Il miglior coltello da chef Kiritsuke | I primi 3 recensiti: tradizionale, moderno o economico?
Il kiritsuke è un coltello versatile da avere, ma questo gli dà anche molto spazio per diverse opzioni e stili.
Il mio coltello kiritsuke giapponese in stile tradizionale preferito è lo Shun Classic da 8″. La lama con stratificazione di Damasco è bella e fuori dagli schemi più affilata di qualsiasi coltello tu possa ottenere. La dimensione equilibrata lo rende perfetto per qualsiasi applicazione, tagliando verdure, carne e pesce come il burro.
In questa guida all'acquisto parlerò della forma della maniglia, dei bordi smussati singoli o doppi e dei dettagli di finitura. Tutto essenziale per fare la scelta migliore in base alle proprie esigenze.
Ad esempio, lo stile tradizionale potrebbe non essere il tuo genere. O forse hai un po' meno da spendere.
Quindi diamo un'occhiata a tutte le opzioni che hai. Successivamente, li esaminerò in modo più dettagliato.
| Tipo di coltello | Immagini |
| Il miglior giapponese tradizionale kiritsuke coltello: Shun Classic da 8 pollici |  (visualizza più immagini) |
| Il miglior coltello kiritsuke da costruzione moderna: Yoshihiro VG-10 Damasco martellato |  (visualizza più immagini) |
| Coltello kiritsuke giapponese con il miglior budget: TUO 8.5″ Serie Falcon |  (visualizza più immagini) |
Ora entriamo nei piccoli dettagli e scopriamo cos'è effettivamente il coltello kiritsuke, alcune delle caratteristiche dettagliate che lo distinguono e cosa dovresti cercare nel miglior coltello kiritsuke.
Inoltre, ci sono anche alcune ottime opzioni che ho recensito tra cui puoi scegliere alla fine!
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Kiritsuke guida all'acquisto
Prima di scegliere il coltello giusto per te, è essenziale conoscere tutte le basi del mumbo-jumbo.
Credimi, saltare qualsiasi cosa renderà l'esperienza molto più complicata di quanto non sia già!
Tenendo conto di questo, le seguenti sono alcune delle cose principali che dovresti cercare in un coltello Kiritsuke.
Taglia
La prima cosa da non sottovalutare nella scelta del coltello è la dimensione della lama.
In generale, i coltelli lunghi sono intrinsecamente difficili da maneggiare.
E se parliamo in particolare di coltelli notoriamente difficili da maneggiare come il kiritsuke, questa è una dimensione completamente nuova.
L'ingombro e la lunghezza extra, combinati con la curva relativamente più dritta e un'unica smussatura (in un coltello tradizionale), diventano semplicemente eccessivi per un utente medio che vuole tagliare del pesce o affettare le verdure per un'insalata.
Di solito vedrai coltelli kiritsuke in varie varietà che vanno da 240 mm a 330 mm.
Ora un coltello troppo corto rovinerà praticamente l'intero scopo di un kiritsuke: sono pensati per essere lunghi.
Ma d'altra parte, la dimensione extra lunga diventerà estremamente difficile da usare.
Quindi, quello che devi fare è trovare una via di mezzo tra entrambi. Detto questo, idealmente ti piacerebbe qualcosa che si trova nella gamma 200mm-260mm.
Il vantaggio qui è che non solo eseguirai tagli di pesce precisi e lunghi come quelli con uno yanagi, ma farai anche dei buoni tagli, cubetti, affettati e tagli semplici, come il gyuto.
Inoltre, se trovi confuso identificare un coltello kiritsuke, cerca un coltello che assomigli principalmente una yanagiba ma con un distinto tanto inverso e un profilo più ampio.
Profilo generale
Un autentico coltello kiritsuke presenta una forma simile a una spada che consiste in una lama piatta e il caratteristico tanto inverso e una punta molto affilata.
Sia il kiritsuke singolo che il doppio smussato sembrano quasi uguali a un normale coltello yanagiba ma hanno un profilo complessivamente più ampio.
Un'altra cosa che distingue il coltello kiritsuke da uno yanagiba è la forma del tallone, che ha una somiglianza virtuale molto stretta con un usuba, con praticamente gli stessi usi.
Un profilo così unico rende il kiritsuke ideale per il taglio push, pull e di precisione.
bordo
I tradizionali coltelli kiritsuke o kiritsuke gyuto presentano un bordo affilato a smusso singolo con una forma leggermente concava sull'altro lato.
Ciò conferisce a questi coltelli proprietà antiaderenti uniche che rendono il taglio incredibilmente più facile.
Un altro vantaggio del lato concavo senza lama è che solo la lama toccherà il cibo.
In questo modo, i tuoi tagli rimangono perfettamente intatti, preservando la consistenza, la freschezza e il sapore naturali del cibo.
Come ho già detto parecchie volte, la singola smussatura e il peso extra impiegheranno un po' di tempo per abituarsi.
Poiché le lame a smusso singolo spesso si estendono sul lato opposto a causa della leggera angolazione del bordo, devi avere molta esperienza con altre lame a smusso singolo per gestire un kiritsuke.
Ciò è particolarmente vero quando prendiamo in considerazione il peso extra di un kiritsuke, che da un lato aiuta a fare dei tagli super netti, contribuisce anche al fattore di estrazione.
Pertanto, il controllo è estremamente difficile.
Inoltre, assicurati di scegliere il coltello giusto per la tua mano. Solo così sai, coltelli per mancini hanno una smussatura sul lato destro, mentre i coltelli destri hanno una smussatura sul lato sinistro.
Parlando del coltello kiritsuke occidentale, o kiritsuke yanagiba, per esempio, è a doppia smussatura ed è relativamente più facile da padroneggiare.
Inoltre, è molto più versatile della sua controparte a smusso singolo.
Tieni presente che l'angolo dovrebbe essere compreso tra 10 e 16 gradi per ciascun lato della lama. Questa gamma offre il perfetto equilibrio tra nitidezza, controllo e funzionalità
Handle
Proprio come coltelli bunka e santoku, un kiritsuke presenta anche due tipi di maniglie.
Uno è il tradizionale manico giapponese, noto anche come "manico Wa", mentre l'altro è un manico in stile western.
Potresti chiedere, qual è la differenza tra entrambi?
Bene, il Wa-Handle ha una sensazione più leggera e rilassata, con un eccellente bilanciamento in avanti che compensa il taglio ideale e il taglio di precisione.
Inoltre, le maniglie Wa sono molto facili da curare e sostituire. COME il codolo è solitamente 3/4 della lunghezza del manico, è più facile da rimuovere rispetto ai manici full-tang.
Le maniglie Wa sono disponibili in una varietà di forme adatte a scopi diversi. Le maniglie Wa più comuni sono a forma di D, ovali o ottagonali.
In generale, l'impugnatura a forma di D è più apprezzata dagli chef per il suo design ergonomico. Ma ancora una volta, tutto si riduce alle esigenze e alle preferenze individuali.
D'altra parte, le maniglie occidentali hanno generalmente un codolo pieno, con un profilo relativamente più piatto e circa tre rivetti su ciascun lato per fissarlo.
A differenza dei Wa-Handles, i manici occidentali sono più pesanti ed equilibrati.
Pertanto, rendendo il processo di taglio relativamente più semplice, con un migliore bilanciamento del peso lama-impugnatura rispetto alle impugnature Wa. Questo è uno dei motivi per cui i neofiti lo adorano.
I migliori coltelli da chef kiritsuke recensiti
Ora che conosci tutte le nozioni di base su un tipico coltello kiritsuke, di seguito sono riportati alcuni dei migliori modelli di Kiritsuke che devi provare in questo momento!
Il miglior coltello kiritsuke in assoluto: Shun Classic da 8 pollici
Se stai cercando un vero coltello multiuso, dovresti avere il coltello Kiritsuke Shun Classic da 8 pollici in cima alla tua lista.
- Solo coltello multiuso tradizionale giapponese
- Nucleo di taglio VG-MAX e struttura in acciaio inossidabile Damasco
- Super nitido
- Manico in legno di pakka con finitura Ebano a forma di D
- Fatto a mano
- Made in Japan
Come previsto dai maestri del mestiere, lo Shun Classic 8″ continua l'eredità del marchio giapponese nella produzione di utensili da cucina di prim'ordine.
Per quanto riguarda le specifiche, questo coltello classico ha una lunghezza totale di 8 pollici, un angolo di 16 gradi sulla lama a doppia smussatura e un aspetto semplicistico completato dall'impugnatura ergonomica in legno a forma di D.
Sembra la storia di qualsiasi altro coltello giapponese, No? Bene, lascia che ti dica una cosa. Questo coltello è una bestia infernale in cucina.
Il classico Shun 8″ è super versatile e farà quasi tutto per te.
La lama affilata come un rasoio a doppia smussatura di questo modello classico di Shun può tagliare a julienne, dadini, brunoise qualsiasi verdura che ti piace. Per non parlare della sua eccellenza nel taglio di precisione.
Grazie all'acciaio VG-MAX proprietario di Shun e ai 68 strati di struttura in acciaio inossidabile di Damasco, il prodotto ottiene un punteggio di 61 sulla scala di durezza Rockwell.
Ciò significa che il coltello è più facile da affilare, più durevole e resistente alle macchie, come ti aspetteresti.
Gli utenti completano molto anche la sua maniglia.
Essendo un coltello più o meno tradizionale (ad eccezione dei doppi smussi), il manico è piuttosto leggero, con una maggiore concentrazione di peso nella lama, il che ti darà un controllo immenso su come esegui i tagli.
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Inoltre, il coltello Shun Classic 8″ è abbastanza ergonomico e sia i mancini che i destrimani possono usarlo senza problemi.
Tutto ciò, considerando il supporto di backup di Shun, inclusa la registrazione del tuo acquisto, l'affilatura gratuita dei coltelli per tutta la vita e i reclami sui prodotti, rende questo coltello uno su milioni.
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Il miglior coltello kiritsuke da costruzione moderno: Yoshihiro VG-10 Hammered Damasco
Bene, i coltelli Shun sono eccellenti. Ma quando si tratta del moderno mercato dei coltelli kiritsuke, Yoshihiro è un altro grande attore.
E con questo prodotto, dimostrano semplicemente il perché!
- VG-10 Acciaio inossidabile Damasco
- Lama larga a doppia smussatura
- Manico ottagonale
- Antimacchia
- Made in Japan
Combinando il manico dei coltelli occidentali e la lama di Coltelli giapponesi, Yoshihiro VG-10 8.5 pollici è un moderno capolavoro di utensili da cucina multiuso che supera tutto ciò che ti aspetteresti da un coltello Kiritsuke.
Il coltello è dotato di 16 strati Acciaio VG-10 forgiato e martellato per la tradizione di Damasco, rendendolo intrinsecamente duro e durevole.
Ciò significa che puoi mantenere il filo affilato molto più a lungo rispetto alla maggior parte delle lame disponibili sul mercato.
Il manico occidentale del coltello, come discusso, è a tutto codolo e un po' più pesante del tradizionale manico del coltello giapponese.
Pertanto, dandogli il perfetto equilibrio necessario per eseguire alcune attività seriamente pesanti senza perdere il controllo.
Il bordo è un po' più largo e dritto di un autentico coltello giapponese. Tuttavia, la nitidezza vicino alla punta lo compensa e ti guiderà comodamente attraverso compiti delicati.
Puoi utilizzare il bordo largo per compiti come tagliare e tagliare a dadini le verdure e la punta affilata per lavori di precisione e tagli delicati e fette sottili di pesce e carne.
La mia unica preoccupazione con questo coltello sarebbe il punteggio HRC di 60, che in qualche modo lascia la sua struttura sul lato fragile della scala.
Tuttavia, ciò potrebbe essere superato con metodi di affilatura e levigatura estremamente attenti, come l'uso di sole e sole pietre ad acqua.
Inoltre, non metterlo mai in lavastoviglie. Basta pulirlo con le mani e inserirlo una copertina di Saya per garantire una maggiore sicurezza.
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Coltello kiritsuke giapponese con il miglior budget: TUO 8.5″ Falcon Series
Sebbene le opzioni di cui sopra siano già più economiche rispetto allo standard del settore, se non rientrano ancora nel budget, potresti prendere in considerazione il coltello TUO Kiritsuke.
- Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
- Manico in Pakkawood
- Doppio bisello
- Design ergonomico
Ora non dirò che è qualcosa di straordinario o addirittura paragonabile a un coltello Kiritsuke da $ 300.
Tuttavia, è sicuramente un ottimo rapporto qualità-prezzo se vuoi solo la normale funzione della cucina e un taglio abbastanza preciso.
Passando alle caratteristiche di questo coltello, la lama è realizzata in acciaio tedesco HC, noto per la sua durata e durezza, circa 61 sulla scala Rockwell.
Questo è 1 punto in più rispetto allo Shun Classic da 8 pollici.
Inoltre, il coltello TUO Kiritsuke è anche resistente alle macchie e alla corrosione, assicurandoti un coltello pulito, privo di ruggine e affilato più a lungo.
L'angolo del bordo su ciascun lato della lama è compreso tra 8-12, che è considerato il punto debole per bilanciare la precisione e la resistenza.
Ottieni anche un manico in legno di pakka molto ergonomico che non è né troppo leggero né troppo pesante, che vanta un perfetto equilibrio tra funzionalità, comfort e controllo.
Inoltre, ogni coltello TUO ha una garanzia a vita, cosa piuttosto rara per i marchi economici poiché la loro qualità è spesso discutibile.
Come qualsiasi coltello Kiritsuke, puoi utilizzare il coltello TUO da 8.5 pollici per varie attività culinarie, tra cui tagliare a dadini e tritare frutta e verdura e tagliare carne e pesce.
Inoltre, ottieni anche un TUO coltello per sbucciare le verdure nel pacchetto per semplificare i tuoi compiti.
Tutto sommato, un coltello decente per quello che vale. Sarà semplicemente sufficiente per la cucina di base e per i cuochi occasionali. A livelli avanzati, vorresti aumentare un po' il tuo budget!
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Conclusione
Il coltello Kiritsuke è uno dei preferiti dagli chef per prendersi cura delle proprie verdure e carni.
Se avrai le stesse sensazioni? Questo dipende molto dalle tue abilità come cuoco o chef e dalla tua scelta.
Se scegli un kiritsuke gyuto, immagino che tu abbia ciò che richiede; la massima abilità e un'esperienza di livello master con un coltello a smusso singolo.
Altrimenti, avrai difficoltà a controllarlo e potresti persino ferirti durante il processo di apprendimento.
D'altra parte, se scegli la versione occidentale, il kiritsuke yanagiba, è più adatto a tutti, dai principianti agli chef avanzati ea chiunque altro.
Inoltre, è molto più versatile e facile da usare.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
