Teppan: la griglia in ferro a superficie piatta nella cucina giapponese
Se sei un fan della cucina giapponese, ci sono buone probabilità che tu abbia sentito parlare del teppan. Ma cos'è esattamente?
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Qual è la differenza tra teppan e teppanyaki?
Un teppan è una piastra di ferro giapponese a superficie piatta usata per fare il teppanyaki. Teppan si riferisce alla griglia di ferro, yaki all'arte di grigliare su di essa. La sua forma rettangolare utilizza la distribuzione del calore per creare punti più caldi e più freddi per grigliare a fuoco vivo o mantenere caldi gli ingredienti cotti.
La cottura su questa piastra in ferro tira fuori il meglio da ogni ingrediente, risultando in un piatto saporito e soddisfacente.
La storia del teppan e le sue origini
Teppanyaki, lo stile di cucina di influenza occidentale è stato sviluppato poco dopo il 1945, dopo la fine della seconda guerra mondiale, come un modo per intrattenere i soldati americani ancora rimasti in Giappone.
Era più popolare tra gli occidentali rispetto agli stessi giapponesi ed era un modo sia per intrattenere che per preparare il cibo, sfoggiando abilità con i coltelli e altri trucchi.
Si dice che il teppan stesso sia in circolazione da più di 200 anni prima che Shigeji Fujioka del ristorante Misono "coniasse" il teppanyaki come lo stile occidentalizzato di grigliate di intrattenimento.
Il teppan viene spesso confuso con hibachi, perché in America ci sono “ristoranti hibachi” dove il cibo viene cucinato davanti a te, su un teppan.
L'hibachi viene normalmente cotto su una griglia a fiamma aperta chiamata shichirin.
Leggi anche: spiegate le differenze tra teppanyaki e hibachi
Come cucinare su un teppan
Se vuoi cucinare il teppanyaki a casa, è importante scegliere gli ingredienti giusti. carni come bistecca, pollo e gamberetti sono tutte ottime opzioni, così come verdure come funghi, cipolle e peperoni.
Avrai anche bisogno di alcuni strumenti del mestiere, tra cui un teppan (ovviamente), una spatola teppan e una spazzola teppan.
Per iniziare, riscalda il tuo teppan a fuoco medio-alto finché non diventa caldo. Quindi, aggiungi un po' d'olio sulla superficie del teppan e usa il tuo pennello per stenderlo.
Quindi, posiziona i tuoi ingredienti sul teppan. Se stai cucinando la carne, assicurati di cuocerla sul lato più caldo del teppan in modo che prenda una bella bruciatura.
Le verdure possono essere cotte su entrambi i lati, ma devono essere spostate frequentemente in modo che non si attacchino alla superficie e si brucino.
Una volta che i tuoi ingredienti sono cotti alla perfezione, rimuovili dal teppan con una spatola e gustali, oppure posizionali completamente a lato della piastra grill dove i commensali possono mangiarli fuori dal piatto, come spesso accade con l'okonomiyaki.
Alcuni popolari piatti teppani
Teppanyaki
Il teppanyaki è ovviamente il piatto più popolare cucinato su una piastra teppan. È ciò che le persone associano al piatto ed è anche nel nome.
Quasi tutto può essere preparato in questo stile di cottura, ma teppanyaki di solito si riferisce a carne o pesce e verdure cucinate quasi sempre senza salse e poi servite su un piatto con alcune salse come contorno.
okonomiyaki
L'Okonomiyaki è un pancake salato giapponese fatto con farina, uova, cavoli e carne o pesce a scelta.
Di solito viene cotto su un teppan o hibachi e poi servito con una varietà di condimenti, tra cui salsa okonomiyaki, maionese, zenzero sottaceto e cipolle verdi.
Per cucinare l'okonomiyaki, devi mescolare l'okonomiyaki in polvere, l'acqua e il cavolo, quindi friggere la miscela proprio come i pancake.
Puoi scegliere di aggiungere frutti di mare come calamari e pedoni o pasta e maiale nella miscela.
Inoltre, puoi aggiungere konnyaku nell'okonomiyaki.
Infine, completa la ricetta con maionese giapponese e salsa okonomiyaki e il cibo sarà pronto per essere servito.
Se vuoi un tocco di autenticità in più, puoi aggiungere aonori e fiocchi di bonito.
Leggi anche: questo è il tipo di cavolo che vorrai usare per fare il perfetto okonomiyaki
Yakisoba
Yakisoba è un piatto di noodle giapponese a base di pasta di grano, verdure e carne o frutti di mare. Viene quindi saltato in padella su un teppan e servito con una varietà di salse.
È un piatto popolare da ordinare nei ristoranti teppanyaki, ma può anche essere fatto in casa.
Questo è uno dei tipici cibi da strada giapponesi. Lo yakisoba ha un sapore eccellente, è semplice da cucinare ed è super delizioso.
Per preparare lo yakisoba, devi saltare in padella cavolo, noodles, maiale, salsa yakisoba e carote insieme.
Puoi decidere di completare questo pasto con Maionese giapponese (contro quella americana che non è la stessa cosa) e un uovo fritto per migliorare il gusto.
Monjayaki
Monjayaki è una pastella liquida a base di farina, acqua, uova e cavolo grattugiato che viene poi cotta su un teppan.
Di solito viene mangiato con gli amici raccogliendolo su una piccola spatola e poi in bocca. Può essere servito anche con salse a parte.
Onigiri Yaki
Questo è uno dei barbecue Teppanyaki più comuni in Giappone. Il suo significato letterale è "polpetta di riso fritta". Yaki onigiri è un pasto semplice, ma ha bisogno di una preparazione.
Per prima cosa, devi cuocere il riso per sushi a grana corta usando un cuociriso o farlo bollire in padella. Quindi, arrotolare il riso in una palla e avvolgerlo in una pellicola.
Quindi, aggiungi o tsuyu o salsa di soia e poi friggere le polpette di riso sulla griglia Teppanyaki finché non diventano marroni e croccanti.
Puoi aggiungere burro, tonno o miso al riso prima di fare le palline per una delizia extra.
Il futuro del teppano
Il teppan esiste da secoli e non mostra segni di rallentamento. È un metodo di cottura popolare sia nei ristoranti che nelle case e probabilmente continuerà ad esserlo per molti anni a venire. Chissà, magari un giorno sarà addirittura considerato un metodo di cottura classico. Solo il tempo lo dirà.
Motivi per usare un teppan
- I teppans forniscono una distribuzione uniforme del calore, il che si traduce in cibi cotti in modo uniforme.
- I teppan ti consentono di cucinare una varietà di cibi, tra cui carne, verdure e frutti di mare.
- Il teppan ce l'ha. una superficie chiusa e piatta che lo rende ideale per la cottura di cibi piccoli o liquidi come riso e uova.
- I teppan sono un'ottima opzione per coloro che vogliono cucinare il cibo in casa.
- I teppan sono facili da usare e relativamente facili da pulire.
- Hanno diverse zone riscaldate in modo che il cuoco possa grigliare qualcosa a fuoco alto, lasciando contemporaneamente qualcosa sul lato della griglia da riscaldare fino a quando tutto non è terminato.
Conclusione
Così il gioco è fatto! Un teppan è un tipo di griglia giapponese che viene utilizzata per cuocere il cibo. Ora che sai cos'è un teppan, puoi iniziare a cucinare una deliziosa cucina giapponese!
Come puoi vedere, il teppan è un versatile strumento da cucina che può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti deliziosi. Quindi, se sei dell'umore giusto per qualcosa di diverso, perché non provarlo? Potresti essere sorpreso di quanto ti piace cucinare su questo
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.