Aonori: come usare polvere e fiocchi di alghe essiccate e dove acquistarle
Le alghe sono una parte importante della cucina giapponese perché hanno un sapore distinto noto come "umami” o il 5° assaggio.
Un malinteso comune è che tutti i fiocchi e le polveri di alghe siano essenzialmente gli stessi, ma non è vero.
I fiocchi di aonori e la polvere di aonori sono fatti da un tipo specifico di alga commestibile giapponese che viene essiccata e trasformata in condimento per alimenti come l'okonomiyaki. La polvere di aonori essiccata, così come i fiocchi, sono usati nelle ricette e come condimenti
Il prodotto di alghe più famoso del Giappone deve essere il nori, che è quella cosa verde scuro usata per avvolgere i rotoli di sushi.
C'è un altro tipo chiamato wakame, che è usato per fare zuppa di miso. E non dimentichiamoci del kombu, che è usato per aromatizzare il brodo di dashi.
Tuttavia, c'è un'altra alga giapponese che è incredibilmente versatile ma è meno conosciuta al di fuori del Giappone.
Oggi ti presento aonori, o potresti conoscerlo come conca verde.
Sembrano microscopiche scaglie di nori, quindi è facile confondere aonori con nori schiacciato all'inizio. Le due alghe, tuttavia, sono fondamentalmente distinte.
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Cos'è Aonori?
Aonori (青のり) è un tipo di alga commestibile essiccata proveniente dall'Asia, usata come condimento per molti piatti giapponesi.
Aonori si pronuncia: ah-oh-no-ree
Aonori, da non confondere con nori, è un tipo di alga commestibile coltivata al largo delle coste del Giappone.
Se l'aonori è fresco, può essere consumato crudo. Tuttavia, in Giappone vengono comunemente usati fiocchi di aonori essiccati e in polvere.
È un ingrediente terroso, robusto, audace, salato e aromatico essiccato e tritato che viene utilizzato per guarnire o condire una varietà di piatti giapponesi come okonomiyaki, takoyaki, onigiri, tagliatelle yakisoba, E di più!
Come guarnizione, l'aonori viene venduto nella sua forma essiccata, schiacciato in piccole scaglie (come fiocchi di bonito) o macinato in una polvere più fine.
Questo non intacca il sapore ma se vuoi usarlo come guarnizione alimentare, i fiocchi sono più appetitosi rispetto alla polvere di colore verde scuro.
Ad alcune persone piace chiamare aonori dry green laver in inglese. Si riferisce allo stesso tipo di alga commestibile della specie generi Monostroma e Ulva.
L'aonori, che è ricco di magnesio, iodio e calcio, viene consumato essiccato in scaglie fini e polverose in tutto il Giappone perché è considerato un condimento salutare rispetto a condimenti come il sale.
Cosa sono la polvere di aonori e i fiocchi di aonori?
I fiocchi di aonori e la polvere di aonori sono fatti dello stesso ingrediente principale: l'alga aonori. Ma la differenza è la trama.
Sebbene siano entrambi condimenti di colore verde, la polvere viene macinata in una consistenza più fine mentre i fiocchi sono più grandi e visibili, simili ai fiocchi di bonito.
I fiocchi di alga aonori essiccati sono i più popolari e molti marchi giapponesi li vendono in confezioni di plastica.
La polvere può essere utilizzata anche in stufati, curry o altri piatti liquidi, ma viene utilizzata principalmente come guarnizione sopra gli altri ingredienti (come su takoyaki) o in abbinamento a condimenti di spezie e condimenti (come il furikake, che puoi facilmente preparare da solo).
Che sapore ha aonori?
Aonori, tipo kombu (alghe), wakame e altre alghe utilizzate nella cucina giapponese, viene utilizzato per fornire umami profondi e deliziosi a una varietà di pasti. Umami è meglio descritto come "salato".
Aonori ha un profumo simile a polvere di tè verde matcha, che è creato da una sostanza chimica chiamata dimetilsolfuro (DMS).
Questo è formato da fitoplancton e alcune specie vegetali terrestri.
Il sapore è per lo più audace, terroso e sapido come la maggior parte degli altri tipi di alghe commestibili.
A cosa serve aonori?
L'aonori è usato come spezia in molte ricette giapponesi. Come molte altre alghe, è ricca di vitamine e minerali come calcio, iodio, magnesio e aminoacidi benefici.
I fiocchi di alga aonori possono essere usati come condimenti per altri cibi come l'Okonomiyaki (frittelle di cavolo liquido). Ma sto elencando i migliori alimenti per i quali puoi usare polvere o fiocchi di aonori.
Aonori produce i suoi caratteristici sapori marini e salati quando viene cosparso o mescolato in un piatto riscaldato: parte salamoia, metà fumo terroso.
I fiocchi di Aonori sono comunemente usati per guarnire yakisoba, takoyaki croccanti (polpette di polpo fritte) e polpette di riso onigiri in Giappone. Inoltre, è comunemente usato sopra okonomiyaki, natto e persino insalate.
Ad alcune persone piace aggiungere alcuni aonori ai loro piatti di pasta come Yakisoba.
Aonori è utilizzato in condimenti in polvere come furikake (condimento di riso a base di fiocchi di alghe, katsuobushi (fiocchi di palamita essiccata), semi di sesamo e shichimi togarashi (una miscela di spezie giapponesi) per la sua consistenza fine e il sapore forte.
L'aonori può anche essere incorporato nella pastella per tempura e aggiunto alla base dashi di marinate o antipasti come la zuppa di miso
Un altro modo fantastico per usare l'aonori è condire zuppe e insalate, patatine fritte e una varietà di altri pasti, non solo piatti giapponesi.
Può anche essere combinato con altri condimenti come la maionese, per fare una bella salsa, marinata o condimento.
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Aonori contro Nori
Uno degli errori più comuni che le persone fanno è pensare che aonori sia solo un altro nome per nori. Altri presumono erroneamente che nori sia la stessa cosa di aonori, ma in realtà si tratta di diversi tipi di alghe.
Aonori, nori e aosa (un terzo tipo di alga) non sono la stessa cosa e possono distinguersi per alcune caratteristiche fondamentali.
Mentre tutte e tre sono alghe, aonori, che appartiene al genere delle alghe Monostroma, ha un sapore più forte e terroso e una tonalità verde più brillante rispetto alla sua controparte.
Nori, invece, è un'alga verde scuro dal sapore salino e una sfumatura di fumo che deriva dal genere Pyropia delle alghe rosse.
L'aonori viene solitamente essiccato e macinato in scaglie, che possono poi essere utilizzate come condimento o guarnizione. Nori, invece, ha un sapore più delicato e di solito è abituato prepara il sushi, anche se può anche essere usato come guarnizione allo stesso modo delle scaglie o della polvere di aonori.
Posso usare nori invece di aonori?
Sì, puoi usare il nori invece di aonori se non ti dispiace avere un sapore diverso.
Tieni presente che nori è molto più salato mentre aonori è terroso. Se stai cercando esattamente gli stessi sapori, non sarai troppo felice.
Tuttavia, ci sono somiglianze tra questi due prodotti perché sono ancora entrambe varietà di alghe.
Se stai cercando aonori saporiti, puoi usare uno qualsiasi dei tipi di alghe correlate, ma Nori è probabilmente il più vicino all'aonori.
Il miglior marchio aonori da acquistare
I consumatori giapponesi sono molto fedeli ad alcuni marchi aonori specifici.
Il più popolare deve essere il famoso in tutto il mondo Fiocchi di Otafuku aonori.
Questi sono i più venduti perché il fiocco è piccolo e fine, quindi si "scioglie" semplicemente sopra la salsa takoyaki calda. È un condimento davvero saporito.
Fiocchi di alghe Takaokaya AoNori-Ko è un'altra ottima opzione ma ha un sapore un po' più forte rispetto a Otafuku. È anche leggermente più fine, ma non proprio una polvere.
Pertanto, questa è più simile a una polvere perché i fiocchi sono molto piccoli.
Come fare i fiocchi di aonori
Fare gli aonori in casa è piuttosto difficile e richiede tempo. È molto più facile acquistare i fiocchi di aonori dal negozio.
Aonori è un tipo speciale di alga proveniente dalla costa del Giappone. A meno che tu non viva in Giappone, è difficile mettere le mani su questo ingrediente fresco.
Alcuni aonori fioriscono per tutta l'estate, ma la maggior parte sono piccoli e inadatti al consumo.
Le spore si formano in autunno, quando la temperatura del mare è intorno ai 25°C, e successivamente crescono rapidamente, dall'inverno alla primavera, e fino all'inizio dell'estate.
Se mai lo trovi, puoi asciugare l'alga.
Una volta ottenuto l'aonori fresco, è necessario asciugarlo lasciandolo esposto al sole. Quindi deve essere macinato in una polvere fine o frantumato in scaglie più grandi.
Aonori sostituti
Poiché i fiocchi di aonori sono usati come condimento per piatti come l'okonomiyaki e il takoyaki, puoi comunque goderti il gusto di cibi che non contengono aonori.
Questa alga essiccata non è uno degli ingredienti principali, ma fornisce comunque molti sapori deliziosi.
Non c'è dubbio che l'aggiunta di fiocchi di aonori su quei piatti ne esalta il sapore e fornisce un senso di vera cultura giapponese.
Inoltre, gli alimenti conditi con fiocchi di aonori avranno un aspetto più attraente e gradevole.
Puoi acquistare i fiocchi di aonori nella maggior parte dei negozi di alimentari giapponesi (o asiatici) o su Internet.
Ma cosa succede se non riesci a trovarne nessuno e desideri sostituti adatti?
Ecco le tue opzioni:
Nori
Nori è una forma di alga che può essere utilizzata al posto dei fiocchi di aonori.
È un ingrediente necessario quando prepari involtini di sushi o polpette di riso, quindi dovresti riuscire a trovarlo facilmente nei negozi di alimentari asiatici.
Il nori ha un sapore più delicato dell'aonori, ma se usi il nori grattugiato, il piatto assomiglierà all'aspetto dei fiocchi di aonori.
A differenza dei fiocchi aonori, la maggior parte dei nori sul mercato è quadrata.
Tuttavia, se puoi acquistare nori sminuzzato nei supermercati, usalo come condimento. Se ottenete quello quadrato, semplicemente staccatelo con le mani o sminuzzatelo forbici da cucina.
Cipolla primaverile o verde
Sebbene non sia una varietà di alghe, la cipolla verde è un ottimo sostituto aonori. La cipolla verde viene tritata finemente e cosparsa di cibi come il takoyaki, proprio come i fiocchi di aonori.
I sapori sono diversi, quindi non avrai quel sapore umami terroso e salato di aonori ma la cipolla verde ha un gusto piacevolmente dolce e salato. Ha anche un po' di croccantezza quando è bello e fresco.
furikake
Furikake è un condimento di riso giapponese a base di semi di sesamo, erbe aromatiche, fiocchi di pesce e, naturalmente, vari tipi di fiocchi di alghe essiccate.
Quindi il sapore di questo condimento è un ottimo sostituto della polvere di fiocchi aonori.
Esistono diversi tipi di furikake, tutti composti da varie combinazioni di spezie, erbe e tipi di fiocchi di alghe.
Viene chiamato il sostituto aonori più popolare Furikake Yukari. È fatto con foglie di shiso rosse che hanno un sapore aspro e salato. Questa guarnizione di riso viene cosparsa sugli onigiri (polpette di riso).
Il profumo è piuttosto unico ma è un po' simile all'aonori quindi puoi usarlo come alternativa.
Tuttavia, è molto più salato dei fiocchi di alga aonori, quindi usalo con parsimonia.
Furikake contro aonori
Hai sentito parlare del condimento di riso furikake? Furikake significa "cospargere" in giapponese. Questa è una miscela di condimenti di riso e erbe aromatiche che contiene alghe.
Il furikake può essere composto da diversi ingredienti che sono tutti elementi secchi come uova, alghe o sesamo. Le varie varietà di furikake contengono diverse combinazioni di alghe e spezie.
Ma il furikake è usato per condire una ciotola di riso bianco, insalate, takoyaki, okonomiyaki e molti altri piatti giapponesi.
Furikake NON è lo stesso di aonori però. Aonori si riferisce a un singolo tipo di alga secca sotto forma di fiocchi o polvere mentre il furikake contiene molti ingredienti diversi.
Il sapore del furikake è decisamente più complesso e ha un sapore salato, nocciolato, sapido mentre l'aonori è terroso e robusto.
In Giappone, il riso viene comunemente consumato al naturale. In Occidente, tuttavia, il riso è comunemente servito come contorno, motivo per cui il furikake è così diffuso nella vita quotidiana giapponese.
La spezia di riso Furikake, ispirata a cucine e ingredienti come uova e alghe, sukiyaki e uova di merluzzo, dà un tocco saporito a ogni ciotola!
Furikake è ora una frase generica per una miscela di semi di sesamo, alghe, erbe aromatiche, fiocchi di pesce e sale che prende il nome dalla parola giapponese per aspersione.
Viene ampiamente pressato in prelibatezze a base di riso come gli onigiri e servito sopra ciotole di riso al vapore per aggiungere un altro strato di sapore, consistenza e nutrizione.
La somiglianza tra il furikake e l'alga aonori è che sono entrambi condimenti o condimenti per altri alimenti.
FAQ
Alcune domande sono ancora senza risposta, quindi sono qui per condividere le risposte che stai cercando.
Come conservi aonori?
Aonori ha una durata di circa 12 mesi ma se volete che abbia un buon sapore e mantenga la sua croccantezza, è necessario conservarlo in sacchetti con chiusura lampo in un luogo asciutto.
Probabilmente ti starai chiedendo come mantenere aonori fresco?
Il bello di aonori è che è composto per il 20% da proteine. Ha anche molta umidità, quindi è necessario prolungare la durata di conservazione di questo prodotto mantenendolo in un luogo asciutto e fresco, lontano dalla luce solare.
Quando si tratta di conservare l'aonori, è meglio tenerlo richiuso nello stesso contenitore in cui è arrivato, o in una busta con chiusura lampo o in un barattolo ben sigillato per evitare che vada a male.
Poiché l'esposizione prolungata all'aria potrebbe causare la formazione di umidità negli aonori, è necessario conservarli in barattoli con coperchi ermetici per evitare che l'acqua entri.
Conservando con cura aonori, puoi prolungarne la durata. È meglio se lo tieni in un luogo asciutto.
Devi mantenerlo fresco, quindi, che tu lo abbia aperto o meno, assicurati che sia conservato in un ambiente privo di umidità.
L'umidità può far ammalare aonori, quindi deve essere tenuto asciutto ma anche lontano dai raggi solari.
Una volta che va a male, altererà il suo odore e sapore e diventerà pericoloso da mangiare.
Puoi mettere gli aonori nel frigorifero o nel congelatore?
E' possibile conservare aonori in frigorifero nella sua confezione originale. Assicurati di sigillare il sacchetto per evitare che l'acqua penetri all'interno.
Congelare la polvere di fiocchi aonori secca non è una buona idea perché può perdere la sua consistenza una volta scongelata per l'uso nelle tue ricette.
Ma, se proprio devi, puoi tecnicamente congelare aonori e manterrà la sua freschezza e la cosa buona è che non si guasta.
Aonori va male?
Sì, l'aonori secco va a male come qualsiasi altro tipo di cibo. La sua durata è di circa 1 anno, quindi dopo, va a male.
Ogni casa che cucina cibo giapponese dovrebbe avere un pacchetto di aonori nella propria dispensa, ma controlla sempre la data di scadenza prima di usarla.
Se stai cercando quei primi segni di deterioramento di aonori, dai un'occhiata ai fattori seguenti:
Prendi una piccola quantità di aonori in mano e schiaccialo o strofinalo, quindi annusalo e assaggialo per vedere se è ancora abbastanza potente da essere efficace.
Se la roba puzza, è ora di sbarazzarsene. Un altro potenziale risultato è che l'aonori perde il suo profumo naturale e ciò significa che sta diventando insapore.
L'aonori va scartato se il sapore non è percettibile o l'aroma non è forte.
Aonori è vegetariano?
Sì, aonori è vegetariano e anche vegano perché non è un animale. È un ortaggio di mare noto come conca commestibile.
Aonori è sano?
Sì, aonori è pieno di vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno.
Questo tipo di alga secca ha numerosi benefici per la salute. Ad esempio, fa bene alla pelle, migliora la digestione e mantiene capelli e denti sani.
Inoltre, aonori è ricco di minerali, vitamine e persino antiossidanti.
Ecco i nutrienti che troverai in questa alga:
Vitamine: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, acido folico e niacina.
Inoltre, aonori è ricco di fibre che fa bene alla salute e alla digestione dell'intestino. Lo iodio è anche un componente comune degli aonori e aiuta la funzione tiroidea.
L'aonori, un tipo di pera, è uno degli alimenti più nutrienti sulla terra. Ha la più alta concentrazione di vitamine, minerali, antiossidanti, acidi grassi vitali, aminoacidi e fibre alimentari di qualsiasi altra verdura di mare.
Takeaway
Questa alga giapponese è più comunemente usata per conferire uno strato di sapore ricco di umami a pasti come okonomiyaki, takoyaki e yakisoba.
Semplicemente cosparsa sopra, l'alga migliora il piatto fornendo anche un aroma distinto, gradevole e sapido.
Se non hai mai provato l'aonori prima, cospargi un po' di Otafuku aonori sul tuo prossimo pasto di riso o sopra la tua sana insalata e osserva quanto è gustoso!
Non sei ancora un grande fan delle alghe? Ecco come preparare il sushi senza alghe (ricetta, consigli e idee)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
