Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: come differiscono
Dashi, mirin, misoe tsuyu sono nomi che vedrai spesso nella cucina giapponese.
Tsuyu è una base di zuppa scura a base di mirin, salsa di soia, sake, katsuobushi e kombu. Dashi è una base di zuppa chiara a base di katsuobushi e kombu. Quindi Tsuyu è fatto con dashi ed è molto più dolce e salato grazie all'aggiunta di mirin e salsa di soia.
Il miso si ottiene facendo fermentare semi di soia e riso con koji e sale. Diventa una pasta salata e ricca e dona umami ai piatti. Dashi è un liquido, non una pasta, e non è salato ma fatto solo per il suo sapore umami da kombu e katsuobushi.
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Cos'è dashi?
Dashi è una zuppa giapponese tradizionalmente preparata cuocendo alghe (kombu) e pesce (di solito scaglie di palamita) in acqua. Può anche essere fatto con uno solo di questi ingredienti, o con una combinazione di altre cose come funghi, alghe e gamberetti secchi. Il prodotto finale è un brodo leggero e profumato che costituisce la base di molti piatti giapponesi.
Dashi ha una lunga storia in Giappone e il suo utilizzo risale al periodo medievale. Originariamente era usato come un modo per insaporire piatti di pesce e riso, ma presto divenne un ingrediente essenziale in molti diversi tipi di cucina. Al giorno d'oggi, il dashi è usato in tutto, dalle zuppe di noodle ai piatti cotti a fuoco lento, e talvolta è anche usato come marinata per le carni.
Dashi è usato per aggiungere umami ai piatti.
Cos'è tsuyu?
Tsuyu è un tipo di dashi fatto con salsa di soia e mirin chiamato anche mentsuyu. Viene spesso usato come salsa per intingere o come base per zuppe. Lo tsuyu è tipicamente preparato combinando parti uguali di salsa di soia e mirin, anche se il rapporto può essere regolato a piacere. Il composto viene poi fatto sobbollire fino a quando non si addensa leggermente.
Può essere utilizzato in molti modi diversi. È comunemente usato come salsa per intingere tempura o sashimi e può anche essere usato per fare la zuppa di noodle. Lo tsuyu può anche essere aggiunto ad altri piatti per insaporire, come verdure cotte a fuoco lento o carne alla griglia.
Tsuyu aggiunge sale e dolcezza ai piatti mentre lo instilla anche con umami.
Cos'è il mirino?
Mirin è un vino da cucina giapponese simile al vino di riso. È usato per aggiungere un sapore dolce ai piatti e può essere trovato nella maggior parte dei supermercati asiatici.
Mirin è composto da riso glutinoso, koji (un tipo di fungo) e shochu (una bevanda alcolica distillata). Ha un sapore dolce e viene utilizzato per esaltare i sapori di piatti salati.
Cos'è il miso?
Il miso è un condimento tradizionale giapponese prodotto dalla fermentazione dei semi di soia con sale e koji (un tipo di fungo). Viene utilizzato per aggiungere saporiti sapori di umami a piatti come zuppe, stufati e salse.
Nonostante i suoi ingredienti relativamente semplici, il miso ha un sapore complesso che può variare a seconda del tipo di semi di soia utilizzati, della durata della fermentazione e dell'aggiunta di altri ingredienti come riso, orzo o alghe.
Il miso è un ingrediente versatile che può essere utilizzato sia in piatti dolci che salati. È particolarmente delizioso nelle zuppe, ma può anche essere aggiunto a marinate, condimenti e salse per un tocco in più di sapore.
Se non conosci il miso, inizia con una varietà più mite, come il miso bianco o giallo. Questi hanno un sapore più dolce che è meno intenso rispetto alle varietà più scure come il miso rosso o marrone.
Una volta provato, sperimenta diversi tipi di miso per trovare quello che ti piace di più.
Il gusto è molto più forte di quello del dashi.
Sia la pasta di miso che il dashi sono usati per preparare la zuppa di miso.
Leggi anche: questi sono i migliori marchi mentsuyu da acquistare per un ottimo sapore
Conclusione
Anche se non sono la stessa cosa, sia tsuyu che dashi aggiungono umami alle ricette giapponesi. Tsuyu aggiunge anche un po' di più al mix.
Dashi, tsuyu e mirin sono spesso usati insieme in cucina perché umami, sale e dolce funzionano molto bene insieme.
Leggi anche: ecco come fare un ottimo mentsuyu
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.