Mentsuyu (めんつゆ): La saporita base azionaria giapponese

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato luglio 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), chiamato anche mentsuyu (めんつゆ), è un salato (umami) Fondo di brodo o zuppa giapponese.

La maggior parte delle persone lo conosce come una base di zuppa di noodle al gusto di pesce, ma è anche considerato un tipo di salsa. È comunemente usato quando si preparano piatti di pasta soba o udon, in particolare zuppe giapponesi.

Fondamentalmente, è una base aromatizzante, un brodo o una salsa multiuso. Oltre alle zuppe e ai piatti di noodle, puoi usare lo tsuyu per pentole calde, ciotole di riso (donburi) o come salsa per intingere tempura e cibi yaki.

Di solito, lo tsuyu più comune è etichettato come "hon tsuyu". È la versione tradizionale e ha un sapore delicato.

Tsuyu è fatto di sake, mirino, salsa di soia, kombu (alghe essiccate) e katsuobushi (scaglie di palamita). Lo tsuyu in bottiglia contiene anche altri aromi e condimenti.

C'è più di un tipo di tsuyu, quindi spiegherò la differenza di seguito.

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Che sapore ha tsuyu?

Quando chiedi dello tsuyu, i giapponesi lo descriveranno come aromatizzato "umami". Questo si riferisce a uno dei 5 gusti di base giapponesi: dolce, acido, amaro, salato e umami.

Il sapore generale è salato o sapido ma con dashi sapori, che si riferisce a palamita di pesce e alga di mare. Puoi confrontare il sapore con azione dashi, ma con la dolcezza di mirin.

Cosa significa "mentsuyu"?

Il primo carattere, 麺 (uomini), significa noodle. Il secondo carattere, 通 (tsuyu), può avere significati diversi a seconda del contesto. In questo caso si tratta di un liquido o di una zuppa che è stata condensata. Quindi mentsuyu significa "base di zuppa di noodle concentrata".

Il miglior mentsuyu da acquistare

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Questo delizioso tsuyu è versatile ed è prodotto da uno dei più famosi produttori di condimenti giapponesi: kikkoman. I loro prodotti sono convenienti e li troverai nella maggior parte delle dispense.

Kikkoman Hon Tsuyu è un classico brodo/salsa che puoi usare per tutto! È il tipo di salsa che ha un sapore di pesce delicato ma distinto perché è principalmente fatta con scaglie di alghe e palamita, salsa di soia, mirin e sake.

Hon tsuyu deve essere diluito in acqua, ma il suo sapore non è opprimente. Quindi è un'ottima base per udon e anche zuppe di soba, insalate e piatti freddi!

Puoi assaporare i delicati sapori di mare dei fiocchi di bonito e la salsedine delle alghe. Combinata con la dolcezza del mirin e la sapidità della salsa di soia, questa salsa dona il massimo del gusto umami.

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Qual è l'origine del mentsuyu?

Mentsuyu ha una lunga storia in Giappone e le sue origini sono un po' poco chiare. Si pensa che provenisse dalla Cina durante il periodo Kamakura (1185-1333), ma ci sono anche testimonianze di una salsa simile usata durante il periodo Nara (710-794), sebbene in quel periodo esistesse probabilmente una salsa di miso tare , una base di miso e acqua per zuppe.

In ogni caso, è chiaro che mentsuyu è in circolazione da molto tempo in Giappone.

Come è fatto il mentsuyu?

Il mentsuyu si ottiene facendo sobbollire kombu (alghe essiccate), funghi shiitake e talvolta scaglie di bonito essiccate in acqua. Questo crea un brodo dashi, a cui vengono aggiunti salsa di soia e mirin. La salsa viene quindi fatta cuocere a fuoco lento fino a quando non si è ridotta della metà e si è concentrata.

Qual è la differenza tra mentsuyu e tsuyu?

Le parole mentsuyu e tsuyu possono essere usate in modo intercambiabile. Tuttavia, mentsuyu di solito si riferisce alla salsa stessa, mentre tsuyu è più spesso usato per descrivere la zuppa o usato nel nome dei piatti per zuppe per indicare che è fatto con la salsa.

Qual è la differenza tra mentsuyu e tentsuyu?

Mentsuyu significa base di zuppa o salsa ("tsuyu") per noodles ("uomini") dove tentsuyu significa salsa per intingere tempura ("dieci"). Sono simili e utilizzano gli stessi ingredienti, ma differiscono per quanto usano ciascun ingrediente per creare un profilo aromatico e una consistenza leggermente diversi.

Abbinamenti mentsuyu popolari

Il mentsuyu può essere utilizzato in molti modi diversi, ma alcuni dei piatti più popolari includono:

- Tagliatelle Soba

-Udon tagliatelle

-Ramen Noodles

- Piatti Donburi (ciotola di riso).

- Salsa in tempura

-Salsa Yakitori

Ingredienti Mentsuyu

Gli ingredienti principali del mentsuyu sono:

-Salsa di soia

-Mirin (vino di riso a cottura dolce)

-Dashi (fiocchi di kombu e/o bonito essiccati)

-Acqua

-Scopo

Come conservare mentsuyu

Mentsuyu ha una lunga durata e non ha bisogno di essere refrigerato. Tuttavia, se vuoi prolungarne ulteriormente la durata, puoi conservarlo in frigorifero. Durerà fino a un anno in frigorifero.

Come usare tsuyu e per cosa usarlo

Come ho già detto, lo tsuyu è un prodotto alimentare versatile. È usato come salsa, salsa per immersione, base per zuppe e per preparare noodle, pentole calde, oden e piatti di riso di ogni tipo.

Tsuyu è uno dei brodo preferiti per piatti di noodle caldi e freddi come udon, soba e persino ramen in Giappone.

In alcuni casi, le persone usano tsuyu come a sostituire la salsa di soia perché ha un sapore ricco affumicato ma delicato, e dà un po' di sapore di dashi e bonito.

Ma c'è anche una speciale zuppa di noodle caldi che prende il suo sapore dallo tsuyu. Questa zuppa si chiama kaketsuyu (かけつゆ), ed è uno dei cibi di conforto più facili da preparare!

Ecco alcuni altri alimenti per i quali puoi usare tsuyu:

• Avocado e negitoro (ciotola di riso)
• Tanuki udon freddo
• Udon Yaki
• Kitsune Udon
• tsukemen
• Zaru Soba
• pasta giapponese
• Tofu freddo giapponese (hiyayakko)

Il problema dell'uso di tsuyu durante la cottura è che se non è etichettato come dritto (ストレート), dovrai diluirlo in acqua. Ci sono rapporti specificamente raccomandati.

Lo tsuyu in bottiglia è solitamente concentrato, ad eccezione dello tsuyu "diretto". Pertanto, l'etichetta dirà qual è il rapporto tra tsuyu e acqua.

Rapporto Tsuyu/acqua (come diluirlo)

Rapporto 1:1 significa semplicemente che per ogni ⅓ tazza di tsuyu, ad esempio, aggiungi un'altra ⅓ tazza d'acqua.

Oppure, se è un rapporto 1:3, per ⅓ tazza di tsuyu, aggiungi 1 tazza d'acqua perché moltiplichi ⅓ tazza 3 volte.

Rapporto Tsuyu/acqua per piatti comuni common

• Per una salsa ricca, usa un rapporto 1:1
• Per la zuppa di noodle, usa 1:3
• Per i soba noodles freddi, è necessario un rapporto 1:3
• Per una zuppa di noodle calda, hai bisogno di 1: 6 o 1: 8 per un gusto più delicato
• Per le ciotole di riso donburi, utilizzare 1:3
• Per la pentola calda, hai bisogno di circa 1:6 o 1:8, a seconda di quanto sapore hai bisogno
• Per stufati e cibi a fuoco lento, utilizzare un rapporto 1:4

Ecco come usarlo per preparare qualsiasi tipo di zuppa di noodle calda hot

1. Per prima cosa devi diluire lo tsuyu con un po' d'acqua.
2. Quindi, devi riscaldare lo tsuyu.
3. Quindi, versa il brodo/salsa calda sopra i noodles.

Conclusione

Mentsuyu è un'ottima base da avere per molti brodi saporiti, ma può essere usata anche come salsa. Dovresti tenere sempre una bottiglia nella tua dispensa :)

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.