סכינים יפניות: הסוגים והשימושים הוסברו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -13 בנובמבר 2022

כשמדובר בסכיני מטבח, יש הרבה ויכוחים לגבי איזה סוג הוא הטוב ביותר.

סכינים יפניות זוכות לעתים קרובות לשבחים על החדות והדיוק שלהם, מה שהופך אותם לבחירה פופולרית בקרב שפים מקצועיים ובשלנים ביתיים כאחד.

אבל עם כל כך הרבה סוגים שונים של סכינים יפניים זמינים, זה יכול להיות קשה לדעת איזה מהם מתאים לך.

לשפים יפנים יש סכין לכל משימת חיתוך בודדת, כך שלעולם אין להם תירוץ לאוכל לא מושלם או קצוץ בצורה לא אחידה!

כמה מהסכינים היפניות הפופולריות ביותר כוללות את סנטוקו, סכין רב תכליתית נהדרת לקיצוץ ירקות, וה גיוטו, שהיא הגרסה היפנית של סכין השף המערבית.

במדריך זה, נסביר את הסוגים השונים של סכינים יפניות והשימושים שלהם, כך שתוכל למצוא את הסכינים המושלמת לצרכים שלך.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

איך קוראים לסכינים יפניות?

סכינים יפניות נקראות "hōchō (包丁/庖丁) או הווריאציה -בוצ'ו במילים מורכבות" ביפנית ובקאנג'י.

הם ידועים באיכות הגבוהה והחדות שלהם, מה שהופך אותם לפופולריים מאוד בקרב שפים מקצועיים ברחבי העולם.

המילה הפשוטה לסכין היא Naifu ナイフ, אבל סכיני מטבח נקראים hōchō.

לכל סוג סכין יש שם ספציפי והמילה hōchō מחוברת אליו.

אז, למשל, סכין הדבה נקראת deba-hōchō (出刃包丁), ואילו סכין ה-Usuba נקרא usuba-hōchō (薄刃包丁) או kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

חלקים של סכין יפנית

סכין יפנית מורכבת מאותם חלקים בסיסיים כמו רוב הסכינים האחרות. אלה כוללים ידית, להב, ולפעמים חיזוק או מגן בין השניים. עם זאת, לסכינים יפניות עשויות להיות גם תכונות מסוימות הספציפיות לסוג זה של סכין.

להלן חלקי הסכין:

1. אג'ירי: קצה הידית
2. ידית העץ/פלסטיק או המרוכב
3. קאקומקי: הצווארון
4. מאצי: הרווח בין הלהב והידית
5. לפני: העקב
6. Jigane: ברזל רך שמצופה על פלדת Hagane
7. Mune או Se: עמוד השדרה
8. צורא או הירה: החלק השטוח על הלהב
9. פלדה או פלדת פחמן של הלהב
10. Shinogi: הקו הזה בין החלק השטוח למקום שבו מתחיל קצה החיתוך
11. Kireha: חוד החנית
12. Hasaki: קצה הלהב
13. קיסאקי: קצה הסכין

מה מייחד סכינים יפניות?

סכינים יפניות מסווגות לפי 5 תכונות עיקריות:

1. הידית (מערבי מול יפני)
2. מה היא שחיקה של הלהב (שיפוע בודד לעומת כפול)
3. חומר הלהב (נירוסטה לעומת פלדת פחמן)
4. הבנייה שלו (מונוסטיל לעומת למינציה). זה כולל גם דברים כמו צורה וגודל.
5. הגימור (דמשק, קיומן וכו').

קיים היום בשוק מבחר רחב של סוגים שונים של סכינים יפניות, מסכין ירקות קטנה ועד א פקעת גדולה.

לכל סוג סכין יש את המטרות הספציפיות שלו, לכן חשוב לדעת איזה מהם אתם צריכים לפני שאתם קונים אותה.

סכינים יפניות מתמחות מאוד. זה אומר שיש סכין מיוחדת לדגים, בשר, ירקות ועוד.

לדוגמא, לסכיני ירקות יש צורת פקעת, בעוד שלסכיני שף דקים הרבה יותר. סוגי הסכינים יידונו להלן!

איך מייצרים סכין יפנית?

סכינים יפניות מיוצרות בדרך כלל בתהליך חישול, הכולל חימום ועיצוב הסכין מחתיכת פחמן בודדת או נירוסטה.

תחילה מחממים את הפלדה לטמפרטורה גבוהה, לאחר מכן רוקעים ומעצבים את הלהב הרצוי.

לבסוף, ניתן ללטש או להשחיז את הסכין כדי ליצור את הגימור הסופי. כל התהליך הזה יכול לקחת מספר שעות ולרוב נעשה על ידי בעל מלאכה מיומן עם ניסיון של שנים רבות.

בעוד שסכינים יפניות מסורתיות הן קצת יותר אינטנסיביות להכנה, הן מציעות איכות וביצועים מעולים שאין שני להם מסכינים בייצור המוני.

סוגי סכינים יפניים

ישנם סוגים רבים ושונים של סכינים יפניות, לכל אחד מטרה ייחודית משלו. הנה כמה מהפופולריים ביותר:

Gyuto (סכין שף)

הגיוטו הוא סכין רב תכליתית שיכולה לשמש לכל דבר, מחיתוך ירקות ועד לחיתוך בשר.

זוהי האלטרנטיבה של יפן לסכין השף המערבית, והיא בעלת צורה דומה מאוד ובדרך כלל היא כפולה.

בדרך כלל יש לו להב דק ומעוקל וקצה מחודד, מה שהופך אותו לאידיאלי לתנועות נדנוד (טכניקת חיתוך שבה הלהב מתנדנד קדימה ואחורה כדי ליצור פרוסות דקות ואחידות).

האורך וצורת הלהב העגול מקלים על השימוש.

היתרון של הגיוטו הוא שהוא מבוסס על חרב סמוראי יפנית ולכן הוא נועד לפרוס את סיבי המזון ואינו מועך אותם כלל.

לכן שימוש בסכין גיטו ישמור על טריות המזון וטעמיו.

מה הופך את סכיני הגיוטו לכל כך מיוחדים?

הנה כמה מהתכונות העיקריות שלהם:

• חדות: הלהבים הדקים והטחונים דק מציעים חדות ודיוק מעולים.
• איזון: הלהב מאוזן כך שהוא מרגיש קל ונוח ביד.
• עמידות: עשויות מחומרים איכותיים, סכיני גיטו יכולים לעמוד בשימוש יומיומי במטבח מבלי לאבד את הקצה שלהם. בדרך כלל הם עשויים מפחמן גבוה פְּלָדָה (פלדה נקראת "hagane" ביפן).

הגיוטו עובד טוב במיוחד כפורס בשר כל עוד הלהב נשמר חד. אפשר להכין עופות גם עם גיטו, אבל צריך להיזהר לא לחתוך לעצמות.

בסך הכל, אם אתה צריך סכין רב-תכליתיות גם לחיתוך ירקות וגם לבשר, גיוטו היא הבחירה המושלמת.

פלדה מדורגת למעשה על סמך ה סולם קשיות רוקוול וסכינים יפניות הן בחזית של זה.

סכיני השף הטובים ביותר של Gyuto עבור אוסף הסכינים היפניים שלך נסקרו כאן

סכין סנטוקו (סכין לכל מטרה)

סכין santoku bōchō היא סכין רב-תכליתית שיכולה לשמש למגוון משימות, כגון חיתוך, חיתוך לקוביות וטחון.

זה בין הסכינים היפניות ביותר, אם לא הפופולרי ביותר, בגלל הרבגוניות שלו.

סכין סנטוקו ידועה כסכין "שלושה שימושים" מכיוון שהיא משמשת בדרך כלל לחיתוך שלושת המרכיבים הפופולריים ביותר: בשר, דגים וירקות, כך שהיא מכסה את הבסיסים.

לסנטוקו להב מעוקל מעט וקצה מחודד, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוכים בדחיפה (טכניקת חיתוך שבה הלהב נדחף קדימה ליצירת פרוסות דקות ואחידות).

החלק העליון גם הוא מעוגל, וזה, בשילוב עם הקצה החד והלהב המעוגל, ידוע כ"רגל כבשה".

רוב סכיני הסנטוקו עשויים מפלדת אל-חלד עתירת פחמן, המספקת חדות ועמידות מצוינות.

ועם להב רחב, קל לקצוץ מרכיבים במהירות ובאופן אחיד.

סכיני Santoku הם כפולים שפועים מה שאומר שהלהב מושחז משני הצדדים.

זה מקל על התחזוקה שלהם ומונע מהאוכל להידבק לסכין, אפילו בעת חיתוך מרכיבים דביקים.

בסך הכל, מדובר בסכין לשימוש כללי שעובד היטב עבור מגוון משימות, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת אם אתה מחפש סכין אחת שתתמודד עם כל עבודת ההכנה שלך.

אם אתם מחפשים סכין סנטוקו טובה שתחזיק לך זמן מה, בדוק את הטופ 6 המומלצים שלי

סכין בונקה (סכין רב תכליתית)

הבונקה היא סכין מטבח לכל מטרה עם תכונות דומות לסכין הסנטוקו, אבל יש לו להב רחב יותר.

החוד שונה גם מכיוון שיש לו נקודת 'ק-טיפ', הידועה גם בתור טנטו הפוך בזווית.

בעבר, הבונקה היה נפוץ כמו הסנטוקו אך ירד לאחרונה בפופולריות.

אבל בדיוק כמו סכין סנטוקו, ה בונקה יש לו קצה כפול, כך שקל יותר להשתמש בו גם על ידי שמאלנים וגם ימנים.

הלהב הגדול והרחב יותר של סכין הבונקה הופך אותה למושלם לחיתוך ירקות, ואזור הקצה שלה בצורת משולש מועיל במיוחד בעת חיתוך דגים ובשרים.

זה יכול להיכנס מתחת לשומן ולגידים של הבשר.

סכין זו משמשת אפילו לחיתוך עלים ועשבי תיבול בעת בישול מנות יפניות.

משמעות המילה "בונקה" היא "תרבות" ביפנית, כך שהסכין הזו מוערכת בזכות יכולתה לחתוך סוגים שונים של מזון, והיא יכולה להתמודד בקלות גם עם חיתוך וגם חיתוך לקוביות.

סכין נקירי (סכין ירקות)

השמיים סכין nakiri היא סכין ירקות שניתן להשתמש בה לקיצוץ וחיתוך.

יש לו להב מלבני עם קצה חד וישר, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוך דחיפה וחיתוך ירקות עבים.

זה נראה כמו פקעת אבל הוא הרבה יותר קטן, כך שלא ניתן להשתמש בו למשימות גדולות כמו שחיטה או חיתוך עצמות.

נקירי היא סכין ייעודית לחיתוך ירקות, ויש לה שפוע כפול.

בדיוק כמו סכין הסנטוקו, סכין הנקירי היא בחירה מצוינת לטבחים ביתיים שרק מתחילים עם סכינים יפניות.

הלהב העמיד והחד שלו מאפשר לקצוץ ולחתוך ירקות במהירות למנות כמו תבשילים ומוקפצים.

לסכין נקירי יש קצה ישר דק, והפרופיל שטוח על פני הלהב.

זה הופך אותו לאידיאלי עבור חיתוך ירקות ודחיפת מרכיבים כדי ליצור פרוסות עקביות.

יש לי רשום וסקר את סכיני הנאקירי הטובים ביותר הזמינים כאן

סכין אוסובא

השמיים סכין usuba היא סכין ירקות המשמשת בדרך כלל לחיתוך ולחיתוך. זה נראה בדיוק כמו סכין נאקירי, עם להב מלבני וקצה דק וישר.

עם זאת, סכין ה-Usuba מיועדת לחתוך ירקות דק יותר מאשר סכין הנאקירי.

צורת המחטף מבטיחה שניתן להשתמש בו גם לקצוץ גבעולים וירקות קשים, אבל זה יותר סכין חיתוך דקורטיבי.

הצורה הייחודית הופכת אותו לאידיאלי לחיתוך דברים כמו דייקון, מלפפונים וצנוניות לפרוסות דקות לסושי.

זה גם נובע בחלקו מהעובדה שה-usuba הוא בדרך כלל שיפוע יחיד.

אם אתה בשלן ביתי שאוהב להתנסות במאכלים יפניים ולבשל ירקות, א סכין usuba טובה (ביקורת) הוא כלי חיוני שיהיה במטבח שלך.

עם הלהבים החדים והעמידים והיכולת לחתוך ירקות לפרוסות מדויקות ובגלל זה הוא מועדף על ידי שפים מקצועיים.

דבה סכין (סכין קצב דגים)

סכין deba bōchō היא סכין דגים ובשר שניתן להשתמש בה למשימות כמו פילה וקיצוץ.

יש לו להב עבה וכבד שאידיאלי לחתוך את הבשר והעצמות הקשים של רוב הדגים.

סכין זו ידועה כסכין גילוף מחודדת, ושפים יפנים משתמשים בלהב כדי לפרק דגים שלמים, עוף ובשר רך יותר, אשר דורש חיתוך דרך הגידים וחלק מהעצמות הקטנות יותר.

צורת סכין הדבה שונה מסכינים אחרות, עם להב מלבני רחב, קצה דק וקצה מחודד.

יש לו עמוד שדרה רחב שמתחדד בהדרגה עד לקצה, מה שהופך אותו ליציב יותר מרוב הסכינים האחרות.

סכיני Deba מגיעים בשיפוע כפול או יחיד, אך הסוג בעל השיפוע הנפוץ יותר מכיוון שהוא מספק שליטה טובה יותר בעת חיתוך דגים.

סכין דבה היא בדרך כלל הרבה יותר כבדה מכמה מהסכינים היפניות האחרות, אבל היא מאוזנת היטב, מה שמקל על השליטה בזמן החיתוך.

אם אתם אוהבים לבשל פירות ים, במיוחד מנות דגים ובשר, סכין דבה היא כלי חיוני שיהיה במטבח שלכם.

הלהב העמיד והצורה הייחודית שלו הופכים אותו לסכין המושלמת לפירוק נתחי בשר גדולים, פילה ושחיטה של ​​דגים.

כל חובב דגים צריך לבדוק האפשרויות הטובות ביותר לסכין deba כאן

סכין יאנגיבה (סכין סושי)

השמיים יאנאגיבה סכין, נקרא גם בפשטות יאנגי, היא סכין סושי שניתן להשתמש בה לחיתוך דגים ולהכנת גלילי סושי.

יש לו להב ארוך ודק אידיאלי להכנת פרוסות דקות ואחידות.

סכין יאנאגי משמשת שפים של סושי וסשימי כדי לחתוך פילטים דקים של דגים ללא עצמות ללחמניות סושי.

הלהב הארוך והצר מושלם לביצוע חיתוכים מדויקים ושליטה בגודל הפרוסות.

סכיני יאנגיבה מסורתיים הם תמיד חד-שיפוע, מה שאומר שרק צד אחד של הסכין מושחז.

זה יכול לעשות את זה קצת מסובך לשימוש בהתחלה, אבל זה חיוני ליצירת פרוסות סושי מושלמות.

הלהב גם גמיש מאוד, וניתן להשתמש בו כדי לחתוך דגים רכים ובשר ללא עצמות מבלי לפגוע בבשר.

צורת הסכין שונה מאוד מסכינים אחרות, עם להב ארוך וישר וקצה חד יחיד.

יש לו עמוד שדרה ארוך ומלבני שמתחדד בהדרגה עד לקצה, מה שהופך אותו לאחד הסכינים בעלי המראה הייחודי ביותר.

תשימו לב לסכין הזה יש להב דק וארוך יותר מסכינים יפניות אחרות כמו הסנטוקו למשל.

אם אתם אוהבים סושי וסשימי ואוהבים להתנסות במתכונים שונים, סכין יאנאגי היא כלי חיוני שיהיה במטבח שלכם.

הסקירה הנרחבת שלי על 11 סכיני ה-yanagiba הטובים ביותר כאן

טקוביקי (סכין פורס)

הטאקוביקי היא סכין פורס שניתן להשתמש בה למשימות כמו חיתוך דגים ורולים סושי. יש לו להב ארוך ודק אידיאלי להכנת פרוסות דקות ואחידות.

זוהי למעשה וריאציה של סכין Yanagi, והיא פופולרית יותר בטוקיו (אזור קאנטו) ביפן.

כמו כן, יש לו להב ארוך בעל שיפוע אחד מושחז רק בצד אחד.

סכין הטאקוביקי משמשת לרוב שפים מקצועיים לחיתוך גלילי סושי, אך ניתן להשתמש בה גם לחיתוך דגים, בשר או מרכיבים אחרים.

ההבדל העיקרי בין סכיני היאנגי לטאקוביקי הוא הצורה.

ליאנאגי להב מלבני מתחדד לכיוון הקצה, ואילו לטאקוביקי יש להב ישר וקצה מחודד.

גם הטקוביקי מעט קצר יותר מהיאנאגי, אבל יש לו עובי ומשקל דומים.

אם אתה חובב סושי או נהנה להתנסות בטעמים ומרכיבים שונים, קניית סכין טקוביקי איכותית הולך לעזור לך לחתוך פילה של דג ללא עצמות.

הונסוקי (סכין עצם)

ההונסוקי היא סכין לעצימת עופות שיכולה לשמש למשימות כמו הסרת עצמות מבשר ועופות.

יש לו להב קצר וחד שאידיאלי להיכנס לחללים צרים.

רוב האנשים מכירים את ההונסוקי כסכין שריפת עוף. יש לו להב קצר וצר עם קצה זוויתי ומחודד המקל על חיתוך עצמות ומפרקים של עופות.

אבל סכין זו מצוינת גם להסרת עצמות מדגים ובשרים אחרים, שכן הלהב החד מאפשר לחתוך בצורה נקייה את המפרקים.

Honesukis זריזים מספיק כדי לתמרן בתוך ומסביב למפרקים הודות לקצה הקטן והזוויתי שלהם. סוג זה של סכין הוא בדרך כלל משופע כפול.

הבטן של הלהב שטוחה יותר, מה שהופך אותה לאידיאלית לחיתוך סביב שדי עופות.

עמוד השדרה של הונסוקי הוא לעתים קרובות יותר עבה מזה של סכינים יפניות אחרות, מה שמגביר את החוזק הכולל של הלהב לחיתוך דרך סחוס קשה ועצמות זעירות.

אם אתם אוהבים לבשל בשר ועופות ומעדיפים לשחוט את הציפור שלכם בבית, סכין הונסוקי היא כלי חיוני שיהיה במטבח שלכם.

לִרְאוֹת הביקורת שלי על סכיני ההונסוקי הטובים ביותר כאן (כולל אפשרות לשמאל)

הנקוטסו (סכין חיתוך ופגרים)

הנקוטסו הוא גרסה חזקה וחזקה יותר של סכין הונסוקי.

הנקוטסו נקרא לעתים קרובות הפגר או סכין חיתוך העצם. זהו סכין שימוש כבד עם להב צר בעל קצה מעוקל וזוויתי בעדינות.

הלהב של סכין הנקוטסו בנוי חזק ועמיד ומיועד להפקת בשר מעצמות.

ה-Hankotsu משמש באופן מסורתי לטבח פגרים תלויים, והוא מוחזק באחיזת סכין הפוכה כשקצה הלהב פונה כלפי מטה.

עם זאת, לחתוך את העצמות איתם זה אף פעם לא רעיון טוב. תנועות חיתוך לתליית בשר הן לרוב תנועות משיכה כלפי מטה.

לסכין זו יש בדרך כלל קצה שפוע כפול והיא עבה יותר בעמוד השדרה וליד הקצה.

ללהב הקטן יחסית של ה-Hankotsu יש קצה חיתוך שכופף ונוטה בעדינות ביחס גם לעמוד השדרה של הלהב וגם לקו האמצע של הידית.

שיטה זו יעילה לחיתוך פגרים תלויים, אך לא תמיד היא מספקת מספיק מרווח מפרק כדי לחתוך ישירות מעל קרש חיתוך.

קצה הלהב מסתיים בקצה "קצוץ" או "היפוך טנטו" שהוא אידיאלי עבור פירסינג בעור ובין עצמות או מפרקים.

עובי הלהב הוא פשרה בין חוזק וקשיחות הדרושים לחיתוך חפצים גדולים ועדיין נשאר דק מספיק כדי להתאים בין חיבורים וצלעות של פגרים.

בשל צורת הלהב, נוצרת סכין חזקה אך זריזה שיכולה להסתובב במהירות בעת חיתוך סביב ולאורך עצמות והיא חדה מספיק כדי לקצץ רקמות חיבור ושומן או לחתוך בשר.

סוג'יהיקי (סכין חיתוך)

פירוש המונח סוג'יהיקי הוא "פורס בשר" ומשמש לתיאור סכין ארוכה ודקה המושלמת לחיתוך בשר ודגים.

בדומה ללהב יאנאגי או טקוביקי, הסוג'יהיקי משמש להכנת פרוסות בשר ארוכות ודקות.

לסוג'יהיקי להב ישר עם חוד חד מאוד, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוך נתחי בשר קשים.

הוא משמש גם לקיצוץ שומן וגידים מבשר או לחיתוך חתיכות דקות של דג. זה יכול לשמש אפילו כדי לחתוך ציד או ירקות.

הסוג'יהיקי בדרך כלל ארוך ועבה יותר מהיאנאגי אך שומר על צורת להב ומבנה דומים, כשהקצה עובר לאורך המרכז.

בניגוד לסכיני החיתוך היפניים האחרים, רוב סכיני הסוג'יהיקי הם בעלי שיפוע כפול.

משמעות הדבר היא שניתן להשתמש בסכין משני צידי הלהב, מה שמעניק לך צדדיות רבה יותר מבחינת טכניקות חיתוך וסגנונות.

מה שמייחד את הסכין הזו הוא שהיא סכין חיתוך מעולה, למרות שיש לה להב רחב יותר.

קנה סיאה נכונה (נדן סכין יפני) כדי לשמור על הסכינים שלך חדות ומוגנים במטבח שלך

קיריצוקה (סכין חיתוך)

הקיריטסוקה היא סכין פורס עם קצה זוויתי. הוא משמש לעתים קרובות באותו אופן כמו Yanagi עבור סושי וסשימי.

אבל זה יכול לשמש גם כסכין חיתוך לכל מטרה, אבל הוא אידיאלי לחיתוך דגים.

מה שמייחד את סכין הקיריצוקה היא נקודת הקצה של ה-k, הנקראת גם טנטו הפוך בזווית.

נקודה זו מאפשרת לכם להיכנס לאזורים שקשה יותר להגיע אליהם והופכת אותו לטובה במיוחד לחיתוך דגים ובשר.

סכין הקיריצוקה עשויה לרוב מפלדה עתירת פחמן, מה שהופך אותה ליציבה ועמידה.

הלהב שלו הוא באופן מסורתי שיפוע יחיד, וזו הסיבה ששפים מעדיפים אותו. עם זאת, ישנם דגמים כפולים במבצע בימים אלה לטבחים ביתיים.

הקיריטסוקה הוא הכלאה של הגיוטו ויאנאגי, שני סכיני שף יפניים מובהקים. הוא ארוך יותר מהגיוטו, אבל בניגוד ליאנאגי, יש לו נקודה זוויתית.

בשל מצב סמל הסטטוס שלו ומורכבות השימוש, הקיריטסוקה משמש בדרך כלל אך ורק על ידי שפים מקצועיים.

האם אתה הולך על סכין קיריטסוקה מסורתית, מודרנית או תקציבית?

מוקימונו (סכין קילוף)

סכיני חיתוך הם סכינים קטנות עם להב קצר המושלם לקילוף וחיתוך פירות וירקות.

המוקימונו הוא סכין חיתוך יפנית, כלומר יש לו להב קצר שנועד להיות חד במיוחד.

שם מוקימונו מתורגם ל'גילוף ירקות דקורטיבי', והוא משמש באופן מסורתי למשימות קטנות כמו חיתוך קישוטים עדינים או קילוף פירות וירקות:

שפים משתמשים בו גם להכנת נתחי פיתוי או פרוסות דקורטיביות בבשר ודגים.

המוקימונו משמש לעתים קרובות לחיתוך פירות וירקות, אך ניתן להשתמש בו גם למשימות חיתוך או גילוף עדינות מכיוון שיש לו להב דק מאוד וזו סכין חד פעמית.

מה שמייחד את המוקימונו הוא גודלו הקטן והרבגוניות שלו. זה יכול לשמש עבור מגוון רחב של משימות על ידי בשלנים ביתיים ושפים כאחד.

גם לקרוא: מיומנויות וטכניקות של סכין יפנית | למד את המהלכים כמו מקצוען

סכין קטנה (סכין שימוש)

הסכין הקטנה היא סוג של סכין חיתוך המשמשת בדרך כלל למשימות כמו קילוף וחיתוך פירות וירקות.

סכין זעירה יפנית זהה בערך לגודל של סכין חיתוך מערבית קונבנציונלית.

יש לו את הזריזות לבצע פעולות קילוף וקילוף כלליות כמו גם לחתוך פירות ולקצוץ עשבי תיבול.

הסכין הקטנה טובה למשימות עדינות כמו קילוף פירות או גילוף עדין, הודות לגודלה הקטן והלהב החד.

זה משמש גם כהקדמה פנטסטית למי שלא מכיר את הגודל, המשקל והחדות של סכין גדולה יותר כמו גיוטו.

הסכין הקטנה דומה מאוד לסכין החיתוך היפנית אבל היא גדולה יותר בגודלה מסכין החיתוך הממוצעת שלך.

אני מסביר יותר על ההבדלים המדויקים בין סכין קטנונית, פילינג וסכין חיתוך כאן (+ סקירה)

פאנקירי (סכין לחם)

הפאנקירי היא סכין לחם עם קצה משונן שניתן להשתמש בה לחיתוך לחם ומאפים. המילה pankiri באה מהמילה "פאן", שפירושה לחם.

סכין יפנית משוננת זו תוכננה במיוחד לחתוך לחם, מאפים ומוצרי מאפה אחרים.

השיניים על הפנקירי מאפשרים תנועת חיתוך חלקה ללא מאמץ, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוך לחמים עדינים כמו לחם אוורירי.

כמו כן, הלהב די ארוך, מה שעוזר להרחיק את הידיים והאצבעות מהלחם בזמן שאתה פורס אותו.

מה שמייחד את סכין הפנקירי הוא שבדרך כלל יש לה א ידית Wa בסגנון יפני, מה שמקנה לו מראה ותחושה עדינים יותר, והוא חד יותר מסכין הלחם המערבי הממוצע.

תהית אי פעם למה לחם ביפן כל כך טוב? זו הסיבה שהוא כל כך רך וחלבי

מנקירי / אודון קירי (סכין אטריות אודון)

השמיים אודון קירי (נקרא גם סובאקירי או מנקירי) הוא סכין עם להב משונן שנועד במיוחד לחיתוך אטריות אודון.

סכין חיתוך האטריות נראית כמו להב פקעת גדול עם שיניים בצד אחד.

הוא משמש כדי לפרוס את אטריות האודון הבצקיות במהירות ובנקיות מבלי למעוך או לשבור אותן.

אין ידית או אחיזה אמיתית על האודון קירי, אז הוא נועד להיאחז באחיזה יציבה ואתה צריך להשתמש בתנועת נדנדה כדי לחתוך את האטריות.

בסך הכל, אודון קירי היא סכין ייעודית המיועדת לחיתוך אטריות ארוכות ועבות כמו אודון או סובה, והיא בדרך כלל לא חלק מארסנל הסכינים של הטבח הביתי.

עם זאת, זה מאוד שימושי למסעדות, במיוחד אם הן מתמחות באטריות טריות למרקים ומוקפצים.

למד הכל אודות אלה 8 סוגים שונים של אטריות יפניות (עם מתכונים!)

פוגוהיקי (סכין דג פוגו)

הפוגוהיקי הוא סכין עם להב ארוך ודק שנועד במיוחד לחיתוך פוגו (סוג של דג רעיל, המכונה גם דג דג).

סכין הפוגהיקי בערך באותו גודל של סכין שף מערבית, עם להב ארוך ודק בעל קימור מובהק.

הלהב עשוי בדרך כלל מפלדה גמישה, ויש לו רכסים מוגבהים שנועדו לעזור לסכין לחתוך בקלות דרך טסה (דג מפוח).

את הדג הזה מגישים רק אם הפרוסות נחתכות לחתיכות דקות במיוחד, מה שמצריך סכין חדה ומדויקת מאוד.

הפוגוהיקי הוא כלי חיוני לשפים של מסעדות שמתמחים בהכנת דג דג מפוח בלבד, ואין לו ביקוש עצום.

תגלה איפה לאכול את הדג היפני הטוב ביותר כשאתה באוסקה (מדריך אוכל מקומי)

האונאגיסאקי היא סכין המשמשת לחיתוך ולפילה של אונאגי (צלופח).

אונאגיסאקי (סכין צלופח)

בשרו של הצלופח רטוב מאוד וחלקלק, ולכן צריך סכין חדה וזריזה מאוד כדי לחתוך דרכו בצורה נקייה. הוא מוגש הרבה בחודשים גשומים.

ישנם כ-5 סוגים של סכיני אונאגיסאקי המשתנים מאזור לאזור. לחלקם להבים מעוקלים, בעוד שלאחרים יש להבים ישרים, וחלקם ארוכים מאחרים.

התכונות הייחודיות של הצלופח מחייבות סכין חדה וזריזה, מה שהופך את האנאגיסאקי לחיוני עבור מסעדות ושפים סושי המתמחים בהכנת צלופח.

בסך הכל, ה-unagisaki היא סכין חיונית לכל מי שרוצה להכין צלופח בצורה מאוד ספציפית ונקייה.

היסטוריה של סכינים יפניות

אומנות הסכינים היפנית מפורסמת ברחבי העולם, ויש לה מסורת ארוכה שחוזרת לחרבות הסמוראים.

חשוב לזכור כי סכינים יפניות פותחו, הושפעו ועוצבו על ידי ההתקדמות הטכנולוגית בחרבות יפניות.

חרבות אלה, קטאנה (דאו), היו זמינים רק לסמוראים (וו שי).

זה היה אצולה צבאית מיוחדת ששירת שליט פיאודלי והציעה הגנה. החרבות והלהבים נוצרו כתגובה לדרישה הגוברת לטכנולוגיית להבים.

לסכין המטבח היפנית מקור משותף עם החרב היפנית או הקטאנה בתקופת הייאן.

דוגמאות בנות 1,300 שנה של סכיני שף מגולפים להפליא עדיין קיימות וממוקמות באוצר המפורסם Shoso-in באזור נארה ביפן.

בשלב מסוים במהלך תקופת הייאן, שנמשכה בין 794 ל-1185, לפחות בקרב מעמדות האצולה, קיבלו הסכינים מעמד מיוחד במיוחד.

ניתן להסיק זאת מקיומו של טקס הסכין ההוצ'ו-שיקי, שמקורו כדרך להציג לקוקו, הקיסר ה-58 של יפן, ארוחות דגים ובשר.

אז, בני אדם אחרים לא הורשו לגעת באוכל של הקיסר.

לפיכך, הטקס כלל חיתוך והגשת האוכל באמצעות סכין ומקלות אכילה בלבד, כאשר אצבעות השף לא נוגעות באוכל.

זה אפשר לבני תמותה פשוטים להגיש מזון לקיסר מבלי 'לזהם' אותו ב'מגע האנושי' שלהם, מה שחייב תנועות ידיים מדויקות במיוחד והתנהגות אגרסיבית.

בזמן הזה, כישורי סכין יפנית גם פותחו.

כשיפן נכנסה לתקופה המודרנית, ייצור החרבות ירד כשהיא הפכה לסמל של מעמד הסמוראים. המאה ה-16 הייתה חיונית בפיתוח הסכינים היפניות.

בתקופה זו, החלו סוחרים פורטוגזיים להפליג ליפן עם כלי נשק, וחשוב יותר, טבק.

ככל שהטבק גדל בפופולריות וחקלאים יפנים החלו לטפח את היבולים שלהם, חלה עלייה בביקוש ללהבים איכותיים שניתן להשתמש בהם כדי לחתוך עלים טריים ולגרוס טבק מיובש.

כתוצאה מכך, מספר גדל והולך של להביות החל להתמחות בסכינים חדות במיוחד, ולכן שיפרו את המוניטין והיוקרה של ייצור סכינים יפני.

נפחים יפניים החלו ליצור סוגים חדשים של סכינים באיכות וחדות גבוהה יותר.

זה הוביל בסופו של דבר ליצירת מגוון סכיני מטבח שונים, כגון deba-hōchō (出刃包丁), גיוטו, יאנאגי וכן הלאה.

בניית סכינים יפנית

להבי הסכין היפניים הם מונוסטיל או פלדה למינציה.

להב מונוסטיל מחושל מחתיכת פלדה אחת, בעוד שללהב למינציה יש שכבות של סוגים שונים של פלדה מולחמות זו לזו.

ההבדל העיקרי בין שני סוגי הלהבים הללו הוא שסכיני מונוסטל הם בדרך כלל חזקים ועמידים יותר בשל החומר האיכותי יותר המשמש בבנייתם.

עם זאת, לסכינים למינציה יש לעתים קרובות קצה חד יותר ולכן הם נמצאים בשימוש נפוץ יותר על ידי שפים מקצועיים.

להב מונוסטיל בנוי מחתיכת פלדה אחת. זה או מזויף מפלדה (נקרא הוניאקי) או מוטבע מגיליון מתכת גדול יותר (הנקרא זנקו) על ידי הלהבים.

להב למינציה מיוצר על ידי ריתוך יחד סוגים שונים של פלדה, כגון פחמן ונירוסטה.

זה מאפשר ללהבים לשלב תכונות מסוימות מכל מתכת, כמו חוזק מוגבר ושימור קצוות.

שלושת הסוגים של להבים למינציה הם:

• awase: פלדה מעורבת
• kasumi: פלדה ערפילית או ערפילית
• hon-kasumi: קאסומי באיכות הטובה ביותר

כדי ליצור להב למינציה, משולבים 2 חתיכות פלדה הנקראות ג'יגאן והאגאן.

גדלים וצורות של סכין יפניות

גדלי סכינים יפניים נפוצים:

• סכין קטנה: 3-6 אינץ'
• סכין סנטוקו: 6-8 אינץ'
• סכין Gyuto (של השף): 8-12 אינץ'
• סכין דבה: 6-8 אינץ'
• נאקירי: 5-7 אינץ'

מעבר לגודל, צורת הלהב יכולה להשתנות בהתאם לייעודו.

לדוגמה, לסכין דבה יש להב עבה יותר ומעוקל כדי להקל על חיתוך עצמות וראשי דגים.

סוג אחר של סכין, הנקרא nakiri הוא בעל צורה מלבנית המסייעת לך לחתוך ירקות ומרכיבים רכים אחרים מבלי שתצטרך לחתוך את פריט המזון לחתיכות קטנות יותר.

צורות ידית סכין יפניות שונות

סכינים יפניות ומערביות יש סוגים שונים של ידיות.

ישנם שני סוגי ידיות המוכרים ברחבי העולם.

• הקטגוריה הראשונה היא ה ידית Wa יפנית או מזרחית
• לאחר מכן, הידיות האירופיות והאמריקאיות נקראות ביפנית ידיות Yo

אמנם יש כמה קווי דמיון בין השניים, הידית המערבית כבדה ושמנמנה יותר, בעוד שהיפניות אלגנטיות ועדינות יותר.

סכינים יפניות ידועות בדיוק המצוין שלהן, הרבה יותר מהמערביות.

רוב הסיכויים הם שאתה מכיר יותר את ידית המערבון המלא או החצי טאנג.

אבל, זה באמת תלוי בך איזה סכין אתה מעדיף ויש הבדלים בין המשקל, הסגנון, הארגונומיה והצורה.

ידית Wa (יפנית)

בניגוד לידיות מערביות כבדות, היפניות מתוכננות לפונקציונליות מירבית. יש להם עיצוב פשוט אבל הוא אלגנטי, קל יותר ומסוגנן יותר.

בניגוד לסכינים הגרמניים, למשל, לאלה היפניים אין טנג מסומר עבה.

כמו כן, לסכין מסוג זה יש טאנג שאורכו כ-3/4 מאורך הידית שלה והיא מודבקת שם במקומה.

בהתחלה נראה כי ידית זו עשויה להיות חלשה יותר אך זהו מיתוס מכיוון שהסכינים האלה יכולות להחזיק שנים רבות. ומכיוון שהם אינם מסודרים ניתן להחליף אותם בקלות.

הידיות קלות יותר מכיוון שהן מכילות פחות חומר ראשוני (פלדה). כתוצאה מכך, מרכז האיזון של הסכין נמצא קרוב יותר ללהב ולא קרוב יותר לידית.

אז, בזמן שאתה חותך, הלהב פשוט נופל לתוך האוכל ואתה לא צריך לעשות את תנועת הנהיגה הקלאסית הזו. 

יש לך יותר דיוק והסכין גורמת לך להיות עדין יותר עם תנועות החיתוך שלך כנגד קרש החיתוך.

ידית D לעומת ידית בצורת מתומן

ידית ה- D מעוצבת באופן שאינו חד-צדדי ולכן אם אתה שמאלי אתה צריך סכין שמאל מיוחדת.

אבל ידית ה- D היא הבסיסית יותר של הידיות היפניות ויש לה צורה אליפסה דומה לכמה ידיות מערביות.

ידית מתומנת נחשבת לשדרוג או לתכונה פרימיום. הוא נוח יותר לשימוש וזוהי ידית דו -צדדית כך שימין ושמאל יכולים להשתמש בה.

ידית יו (מערבית)

סביר להניח שיש לך סכינים מערביים רבים (יו). סוג זה של ידית הוא בעל שלושה מסמרות והוא סמל לאיכות ואומנות.

ידיות אלה כבדות, כך שתמיד תרגיש את המשקל בידיים שלך.

אנשים רבים מעריכים את המשקל המוסף הזה וכל כך רגילים אליו, שקשה להתרגל לשימוש בסכין יפנית קלה יותר.

היתרון העיקרי של ידית מערבית הוא עד כמה היא ארגונומית.

כמו כן, זה מאוד נוח לאחיזה כי יש לו ידית קווי מתאר שנכנסת היטב ביד שלך. זה מרגיש טבעי להחזיק את הסכין.

טיפול בחומר

חומרי הידית הנפוצים ביותר הם:

• ידית עץ
• ידית pakkawood
• פלסטי
• פְּלָדָה

רוב הסכינים היפניות המסורתיות עשויות מעץ הו. הו הוא סוג עץ מעץ המגנוליה והוא קל משקל, חזק וקל לתחזוקה.

כמה סכינים מודרניות משתמשות בחומרים סינתטיים לידיות שלהם - כמו פוליפרופילן או מיקרטה - שהם גם עמידים, עמידים בפני כתמים וקלים לניקוי.

רוב הידיות הן החלקה ומציעות אחיזה קלה למשתמש.

באיזו פלדה משתמשים בסכינים יפניות?

באופן כללי, סכינים יפניות עשויות משילוב של חומרים שונים. החומר הנפוץ ביותר בשימוש הוא פלדת פחמן או נירוסטה.

אבל המסורתיים האותנטיים אינם עשויים מפלדה גרמנית כמו סכינים מערביות רבות.

במקום זאת, ליפנים נירוסטה משלהם בעלת פחמן גבוה.

נירוסטה מול פלדת פחמן

ישנם סוגים רבים ושונים של פלדה שניתן להשתמש בהם ליצירת סכינים יפניות, כולל פלדות אל חלד ופחמן.

סכיני נירוסטה עמידים יותר בפני חלודה, קורוזיה ובלאי לאורך זמן. זה הופך אותם לבחירה טובה עבור כל מי שרוצה סכינים איכותיות ועמידות לאורך זמן.

עם זאת, לסכיני פלדת פחמן יש קצה חד יותר והם עמידים יותר בפני כתמים מאשר נירוסטה. הם גם יישארו חדים לאורך זמן.

שפים מקצועיים רבים מעדיפים סכיני פלדת פחמן בגלל החדות והחזקת הקצוות המעולה שלהם, אבל גם נירוסטה היא בחירה מצוינת.

בסופו של דבר, סוג הפלדה שנבחר יהיה תלוי בצרכים והעדפות הבישול האישיים.

סכינים יפניות מנירוסטה

רוב האנשים מעדיפים סכיני פלדת פחמן על פני אלה המסורתיים מנירוסטה. עם זאת, סכינים יפניות מנירוסטה הן עדיין די פופולריות וניתן למצוא אותן היום בשוק.

הנירוסטה נקראת hagane וזה אותו סוג של פלדה ששימשה באופן מסורתי לייצור חרבות.

סכיני האגאן מיוצרות עם להב נירוסטה וידית עץ, אם כי ישנם גם כמה דגמים בעלי ידיות נירוסטה.

סכיני נירוסטה בדרך כלל גם נוטים להיות זולים יותר, מה שהופך אותם לאופציה טובה עבור בשלנים ביתיים עם תקציב.

סוגי פלדת פחמן

סכינים יפניות רבות עשויות פלדת נייר כחול או פלדת נייר לבן. ההבדל בין שני הסוגים הללו הוא תכולת הפחמן.

שירוגאמי מכיל יותר פחמן מאוגאמי, מה שאומר שהוא קשה יותר.

עם זאת, שירוגמי נוטה יותר לקורוזיה וחלודה, ולכן הוא דורש תחזוקה רבה יותר מאשר אוגאמי.

• פלדה כחולה Aogami: פלדת Aogami עמידה יותר בפני בלאי יומיומי ומציעה שימור קצה טוב יותר מכיוון שהפלדה מכילה טונגסטן (W) וכרום (Cr).
• פלדת נייר לבן שירוגאמי: פלדת שירוגאמי חדה יותר אך נוטה להתחמצן מהר יותר. המשמעות היא שהוא ידרוש יותר תחזוקה וטיפול בהשוואה לפלדת נייר כחולה.

VG-10

סוג נוסף של פלדה המשמש בסכינים יפניות הוא VG-10, שהיא פלדת אל חלד גבוהה מפחמן. פלדה מסוג זה מכילה ונדיום (V) וכרום (Cr), מה שהופך אותה לחזקה יותר אך בעלת סיכוי גבוה יותר להחליד.

עם זאת, פלדת VG-10 היא גם קשה יותר מפלדת אל חלד מסורתית, מה שאומר שהיא שומרת על החדות שלה למשך זמן רב יותר ויש לה שימור קצה טוב יותר.

AUS-10

AUS-10 הוא סוג אחר של פלדה שנמצא בשימוש נפוץ בסכינים יפניות. AUS-10 היא פלדת אל-חלד גבוהה מפחמן, בדומה ל-VG-10, אך היא קשה יותר ומחזיקה את הקצה שלה זמן רב יותר.

לכן, AUS-10 היא בחירה טובה עבור שפים מקצועיים הזקוקים לסכינים שיכולים לעמוד בשימוש יומיומי במטבח.

דמשק

פלדת דמשק הוא למעשה יותר גימור. סוג זה של פלדה מורכב משכבות רבות וניתן ליישם כמעט כל סוג פלדה.

התוצאה היא דפוסים גליים על פני הלהב שהם גם מושכים ויזואלית וגם מגבירים את העמידות.

סכינים יפניות יוקרתיות רבות מיוצרות מפלדת דמשק בשל החדות והשימור הקצוות המעולה שלהן.

גימורי סכין יפנית

הגימור של להב מתייחס לציפוי או למראה המוחל על הלהב.

ישנם 7 שונה גימורי סכין יפנית שם. נדון בקצרה בכל אחד מהם.

1. קורוצ'י / נפח: זהו גימור כפרי עם מראה קשקשי שחור - הוא למעשה נראה לא גמור
2. נאשיג'י / דפוס עור אגס: זהו דוגמה של עור אגס שגם נראה קצת לא גמור וכפרי
3. מיגאקי / גימור מלוטש: זה מתייחס ללהב מוגמר, אבל הוא לא מבריק או מלוטש מאוד כמו גימור המראה
4. קאסאמי / גימור מלוטש: זהו גימור מלוטש, אבל הוא לא עדין, כך שהוא שומר על מראה מעורפל
5. סיום דמשק / דמשק: זה מתייחס לשכבות מזויפות של פלדה עם דפוס אדוות על פני השטח
6. צוחיה / מרוקן ביד: זוהי דפוס מרוקן ביד עם שקעים בלהב
7. קיומן / מראה: זה גימור מראה מסורתי שהוא מבריק ומלוטש דק

דפוסים אומנותיים על סכינים יפניות:

• סומינאגאשי
• דמשק
• Kitaeji
• Mokume-gane
• וואטסו

טחינת להב סכין יפנית

סכינים יפניות מסורתיות הן משופעות בודדות, כלומר הסכין מושחזת בצד אחד של הלהב אך לא בשניהם.

השיפוע הבודד הזה יוצר קצה חד יותר שיכול לחתוך את רוב המאכלים בקלות. עם זאת, זה גם אומר שהסכינים הללו מיוחדים יותר ונוטים להיות הטובים ביותר עבור משימות מסוימות במטבח.

בסך הכל, אם אתם מחפשים סכין איכותית שיכולה להתמודד עם משימות מרובות במטבח, סכין יפנית מסורתית היא אופציה טובה.

סכין יפנית כפולה, לעומת זאת, היא אופציה מגוונת יותר שיכולה לשמש ליותר משימות במטבח.

הוא מושחז משני הצדדים, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור בשלנים ביתיים מתחילים שעדיין לומדים את היסודות של כישורי סכין.

כמה סכיני שף גיוטו וסנטוקו הם דו קצה, מה שמעניק להם עוד יותר צדדיות והופך אותם לבחירה טובה לכל מטרה.

סכיני Yanagi, Nakiri וסשימי רבים הם בעלי שיפוע אחד, מה שהופך אותם לאידיאליים לחיתוך בשר נא ודגים.

איך להשחיז סכין יפנית

סכין יפנית מושחזת באמצעות א אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת, שהיא אבן שטוחה המשמשת לטחינה והשחזה של הלהבים.

כדי להשחיז סכין יפנית, נדרשת אבן משחזת עם צד גס וגם עדין. ראשית, הרטיבו את הצד הגס של אבן השחזה במים וצפו את להב הסכין בשמן או במים.

לאחר מכן, התחל לטחון את הלהב כנגד הצד הגס של אבן השחזה. לאחר שסיימתם, עברו לצד העדין וחזרו על הפעולה עד שהסכין שלכם חדה.

חשוב לשמור על חדות הסכין, מכיוון שזה לא רק יעזור לך לחתוך מזונות ביתר קלות אלא גם למנוע נזק וחלודה.

איך לטפל בסכינים יפניות

סכינים יפניות זוכות לתחזוקה גבוהה בהשוואה לסוגים אחרים של סכיני מטבח.

הם דורשים השחזה וניקוי קבועים על מנת לשמור על חדותם ולהגן על הלהב מפני חלודה וקורוזיה.

יש לנקות סכינים באופן קבוע כדי להסיר חלקיקי חלודה. ל לנקות ולהסיר חלודה, השתמש במטלית רכה, מים וקצת סבון כלים עדין.

אבל חשוב מאוד לייבש את הסכין לחלוטין לאחר הכביסה.

השחזה של סכין עם אבן משחזת היא דרך טובה להסיר חלודה. זה גם מונע קהות של קצה הסכין.

דבר שחשוב לציין לגבי סכינים יפניות הוא שלא ניתן לשטוף אותם במדיח כלים. יש לשטוף אותם ביד בלבד!

כיצד לאחסן סכינים יפניות

יש לציין גורם חשוב: לא ניתן לאחסן סכינים יפניות במגירה עם סוגים אחרים של סכינים. יש פתרונות אחסון מיוחדים עבור סכינים יפניות.

הסיבה לכך היא שהלהבים יכולים להינזק בקלות כאשר הם מתחככים זה בזה במגירה.

במידת האפשר, הרחק אותו מאור שמש ישיר והרחק מלחות כדי למנוע חלודה ושינוי צבע של הלהב.

אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסן סכין יפנית היא בגוש סכין מעץ או במבוק מאוורר היטב או בפס סכינים מגנטי.

אפשרות נוספת היא א גליל סכין יפני אם אתה נוסע עם הסכין שלך או א נדן יפני (נקרא saya).

ממסעדה

כפי שאתה יכול לראות, יש מגוון רחב של סכינים יפניות מיוחדות שכולן נועדו לעזור לך לחתוך, לחלק ולחתוך מרכיבים שונים בקלות.

לסכינים צורת להב המתאימה ביותר לשימוש המיועד שלהם, והן לרוב עשויות מחומרים מאוד איכותיים (בדרך כלל פלדת פחמן), כך שהם מחזיקים היטב את הקצה שלהם.

בין אם אתה טבח ביתי או שף מקצועי, הסכינים המיוחדות הללו הן כלים חיוניים במטבח שלך.

אז אם אתם מחפשים את הסכין המושלמת לחתוך דרך לחם יפני, אטריות אודון או אונאגי, אל תחפשו רחוק יותר מסכין יפנית כמו הפנקירי, אודון קירי או אונאגיסאקי.

אז למה שלא תנסה את אחד מהסכינים היפניות המיוחדות האלה היום ותראה בעצמך כמה בישול יכול להיות קל יותר!

חוץ מסכינים, גם זוג טוב של מספריים או מספריים למטבח יפניים יכול להיות שימושי במיוחד!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.