6つの素早く簡単な自家製ガリ漬け生姜レシピ

JoostNusselder著 | 更新しました:  23年2022月XNUMX日

誰でも作れる17つの簡単レシピ...

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多くの場合、おかずとして寿司や刺身を添えて、生姜のピクルス(日本の舌で「ガリ」)は、味覚があなたの食事で最高の味を体験できるようにあなたの味覚を浄化する目的で作られています。

生姜のピクルスが与える4つの独特のフレーバー、スパイシー、スウィート、ブリニー、ブライトを乗り越えることはできません。

実は、ガリがすごいからといって、寿司屋で食べるのが好きな人もいます!

日本のガリ漬け生姜の作り方

想像してみろ?! そして、あなたは寿司が人々が最も切望しているものだと思っていました(寿司もかなり素晴らしいですが、 そしてそれのすべてのこれらの異なるタイプがあります)!

あなたがレストランや店から購入するガリはおそらく素晴らしい味がするでしょう。 しかし、あなたが知らないかもしれないことは、それが実際に家でそれを準備することは非常に簡単である(そして安価である)ということです。

この投稿でそれについて話しましょう!

ガリとは?

ガリは、薄くスライスした若い生姜の根茎を漬け込んだ寿司のおかずです。 米酢 それは甘くされています。 寿司のおかずの中で最も一般的なもののXNUMXつです。

最も驚くべきことは、それが非常に簡単に作れることですが、それを準備するために防腐剤を必要としないので、それはまた非常に健康的な料理です!

若い生姜

寿司屋でよく見かけるピンク色の生姜の酢漬けは、日本語で「ガリ」と呼ばれています。

ピンクの色は、新鮮な若い生姜のピンクの先端から来ています。

若いピンクのショウガの根から生姜のピクルスを作る
日本の寿司職人は、皮が薄く剥がれやすいので、漬物には若い生姜を好みます。 さらに、その肉はまだ柔らかく、薄くスライスするのが簡単です。

若い生姜は春にしか育たないため、収穫が困難です。 これが、地元のスーパーマーケットよりも国際市場でよく見られる理由です。 言うまでもなく、それは高価です!

ただし、食料品店で広く販売されている古い生姜(「ゴールデンハンド」と呼ばれる)でも、ピンクの漬物の生姜のように準備して作ることができます。

生姜の皮をむくのに、さまざまな種類のナイフを使用することを期待するかもしれません。 しかし、若いか成熟しているかにかかわらず、生姜を剥がすときにスプーンがはるかに効率的なツールであることに気付くと驚くでしょう!

ピンクの漬物生姜

若い生姜からガリを作るのは、天然のピンクの色素を持っているので簡単ですが、古いものは黄金色から茶色に変わります。

しかし、成熟した生姜からピンクの漬物生姜を作ることもできます。 追加する必要があるのは、生姜を漬けるときにミックスに赤大根をXNUMXつ加えることだけです。

若い生姜を使ってガリを作ることを常にお勧めするので、この方法はオプションです。

それでも、最近は多くの寿司屋で白やベージュのガリに出会うことがありますが、そうすると、ガリは成熟した生姜から作られていることがわかります。

寿司職人の常連客は、ピンクの漬物生姜は人工着色料を使って作られていると思い、すぐに拒絶することがありました。 これにより、シェフはゲストをなだめるために、添加物なしでガリを準備するか、成熟した生姜を使用するようになりました。

生姜の熱を抑える

成熟した生姜を使ってガリを作る場合は、ピクルスにする前に、必ずすばやく硬化させて(そして軽く調理して)塩を加えてください。 これは、新鮮な若い生姜よりも少しタフで激しいからです。

スライスした生姜をコーシャソルトでマリネし、小さなボウルに35分間置いてから、漬け込みます。 塩は生姜を柔らかくし、その熱を和らげるためのものです。

生姜のピクルスを使う

6つの健康的な生姜のピクルスの使用と食事

ガリは寿司や刺身以外の料理にも使えます。 そして、それはとてもおいしいので、それはどんな十分においしい珍味も即座に補完します!

いくつかの例があります:

  • 炒め物のレシピに使用できますが、細かく刻んでから冷たい麺に塩水を注ぐ必要があるかもしれません。
  • サラダドレッシングと一緒に泡だて器で泡立てることもできます。
  • 塩漬けのインゲンとピーナッツと混ぜます。
  • また、レモネードやカクテルに使用して、より良いブレンドにすることもできます。
  • 味を良くするために蒸し肉に加えます。
  • そしてもちろん、お寿司や刺身と一緒におかずとしてお召し上がりください!

最高の「ガリ」ピンクの漬物寿司生姜レシピ

寿司生姜のレシピ

ピンクガリ寿司生姜レシピ

ピンクガリ寿司生姜レシピ

ジョスト・ヌッセルダー
このレシピは、オリジナルのピンクのガリを作ることです:寿司 生姜 ほとんどの日本食レストランで見つけることができます。
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準備時間 10
調理時間 5
コー​​ス 副菜
料理 日本語
サービング 4 スタッフ

成分
  

  • 3.5-5 oz 若いショウガの根 (100-150 g)
  • ½ 大さじ コーシャソルトまたは海塩; 食卓塩なら半分だけ使う

日本の甘酢(あまず)

  • ½ カップマイナス大さじ1 米酢 (100ml)
  • 4 大さじ シュガー (45のグラム)

説明書
 

  • 材料を準備します。
  • 不要な茶色の斑点をスプーンでこすり​​落とし、皮むき器を使って生姜を薄くスライスします。
  • 薄くスライスした生姜に小さじ1/2のコーシャソルトをふりかけ、5分間置いてから、沸騰したお湯の鍋に入れ、1〜3分間加熱します。 生姜の辛さを保ちたい場合は、1分だけ煮てください。 それ以外の場合は、ポットに3分間保管します。
  • 火が通ったら、水と生姜をこし器に注ぎ、水を切り、ペーパータオルの上にきれいな乾いた皿の上に広げます。 生姜のスライスをXNUMXつずつ選び、残りの水を取り除くためにメイソンジャーの上でそれらを絞るときに、食品のプラスチック手袋を使用して手を覆うことができます。
  • 米酢100ml、砂糖大さじ4、コーシャソルト小さじ1/2を小さな鍋で約60秒間煮て、酢が蒸発する臭いがするまで待ちます。 1分後、ストーブの電源を切り、鍋を冷ましてから、酢ミックスを鍋から、スライスした生姜を前に置いたメイソンジャーに注ぎます。 数分間冷ましてから蓋をして閉じ、冷蔵庫に入れます。
  • 数時間後、生姜のスライスがわずかにピンク色に変わるのを見ることができるはずです。 数日後にはピンク色になります。 必要に応じてピンクの漬物生姜を使用してください。 漬け物の保存方法は非常に優れているため、密閉容器に入れて冷蔵している限り、腐敗するまで最大XNUMX年続く可能性があります。
キーワード 生姜、漬物、寿司
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2.自家製漬物生姜

自家製ピクルスジンジャー

成分

  • 8オンスの新鮮な若いショウガの根、皮をむいた
  • 海塩小さじ1/1
  • 米酢1カップ
  • 1 / 3カップ白砂糖

方向

  • 生姜を細かく刻み、小さなミキシングボウルに入れます。 海塩をまぶして、生姜に塩をまぶすためによく混ぜてから、XNUMX分ほど置いておきます。 塩漬けの生姜を滅菌したメイソンジャーに移します。
  • ストーブの上でソースパンを予熱し、米酢と砂糖を注ぎ、シロップになるまで混ぜます。 沸騰させてから、ソースパンを瓶の上に運び、熱い液体の混合物を生姜の根の部分に注ぎます。
  • 漬物をしばらく冷ましてから、ふたを閉めてXNUMX週間ほど冷やしてから、寿司や刺身に使用します。 熱い液体が生姜と接触してから数分後、無色からわずかにピンクがかった色にどのように変化するかに気付くはずです。 ただし、これは米酢と生姜の通常の化学反応であるため、心配する必要はありません(この化学反応は、本物の米酢を使用した場合にのみ発生します)。 商業的に実行可能なもの(寿司レストランの寿司職人によって作られていない)のようないくつかの漬物の生姜製品は、そのピンクがかった色合いを得るために赤い色を使用しています。 生姜をゲストに提供するときは、紙のように薄くスライスします。

手をきれいに洗うか、食品のプラスチック手袋を使用して、吸収した液体から生姜のスライスを絞り、メイソンジャーに入れます。

蓋を瓶の上に置いて覆い、冷蔵します。 漬物は最長1年間持続し、寿司や寿司以外のさまざまなレシピで使用できます 刺身.

3.寿司屋で出されるのと同じように、ピンクの漬物生姜

成分

  • 150gの新しいショウガの根茎
  • 1 / 4小さじ塩
  • 米酢1/2カップ
  • 3の大さじ砂糖
  • 昆布だし粉小さじ1/2

説明書

  • 蛇口を開け、生姜の根茎をこすり洗いし、茶色の斑点を取り除きます。
  • 茎を切り取りますが、根茎に付けられた下部の赤い部分を残します。これは、漬物のピンク色を作成するために必要です。
  • デバを使用するか 三徳ナイフ 根茎をできるだけ薄くスライスします。
  • 鍋に水を入れ、スライスした生姜を茹でます。
  • パーボイルド水を注ぎ、生姜の根茎をふるいでろ過し、スライスした生姜をXNUMXつのファイルのペーパータオルの上にある冷却トレイに置き、乾燥させます。
  • ストーブの上で小さな鍋を中火で予熱し、酢、砂糖、塩、昆布だしの粉を入れて煮ます。
  • だし粉と砂糖が溶けたら、ストーブの電源を切ります。
  • スライスしてパーボイルドした生姜から余分な水を絞り出す前に、必ずプラスチック製の食品手袋を着用するか、手をきれいに洗ってください。
  • 今回は、スライスした生姜をきれいな食品容器またはガラスの瓶に入れ、ソースパンに酢を混ぜて、まだ熱いうちに生姜の根茎に注ぎます。 液体ミックスがショウガの根茎と接触すると、ほぼ瞬時に白からピンクに変化することがわかります。
  • 数分間冷ましてから冷蔵します。 冷蔵庫で3時間後に必要なレシピで使用できます。

4.昆布の漬物生姜レシピ

成分

  • 9〜10オンスの若い生姜
  • 1/3カップと大さじ1/1の砂糖(素晴らしい風味のためにオーガニックが好ましい)
  • 小さじ2の細かい海塩、または小さじ1/1のコーシャソルト
  • 2/3カップの味付けされていない日本の米酢
  • サムネイルと同じくらいの大きさの乾燥昆布(昆布)2マス(オプション)

説明書

  • スプーンの裏返しを使って生姜の皮をこすり落とすようにスプーンをひっくり返します。 あなたはマンドリンまたはそれらの非常に鋭いもののXNUMXつを使うことができます 和包丁。 完璧なスライスを得るには、穀物をカットし、ほとんど透けて見えるようにできるだけ薄くカットする必要があります。
  • 生姜のスライスを焦げ付き防止の鍋または小さなミキシングボウルに移します。 砂糖と塩大さじ1/1を加えます。 塩、砂糖、生姜の化学反応がうまくいくように2分放置します。
  • やかんの水をストーブの上に置き、沸騰させます。 生姜が辛さを失う約10分前にそれを行います。 生姜の辛さが30分後に消えたら、先に進んでお湯を注ぐことができます。 つばの近くのお湯の2/3までボウルを満たしていることを確認してください。 ミックスを穏やかに、しかし完全にかき混ぜてから、さらに20秒間そのままにして、エッジをさらに減らします。 生姜ミックスから水を排出し(すすぎはしないでください)、プラスチック製の食品手袋を使用して、生姜スライスからさらに水を絞ります。 次に、メイソンジャーに移します。
  • 先ほど使ったタレをすすぎ洗いし、もう一度予熱して砂糖、酢、昆布を混ぜて沸騰させます。 砂糖が溶けるまで数回かき混ぜます。 ストーブの電源を切り、酢ミックスを前に生姜を入れた瓶に移します。
  • スプーンや箸を使って生姜のスライスを押し下げ、水に浸して効率的に漬け込みます。 それが冷えることができるように、まだそれを覆わないでください。 常温になったら蓋をして冷やします。 生姜によっては、1〜3日で食べられる場合があります。 生姜の酢漬けは約6ヶ月からXNUMX年続くはずです。

5.中華風漬物生姜

成分

  • 生姜250g、薄切り
  • 氷砂糖100g
  • 白米酢250ml
  • 1小さじ塩

説明書

  • スライスした生姜を冷たい流水ですすぎ、皮膚の汚れた部分をこすり落とします。
  • 鍋に水を予熱して沸騰させ、生姜のスライスを約10秒間白くします。 生姜のスライスをふるいにかけ、ペーパータオルで乾かします。 次に、生姜のスライスをメイソンジャーに移します。
  • 小さな鍋を中火で予熱し、米酢と砂糖を溶かします。 1〜2分後に塩を加え、ストーブの電源を切り、数分間冷まします。 生姜のスライスがあるメイソンジャーに酢のミックスを注ぎ、それらがすべてよく浸されていることを確認します。
  • 生姜の酢漬けを冷やし、2日以上待ってから食べてください。 それは腐る前に冷蔵庫で約6ヶ月続くはずです。

6.無糖四川風漬物生姜

無糖漬け生姜レシピ(1)

多くの方からも質問があります。米酢や砂糖を使わずに生姜の酢漬けを作るにはどうすればよいですか。

この四川風漬け生姜がその答えです!

成分

  • 生姜500g
  • 新鮮な赤唐辛子6個
  • 800mlの冷水
  • 大さじ2塩
  • 花椒小さじ1

説明書

  • 生姜を蛇口できれいにしてすすぎ、黒ずみを取り除き、スプーンで皮をむき、約1/16インチの厚さに薄くスライスします。
  • 生姜を沸騰したお湯の鍋に1〜2分間入れて、辛味を抑えます。 生姜のスライスをこし器で水気を切り、瓶またはきれいな食品容器に入れます。 花椒の種と赤胡椒を生姜のスライスと一緒に加えます。
  • 精製水を用意し、塩を溶かします。 生姜を入れた壺に塩水を入れ、蓋を閉めて冷蔵します。

生姜の酢漬けはどこで買えますか?

私はよく、生姜を漬け込んでいる日本のお店を探しに出かけていました。 地元の中国市場にも時々それがあります。

今では、準備している料理にすぐに追加したくないときはいつでも、定期的にオンラインで注文しています。

今の私のお気に入りのブランドは この新田茅木ざみ商賀:

生姜の酢漬けを店頭で購入

(他の画像を見る)

おいしいガリを作るための5つのヒント

  1. 最高の生姜のピクルスを作りたい場合は、若い生姜の根茎を使用してください。
  2. 生姜の根の茎にある赤い色素を切り落とさないでください。これは、漬けた生姜にその美しい柔らかいピンク色を持たせるために必要です。
  3. 根茎をよく洗い、こすります(若いショウガの根は皮膚が薄いので、必ずしも皮をむく必要はありません)。
  4. 生姜の根茎をできれば約1/16インチの厚さに薄くスライスし、パーボイルしてから、余分な水を絞り出します。
  5. まだ熱いうちに、ストーブで調理したての酢ミックスを注ぎます。

生姜漬けの健康上のメリットトップ5

 

ガリの健康上の利点

  1. 生姜の酢漬けには、抗炎症作用と抗酸化作用が強い天然の化合物であるジンゲロールが含まれています。
  2. つわりや吐き気の多くの種類を治療するのに役立ちます。
  3. また、筋肉痛や筋肉痛を軽減することもできます(これはジムのラットに適しています!)。
  4. 血糖値を下げ、心臓血管系全体を改善する能力があります。
  5. 慢性的な消化不良を治療します。 あなたが消化不良に苦しんでいるならば、より多くの漬け生姜を食べることはあなたが経験している問題のほとんどを克服するのを助けることができます。

生姜の酢漬けは寿司のバクテリアを殺しますか?

実は、わさびは寿司のバクテリアを殺すために使われ、消化を改善し、口蓋をきれいにするのを助けるために、おかずとして生姜のピクルスを食べます。 ショウガオール(生姜の中にあり、強い味わい)はバクテリアも殺すと言われていますが!

寿司に生姜をのせますか?

多くの読者から、寿司屋で生姜をどれだけ食べるべきかと聞かれました。 わさびと醤油と一緒に出されるので、お寿司にも生姜漬けをのせて味を引き立てる方もいらっしゃると思います。

でも、寿司の上に生姜をのせてはいけません! 味は混ざり合うことは想定されておらず、生姜は別の一口として食べるためにそこにあります。

自宅で自分だけのガリ漬け生姜を作る

レストランではいつでもガリ漬けの生姜を食べることができますが、自宅で簡単に作ることもできます。 そうすれば、料理にスパイスを効かせたり、生姜のピクルスを食べたりすることができます。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。