Nori: tutto sull'alga più popolare del Giappone
Sono sicuro che hai notato l'involucro verde scuro attorno alle tue polpette di riso o ai rotoli di sushi?
Quel sottile lenzuolo verde si chiama nori.
È commestibile, perché è fatto dal giapponese alga marinae offre molti benefici per la salute, come proteine e vitamine A, B, C, D e K.
Nori contiene anche 10 volte più calcio del latte!
Ma cos'è veramente? Come l'hanno coltivato i giapponesi e come è diventato tutto ciò che è ora? Quali sono alcuni dei piatti più popolari con cui puoi abbinare il nori?
Sei pronto a riempirti la testa con un altro pezzo di conoscenza del cibo giapponese oggi? Immergiamoci nella mia guida completa su nori.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è il nori giapponese?
- 2 Qual è l'origine del nori?
- 3 Qual è la differenza tra nori giapponese e nori coreano?
- 4 Tipi di nori
- 5 Abbinamenti nori popolari
- 6 Ingredienti Nori
- 7 Come fare il nori giapponese
- 8 Dove mangiare nori?
- 9 Nori che mangia l'etichetta
- 10 Benefici per la salute di nori
- 11 DOMANDE FREQUENTI
- 12 Asporto finale
Cos'è il nori giapponese?
Nori (o 海苔 in giapponese) si riferisce a sottili fogli di alga di conca essiccata che vengono arrostiti o cotti al vapore. È comunemente usato come involucro di cibo per sushi e onigiri (polpette di riso), ma il nori può anche essere trovato in una miriade di altri piatti o semplicemente mangiato da solo come spuntino.
Nori è un'alga e fa parte della famiglia delle alghe rosse, o alghe commestibili.
Esistono oltre 6000 specie di alghe nori, 10 delle quali vengono utilizzate per le lenzuola nori che mangiamo oggi.
Il genere Pyropia, chiamato anche conca viola, è più comunemente usato per realizzare fogli nori in Giappone.
Le specie di Pyropia possono essere trovate nelle acque più fredde del mondo, come Scozia, Irlanda, Nuova Zelanda e, naturalmente, Giappone.
L'alga nori cresce meglio sulle coste rocciose dove c'è una buona quantità di azione delle onde, in quanto ciò aiuta a mantenere il nori pulito da sabbia e altri detriti.
L'alga Nori viene coltivata in Giappone da oltre 1000 anni e l'agricoltura nori è ancora oggi un'industria importante in Giappone.
In effetti, il nori è una delle principali esportazioni agricole del Giappone!
L'allevamento del nori viene effettuato in primavera quando le spore del nori vengono seminate su reti che vengono poi sospese in acqua.
L'alga nori si attaccherà alla rete e crescerà fino a quando non sarà pronta per essere raccolta, circa 4-6 settimane dopo.
Una volta raccolte, l'alga nori viene poi portata in una fabbrica nori dove viene lavata ed asciugata. Il processo di essiccazione può essere effettuato sia al sole che a macchina.
I fogli Nori vengono quindi realizzati premendo l'alga nori essiccata in fogli sottili e piatti.
I fogli Nori sono in genere di colore verde scuro, ma possono essere trovati anche in altri colori come il rosso o il marrone. I fogli di nori vengono poi venduti così come sono o arrostiti.
Dopo essere state arrostite, le sfoglie di nori assumono un colore verde intenso e diventano più fragili.
La tostatura dei fogli di nori aiuta a far risaltare il sapore umami del nori e li rende anche più facili da mangiare come spuntino da soli.
I fogli di nori sono un ingrediente essenziale in molti piatti giapponesi come sushi, onigiri e zuppe.
I fogli Nori vengono utilizzati anche come elemento decorativo su alcuni piatti o come involucro per altri ingredienti.
Naturalmente, se non sei un fan delle alghe, puoi anche preparare o ordinare sushi senza alghe
Che sapore ha il nori giapponese?
Le sfoglie Nori hanno un sapore leggermente dolce e salato con un pizzico di sapore di umami di alghe. La consistenza dei fogli nori è croccante e simile alla carta.
Quando le sfoglie di nori vengono arrostite, il sapore diventa più intenso e la consistenza diventa più friabile.
Le sfoglie Nori sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in tanti piatti diversi.
Possono essere consumati da soli come spuntino, usati come involucro per alimenti o usati come elemento decorativo su un piatto.
I fogli di Nori possono anche essere tagliati a pezzi e utilizzati come condimento o ingrediente in altri piatti.
È, ad esempio, uno degli ingredienti principali di condimento per furikake.
Qual è l'origine del nori?
L'agricoltura nori iniziò nel periodo Nara (710–794) quando l'alga nori veniva prima raccolta in natura e poi coltivata su piccole reti.
Fu nel periodo Heian (794–1185) quando l'alga nori iniziò ad essere usata come involucro per il sushi.
A causa dell'aumento della produzione, c'era una crescente necessità di conservarlo per un periodo di tempo più lungo, nonostante fosse stato consumato per la prima volta bagnato in Giappone.
La risposta è stata la produzione di fogli essiccati sottilissimi.
Il nori sottilissimo veniva trasformato in fogli sminuzzando l'alga, formandola in strati sottili e infine asciugandola al sole.
L'alga nori veniva arrostita e poi pressata in fogli sottili, che venivano poi usati per avvolgere i rotoli di sushi.
Leggi anche la mia guida su i 21 tipi di sushi da conoscere per il tuo viaggio in un ristorante giapponese
Anni dopo, l'alga nori iniziò a essere coltivata su scala più ampia. L'alga nori veniva coltivata nel mare interno di Seto e poi trasportata nella capitale, Kyoto.
L'industria continuò a crescere nel periodo Muromachi (1336-1573), quando l'agricoltura nori iniziò a diffondersi in altre aree del Giappone, come Shikoku e Kyushu.
L'alga nori è stata esportata anche in Cina e in altri paesi.
Nel periodo Edo (1603-1868), l'alga nori divenne un alimento importante per la gente comune poiché era economica e facile da conservare.
L'alga Nori era anche usata come valuta durante questo periodo. L'industria delle alghe nori ha continuato a crescere e le alghe nori sono diventate un'importante esportazione.
Dopo la seconda guerra mondiale, la produzione di nori giapponese declinò.
Il declino è stato causato dalla mancanza di conoscenza del ciclo di vita in tre fasi della pianta nori, che ha reso difficile per la gente del posto capire perché le tecniche agricole convenzionali fossero inefficaci.
Tuttavia, una psicologa britannica di nome Kathleen Baker ha salvato l'industria con la sua conoscenza dal suo lavoro di ricerca sulle alghe che i giapponesi usavano per riportare la produzione di nori.
In Giappone, Kathleen Baker è stata lodata come la "Madre del mare" e una statua è stata costruita in suo onore.
Ad oggi, è considerata la persona che ha salvato l'industria del nori giapponese.
Qual è la differenza tra nori giapponese e nori coreano?
La principale differenza tra il nori giapponese e il nori coreano è il modo in cui viene preparato.
Il nori giapponese si ottiene premendo le alghe essiccate in fogli sottili e piatti, mentre il nori coreano si ottiene sminuzzando le alghe essiccate in strisce sottili.
Il nori giapponese ha un sapore leggermente più dolce e salato, mentre il nori coreano ha un sapore di alga più intenso.
Il nori giapponese è anche più croccante e fragile del nori coreano.
I fogli di nori giapponese sono un ingrediente essenziale in molti piatti giapponesi come sushi, onigiri e zuppa.
Il nori giapponese è tipicamente di colore verde scuro, mentre il nori coreano può variare dal verde scuro al marrone.
In termini di spessore, il nori giapponese risulta essere più sottile dei coreani.
Quando si tratta di nutrizione, sia il nori giapponese che il nori coreano sono buone fonti di vitamine e minerali.
Tuttavia, il nori coreano contiene più vitamina C del nori giapponese. Il nori coreano è anche una buona fonte di ferro, mentre il nori giapponese è una buona fonte di iodio.
Quando scegli il nori, è importante considerare per quale piatto lo utilizzerai. Se vuoi un sapore più dolce e salato, allora il nori giapponese è una buona scelta.
Se vuoi un sapore di alga più intenso, allora il nori coreano è un'opzione migliore. Se hai bisogno di nori per un piatto che richiede che sia più croccante, allora il nori giapponese è la scelta migliore.
Tipi di nori
Kizami Nori
Questo tipo di nori è composto da alghe essiccate che sono state sminuzzate in strisce sottili. In genere è usato come condimento per zuppe o riso.
Oshinori
L'Oshi nori è fatto con alghe essiccate che sono state pressate in fogli sottili e piatti e poi tagliate a quadratini. In genere è usato come condimento per zuppe o riso.
Dekai Nori
Il Dekai nori è composto da alghe essiccate che sono state sminuzzate in strisce sottili e poi fritte. In genere è usato come condimento per zuppe o riso.
Fiocchi di Nori
I fiocchi di nori sono fatti di alghe essiccate che sono state polverizzate in piccoli pezzi. Sono spesso usati come condimento per riso o noodles.
Nori in polvere
La polvere di Nori è composta da alghe essiccate che sono state polverizzate in una polvere fine. Viene spesso utilizzato come condimento per zuppe o riso.
A proposito: non confondere nori con aonori in polvere o fiocchi!
Pasta Nori
La pasta nori è composta da alghe nori che sono state sminuzzate o polverizzate in una pasta densa. Viene spesso usato come crema spalmabile per sushi o onigiri.
Ajitsuke nori
È un tipo di nori che è stato pre-stagionato e che si traduce in "nori stagionato".
Questo tipo si ottiene spennellando Yaki Nori con una salsa di tara composta da salsa di soia e zucchero, asciugandola e poi tagliandola in piccoli fogli.
Nama Nori
Poiché "Nama (生)" nel suo nome significa "crudo" in giapponese, Nama Nori è nori crudo, indisturbato e bagnato.
Le alghe rosse, come Susabi Nori, sono usate per fare il Nama Nori, un ingrediente di Kansou Nori o Ita Nori.
Kansou Nori
Un sottile foglio rettangolare di nori chiamato Kansou Nori, che è approssimativamente tradotto come "nori essiccato", viene prodotto asciugando Nama Nori.
Yakinori
Yaki nori, spesso noto come "nori arrosto", è Ita Nori pre-arrostito pronto per l'uso. Questo è il nori comune che i rivenditori in Giappone portano grazie alla sua praticità.
Abbinamenti nori popolari
Oltre al solito sushi e onigiri che si abbinano bene con il nori, ecco altri deliziosi abbinamenti che potresti non aver pensato possibile.
Sushi
Gli involtini di sushi sono un piatto giapponese a base di riso, frutti di mare e verdure all'aceto. Il nori è tipicamente usato come involucro per il sushi e mangiato.
Onigiri
L'onigiri è un piatto giapponese che consiste in polpette di riso che sono tipicamente ripiene di carne o verdure (impara a fare gli onigiri qui). Proprio come il sushi, il nori viene utilizzato anche come involucro per gli onigiri.
La minestra
Il nori è spesso usato come condimento per le zuppe.
preventivo
Il ramen è un piatto giapponese che consiste in noodles in un brodo in cui il nori è spesso usato come condimento per il ramen.
tempura
La tempura è un piatto giapponese che consiste in frutti di mare o verdure pastellati e fritti. Il nori è spesso usato come condimento per la tempura.
Zuppa di miso
La zuppa di miso è una zuppa giapponese composta da pasta di miso, alghe, tofu e verdure in cui il nori è spesso usato come guarnizione o involucro per la zuppa di miso.
Ti chiedi se puoi fare dashi con nori invece di kombu? Ecco perché meglio di no
Ingredienti Nori
Gli ingredienti di nori sono abbastanza semplici.
Alga marina
L'ingrediente principale del nori è l'alga. Le alghe sono un tipo di alga marina che cresce nell'oceano.
Ci sono molti diversi tipi di alghe, ma il tipo più comune di alga usata per il nori è l'alga rossa.
Acqua - Water
L'acqua viene utilizzata per ricostituire l'alga e renderla abbastanza flessibile da poter essere pressata in fogli.
Salsa di soia
La salsa di soia viene spesso aggiunta al nori per conferirgli un sapore saporito.
Sale
Il sale viene spesso aggiunto al nori per aiutarlo a preservarlo e dargli sapore.
Aceto
L'aceto viene spesso aggiunto al nori per conferirgli un sapore leggermente acido.
Zucchero
A volte lo zucchero viene aggiunto al nori per conferirgli un sapore dolce.
Come fare il nori giapponese
Per fare il nori, l'alga viene prima ricostituita in acqua e poi pressata in fogli. Le sfoglie vengono poi asciugate e arrostite.
Ricostituire l'alga
Mettere a bagno le alghe in acqua per 10 minuti.
Pressate le alghe in fogli
Metti le alghe su una pressa per fogli nori e premi per appiattirle.
Asciuga le lenzuola
Metti i fogli di nori su uno stendibiancheria e lasciali asciugare all'aria per 24 ore.
Arrostire le sfoglie
Preriscaldare il forno a 200 gradi Fahrenheit. Disporre i fogli di nori su una teglia e arrostire per 10 minuti. Toglietela dal forno e fatela raffreddare.
Taglia i fogli
Tagliare i fogli di nori a quadratini o strisce.
Conserva il nori
Conserva il nori in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 6 mesi.
Scopri il processo di produzione del nori all'interno di una delle più grandi fabbriche di nori nel porto di Ōmagarihama di Yamoto a Higashimatsushima (Miyagi):
Nori può essere utilizzato per preparare sushi, onigiri, zuppe, ramen, tempura, zuppa di miso e molti altri piatti.
È un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi. Quindi, diventa creativo e sperimenta con nori per trovare modi nuovi e interessanti per divertirti!
Dove mangiare nori?
Nori può essere trovato ovunque nel ristorante di sushi o in alcuni ristoranti giapponesi del centro.
I mercati asiatici specializzati nella cucina giapponese vendono anche nori aromatizzati sotto forma di fogli o fiocchi.
Ma se vuoi essere creativo, puoi preparare il tuo sushi o altri piatti a base di nori a casa e acquistare online una confezione di fogli di nori.
Dai un'occhiata a questo Alghe giapponesi arrostite Shichifukuya, Yamamotoyama Ariake Premium Nori giapponese, o questi KIMNORI Fogli di alghe Sushi Nori on-line.
Nori che mangia l'etichetta
Il nori viene generalmente mangiato con le bacchette. Per mangiare il nori, prendine un pezzo con le bacchette, immergilo nella salsa di soia e mangialo.
Fai attenzione a leccare le bacchette, perché è considerata una cattiva etichetta. Questo perché leccare le bacchette è considerato maleducato nella cultura giapponese.
È anche considerato una cattiva etichetta lasciare le bacchette fuori dalla ciotola di riso poiché ricorda il modo in cui le bacchette vengono poste in una ciotola di riso quando qualcuno è morto.
Quando mangi nori, assicurati di prestare attenzione alle tue maniere e segui queste semplici regole di etichetta!
Inoltre, impara come dire grazie per il cibo in giapponese
Benefici per la salute di nori
Nori è un alimento sano, ricco di nutrienti e povero di calorie. È una buona fonte di proteine, fibre, vitamine e minerali.
Nori è anche una buona fonte di iodio, che è un nutriente essenziale per la tiroide.
Lo iodio è necessario per la produzione degli ormoni tiroidei, importanti per la regolazione del metabolismo.
Nori è anche una buona fonte di antiossidanti e molte altre vitamine benefiche per il corpo.
DOMANDE FREQUENTI
Nori è uguale alle alghe?
Nori è una preparazione essiccata commestibile di alghe rosse del genere Piropia, chiamato anche laver in inglese. Quindi è un tipo di alga, ma non l'unico tipo.
Il nori è commestibile?
Nori è un'alga commestibile comunemente usata nella cucina giapponese e coreana. Può essere consumato crudo, essiccato, cotto o arrostito ed è un ingrediente essenziale in molti tipi di sushi.
Il nori è coreano o giapponese?
Il nori coreano ricorda l'alga nori giapponese ma viene salato e condito con olio di sesamo.
Anche distintivo è il loro aspetto. Il nori coreano ha dei buchi, il che rende facile distinguere dal nori giapponese semplicemente guardandolo.
Il nori giapponese è di spessore uniforme e privo di buchi.
Qual è il nome inglese di nori?
Nori è il nome giapponese delle specie di alghe commestibili del genere di alghe rosse Pyropia, che comprende P. yezoensis e P. tenera.
Nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Canada a volte lo vedi chiamato "laver" o "purple laver". In Nuova Zelanda si chiama “karengo”, in Corea “kim” e in Cina “zicai”.
Tuttavia, a causa della popolarità del sushi nella maggior parte dei paesi, la maggior parte delle persone si riferisce al prodotto come "nori", proprio come fanno i giapponesi.
Asporto finale
Il nori è un versatile ingrediente di alghe comunemente usato nella cucina giapponese e coreana. Lo vedrai nella lista degli ingredienti di sushi, furikake e onigiri.
Nori è ricco di sostanze nutritive e povero di calorie, e alcuni lo considerano un superfood. Tutti i motivi per provarlo la prossima volta che cucinerai giapponese!
Lo sapevi che i fiocchi di alghe lo sono un condimento molto popolare per deliziose palline di takoyaki?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.