Il segreto su come cucinare il polpo [+ i migliori piatti di polpo asiatico da provare]
Ti piace il sapore del polpo? Sono sicuro che probabilmente hai pensato di cucinarlo a casa, ma potresti non sapere esattamente come farlo.
Molte persone sono diffidenti nel cucinare il polpo a casa principalmente perché è difficile farlo bene.
In realtà c'è molta disinformazione su come cucinare il polpo e quali sono le migliori pratiche.
Ma se è ben cotto, ha un gusto delizioso, quasi morbido e tenero come il burro. Se, tuttavia, non è cotto bene, è gommoso e gommoso e non è molto piacevole da mangiare.
![Il segreto su come cucinare il polpo [+ i migliori piatti di polpo asiatico da provare]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/10/The-secret-on-how-to-cook-octopus-best-Asian-octopus-dishes-to-try-feature.png)
Il bello della cottura del polpo è che prima lo devi bollire e solo dopo dovresti cucinarlo in un altro modo o usarlo nel tuo piatto.
Potete cuocere il polpo fresco o congelato ma il trucco è avere pazienza e farlo bollire bene a fuoco lento. Cucinare il polpo non è intimidatorio finché lo fai bollire abbastanza a lungo da trasformare il collagene gommoso in gelatina, sarà tenero e pronto per arrostire, stufare, friggere, grigliare e persino marinare.
Lascia raffreddare il polpo a temperatura ambiente prima di tagliarlo e affettarlo e voilà: hai la carne perfetta.
In questo post, ti dirò come cucinare il polpo e poi parlerò dei migliori piatti di polpo asiatico.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Come si cucina il polpo in modo che non sia gommoso?
- 2 Cucinare il polpo: istruzioni passo passo
- 3 Com'è la carne di polpo?
- 4 Come si chiama il polpo giapponese (tako)?
- 5 Elenco dei migliori piatti asiatici con il polpo
- 5.1 Takoyaki (polpette di polpo) (Giappone)
- 5.2 Tako Karaage (polpo fritto) (Giappone)
- 5.3 Tako Su (insalata di polpo) (Giappone)
- 5.4 Tako Nigiri Sushi (Giappone)
- 5.5 Sannakji (Corea)
- 5.6 Nakji-bokkeum o Ojingeo bokkeum (polpo saltato in padella piccante) (Corea)
- 5.7 Adobong pugita (Filippine)
- 5.8 Moscardini alla griglia
- 6 Takeaway
Come si cucina il polpo in modo che non sia gommoso?
La gente chiede sempre come si cucina un polpo? Penso che questa sia una domanda molto giusta perché l'animale ha una trama così unica.
È come il calamaro ma non proprio, e non puoi cucinarlo a fette, deve essere cotto intero. Queste cose tendono a impedire alle persone di provare a cucinare questa creatura marina a casa.
Alcune persone fanno di tutto per assicurarsi che il polpo sia tenero e non gommoso.
Ma in realtà, molte di queste misure estreme non sono necessarie perché puoi cucinare un polpo con la consistenza perfetta sul tuo piano cottura, senza bisogno di espedienti!
L'obiettivo è far sobbollire lentamente il polpo fino a quando quel collagene gommoso e duro nella carne si trasforma in una gelatina tenera e morbida. In quel momento capisci che è ben cotto.
La pazienza è la chiave qui e una lunga bollitura lenta darà al polpo un'incredibile consistenza setosa. La bollitura è il primo passo per cucinare il polpo.
Una volta bollito, puoi poi cuocerlo in olio vegetale, oppure usarlo in un piatto saltato in padella e fare una schiuma salata salsa di soia su di esso.
Cucinare il polpo: istruzioni passo passo
Attrezzatura
- Pentola grande (abbastanza grande da contenere il polpo)
Ingredienti
- 2.5 lb (o 1 kg) di polpo sciacquato e pulito
- acqua fredda
Istruzioni
- Se stai usando un polpo fresco non pulito, devi lavarlo e rimuovere la sacca di inchiostro, gli organi interni e la testa.
- Prendi un coltello da cucina e taglia intorno al becco seguendo uno schema circolare. Tirate il becco e anche gli organi che vi sono attaccati usciranno.
- Quindi, hai bisogno di una pentola grande che possa contenere l'intero polpo.
- Mettere il polpo nella pentola e coprirlo completamente con acqua fredda.
- Accendi il fuoco a un livello alto fino a quando l'acqua non bolle.
- Accendi il fuoco a medio-basso (190 - 200 F) e lascia sobbollire per almeno 75 minuti.
- Prendete un coltello da cucina e incidete un tentacolo per verificare che sia ben cotto. Se il coltello perfora la carne in modo uniforme e facile, la carne è pronta.
- In caso contrario, continua a cuocere a fuoco lento, fino a 120 minuti in totale. Non cuocere troppo però.
Note
Come si fa a sapere se il polpo è cotto?
Per assicurarti che la carne sia ben cotta, devi fare un controllo della consistenza. Il polpo deve essere molto tenero.
Quindi, è necessario prendi un coltello da cucina affilato e premilo nella parte più spessa della polpa: uno dei tentacoli è un buon posto per colpire.
Se entra facilmente nella carne, la carne è perfettamente cotta. Se sembra duro, deve bollire più a lungo.
Com'è la carne di polpo?
La carne di polpo è un pesce che ha una consistenza e un sapore simili ai calamari. Ma in realtà è più sano e nutriente, quindi puoi mangiarne in abbondanza senza sensi di colpa!
Ciò che rende unico il polpo è la sua consistenza. Ha quei lunghi tentacoli che sono lisci all'interno. La carne in realtà è un po' gommosa ma non ruvida.
Poiché l'animale ha una dieta relativamente sana di crostacei, ha un piacevole sapore leggermente dolce, non il classico sapore di pesce che la maggior parte delle persone si aspetta.
La sua pelle ha un colore porpora scuro che avvolge la carne bianca lattiginosa. La buona notizia è che anche la pelle è commestibile.
Una volta cotta correttamente, la carne assume un colore beige traslucido e rosato.
Riesci a cuocere troppo il polpo?
Sì, è possibile scuocere il polpo e capita anche agli chef dilettanti.
Se lo cuoci troppo, diventa molto secco e perde la maggior parte di quel delizioso sapore dolce e non sarai felice una volta servito un pezzo di carne asciutto e gommoso.
Devi togliere la pelle al polpo?
No, non devi togliere la pelle al polpo perché è commestibile. Ha una consistenza gelatinosa e diventa un po' appiccicosa. Aggiunge anche molto sapore al brodo di polpo quando lo fai bollire.
Tuttavia, la maggior parte delle persone preferisce mangiare il polpo senza la pelle. È meglio rimuoverlo dopo averlo bollito perché è più facile da staccare. Inoltre, il tuo piatto apparirà esteticamente più gradevole senza la pelle gelatinosa.
Come intenerire il polpo?
La cosa peggiore è spendere soldi per un polpo fresco o congelato e poi finire con un polpo cotto che ha un sapore gommoso e gommoso: non è divertente da mangiare e molto poco appetitoso.
Ma lo sapevi che puoi effettivamente intenerire il polpo in modo che abbia un buon sapore quando lo servi?
Il metodo migliore per cucinare il polpo è farlo sobbollire lentamente. Ma, se richiede più intenerimento, ci sono alcuni modi per farlo:
Sbiancamento
Questo metodo si applica ai polpi congelati.
- Fate scongelare in frigo per almeno 24 ore.
- Quindi, portare a ebollizione una pentola d'acqua. Assicurati di NON aggiungere sale.
- Immergete il vostro polpo intero nell'acqua bollente, coprite la pentola con un coperchio e riportate a bollore.
- Un polpo molto piccolo che si adatta alla tua mano deve bollire per circa 2 minuti per sbollentare.
- Il polpo di taglia media (meno di 1/2 kg) deve bollire per circa 5 minuti.
- Un grande polpo che pesa circa 5 libbre deve bollire per 9-10 minuti.
Marinare con il latte
Non senti spesso parlare di abbinamento di frutti di mare e latte, ma se fai marinare il polpo intero nel latte durante la notte, renderà la carne molto tenera.
Aceto
Quando fai sobbollire il polpo lentamente, puoi aggiungere 1 cucchiaio di aceto nell'acqua bollente. L'aceto contiene acido acetico e questo rompe efficacemente il tessuto connettivo del polpo che si trova nei suoi tentacoli. Questo rende i tentacoli più morbidi e facili da mangiare.
Pentola a pressione
Questo dovrebbe essere fatto solo quando sei molto a corto di tempo. Metti il polpo nella pentola a pressione e lascialo cuocere per 15-20 minuti.
Per verificare se è pronto, posiziona un coltello dove la testa incontra le gambe e se il tuo coltello entra senza problemi e non si blocca, la carne è pronta.
Stai ancora cercando una buona pentola a pressione? Ho esaminato le migliori opzioni qui (e come usarle)
Intenerire con il mattarello
Prendi una grande borsa a chiusura lampo che si adatta al tuo polpo. Quindi, metti il polpo nella tua borsa. Prendete il mattarello e premete bene su tutti i tentacoli con il mattarello.
Il trucco qui è mantenere la forma in modo da ripassare ogni tentacolo solo un paio di volte per non appiattirlo.
Polpo fresco vs congelato
Posso cucinare il polpo da congelato? Questa è una domanda abbastanza comune che le persone hanno e giustamente. Sembrerebbe che il polpo congelato sia difficile da cucinare ma la realtà è esattamente l'opposto.
Una volta scongelato, il polpo congelato diventa molto tenero e più veloce del polpo fresco.
Di solito, il processo di congelamento ha un impatto negativo sulla consistenza e sul sapore dei frutti di mare, specialmente con il pesce. Ma, con frutti di mare come calamari e polpi, è il contrario.
Il polpo congelato non è solo più facile da trovare, ma è anche più facile da cucinare ed è probabile che abbia quella perfetta consistenza morbida e burrosa.
Il polpo fresco è estremamente gustoso. È ricco di quel sapore di pesce e ha una consistenza leggermente gommosa ma tenera.
Prima di acquistarlo, però, assicurati che non abbia un odore di pesce perché questo indica che è rimasto fermo per un po' di tempo e non è fresco.
Quale parte del polpo puoi mangiare?
Non tutte le parti di un polpo sono commestibili, ed è lo stesso anche con il pollo e altri animali.
Prima di mangiare e cucinare, è necessario pulire il polpo.
Puoi mangiare la testa, i tentacoli e la pelle. Anche la testa è commestibile, ma alla maggior parte delle persone non piace l'aspetto e il sapore. È molto viscido ma se lo cucini bene, non ha più un sapore viscido.
Le parti che non puoi mangiare sono l'intestino, il becco e l'inchiostro. Questi devono essere ripuliti.
polpo congelato viene pulito ma se acquistate in pescheria l'animale intero fresco, potete chiedere loro di rimuovere le parti indesiderate o prelevare gli organi a casa.
Quanto dura il polpo cotto?
Solitamente potete conservare il polpo cotto in frigorifero per un massimo di 3 giorni al massimo.
Tuttavia, è meglio servito fresco e tenero.
Il miglior polpo precotto
Se stai cercando di acquistare polpo precotto per semplificarti la vita, cerca El Rey Del Pulpo, tentacoli di polpo cotto grande, 14 once che puoi trovare nei grandi supermercati come Costco.
Online puoi trovare tentacoli di polpo tenero di Gullo Specialty Foods.
Questo è il polpo della Spagna ed è già bollito, quindi puoi usarlo sulla griglia, friggerlo o cucinarlo come preferisci.
Il miglior polpo in olio d'oliva
Ecco il mio preferito Matiz Pulpo Polpo Spagnolo Catturato Polpo In Olio Di Oliva. Può essere consumato direttamente dalla latta, oppure leggermente fritto con un po' di peperoncino o limone.
C'è anche una ricetta davvero gustosa per il polpo in olio d'oliva, limone e origano. Un'altra variante di questo piatto con olio alle erbe al peperoncino ed è un ottimo modo per gustare il polpo piccante.
Gli europei tendono a cucinare il polpo alla griglia con olio d'oliva e tutti i tipi di condimenti. Nella cucina asiatica, il polpo fritto è più popolare.
Come si chiama il polpo giapponese (tako)?
In giapponese il polpo si chiama tako.
Delle centinaia di specie di polpi nel mondo, circa 60 si trovano nelle acque intorno al Giappone. Ecco perché tako ha un ruolo così importante in cucina giapponese.
Sapevi che i giapponesi mangiano più polpi al mondo?
Giusto, Il Giappone consuma circa 160.000 tonnellate di polpo ogni anno. È tantissimo e costituisce circa i 2/3 di tutto il polpo consumato nel mondo.
Elenco dei migliori piatti asiatici con il polpo
Ci sono un sacco di deliziose ricette asiatiche con carne di polpo. È un cibo piuttosto popolare, soprattutto in Giappone.
Quando fritto, è spesso combinato con salsa piccante, pasta di zenzero all'aglio e pasta di peperoncino. Ma puoi anche provare le insalate, i moscardini crudi, le versioni grigliate e saltate in padella.
Diamo un'occhiata alle ricette di polpo più popolari dell'Asia.
Takoyaki (polpette di polpo) (Giappone)
Chiamate anche palline di polpo, takoyaki è uno spuntino giapponese popolare. Sono piccole palline di pastella fritte con un morbido ripieno di carne di polpo.
Il takoyaki è composto da una pastella di uova, riempita con cubetti di polpo e fritta in uno speciale stampo rotondo.
Poi è condita con condimenti gustosi, come il tenkasu (tempura), i fiocchi di bonito, la cipolla verde, lo zenzero sottaceto e immersi in una deliziosa salsa takoyaki.
Leggi anche: Come si prepara il Takoyaki senza la padella Takoyaki?
Tako Karaage (polpo fritto) (Giappone)
Il polpo fritto è una delle ricette più gustose da provare se ami i cibi fritti.
Per realizzare questo piatto il polpo viene tagliato a pezzi grossolani. Ogni pezzo viene marinato e condito con salsa di soia e sake per 10-20 minuti.
Quindi, i pezzi marinati vengono ricoperti con una miscela di farina e fecola di patate e fritti fino a renderli croccanti (circa 1 minuto).
Tako Su (insalata di polpo) (Giappone)
Se vuoi un pasto leggero e sano, l'insalata di polpo (tako su) è un'opzione deliziosa.
È un comune antipasto giapponese ed è fatto con polpo fresco di qualità sashimi. Ma non lasciarti ingannare dalla parola sashimi: è ancora fatto di polpo bollito.
La carne viene tagliata a striscioline molto sottili e mescolata con cetriolo, wakame e alcuni semi di sesamo tostati. Viene aggiunto un condimento per insalata leggero che esalta i sapori naturali della carne di polpo.
La vinaigrette è fatta di aceto di riso, salsa di soia, sale e zucchero.
Tako Nigiri Sushi (Giappone)
Se ami il sushi e il polpo, questo piatto è assolutamente da provare!
È una rotolo di sushi tradizionale giapponese fatto con riso sushi all'aceto con una guarnizione di tako (fette di polpo).
Quindi viene arrotolato con un po' di alghe. Questo sushi ha un sapore molto delicato con un aroma agrodolce. È un po' più gommoso di altri involtini di sushi a causa del polpo.
Il Tako Sushi viene servito con salsa di soia per intingere, un po' di wasabi e zenzero sottaceto (ecco come prepararlo da soli).
Sannakji (Corea)
Sannakji è un piatto tradizionale coreano e si riferisce al polpo crudo. Viene tagliato in pezzi più piccoli e poi condito con olio di sesamo e semi di sesamo.
Se non amate il pesce crudo e i frutti di mare crudi questo non è il piatto che fa per voi. Ha una consistenza appiccicosa e gommosa e un sapore salato.
In alcuni casi, i tentacoli si contraggono ancora e questo sicuramente scoraggia alcune persone!
Di solito, questo piatto viene servito a Bancarelle di cibo di strada giapponese e venduto con un po' di tè verde o ssamjang.
Nakji-bokkeum o Ojingeo bokkeum (polpo saltato in padella piccante) (Corea)
L'inverno è la stagione del polpo in Corea poiché tutti i negozi lo riforniscono fresco e congelato. Il piatto più popolare è un succoso polpo piccante saltato in padella con peperoncino piccante, Salsa agrodolcee molte verdure sane.
È anche conosciuto come polpo infuocato perché questo piatto è piuttosto piccante.
Per questo piatto si usa un polpo piccolo perché è molto tenero e si taglia facilmente a bocconcini.
Alcune persone preferiscono il jookoomi (polipetti) per la ricetta, ma il gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso) è l'ingrediente principale di questo piatto.
È sicuro dire che i coreani preferiscono il polpo piccante, proprio come a loro piace il loro cibo più piccante in generale rispetto ai giapponesi.
Adobong pugita (Filippine)
Questo piatto è un classico filippino, fatto da un animale più grande e più vecchio, non un polipo.
Il polpo viene cotto in una salsa di soia salata e una miscela di aceto con aglio, cipolla, foglie di alloro e olio vegetale o olio di sesamo.
Dopo che la carne è marinata, viene saltata con un po' di aglio e cipolla a fuoco vivo. Sale e pepe vengono usati per condire la carne e poi il polpo viene servito insieme al riso al vapore.
Moscardini alla griglia
Il polpo alla griglia è popolare in molti paesi asiatici. In effetti, è considerata una prelibatezza perché la carne è molto tenera e richiede molto meno tempo per cucinare.
La carne viene grigliata su una griglia a carbone e poi servita con una salsa di immersione.
Nuoc Cham è una famosa salsa per immersione vietnamita. È composto da molti ingredienti deliziosi, tra cui olio d'oliva, salsa di pesce, succo di lime, sambal oelek, foglie di menta, coriandolo, cipollotto, aglio e un pizzico di zucchero.
Takeaway
Se hai avuto troppa paura di comprare e cucinare il polpo a casa, spero che questo articolo ti abbia mostrato che in realtà non è così difficile da fare.
Basta rimuovere gli organi sul polpo fresco o utilizzare il polpo surgelato prepulito e farlo bollire tra 1 e 2 ore e avrai la carne più tenera pronta per la padella o la griglia.
Se stai cercando ispirazione per una ricetta, perché non provare una delle famose ricette asiatiche?
Cucinare il polpo non è così ingannevole come si crede e la verità è che non è necessario essere uno chef professionista per prepararlo per la tua famiglia.
Non sei ancora convinto? Se vuoi, puoi anche fare il takoyaki senza il polpo
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.