food giapponese viene venduto allo yatai?
Yatai è noto per servire cibo di strada tradizionale giapponese (come questi 7 classici) anche se vengono serviti anche alcuni piatti più moderni.
La maggior parte dei cibi sono salati ma ci sono alcuni dolci assolutamente da provare dolci come Kakigori o anche Dango!
Il carrello del cibo è incentrato sul servizio di cibo, ma hanno anche alcune delle bevande più popolari.
Popolare cibo di strada giapponese venduto a yatai
Diamo un'occhiata ai tipi di alimenti e snack che puoi acquistare in uno stand di cibo yatai.
yakitori
Probabilmente il cibo Yatai più comune è yakitori o spiedini di pollo cotti su una griglia o una piastra giapponese.
Yakitori è un piatto di pollo molto famoso e tradizionale servito su spiedini di bambù con salsa yakitori dolce e salata.
Oden
Se ti piace piatti hotpot come shabu-shabu e sukiyaki, ti godrai questo gustoso spezzatino. È fondamentalmente uno stufato liquido con cavolo, ravanello daikon, uova sode, tofu e polpette di pesce al gusto di umami.
Oden è l'ultimo comfort food giapponese ed è per questo che è servito dalla maggior parte dei venditori di cibo.
La cosa interessante dell'oden è che cuoce tutto il giorno in una pentola capiente e il venditore aggiunge più ingredienti dopo aver servito i clienti.
preventivo
Non riesco a pensare a uno street food giapponese più famoso di una ciotola di ramen tradizionale.
Questa è una famosa zuppa di noodle con noodles lunghi e sottili "tirati". Le tagliatelle vengono servite in un brodo caldo salato.
Il brodo può essere di pollo, maiale, manzo o frutti di mare. Questo brodo è la base per il brodo e viene riempito con pasta gommosa, carne affettata, verdure e tutti i tipi di condimenti gustosi.
La zuppa di ramen ha un delizioso pasta di miso sapore e può essere servito anche con piccole crocchette di pesce.
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Ramen Hakata
È difficile battere la zuppa di noodle ramen calda, ma c'è un'interessante variante yatai chiamata hakata ramen che è ancora più deliziosa!
È fatto con sottili spaghetti di ramen in un brodo di ossa di maiale.
Gyoza
Gyoza è un popolare gnocco salato con un ripieno di carne di maiale macinata, Nira (erba cipollina), cavolo e zenzero.
Gli gnocchi vengono solitamente saltati in padella e serviti con una gustosa salsa agrodolce a base di salsa di soia e aceto.
Il gyoza può anche essere cotto a fuoco lento, bollito e cotto e riempito con carne e verdure diverse.
Per saperne di più: Gyoza è un gnocco, ma non tutti gli gnocchi sono gyoza!
danza
Il dango è un popolare dessert a base di riso. Ha una consistenza simile a mochi ma gli gnocchi di riso dolce vengono messi su infilzati prima di servire.
Questo dolce è disponibile in tantissimi gusti, anche salato, ma il dolce è il più diffuso e può contenere vari ingredienti di stagione.
Kabayaki
Uno dei tipi più interessanti di cibo da strada a base di pesce, il kabayaki è unagi (anguilla) alla griglia o alla griglia. L'anguilla viene tagliata a pezzi sottili e poi condita con salsa di soia e mirin (vino da cucina).
Alcune persone mangiano il kabayaki come spuntino da solo, ma di solito viene servito con riso.
takoyaki
Le famose polpette di polpo sono uno dei cibi migliori che comprerai su Yatai. Non puoi davvero dire di aver provato lo street food giapponese senza avere delle polpette di polpo fritte.
Il polpo tagliato a dadini o tritato viene fritto in una pastella umami e poi servito con una speciale salsa takoyaki.
takoyaki è sia un festival che cibo di strada e non dovresti mai saltarlo se lo vendono alle bancarelle di yatai.
okonomiyaki
okonomiyaki è un famoso pancake liquido cotto su una griglia teppanyaki.
La frittella salata è fatta di pastella che viene cotta sulla piastra con verza e carne.
Viene quindi servito con una gustosa salsa okonomiyaki e toppings come aonori, fiocchi di bonito, beni shoga (zenzero sottaceto) e Maionese giapponese Kewpie.
Assicurati anche di farlo prova dei pancake giapponesi dolci e soffici, il dessert o il dolcetto perfetto
Tagliatelle di yakisoba
Un altro piatto yatai popolare, i noodles yakisoba si riferisce alla frittura di noodle fritti.
Gli spaghetti Yakisoba sono fatti di farina di frumento e serviti con tutti i tipi di verdure e carne come maiale, manzo o pollo.
La salsa è ciò che contraddistingue questo piatto: i noodles sono abbinati a una salsa a base di Worcestershire e questo li rende dolci e salati.
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tempura
Nelle bancarelle di yatai, puoi trovare questi incredibili cibi fritti chiamati tempura. Si riferisce solo a una pastella sottile fatta di farina, uova e acqua che viene utilizzata per rivestire frutti di mare e verdure (queste sono ottime verdure per la tempura).
È lo spuntino perfetto da gustare quando sei di fretta e puoi trovare tutti i tipi di varietà di tempura. La tempura fritta viene poi immersa in una salsa che contiene anche del daikon.
Bevande servite allo yatai
Una deliziosa bevanda alcolica è un abbinamento perfetto per uno qualsiasi di questi cibi salati (e spesso grassi).
Birra è la bevanda più popolare che servono allo stand gastronomico. Puoi trovare marchi come la birra Sapporo e altre birre alla spina locali.
Un'altra bevanda alcolica popolare è a base di riso e si chiama Shōchū. È un po' simile alla vodka e piuttosto forte!
chuhai è un cocktail in stile occidentale a base di shōchū e tutti i tipi di sciroppi dal sapore fruttato come il litchi o la mela.
Infine, non posso saltare sake, che è l'alcol di riso fermentato e lucidato preferito in Giappone. Sake è un ottimo drink da accompagnare al takoyaki e all'okonomiyaki o alla carne alla griglia.
Sono sicuro che probabilmente puoi trovare tonnellate di altri cibi a Yatai, ma quelli che ho menzionato sono i piatti più popolari.
Yatai: breve storia delle bancarelle di street food giapponesi
Al giorno d'oggi lo stallo yatai è allestito ogni mattina dopo l'alba sul marciapiede o vicino ad esso. Quindi, viene rimosso e chiuso ogni notte, ma a volte sono aperti fino a tarda notte.
La storia dello yatai risale al periodo Meiji nel 17° secolo. Il progetto iniziale era in legno. Ogni passeggino ha due ruote per una facile mobilità.
La gente, specialmente la classe operaia, andava allo yatai per pasti e cene veloci nel pomeriggio. È stato come visitare un moderno fast food oggi.
Le bancarelle di cibo erano situate vicino a templi e santuari dove c'era un grande afflusso di persone. Il cibo più comune che servivano erano i noodles di soba (grano saraceno). Il venditore notturno di soba si chiamava "yutakasoba".
Dopo l'industrializzazione del 1900, lo yatai è diventato una parte importante della cultura culinaria dello street food. Negli anni '1950, il cibo di strada è diventato ancora più popolare e molte persone diventano venditori dopo l'invenzione delle bancarelle yatai già pronte.
Fino agli anni '1960, lo yatai era diffuso ovunque, ma dopo le Olimpiadi di Tokyo del 1964, iniziarono a chiudersi a un ritmo rapido.
La salute e la sicurezza alimentare erano le preoccupazioni principali e lo sono ancora oggi. Ma fortunatamente puoi ancora trovare yatai a Fukuoka.
In effetti, lo yatai è sempre stato il più popolare a Fukuoka, specialmente nei distretti di Nakasu e Tenjin.
Lì, i venditori hanno un'associazione di categoria che li protegge in qualche modo dai problemi di altri venditori di cibo di strada giapponesi.
Dove posso trovare yatai?
Le uniche autentiche bancarelle yatai del Giappone si trovano nella città di Fukuoka o compaiono durante i festival.
Se stai visitando il Giappone e vuoi visitare questi venditori di cibo di strada, vai a Omoide Yokochou, Ameyoko e Nakamise Dori. Lì troverai bancarelle di yatai che vendono tutto il famoso cibo di strada giapponese come le polpette di polpo e altre delizie fritte.
Le bancarelle sulla strada chiamata Omoide Yokochouku che si trova a Shinjuku non sono mobili ma sono allestite lì tutto il tempo, quindi è sicuro che troverai qualcosa di gustoso lì.
Per le bancarelle di yatai aperte durante il giorno e fino a tarda notte, visita la via Ameyoko che vanta anche molti negozi alla moda.
Per un percorso più storico e panoramico, visita il Nakamise Dori yatai che vende cibo di strada e alcuni souvenir. La posizione è vicino al cancello di Kaminarimon e quindi è un tradizionale yatai situato vicino ai templi.
Come posso aprire una bancarella di cibo in Giappone?
Avviare la propria attività di bancarelle di cibo in Giappone non è così facile come si potrebbe pensare, dal momento che devi seguire tutte le regole e i regolamenti.
Ci sono tre parti principali di questo tipo di operazione commerciale. Ecco cosa ti serve:
- permesso di lavoro per una bancarella di strada
- certificato di supervisore di igiene alimentare
- disposizione della bancarella stradale e l'attrezzatura per un permesso di lavoro
Esistono due tipi di permessi commerciali in Giappone:
- Permesso per operazioni di stallo temporaneo
- Permesso commerciale di stallo
Dipende se vuoi servire cibo di strada giapponese tutto l'anno o solo ai festival.
Cibi che puoi servire
Il Giappone è molto severo su quali cibi puoi servire. Anche l'igiene è molto importante e ci sono molti controlli ogni anno.
Le normative alimentari sono notoriamente severe e nelle bancarelle si possono servire solo alcuni tipi di cibi fritti e cotti.
Non puoi servire e vendere cibo non riscaldato alle bancarelle di yatai in Giappone. Inoltre, non puoi vendere cibi come panna fresca, frutta cruda, pesce crudo come il sashimi, tagliatelle fredde e panini. Per un elenco più ampio, leggi questo articolo
Fondamentalmente, puoi servire e vendere solo cibo caldo e cotto davanti al cliente.
Il certificato di licenza commerciale
La città deve rilasciarti un certificato di permesso commerciale che dimostri che il tuo stand è stato controllato per gli standard sanitari e igienici.
Questo permesso commerciale è valido per 5 anni e poi devi rinnovare la procedura per mantenere aperto il tuo stallo.
Esistono due tipi di permessi commerciali:
- per la vendita di dolciumi come crepes, pancake, waffle, biscotti, ciambelle, ecc
- per pasti leggeri e menu come yakitori
Certificato di supervisore dell'igiene alimentare
Successivamente, tu o la persona che gestisce la bancarella di cibo dovete avere il loro certificato di supervisore dell'igiene alimentare.
Questa è una qualifica speciale per la persona alla bancarella o per chi lavora in cucina. Ti insegna come conservare e preparare il cibo in modo sicuro, nonché tutte le norme e i regolamenti igienico-sanitari del paese.
Le forniture e le attrezzature
Devi anche far controllare tutte le tue forniture di cucina e avere un frigorifero e un congelatore adeguati.
La bancarella del cibo ha anche bisogno di adeguati sistemi e attrezzature per lo smaltimento dei rifiuti, spazio di archiviazione, fornitura di acqua corrente o serbatoio, e la bancarella deve avere solo un'apertura dove i clienti pagano e prendono il cibo.
Paga le tasse
Infine, devi registrare la tua attività, scegliere un nome commerciale e pagare tutte le tasse e le tasse. È necessario verificarli sui siti Web ufficiali del governo giapponese e dei comuni.
Ci vorrà un po' di lavoro, ma una volta che il tuo yatai è pronto puoi iniziare a guadagnare bene se il tuo cibo è delizioso, ovviamente.
Tieni presente che il cibo di strada giapponese è fantastico e la concorrenza è dura!
Takeaway
Ti ho già convinto che devi provare lo street food giapponese in uno yatai?
Con tutte queste deliziose opzioni come il ramen e il takoyaki, non c'è niente di sbagliato con un pasto veloce o uno spuntino in queste tradizionali bancarelle di venditori ambulanti.
Certo, non è l'esperienza culinaria di un ristorante, ma è un modo economico per provare ottimi cibi da tutto il Giappone. Inoltre, se sei a Fukuoka, vedrai yatai a molti angoli delle strade.
Successivamente, scopri l'artigianato giapponese della fabbricazione dei coltelli (ecco perché sono così speciali e costosi)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
