Ricetta maionese giapponese fatta in casa da zero
Maionese giapponese è delizioso. Ha la giusta acidità per far risaltare qualsiasi piatto.
Ma proprio come con la maionese normale, la roba appena uscita dalla bottiglia non gli rende VERAMENTE giustizia.
Ecco perché oggi creeremo da zero la nostra fresca bontà simile a Kepwie.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Come fare la maionese giapponese a casa
- 2 Maionese giapponese fatta in casa da zero
- 3 Quali piatti si possono preparare con la maionese giapponese?
- 4 I 10 piatti giapponesi più popolari che usano la maionese Kewpie
- 4.1 1. Panino all'uovo giapponese (Tamago Sando) たまごサンド
- 4.2 2. Insalata di patate giapponese ポテトサラダ
- 4.3 3. Okonomiyaki (お好み焼き)
- 4.4 4. Takoyaki (たこ焼き)
- 4.5 5. Kara-age di calamari con maionese giapponese
- 4.6 6. Maionese di mais (コーンマヨパン)
- 4.7 7. Nanban di pollo
- 4.8 8. Arancini di riso onigiri alla maionese di tonno (ツナマヨおにぎり)
- 4.9 9. Maki di tonno (sushi)
- 4.10 10. Ebi mayo
Come fare la maionese giapponese a casa
Maionese giapponese fatta in casa da zero
Ingredienti
- 1 tuorlo d'uovo pastorizzato
- 1 cucchiaino senape di Digione
- ¾ bicchiere olio di canola
- ½ cucchiaino kosher o sale marino
- 1 cucchiaino di zucchero
- ¼ cucchiaino polvere dashi
- 1 cucchiai da tavola aceto di riso
- 2 cucchiaino succo di limone fresco
Istruzioni
- Mettere il tuorlo d'uovo e la senape in un robot da cucina o in un frullatore e frullare per 20 minuti.
- Mentre il processore sta funzionando, inizia lentamente ad aggiungere ¼ di tazza di olio di canola. La miscela dovrebbe iniziare ad addensarsi.
- Aggiungere sale, zucchero e dashi e dare un altro giro al processore.
- Aggiungere un altro ¼ di canola usando lo stesso metodo lento di prima.
- Aggiungere l'aceto di riso, il succo di limone e il resto dell'olio e lavorare per altri 10 secondi.
- Assaggia la maionese e regola lo zucchero e il sale a tuo piacimento. Può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per circa quattro giorni.
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Consigli
Ecco alcuni suggerimenti che faranno sì che la tua maionese giapponese sia buona.
- Assicurati che l'uovo sia a temperatura ambiente. Se non lo è, si separerà facilmente e non si mescolerà bene.
- Usa olio vegetale, di colza o di vinaccioli. Anche se l'olio extravergine di oliva può sembrare più sano, non si emulsionerà allo stesso modo.
- Assicurati di aggiungere olio in un flusso di olio sottile e costante. Se non lo fai, non si combinerà bene con il resto della miscela.
- Sebbene la maionese tradizionale giapponese non sia fatta con senape, aiuterà il processo di emulsione aggiungendo al sapore.
- Il dashi utilizzato costituisce un'alternativa più sana e saporita al glutammato monosodico.
- Usa un frullatore, un mixer o un robot da cucina. La chiave del grande gusto della maionese è quanto piccole sono le molecole di olio. L'uso di una macchina produrrà molecole di olio più piccole rispetto alla miscelazione manuale. In effetti, gli strumenti più potenti utilizzati negli impianti commerciali possono spiegare perché la maionese acquistata in negozio ha un sapore migliore.
- Usa tuorlo d'uovo pastorizzato o tuorlo d'uovo freschissimo. Questo ti proteggerà dalla salmonella.
![Maionese giapponese [o Kewpie] vs ricetta americana - Gusto e nutrizione pin](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/08/Japanese-Mayonnaise-or-Kewpie-vs-American-Taste-Nutrition-recipe-pin.png)
Quali piatti si possono preparare con la maionese giapponese?
Se invece vuoi usare la maionese giapponese in una ricetta, eccone una per il risotto alla maionese che piacerà sicuramente a tutta la famiglia.
Risotto con maionese giapponese
Ingredienti
- 150 g di riso
- 2 gambi di asparagi
- Pancetta affumicata - Bacon
- 2 cucchiai. Maionese giapponese
- 200 ml. latte
- Sale e pepe
Istruzioni
- Tagliate gli asparagi e la pancetta
- Friggere gli asparagi e la pancetta in una padella con 1 cucchiaio di maionese finché la pancetta non è croccante e gli asparagi sono leggermente appassiti
- Aggiungere il riso e continuare a friggere
- Aggiungere il latte e friggere fino a quando il latte non sarà più acquoso
- Aggiungere il resto della maionese. Condite con sale e pepe a piacere.
I 10 piatti giapponesi più popolari che usano la maionese Kewpie
1. Panino all'uovo giapponese (Tamago Sando) たまごサンド
Tamago Sando è uno dei migliori panini all'uovo in circolazione.
È molto più semplice del tuo sandwich all'uovo americano e contiene solo tre ingredienti:
- Pane al latte Pullman
- purè di uova sode
- Maionese giapponese
Ciò che lo rende speciale è la combinazione di pane al latte senza crosta e un ripieno di purea di uova cremoso con maionese Kewpie.
Il pane Pullman ha una consistenza soffice che si scioglie in bocca. Dopo aver rimosso la crosta, il morbido pane quadrato al latte Shokupan viene riempito con uova sode finemente schiacciate e una buona dose di maionese Kewpie.
La maionese rende l'uovo più cremoso e gli conferisce un sapore leggermente piccante.
È un ottimo snack, venduto in tutti i minimarket in Giappone. È un piatto salato economico ma delizioso e sempre più popolare anche negli Stati Uniti.
2. Insalata di patate giapponese ポテトサラダ
L'insalata di patate giapponese è l'alimento base irrinunciabile per le feste in quasi tutti i raduni giapponesi. È fatto con purè di patate, mais, cetriolo, carote, uova sode, prosciutto e maionese piccante.
La maionese Kewpie conferisce all'insalata di patate un sapore piccante e rinfrescante che compensa l'assenza di aceto. Ha un intenso sapore di uovo che si aggiunge al gusto generale dell'umami.
Questa insalata ha una consistenza cremosa con pezzi di deliziose verdure e prosciutto. Tutti i ricchi sapori delle patate e delle verdure, il gusto aspro della maionese e la dolcezza del mais si uniscono in questo piatto cremoso.
Viene comunemente servito con del pane morbido o come contorno per cibi fritti giapponesi.
3. Okonomiyaki (お好み焼き)
okonomiyaki è un famoso pancake giapponese con tutti i tipi di condimenti salati. È un incrocio tra una frittata e un pancake ma la pastella è liquida e ci sono molti condimenti possibili.
La pastella liquida del pancake è composta da farina, uova e tenkasu (ritagli di tempura). Le fette di cavolo e di pancetta di maiale vengono aggiunte alla pastella e cotte fino a doratura ma ancora morbide.
Poi condimenti come la salsa okonomiyaki, maionese Kewpie, fiocchi di bonito essiccati e alghe essiccate vengono aggiunti per un delizioso mix di sapori aspri e salati.
L'okonomiyaki viene spesso cucinato su a Piastra Teppanyaki oppure fritti in padella.
4. Takoyaki (たこ焼き)
takoyaki sono polpette di polpo fritte, condite con Beni shoga (zenzero sottaceto), cipollotto, ritagli di tempura, alghe essiccate, fiocchi di bonito e condite con gustosa salsa Takoyaki e maionese giapponese.
Questo piatto è speciale perché la pastella è fatta con brodo di dashi, quindi ha quel ricco sapore di umami che piace molto ai giapponesi.
La combinazione di polpo fritto e condimenti salati lo rende un ottimo pasto o uno spuntino per gli amanti del pesce.
Il takoyaki è estremamente delizioso perché il polpo si scioglie in bocca e la pastella ha una consistenza croccante.
La maionese Kewpie è un condimento essenziale perché aggiunge un tocco fruttato e di uovo e rende le palline di polpo più facili da ingoiare.
5. Kara-age di calamari con maionese giapponese
Questo kara-age di calamari è uno dei migliori piatti di pesce fritti giapponesi. Si prepara friggendo i calamari fino a quando non diventano dorati e croccanti.
I tentacoli dei calamari vengono marinati in salsa di soia e sake, zenzero e aglio prima della cottura. Ad alcune persone piace anche aggiungere un po' di peperoncino in polvere o scaglie per un po' di spezie.
Successivamente, i tentacoli vengono ricoperti di fecola di patate, farina e fritti in olio di arachidi.
Il calamaro fritto croccante viene servito con maionese Kewpie e spicchi di limone per una crostata rinfrescante e un sapore aspro.
6. Maionese di mais (?)
La maionese di mais è una delle preferite dalla folla nelle panetterie giapponesi. È un panino dolce al latte con un ripieno di maionese giapponese e mais.
Alcuni forni lo fanno con un panino morbido, altri usano il pane duro come base e aggiungono il mais e la maionese Kewpie come condimento.
Ad ogni modo, questo è uno spuntino delizioso e la combinazione di dolce, acido e crostata funziona molto bene.
Il ricco ripieno di maionese trasuda dai panini e il mais aggiunge un bel croccante. È davvero uno dei modi più interessanti per cuocere con la maionese giapponese.
7. Nanban di pollo
Il pollo nanban è un cibo fusion giapponese di ispirazione occidentale. Consiste in cosce di pollo che vengono ricoperte da una miscela di uova e fecola di patate e poi fritte fino a renderle croccanti.
Una volta fritto, il pollo viene ricoperto con una salsa nanban. Questa salsa dolce e piccante è piuttosto popolare e viene preparata facendo bollire salsa di soia, sake, zenzero e zucchero.
Ma il vero sapore viene dalla salsa tartara, che è una parte essenziale di questo piatto popolare. È fatto mescolando uova sode, maionese Kewpie, sedano, scalogno, senape, sale, pepe e succo di limone (o scorza).
Questa salsa cremosa viene utilizzata come condimento sul pollo e sulla salsa nanban e lo rende una delizia ricca e saporita.
8. Arancini di riso onigiri alla maionese di tonno (ツナマヨおにぎり)
Le polpette di riso ripiene di tonno e maionese costituiscono tanti dei bento lunch box giapponesi. Questo onigiri è una delle varietà più apprezzate, amata da grandi e piccini.
Si tratta di un soffice piatto di riso a forma di triangolo ripieno di tonno e maionese Kewpie (che puoi facilmente realizzare da solo).
Gli onigiri alla maionese di tonno sono un piatto semplice ma dal sapore di mare molto gradevole. Il riso per sushi è ripieno di tonno in scatola e ripieno di salsa di soia salata, maionese cremosa e croccante con un alto contenuto di uova e Nori (alga).
È quasi come mangiare un panino con maionese al tonno ma con riso al posto del pane.
9. Maki di tonno (sushi)
Il tonno mayo maki è anche conosciuto come rotolo di tonno piccante ed è un tipo di rotolo di sushi ripieno di tonno e maionese di Kewpie.
Questo rotolo di sushi è piuttosto semplice e talvolta viene anche chiamato il rotolo dei poveri. Ma non preoccuparti, è uno dei più gustosi involtini di sushi di tonno di tutti i tempi.
È fatto con un mix di tonno piccante a base di tonno, cipollotti, salsa piccante sriracha e maionese kewpie. Una volta riempito, il riso è ricoperto da un foglio di nori per quel delizioso sapore di umami.
La combinazione di riso all'aceto, umami nori e tonno piccante alla maionese è così gustosa che non puoi limitarti a un solo rotolo.
Leggi anche: Sushi contro Maki? Quali sono le differenze o sono le stesse?
10. Ebi mayo
Questo è un delizioso piatto di gamberi con una cremosa salsa di maionese Kewpie. I gamberoni o i gamberoni vengono ricoperti in pastella e poi fritti fino a renderli croccanti.
Una volta fritti, i gamberi sono ricoperti da una salsa maionese giapponese che si ottiene unendo il Kewpie con latte, miele e ketchup (ketchup giapponese). Questa salsa ha un ricco sapore dolce e salato con un pizzico di acidità.
La maionese Ebi viene comunemente servita come antipasto insieme al cavolo tritato.
Leggi anche: queste sono le migliori marche di maionese giapponesi (Kewpie vs Kenko)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.