4 migliori coltelli giapponesi Takobiki per tagli sottili di sashimi
Se stai cercando il miglior coltello per affettare giapponese sul mercato, non cercare oltre Takabiki! Questi coltelli sono perfetti per affettare il pesce sashimi con una speciale punta smussata e una lama affilata in modo che i filetti sembrino impeccabili.
Il miglior coltello Takobiki in assoluto è il coltello da chef giapponese ARITSUGU Takobiki perché è una combinazione di valore e prestazioni. Questa lama super affilata ti consente di eseguire tagli precisi e netti e non strappa il pesce.
In questa guida, ti mostrerò cosa cercare e ho alcune opzioni di acquisto.
In genere è più difficile trovare un coltello takobiki rispetto ad altri coltelli da pesce giapponesi perché non è così comunemente usato. È ottimo per il sashimi ma progettato anche per il polpo (tako).
Queste sono le migliori opzioni molto velocemente. Ti darò una recensione completa più in basso:
Il miglior coltello takobiki in assoluto
La lama è realizzata in carta bianca in acciaio che è un materiale durevole e di alta qualità. La lama è anche a smusso singolo che la rende affilata come un rasoio.
Il miglior coltello takobiki economico
I coltelli Kanetsune sono noti per l'eccellente ritenzione dei bordi. Sebbene il coltello sia complessivamente forte e durevole, ha bordi altrimenti vulnerabili poiché è così affilato e smussato.
Il miglior coltello takobiki per chef professionisti
Il motivo increspato viene creato saldando insieme diversi strati di acciaio. Questo processo non solo rende il coltello più forte e durevole, ma crea anche un bellissimo motivo.
Il miglior coltello per affettare multiuso
Questo coltello non è proprio un vero coltello takobiki ma ha una forma della lama molto simile e una punta smussata simile. È un'ottima opzione per chi desidera un coltello versatile che possa essere utilizzato per affettare e intagliare.
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Takobiki Guida all'acquisto
C'è un po' di confusione intorno al nome del coltello: a volte è etichettato come un coltello da chef giapponese ma il takobiki non sembra il coltello gyuto.
Il gyuto è il coltello da chef giapponese di cui le persone sono abituate a sentir parlare.
Il coltello Takobiki si differenzia per la sua forma unica e per il fatto che viene utilizzato principalmente per affettare e tagliare il pesce polipo.
Quindi, se lo vedi chiamato coltello per affettare sashimi sushi takobiki, allora sai che è questo coltello dalla punta smussata.
Guarda il sashimi tagliato a fette sottili con un takobiki qui:
Punta della lama
La maggior parte dei coltelli giapponesi hanno una punta acuminata ma il takobiki si distingue perché ha un'elegante lama sottile con punta smussata.
La punta smussata non è affilata come altri coltelli da sushi e questo è intenzionale. Tuttavia, è ancora una punta affilata e smussata, quindi non passarla sulle dita con noncuranza.
Il motivo della punta opaca è che il takobiki viene utilizzato per affettare il pesce con la pelle delicata. Se la punta fosse affilata, taglierebbe troppo facilmente la pelle del pesce e danneggerebbe la carne.
Inoltre, la punta smussata ti aiuta a tagliare e pulire il polpo (per preparare deliziosi takoyaki Per esempio!)
Una punta smussata aiuta anche a scivolare attraverso la pelle del pesce senza danneggiare la carne.
Lunghezza della lama
Il takobiki è un lungo coltello per affettare, quindi la lama è solitamente compresa tra 10 e 12 pollici (25-30 cm). La lama lunga è necessaria per affettare pesci di grandi dimensioni.
Ma la lama lunga lo rende anche uno dei migliori Coltelli da cucina giapponesi per sfilettare pesce e carne.
La lama lunga aiuta a ridurre al minimo il numero di colpi necessari per sfilettare un pesce, cosa importante perché ogni colpo di coltello può danneggiare la carne delicata.
Handle
Il manico del takobiki è solitamente realizzato in legno o plastica.
I manici in legno sono più tradizionali, ma quelli in plastica stanno diventando più popolari perché sono più resistenti e più facili da curare.
Ci sono anche molti altri manici compositi che sono di alta qualità e durevoli. G10 e micarta sono due materiali che vengono spesso utilizzati nei manici dei coltelli.
La lama e il manico del takobiki sono solitamente collegati con un codolo completo.
Ciò significa che il metallo della lama si estende fino all'estremità del manico.
Un codolo pieno fornisce maggiore stabilità ed equilibrio al coltello.
La maniglia dovrebbe essere comoda da impugnare e avere una buona presa. L'ultima cosa che vuoi è che il coltello ti scivoli di mano mentre tagli il pesce.
Esistono molte marche diverse di coltelli takobiki e tutti hanno diversi design del manico.
Quindi, è importante scegliere un coltello con un manico che si senta a proprio agio nella tua mano.
Anche la forma del manico è importante: i coltelli tradizionali hanno manici ottagonali oa forma di D ma sono disponibili anche maniglie rotonde e in stile western.
La cosa più importante è scegliere un manico che sia comodo da impugnare in modo da poter eseguire tagli precisi.
Materiali
I migliori coltelli takobiki sono realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio. Questo è lo stesso materiale utilizzato in altri coltelli da cucina giapponesi come il gyuto e santoku.
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è un materiale durevole che può prendere un bordo tagliente e tenerlo a lungo. È anche facile da affilare.
L'acciaio bianco è la scelta migliore per una lama affilata.
Acciaio bianco, chiamato anche shirogami si riferisce all'acciaio della carta bianca. L'acciaio bianco è popolare per la forgiatura di un lungo coltello per affettare come il takobiki.
Il carbonio dell'acciaio bianco è purissimo, il che rende più facile ottenere uno spigolo vivo. È anche un acciaio più morbido, quindi è così più facile da affilare.
Poi c'è l'acciaio blu, chiamato anche aogami.
Il blu nel nome si riferisce al colore blu-nero dell'acciaio. È fatto aggiungendo cromo e tungsteno all'acciaio.
L'acciaio blu è più duro dell'acciaio bianco, il che significa che può assumere un bordo più affilato. Ma è anche più incline a scheggiarsi.
Lo svantaggio dell'acciaio ad alto tenore di carbonio è che è soggetto a ruggine, quindi è necessario prendersi cura del coltello e assicurarsi che sia asciutto dopo ogni utilizzo.
Imparare come maneggiare e pulire correttamente i tuoi coltelli giapponesi in modo che non arrugginiscano
angolo
I coltelli giapponesi tradizionali sono solitamente a smusso singolo, il che significa che solo un lato della lama è rettificato.
L'altro lato non è affilato. Quindi, è affilato come un rasoio su un unico bordo.
Ma sono disponibili anche coltelli a doppia smussatura, il che significa che entrambi i lati della lama sono rettificati.
Questi coltelli sono più facili da usare per mancini e destrimani.
I coltelli occidentali tendono ad essere a doppia smussatura mentre I coltelli giapponesi sono solitamente a bisello singolo.
I coltelli Takobiki sono per lo più a un filo e super affilati, quindi sono i migliori per i destrimani.
Prezzo
Puoi aspettarti di pagare molti più soldi per un coltello da chef giapponese per affettare takobiki perché questo è un raro tipo di coltello per affettare sushi e sashimi.
La fascia di prezzo per un takobiki di qualità economica è di $ 200 - $ 300.
Ma se vuoi un coltello top di gamma, potresti guardare un prezzo di $ 1000 o più.
Questo tipo di coltello viene utilizzato principalmente da chef di sushi professionisti, quindi non è un coltello da cucina di cui la maggior parte dei cuochi casalinghi avrebbe bisogno.
Ma se sei un cuoco casalingo serio che apprezza un coltello artigianale, il takobiki sarebbe un'ottima aggiunta alla tua cucina.
La maggior parte dei giapponesi realizza a mano i takobiki per assicurarsi di creare coltelli di alta qualità che valgano il prezzo.
Se stai cercando un'opzione più economica e multifunzionale, dai un'occhiata ai miei 15 migliori coltelli per sushi e sashimi
I migliori coltelli takobiki recensiti
I coltelli Takobiki sono strumenti molto speciali e scegliere quello giusto non è facile.
Lascia che ti aiuti mostrandoti alcuni dei migliori coltelli da affettatrice giapponesi sul mercato.
ARITSUGU Coltello da chef giapponese tradizionale
- Design tagliente in acciaio di carta bianca con smusso singolo
- Manico di coltello ottagonale tradizionale
- Il manico è troppo piccolo per alcuni
Un coltello takobiki artigianale è la scelta migliore per coloro che desiderano un coltello per affettare perfetto sushi e sashimi.
È anche la scelta migliore per tagliare e sminuzzare la polpa di polpo dura e gommosa.
- dimensione della lama: 11.8 pollici
- materiale lama: acciaio carta bianca
- manico: legno
- bisello: singolo
La punta smussata può aiutarti a rimuovere la testa del polpo senza danneggiare la carne. È anche utile per affettare i filetti di pesce che hanno la pelle.
Se stai cercando un coltello tradizionale giapponese di alta qualità, ARITSUGU Takobiki è l'opzione migliore.
I maestri artigiani forgiano a mano questi coltelli e, se adeguatamente mantenuti, questo coltello può durare una vita!
La lama è realizzata in carta bianca in acciaio che è un materiale durevole e di alta qualità. La lama è anche a smusso singolo che la rende affilata come un rasoio.
I coltelli takobiki in acciaio bianco sono i più ricercati e sono noti per la loro affilatura. Sfileranno la carne di pesce senza causare lividi.
Il manico è in legno ed è di forma ottagonale, tipica dei coltelli giapponesi.
La mia unica critica è che per il prezzo non è inclusa una guaina protettiva in legno (trova una recensione dei migliori saya, o foderi per coltelli qui).
Anche il coltello ARITSUGU Takobiki è costoso, ma vale il prezzo per un coltello di alta qualità.
Questo marchio non è così noto come alcuni degli altri produttori di coltelli giapponesi, ma i loro coltelli sono altrettanto buoni, se non migliori.
Ad esempio, può essere paragonato al coltello Shun che è un marchio più popolare. Il coltello Shun costa all'incirca lo stesso dell'ARITSUGU Takobiki ma non è così ben realizzato.
Il coltello Shun è anche a doppia smussatura, il che lo rende meno affilato dell'ARITSUGU.
Kanetsune KC 537
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Lama singola affilata
- Bolster è fatto di plastica economica
È quasi impossibile trovare un buon coltello takobiki economico.
Tuttavia, il coltello Kanetsune è di qualità straordinaria e costa meno di $ 100: è un buon prezzo per un coltello del genere!
- dimensione della lama: 210 mm 8.2 pollici
- materiale lama: acciaio carta bianca
- manico: legno di magnolia
- bisello: singolo
Questo coltello takobiki ti consente di tagliare fette sottilissime, quindi è un ottimo coltello per sushi e sashimi.
Lo consiglio vivamente a chi vuole un coltello di buona qualità ma non vuole spendere un sacco di soldi.
La lama è realizzata in acciaio di carta bianca, un materiale durevole e di alta qualità. La lama è anche a smusso singolo, il che significa che è estremamente affilata.
Infatti, i coltelli Kanetsune sono noti per l'eccellente ritenzione del filo.
Mentre il coltello è forte e durevole nel complesso, ha bordi altrimenti vulnerabili poiché è così affilato e smussato.
Il manico è in legno ed è di forma ottagonale, tipica dei coltelli giapponesi.
mentre sono più costoso della maggior parte dei coltelli occidentali, sono ancora un buon valore considerando la loro qualità. Altri marchi simili includono Shun e Global.
Il takobiki Kanetsune è unico perché offre una qualità così buona a un prezzo ragionevole e gli altri marchi non producono questo tipo di coltello per affettare.
Kanetsune contro Sakai Takobiki
Se stai cercando di decidere tra i coltelli Aritsugu e Sakai Takobiki, dipende davvero dal tuo budget.
Il Sakai costa circa la metà dell'Aritsugu ed è comunque un coltello di ottima qualità.
Se sei uno chef professionista di sushi e sashimi, allora potresti voler investire nell'Aritsugu.
Ma se sei un cuoco casalingo che desidera un coltello per affettare di qualità, che taglierà fette di pesce sottilissime, non puoi sbagliare con una lama Sakai.
La differenza principale è che il Sakai ha una lama un po' più corta e non è realizzato con materiali di alta qualità.
Quindi, se stai cercando il miglior coltello takobiki possibile, allora l'Aritsugu è la strada da percorrere.
Ma se stai cercando un coltello di alta qualità che non rompa la banca e ti duri ancora per decenni, Sakai è un marchio rispettabile di cui ti puoi fidare.
Entrambi questi coltelli hanno un manico in legno di magnolia, sono entrambi realizzati in acciaio bianco ma puoi vedere prestazioni eccezionali dal più costoso coltello Aritsugu.
È il coltello da chef giapponese perfetto per il pesce.
Yoshihiro Suminagashi acciaio blu #1
- Forte manico in ebano
- Diversi strati di forgiatura in acciaio resistente saldati
- Molto costoso
Se sei uno chef professionista di sushi e sashimi, allora sai che vale la pena investire in coltelli premium di alta qualità come questo coltello Yoshihiro Suminagashi Blue Steel.
Non è niente come quei coltelli economici prodotti in serie che usano i dilettanti.
Il takobiki Yoshihiro fatto a mano è perfetto per affettare sottilmente e sfilettare il pesce fresco.
- dimensione della lama: 11.8 pollici
- materiale lama: acciaio blu
- manico: ebano
- bisello: singolo
La lama è realizzata in acciaio blu, un materiale durevole e di alta qualità.
Suminagashi si traduce in "inchiostro fluttuante" ed è esattamente l'aspetto della lama di questo coltello.
Il motivo increspato viene creato saldando insieme diversi strati di acciaio.
Questo processo non solo rende il coltello più forte e durevole, ma crea anche un bellissimo motivo.
Devo ammettere che è uno dei coltelli più belli che abbia mai visto e sicuramente impressionerà i commensali mentre cucini.
Il manico è in legno di ebano, estremamente resistente e comodo da impugnare.
È un classico ottagonale Wa-manico che è la forma tradizionale dei coltelli giapponesi.
Il coltello viene fornito anche con un fodero protettivo in legno chiamato saya che è fatto di legno di magnolia.
Puoi affilare solo la lama sensibile con una pietra per affilare l'acqua ed è necessario evitare di tagliare le ossa o la lama con scheggiature e rotture.
Il coltello è anche a smusso singolo, il che significa che è estremamente affilato. In effetti, è noto per una nitidezza superiore.
Yoshihiro è uno dei migliori marchi di coltelli giapponesi sul mercato e questo coltello è il loro modello takobiki top di gamma.
È la migliore opzione possibile per gli chef professionisti di sushi e sashimi. Può essere paragonato al coltello Aritsugu menzionato in precedenza.
Ma è anche il doppio del prezzo. Quindi, se non sei uno chef professionista, potresti non aver bisogno di questo.
Ti sei mai chiesto come si chiama uno chef giapponese hibachi?
DALSTRONG Coltello per affettare e intagliare
- La maniglia composita può essere meno tradizionale ma costruita per durare
- Leggero
- Coltello non molto tradizionale
Bene, il coltello per affettare e intagliare Dalstrong non è proprio un vero coltello takobiki ma ha una forma della lama molto simile e una punta smussata simile.
È un'ottima opzione per coloro che desiderano un coltello versatile che può essere utilizzato per affettare e intagliare carne, pesce e verdure.
Non è solo per pesci e polpi ed è quindi super versatile.
- dimensione della lama: 12 pollici
- materiale della lama: acciaio ad alto tenore di carbonio
- impugnatura: composito G10
- bisello: doppio
Questo coltello è anche più economico, quindi è un'ottima opzione per chi ha un budget limitato.
La lama è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio che è estremamente resistente e può resistere a molta usura.
È realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio con un design in titanio nero che rende il coltello molto elegante e moderno.
Non è come i tradizionali coltelli giapponesi che sei abituato a vedere.
Il manico è realizzato in composito G10, un materiale che viene spesso utilizzato nei coltelli perché è estremamente resistente e comodo da impugnare.
È un manico piuttosto leggero e aerodinamico in modo da poter eseguire tagli rapidi.
La critica principale è che questa maniglia non offre la migliore presa e può diventare scivolosa. Inoltre, il coltello dovrebbe essere lavato a mano e questo può essere una seccatura per alcuni.
Il coltello è anche a doppia smussatura, il che significa che è affilato su entrambi i lati e può essere utilizzato sia da utenti destri che mancini, quindi è un po' diverso dagli altri.
Le persone usano questo coltello per affettare qualsiasi cosa, dal pesce ai frutti di mare, al pollo e al petto. Questa lama non è sensibile come le altre, quindi puoi usarla per tagliare tutti i tipi di carne.
Il coltello viene fornito con un fodero in pelle per proteggere la lama quando non la usi.
Dalstrong è un marchio di coltelli da meno a medio-prezzo, ma produce coltelli eccellenti, soprattutto per i cuochi casalinghi.
Puoi confrontare Dalstrong con altri marchi di coltelli come Shun, Wusthof e Zwilling.
Il coltello per affettare Dalstrong è realizzato con questo innovativo materiale in acciaio al carbonio e titanio che dura più a lungo e tiene molto bene il bordo.
Coltello per affettare Premium Yoshihiro vs Dalstrong
È difficile confrontare questi due coltelli molto diversi. Lo Yoshihiro è un coltello giapponese molto più tradizionale mentre il Dalstrong è un po' più moderno.
I coltelli artigianali premium Yoshihiro sono estremamente costosi e progettati per l'uso in ristoranti e chef professionisti.
Taglieranno e affettano pesce e polpo come il burro, anche le parti viscide.
Il coltello per affettare Dalstrong è anche un'ottima opzione per coloro che desiderano un coltello multiuso in grado di tagliare facilmente tutti i tipi di carne.
Lo Yoshihiro ha una lama stretta che è migliore per affettare il pesce mentre il Dalstrong ha una lama più larga che è migliore per intagliare la carne e tagliare tagli duri come il petto.
Entrambi i coltelli hanno una punta smussata, ma il materiale è ciò che li distingue. Lo Yoshihiro takobiki è realizzato in acciaio blu mentre il Dalstrong è realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio.
Anche il manico è diverso in quanto lo Yoshihiro ha un manico in ebano rispetto al manico G10 più economico del Dalstrong.
Il coltello per affettare Dalstrong è a doppia smussatura, il che significa che può essere utilizzato sia da destri che da mancini.
Lo Yoshihiro è affilato solo su un lato, quindi può essere utilizzato comodamente solo dai destri.
Takeaway
Il coltello per affettatrice giapponese Takobiki è lo strumento perfetto per affettare pesce e polpo con una precisione sorprendente.
Per un coltello che non rompa la banca ma sia ancora realizzato a mano da artigiani giapponesi, consiglio il coltello Aritsugu Takobiki.
Ha una dimensione e un peso perfetti per affettare i filetti di pesce e la sua punta smussata è l'ideale per pulire il polpo.
Ma non sorprenderti di vedere un prezzo elevato su questi coltelli per affettare. Sono sicuramente un investimento, ma che durerà per tutta la vita con la cura adeguata.
Leggi successivamente: Come conservare i coltelli giapponesi | I 7 migliori supporti per coltelli e soluzioni di archiviazione
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
