Ricetta Yosenabe: prepara la famosa pentola calda Umami a casa
Yosenabe è un piatto caldo popolare in Giappone.
Nel nostro yosenabe utilizziamo varietà di carne e verdure di manzo, pollo e frutti di mare come ravanello daikon, funghi e tofu.
Yosenabe, o pentola calda "aggiungi qualsiasi cosa", è un'idea facile per un pasto serale durante la settimana per coloro che cercano una ricetta versatile per pentole calde che possa consumare avanzi di carne o verdure congelati.
Cuciniamo gli ingredienti in un brodo a base di azione dashi, salsa di soia, mirine sake. Le carni vengono prima cotte prima di aggiungere le verdure per ammorbidirle.
Il risultato finale è un delizioso piatto caldo pieno di sapori umami!
In questa ricetta vi preparo le yosenabe in casa con alcuni semplici ingredienti. Yosenabe è tradizionalmente cucinato e servito in pentole di terracotta chiamate donabe.
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Cosa ti servirà per questa ricetta per hot pot
Una tradizionale pentola calda è fatta con a donato pentola, ma qualsiasi pentola grande funzionerà.
La pentola Donabe può essere trovata online o nei negozi di cucina giapponese.
Raccomando il Pentola in ceramica del lago Tian, che può essere utilizzato sul piano cottura per cuocere la pentola calda. Funziona anche come cuociriso.
Un bollitore elettrico per pentole è un'altra eccellente alternativa per l'autentica terracotta Donabe e puoi usarla all'interno sul ripiano del tavolo.
I Electric Aroma Housewares ASP-610 Pentola Shabu a doppia faccia rende facile cucinare un delizioso yosenabe.
Ma se ti stai chiedendo: devo comprare una ciambella o una pentola elettrica per fare questa ricetta?
La risposta è no, puoi usare qualsiasi pentola grande e cuocere prima il brodo, poi cuocere gli ingredienti e mangiare dopo che tutti gli ingredienti hanno terminato la cottura.
Quindi, è fondamentalmente come fare una grande pentola di zuppa.
Il motivo principale per cui le persone preferiscono usare una pentola elettrica a casa è che puoi copiare l'esperienza del ristorante.
In un ristorante con pentole calde, cucini tutti gli ingredienti proprio davanti a te e continui a cucinare mentre mangi.
Anche conoscere questa confortante ricetta Okayu che viene tradizionalmente preparata in una pentola calda da donabe
Yosenabe Hot Pot di carne e verdure
Materiale
- 1 pentola grande preferibilmente Yosenabe pentola
Ingredienti
Brodo di base
- 12 tazza dashi
- ¼ bicchiere Salsa di soia giapponese
- ½ bicchiere sake da cucina
- 4 cucchiai da tavola mirin
- sale se necessario
Il contenuto della zuppa
- 300 grammi carne qualsiasi tipo
- 200 grammi tofu
- 1 carota affettato
- 100 grammi fungo enoki
- 100 grammi cavolo cinese
- cipollotto come granelli
Istruzioni
- Versare il dashi, il sake, il mirin, la salsa di soia e il sale in una pentola calda per fare il brodo.
- Quando bolle, aggiungete la carne e le verdure poco alla volta, iniziando da quelle che cuociono più a lungo.
- La carne deve cuocere per circa 10 minuti prima di toglierla dalla pentola.
- Aggiungi la zuppa nella tua ciotola usando un mestolo.
- Spolverizzatelo con il cipollotto e servite.
Consigli di cucina
Quando fai una pentola calda su un fornello in una pentola capiente, dovrai mantenere il brodo a bollore durante la cottura per mantenerlo caldo.
Dovrai anche cuocere le verdure e la carne in una volta e poi servire le persone a tavola.
Il segreto per una gustosa pentola calda è affettare gli ingredienti sottilmente e in piccoli pezzi in modo che cuociano più velocemente e in modo uniforme.
Ad esempio, taglia i funghi a pezzetti per assicurarti che cuociano velocemente. Lo stesso vale per la carne: più sottile è, meglio è.
Se utilizzi una macchina elettrica per pentole, puoi semplicemente impostare la manopola sulla temperatura desiderata e la macchina manterrà automaticamente la corretta temperatura di cottura.
- Per un sapore in più, prova ad aggiungere la pasta di miso al tuo brodo (ecco come farlo sciogliere bene).
- Per fare una zuppa più leggera, usate il brodo vegetale al posto del dashi (o uno qualsiasi di questi altri sostituti dashi).
- Puoi anche provare a sperimentare diversi tipi di carne e verdure. La carne migliore per Yosenabe è il manzo e il maiale a fette sottili o il pollo.
- Puoi anche usare tofu sodo, funghi enoki, cavoli, spinaci, fagiolini, tagliatelle di patate dolci, funghi shiitake o qualsiasi altra verdura che hai a portata di mano.
- Per un brodo più saporito, saltare il mirin e attaccare solo con il sakè.
Scoprire quale sake è meglio usare per cucinare (e quale per bere)
Sostituti e variazioni
Poiché Yosenabe è un tipo di ricetta per pentole calde "tutto va bene", puoi usare tutti i tipi di carne, frutti di mare e verdure.
Assicurati solo di tagliare la carne a strisce molto sottili, in modo che cuocia correttamente. Ecco alcune varietà di carne e pesce:
- pollo
- pancetta di maiale
- gamberetto
- manzo
- filetti di pesce (tonno o salmone)
- scaloppine
- vongole
Ecco le verdure più comuni da utilizzare:
- cavolo napa
- carota
- funghi come shiitake, shimeji ed enoki
- zucchini
- melanzana
- germogli di fagiolo
- bok choy
- broccoli
- cavolfiore
- Kales
- taccole
Se vuoi preparare uno Yosenabe vegetariano o vegano, ometti semplicemente la carne e usa invece del tofu aggiuntivo.
Puoi anche aggiungere cereali come riso, noodles o udon.
Per soddisfare le tue voglie di una pentola piccante, prova ad aggiungere ingredienti piccanti come peperoncino o shichimi togarashi.
Puoi anche usare diversi tipi di salse e paste piccanti, come Sriracha, gochujang o sambal oelek.
Puoi anche includere la pasta di miso per un sapore extra.
Se vuoi rendere la pentola calda ancora più saporita e gustosa, prova ad aggiungere al brodo erbe fresche come coriandolo o scalogno.
Ciò contribuirà ad approfondire il sapore e ad aggiungere un tocco di luminosità.
Le varianti popolari di Yosenabe includono
- Kakuni Yosenabe: Una variante della ricetta classica che sostituisce la pancetta di maiale brasata con pollo e manzo.
- Kimchi Yosenabe: Una variante piccante che utilizza il kimchi come proteina principale. Puoi anche usare pesce o tofu per rendere il piatto vegetariano.
- Soba Yosenabe: Una variazione che utilizza le tagliatelle di soba al posto delle tagliatelle di riso. Puoi anche aggiungere una varietà di verdure e carne a questa ricetta.
- Yosenabe Udon: Una variazione a base di noodle che sostituisce i noodles di riso con spessi noodles udon. Questo piatto è tipicamente fatto con frutti di mare e uova.
Come servire e mangiare
Yosenabe è generalmente servito in una grande pentola comune e condiviso al tavolo.
Puoi usare le bacchette o una spatola di legno per intingere gli ingredienti cotti nella salsa ponzu o nel ravanello daikon grattugiato.
In alternativa, puoi servire Yosenabe con un contorno di riso al vapore per preparare un delizioso pasto in una ciotola.
In una situazione domestica, potresti cucinare la pentola calda su un piano cottura in una pentola grande, oppure puoi usare una macchina elettrica per pentole calda per semplificare il processo.
Indipendentemente dal modo in cui lo prepari, probabilmente dovrai preparare il primo lotto, servirlo e poi iniziare a cuocere il lotto successivo.
Avrai del brodo avanzato, ma potresti dover continuare ad aggiungere più carne e verdure per assicurarti che tutti abbiano cibo a sufficienza.
Lo yosenabe viene solitamente servito in ciotole e le persone possono servirsi da sole.
Come conservare gli avanzi
La pentola calda avanzata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure puoi congelarla per un massimo di 1 mese.
Riscalda semplicemente la zuppa sul fornello o nel microonde, quindi aggiungi altri ingredienti freschi come carne e verdure prima di servire.
Piatti simili
Ci sono molti tipi di hot pot in Giappone e Cina. In effetti, Yosenabe è solo uno di loro.
Altri piatti caldi popolari includono sukiyaki e shabu-shabu. Queste ricette di solito contengono una varietà di carni, tofu e verdure cotte in un brodo salato.
Se vuoi provare un diverso tipo di pentola calda, puoi anche provare la pentola calda mongola, che contiene un brodo brodo che contiene manzo, agnello o montone.
Se volete una zuppa più semplice, potete anche fare delle zuppe di noodle con verdure e un brodo a base di sake e dashi.
Conclusione
Yosenabe è un piatto caldo delizioso e personalizzabile che può essere gustato con gli amici o la famiglia.
Per prepararlo, unisci semplicemente la carne, le verdure e i funghi che preferisci in un brodo salato.
Ma non dimenticare che dashi, sake, mirin e salsa di soia sono la perfetta combinazione di umami che farà esplodere il tuo Yosenabe di sapore.
Quindi non abbiate paura di sperimentare e personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti!
Cucinare con il sakè può essere fantastico, trova altre fantastiche ricette con il sake come ingrediente chiave qui
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
