寿司vs刺身| 健康、費用、食事、文化の違い

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 25, 2022

誰でも作れる17つの簡単レシピ...

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寿司刺身: 2 年に明治維新の頃に西洋人観光客が日本料理を発見して以来、世界的に有名な日本料理の 1867 つの珍味の混乱が続いています。

実は、寿司と刺身の明確な違いに不安を感じる人はたくさんいます。

Favorite Asian Recipes
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多くの国で、「寿司」と「刺身」という用語は同じ意味で使用されていますが、実際には、これらは2種類の日本料理です。 見た目は似ていますが、両者には大きな違いがあります。 

寿司vs刺身

一見、どちらも同じように見えるかもしれません。特に、どちらも日本の伝統的な魚料理​​であるためです。 しかし、よく見ると、それらは互いに固有であり、かなりの数の違いがあることがわかります。

今日でも、寿司や刺身は、西洋人だけでなく、日本料理にまだ慣れていない東南アジア人でさえも混乱させています。

そこで、2つの料理の基本的な違いを分析するために、この記事を書くことにしました。 ここでは、それらを肉付けして、一目でも個別に識別できるようにします。

寿司とは?

「寿司」の基本的な定義は、酢飯に他の材料、通常はシーフードや野菜を混ぜ合わせたものです。 生の魚が含まれる場合と含まれない場合があります。 

寿司の作り方や作り方はいろいろあります。 ただし、重要な材料は常にXNUMXつ残っており、それが寿司飯です。 日本語では、しゃり(しゃり)または酢飯と呼ばれることがよくあります。

寿司は世界で最も人気のある日本料理のXNUMXつです。 実際、どの国のほとんどすべての人が「寿司」という言葉の意味を知っています。

今日、私たちの世界の195か国のすべての主要都市に少なくともXNUMXつの寿司レストランがあるはずです。 注文する寿司には、生の魚、海藻、 キュウリ、海苔、オムレツ、アボカド。

いろいろな寿司職人と話をしましたが、寿司を作るのに魚は必要ないと言われました。 これは私を驚かせました!

寿司は「生の魚」または魚に関連するものを意味するといつも思っていました。 ただし、そうではありません。 寿司には生の魚が含まれる場合がありますが、通常は調理された魚で作られています。 

日本語の「寿司」の正確な翻訳は「酸っぱい味」です。 これは、最初に寿司を作るために使用された魚が、魚を発酵させた米と酢で満たされた木製の樽に浸されたためです。

誰が寿司を発見したのですか?

歴史家は、古代の東南アジアの漁師が最初に寿司を発見したと信じています。 ただし、その起源の正確な場所を正確に特定することも、元の名前を知ることもできません。

日本人がそれを発見し、なれずしと呼ぶ前に、それはすでに中国南部に広がっていました。

今日、寿司は世界中で楽しんでおり、現代的な料理に変身しています。 それを作るために、シェフはさまざまな準備方法、調味料、および材料を使用します。 今では新しいサブタイプを持つように進化しています。 つまり、手作りの寿司、プレス寿司、巻き寿司、そして散らばった寿司です。

また、お読みください。 これらは説明されているさまざまな種類の寿司です

寿司の種類

日本の愛好家が「寿司」と呼ぶとき、寿司の種類はXNUMXつだけではないため、さまざまな種類の寿司を指します。 実際、たくさんありますので、ここで最も人気のあるタイプを共有します!

  1. 海苔巻きまたは巻き寿司 –巻き寿司を指します。 酢飯に新鮮な具材を詰め、海苔と呼ばれる海苔で巻いてあります。 
  2. 軍艦巻き –これは戦艦の形をした巻き寿司です。 底にいくらかのスペースが残されており、さまざまな食材で満たされています。
  3. Temaki –米は海苔で円錐形に丸められ、イカなどの材料で満たされています。 
  4. 握り– これは巻き寿司ではありません。 調理済みまたは生の魚を米塚の上に置きます。
  5. なれずし –心の弱い人向けではない辛味のある発酵米寿司。
  6. 押し寿司 –これは層状に作られた長方形の形をしたプレス寿司です。
  7. 笹寿司 –これは海苔の代わりに笹の葉で包まれた米と魚(通常は鮭)です。 

刺身とは?

刺身は、生の魚または肉を薄くスライスして作るもうXNUMXつの有名な日本の伝統的なレシピで、一般的に醤油と一緒に食べられます。 寿司とは異なり、刺身は常に生の魚や魚介類で作られ、ご飯と一緒に出されることはありません。

刺身という言葉は、日本語で「ピアス」と大まかに言い換えられます。

元々の用語は、現在ではなく「カットボディ」である必要がありました。 しかし、「切脚」=キル(カット)という言葉は、室町時代(1336〜1573)の武士専用の言葉でした。

それは、武士のサークルの外のどこでも使用するにはほとんど迷信的であるという点で不吉すぎるとさえ考えられていました。

一方、刺身は日本の古代の料理の習慣から派生している可能性もあります。 シェフ/料理人は、紙に書くのに時間がかかり、気が散りすぎるため、顧客のテーブルに出された魚を識別するために、魚の尻尾やひれを肉のスライスに貼り付けることがよくありました。

歴史家はまた、日本には個々の手釣りで釣った魚を「刺身級」と見なす伝統的な漁法があると指摘しています。 魚がボートや川のほとりに着陸したら、鋭いスパイクを使って脳を突き刺し、それを氷の中に入れます。

漁師は、メラトニンや乳酸を生成しないように、意図的にスパイク(活け締め)を行って魚をすぐに殺します。 そうすれば、その肉は新鮮でおいしいままで、最長10日間食べることができます。

刺身は寿司よりも優れていますか?

それはあなたの個人的な好みに依存します。 魚介類の味がお好きな方は、他の具材との混ざり合いがなく、純粋な刺身をお楽しみいただけます。 しかし、ご飯や野菜を詰め物として好きなら、寿司はあなたのための食べ物です。

刺身の種類によっては非常に高価なため、刺身はより贅沢な食事と見なされています。 したがって、より洗練された食事体験には、刺身がより良い選択肢です。 

寿司と刺身の違い

日本食に不慣れな人は、寿司と刺身を混同したり、同じ意味で使ったりすることがよくあります。 しかし、2つの料理が互いに異なることを理解するには、日本食と伝統に少し慣れることが必要です。

寿司は、酢飯に関係する料理として簡単に説明されています。

伝統的に、生の魚は寿司の重要な材料のXNUMXつでした。 しかし、シーフードを調理した寿司料理はたくさんありますが、シーフードがまったく含まれていないものもあります。 実際、ビーガン寿司はますます人気が高まっており、それらの料理の重要な成分はアボカドのような野菜です。 

対照的に、刺身は独立した料理であり、おかずを必要としません。

もう一つの違いは、寿司には酢をまぶしたご飯が必要ですが、刺身は常にご飯なしで提供されるということです。 マグロ、サーモン、その他のシーフードのような魚の薄切りです。

多くの人は、寿司も刺身のような生の魚料理だと思っています。 実際、多くの人が違いを区別できないのはそのためです。 知っておくべきことは次のとおりです。 

  1. 寿司は刺身ではありません。 
  2. 寿司は生の魚で作ることができます。
  3. 「巻き寿司」と呼ばれる食べ物は、実際には魚、肉、野菜などの他の材料を混ぜ合わせた酢飯であり、海苔で巻かれています。 
  4. 巻き寿司には、生または調理済みの材料を入れることができます。 

調理済みの寿司はまだ寿司ですか?

はい、ほとんどの寿司は調理されており、生ではありません。 たとえば、うなぎ(うなぎ)で作った寿司は常に調理されており、生ではありません。

巻き寿司を見ると、ほとんどの種類に調理済みの材料が含まれています。 たとえば、カリフォルニアロールには、カニカマの調理済みの肉が含まれています。 かまぼこまたはすり身

そのため、生の魚は寿司の一般的な材料ですが、ほとんどの寿司は調理された材料で作られています。 

シェフはどのように寿司や刺身を準備しますか?

刺身を作るとき、シェフは淡水魚よりも塩水を好むことがよくあります。 これは、淡水魚には食中毒やその他の腸の問題を引き起こす可能性のある寄生虫がいる傾向があるためです。

確かに、寿司職人も寿司料理を作るときにスライスした生のシーフードを使用しています。 ただし、酢飯と組み合わせれば刺身とは言えません。

刺身料理と呼ばれるためには、おかず、特にご飯なしで出さなければなりません。

通常、日本食レストランで刺身を注文すると、細切り大根の上に刺身が添えられます。 生姜のピクルス、わさび、醤油。

高級日本料理店や寿司屋では、魚は水槽の中で生きていて、準備ができて新鮮な状態で顧客に提供されます。

刺身の魚や魚介類の一般的な種類

以下は刺身料理に使用される魚の種類のリストです。

  • サーモン
  • マグロ
  • あじ
  • タコ
  • 大トロ
  • ホタテ貝
  • うに
  • ぶり
  • いか
  • エビ
  • クラム

このことから、寿司は刺身を材料の一部として持つことができることがわかります。 しかし、その中心的な成分は酢に身を包んだ米です。 一方、刺身はご飯と一緒に出すことはできませんが、それだけで提供できます。

また、お読みください。 この日本の寿司うなぎはうなぎと呼ばれ、美味しいです

価格

  • 寿司–10,000円
  • 刺身– 500円– 1,200円(居酒屋)、800円–1,600円

刺身はなぜ寿司よりも高いのですか?

刺身は、新鮮な魚や魚介類を意味する高品質の食材で作られています。 商業的に利用されたり養殖されたりしていないため、魚はより高価です。

漁獲方法は魚や魚介類の価格に影響を与えます。 刺身に使われる魚は、ほとんどの場合、ラインで釣られます。これは、最も時間と労力のかかる釣り方法です。 ですから、値段が高いのは普通のことです。 

寿司vs刺身栄養

刺身のプレート

寿司と刺身の栄養について話すとき、材料は両方の料理によって異なるため、正確な数値を取得するのは困難です。 しかし、私はあなたに野球場の数字を与えることができます。

カロリーを比較すると、刺身が勝者であることは明らかです。 これは、刺身のカロリーが20〜60カロリーであり、魚の肉には他にも多くの健康上の利点があるためです。

健康と栄養に関する情報

刺身を定期的に食べることの利点は次のとおりです。

  • ヨウ素とオメガ3脂肪酸を入手する
  • 心臓発作や脳卒中のリスクを下げる
  • 成長と発達に不​​可欠な栄養素を手に入れよう
  • 脳の健康を高める
  • うつ病の予防と治療
  • ビタミンDの良い供給源を手に入れよう
  • 自己免疫疾患のリスクを減らす
  • 子供の喘息を予防する
  • 老後を通してあなたの視力を鋭く保つ
  • 睡眠の質を向上させます

一方、巻き寿司のカロリーは平均で約200〜500カロリーです。 これは主に寿司のご飯によるものです。

握り寿司は刺身と同じカロリーで、40個あたり約60〜XNUMXカロリーであることが知られています。

寿司飯は実際には酢飯と呼ばれ、酢、塩、砂糖が多く含まれているため、カロリーが高いのです。

したがって、より健康的な選択肢を探している場合は、寿司よりも刺身を食べる必要がありますが、寿司の方が味が良い場合もあります。

それなら、意志と渇望の戦いになると思います!

刺身は寿司より健康ですか?

栄養素とカロリーを考えると、刺身は特にダイエット中の人にとってより健康的な選択肢です。 魚で作った刺身は、体に良いオメガ3脂肪酸が豊富です。

オメガ3の健康上の利点には、血圧の低下、心臓の健康の改善、トリグリセリドの減少などがあります。 また、刺身はたんぱく質が多く、炭水化物やカロリーが少ないです。 

一方、寿司は炭水化物が多いです。 したがって、より多くのカロリー。 これは、寿司にカロリーの多いご飯と、肉、魚、魚介類、野菜などの具材がたくさん含まれているためです。

寿司の種類や具材がたくさんあるので、カロリーも大きく異なります。 しかし、魚で作られた寿司はオメガ3脂肪酸も多く、多くの点で健康的な選択肢となっています。 

でも醤油をたくさん入れたら トッピングとしての日本のマヨネーズ、あなたはあなたのナトリウムとカロリーの摂取量をかなり増やしています。 

寿司と刺身の安全性に関する懸念

スパイダーマンの漫画本からベンおじさんの有名なラインを使用することを許してください: 素晴らしい食べ物には大きな健康上のリスクが伴います (しゃれを意図して言い換えます)。 寿司や刺身に関連する安全上の問題があるので、私はそれを使用します。

しかし、高級寿司/刺身レストランは維持するという評判があります。 だからあなたは彼らが彼らの食物が安全であることを確認するために非常に長い時間を費やしているので安心することができます。

安全上の主な懸念事項のXNUMXつは、魚やシーフードの肉です。 それらが冷凍庫の中に置かれていない場合、それらは細菌の増殖を得る可能性が高く、時間はこれらのタイプの食品の殺害要因です。

スーパーマーケットで寿司を買う場合は、魚が最近準備されていることを確認してください(氷から出ることができる最大時間は10時間です)。 魚やシーフードが事前に調理されていれば、心配する必要はありません。 

まれに、寄生虫が魚の肉に現れることがあります。 しかし、ほとんどの地元の市場ベンダーや高級レストランは、食品を安全に消費できるようにするために厳格なプロトコルに従っています。

刺身のようなローフードは食べられますか?

きれいな環境で調理されている限り、生の魚やシーフードを食べても安全です。 また、最も重要なことは、魚が新鮮であることです。 

潜在的な脅威のいくつかを次に示します。

  • 魚が新鮮でない場合は、腐ってバクテリアが這う可能性があります。
  • 香りで魚が新鮮でないかどうかがわかります。 魚やその他の魚介類が悪くなると、悪臭が強くなり、消費に適さないことがわかります。
  • 刺身や寿司には、肉眼では見えない寄生虫が蔓延している可能性があります。 これらは、食中毒またはさらに深刻な何かの形で病気を引き起こす可能性があります。 
  • 免疫力が弱い人や妊婦は生肉を食べてはいけません。 

しかし、生の食品を新鮮な食材で調理し、清潔な環境で提供すれば、安全に食べることができます。 

寿司や刺身には水銀が含まれていますか?

妊娠中の女性は寿司や刺身を食べないようにする必要があります、これらの料理を作るために使用される魚はしばしば高いメチル水銀含有量を持っているので。

メチル水銀は海洋に天然に存在する化合物であり、獲物から捕食者へと受け継がれます。

残念ながら、サメ、メカジキ、サバ、キツネアマダイ、マグロはすべて食物連鎖の最上位にあるため、たとえばカンパチよりもメチル水銀が濃縮されています。 メチル水銀が母親の子宮内の赤ちゃんに異常な発育を引き起こす可能性があるため、これは彼らを食べるのを危険にさらします。さらに悪いことに、それを殺します。

しかし、妊娠しておらず、寿司、刺身、その他のシーフードに関連するアレルギーがない場合は、これらの料理を推奨量で食べることができます!

寿司や刺身の屋台の食べ物、パーティーの食べ物、それとも高級レストランの食べ物ですか?

今日、主要都市を歩くと、寿司や刺身のレストランがたくさんあります。 寿司は屋台では売られていません。 代わりに、レストランや食料品店で提供されます。 

しかし、昔、江戸(現代の東京)の古代日本では、寿司や刺身はそれほど洗練されていませんでした。 必ずしもそうではありませんが、それらは「一般的な」食品と見なされていました 屋台の食べ物.

また、1600年代には高級料理とは見なされず、現在私たちが食べているものと似ていませんでした。

漁師が獲れたての魚を寿司や刺身に使い始めたのも江戸時代でした。 これらの料理は、後で提供される発酵形態の魚から、調理直後に食べられるように進化しました。

生の魚をしばらく保存するための良い方法がまだないため、これは明らかに範囲が限定されていました。

手形の寿司は、大阪風の寿司であった箱型の寿司ではなく、江戸スタイルの寿司であったことに注意することも重要です。

十六世紀

20世紀の変わり目に、明治維新の間に、親日家(日本の文化、人々、歴史を高く評価し、愛する外国人)が最初に日本文化に紹介され、寿司は彼らの食の斬新さや好奇心のひとつになりました。

当然のことながら、日本を訪れたこれらの外国人は、家族、友人、さらには見知らぬ人との経験を語りました。 寿司/刺身のサンプルを持ち帰る人もいます。 他の人は、友人や家族がこれらのおいしい料理を試すことができるように、寿司を準備して提供しました。 

一方、海外に住む日本人コミュニティも、刺身や寿司など、外国人の近所の人や友人と日本料理を共有していました。

時間が経つにつれて、そしてこれらの料理に必要な準備の複雑さのために、それらはほとんど高級ダイニングのために、そして後に料理本や食べ物と飲み物のブログが発明されたときに家庭料理のためにも珍味になりました。

したがって、寿司と刺身はどちらも高級ダイニングであり、パーティー料理であると結論付けることができます。 明治時代から屋台の食べ物ではなくなったので、もはや屋台の食べ物ではありません。

寿司と刺身はどのように提供されますか?

寿司と刺身はどちらも醤油、わさび、生姜のピクルスと一緒に出されることがほとんどです。 

いくつかの専門レストランでは、寿司や刺身に合うユニークなトッピングを提供しています。 でも、家で寿司を作りたいなら、わさびと醤油の基本にこだわって、巻き寿司をそれらに浸すことができます。 

寿司と刺身の最も人気のあるトッピング

これらの料理にはおいしいトッピングがたくさんあります。 最も一般的なもののリストは次のとおりです。

  • ゴマ
  • 醤油
  • わさび
  • 生姜のピクルス
  • アボカド
  • 海苔サラダ
  • ネギ
  • スパイシーなシーフード
  • マンゴー
  • 魚の薄切り
  • スライスアーモンド
  • チアシード
  • エビ
  • カニサラダ

寿司や刺身を作るのにどんな道具が必要ですか?

簡単に調理するには、刺身や寿司を作るための特別な日本の道具が必要です。

寿司の場合、次のものが必要です。

寿司を巻くための竹マット。

これがキットです 竹マット、箸、ライススプレッダー、パドル付き。 

竹寿司マット

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刺身の場合、次のものが必要です。

日本人の牛刀である牛刀。 シェフはこのタイプのナイフを使用して、生肉、特に魚やシーフードを非常に薄いスライスにスライスします。 美味しい刺身を作りたいなら、鋭利な包丁が必要です。

刺身を作るために設計された高品質のナイフを探してください。 ここに良いオプションがあります Mercer Culinary Asian Collectionから:

マーサー料理刺身包丁

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すべてをチェック ここの私たちの投稿で最高の寿司と刺身のナイフの

寿司と刺身の最終的な考え

寿司と刺身のどちらかを選ばせるのは、どちらの料理も素晴らしいからといって、実際には良いことではありません。 そして、バラエティに富んでいるので、誰もが好きな種類の寿司や刺身を楽しむことができるのが一番の魅力です!

生の魚全体にではありませんか? シーフードを調理した寿司の種類があります。

生の魚を数回試したことがありますか、それとも入りたいですか? ほとんどの寿司の品種は、生の魚や他の種類のシーフードを使用しています。

だから今すぐ寿司や刺身のレストランを探索し始めて、あなたの好みに合った最高の品種を探してください。 すぐに、あなたはあなたのお気に入りになる寿司や刺身の品種を見つけるでしょう。

ただし、時々別の方法を試してみることをお勧めします。

知るか? 途中でXNUMX番目またはXNUMX番目に好きな寿司/刺身の品種を見つけるかもしれません。

また、お読みください。 寿司の魚のフレークは何ですか:鰹節

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。