寿司vs刺身| 健康、費用、食事、文化の違い

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寿司刺身: 2 年に明治維新の頃に西洋人観光客が日本料理を発見して以来、世界的に有名な日本料理の 1867 つの珍味の混乱が続いています。

実は、寿司と刺身の明確な違いがよく分からない人も少なくありません。

多くの国では、「寿司」と「刺身」という用語は同じ意味で使われていますが、実際には、これらは 2 つの異なる種類の日本料理です。 似ていますが、両者には大きな違いがあります。 

寿司vs刺身

特にどちらも伝統的な魚を使った日本の料理であるため、一見するとどちらも同じように見えるかもしれません。 しかし、よく見てみると、それらは互いに独特であり、かなり多くの違いがあることがわかります。

今日でも、寿司と刺身は人々を混乱させており、西洋人だけでなく、日本料理にまだ慣れていない東南アジア人さえも混乱させています。

そこで、この 2 つの料理の基本的な違いを説明するためにこの記事を書くことにしました。 ここでは、一見しただけでも個別に識別できるように、それらを肉付けしていきます。

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寿司とは?

「寿司」の基本的な定義は、酢飯に他の材料、通常は魚介類や野菜を混ぜたものです。 生の魚が含まれる場合と含まれない場合があります。 

寿司の作り方や調理方法はさまざまです。 ただし、重要な材料が XNUMX つ常に残ります。それは寿司米です。 日本語では「シャリ」または「酢飯」と呼ばれることが多いです。

寿司は世界で最も人気のある日本料理の一つです。 実際、どこの国でもほぼすべての人が「寿司」という言葉の意味を知っています。

現在、世界 195 か国のすべての主要都市に少なくとも XNUMX 軒の寿司レストランがあるはずです。 あなたが注文する寿司には、おそらく生の魚、海藻、 キュウリ、海苔、オムレツ、アボカド。

さまざまな寿司職人と話しましたが、寿司を作るのに魚は必要ないと言いました。 これには衝撃を受けました!

私は寿司というと「生の魚」か、魚に関係するものだとずっと思っていました。 しかし、そうではありません。 寿司には生の魚が含まれる場合もありますが、通常は調理された魚で作られます。 

日本語の「寿司」の正確な翻訳は「酸っぱい」です。 これは、最初に寿司の材料として使用された魚が、米と酢を満たした木の樽に浸され、魚が発酵したためです。

誰が寿司を発見したのですか?

歴史家たちは、古代東南アジアの漁師が寿司を最初に発見したと信じています。 しかし、その起源の正確な場所を特定することはできず、元の名前も知りません。

日本人が発見して「なれ寿司(塩辛魚)」と呼ぶ前に、すでに中国南部に広まっていました。

今日、寿司は世界中で楽しまれており、現代的な料理へと変化しました。 それを作るために、シェフはさまざまな調理方法、調味料、食材を使用します。 現在ではさらに進化し、新しいサブタイプが追加されています。 握り寿司、押し寿司、巻き寿司、散らし寿司です。

また、お読みください。 これらは説明されているさまざまな種類の寿司です

寿司の種類

日本の愛好家が「寿司」と呼ぶとき、寿司の種類は XNUMX つだけではないため、さまざまな種類の寿司を指します。 実際にはたくさんありますが、ここでは最も人気のあるタイプを紹介します。

  1. 海苔巻きまたは巻き寿司 – 巻き寿司を指します。 新鮮な食材をたっぷりと詰めた酢飯を海苔紙と呼ばれる海苔で巻いています。 
  2. 軍艦巻き 軍艦の形をした巻き寿司です。 底に少しスペースが残っており、そこにさまざまな材料が詰められています。
  3. Temaki – ご飯を海苔で円錐形に巻き、イカなどの具材を詰めます。 
  4. 握り– これは巻き寿司ではありません。 調理済みまたは生の魚をご飯盛りの上に置きます。
  5. なれずし –心の弱い人向けではない辛味のある発酵米寿司。
  6. 押し寿司 – 長方形の形をした押し寿司です。
  7. 笹寿司 – これは、ご飯と魚(通常は鮭)を海苔の代わりに竹の葉で包んだものです。 

刺身とは?

刺身も有名な日本の伝統的なレシピで、生の魚や肉を薄くスライスして、醤油をつけて食べるのが一般的です。 寿司とは異なり、刺身は常に生の魚や魚介類で作られており、ご飯は添えられません。

刺身という言葉は日本語で「刺された体」を大まかに訳します。

元々の用語は、現在ではなく「カットボディ」である必要がありました。 しかし、「切脚」=キル(カット)という言葉は、室町時代(1336〜1573)の武士専用の言葉でした。

それは、武士のサークルの外のどこでも使用するにはほとんど迷信的であるという点で不吉すぎるとさえ考えられていました。

一方、刺身は日本の古代の料理の習慣から派生している可能性もあります。 シェフ/料理人は、紙に書くのに時間がかかり、気が散りすぎるため、顧客のテーブルに出された魚を識別するために、魚の尻尾やひれを肉のスライスに貼り付けることがよくありました。

歴史家はまた、日本には個々の手綱で獲った魚を「刺身級」とみなす伝統的な漁法があると指摘している。 魚がボートや川岸に着いたら、鋭いスパイクで脳を突き刺し、氷の中に入れます。

漁師は、メラトニンや乳酸を生成しないように、魚をすぐに殺すために意図的にスパイク(活け締め)を行います。 そうすることで、肉は最長10日間新鮮で美味しく食べられます。

刺身は寿司よりも優れていますか?

それはあなたの個人的な好みによって異なります。 魚介類の味が好きな人は、他の食材が混ざっていない純粋な味なので、刺身をより楽しむことができます。 ただし、米と野菜を具材として食べるのが好きなら、寿司が最適です。

刺身の種類によっては非常に高価であるため、刺身はより贅沢な食事とみなされます。 より洗練された食事体験をするには、刺身が最適です。 

寿司と刺身の違い

日本食に馴染みのない人にとって、寿司と刺身はしばしば混同され、同じ意味で使用されることさえあります。 しかし、この 2 つの料理が互いに異なることを理解するには、日本食と伝統に少し精通するだけで十分です。

寿司とは、簡単に言うと酢飯と関係のある料理のことです。

伝統的に、生の魚は寿司の重要な材料の XNUMX つでした。 ただし、魚介類を調理した寿司料理もたくさんありますが、魚介類がまったく含まれていない寿司料理もあります。 実際、ビーガン寿司の人気はますます高まっており、それらの料理の重要な食材はアボカドなどの野菜です。 

対照的に、刺身は独立した料理であり、おかずは必要ありません。

もう一つの違いは、寿司には酢で和えたご飯が必要ですが、刺身は常にご飯なしで提供されることです。 マグロ、サーモン、その他の魚介類などの魚を薄くスライスしたものです。

多くの人は、寿司も刺身のような生の魚料理だと思っています。 実際、多くの人が違いを区別できないのはそのためです。 知っておくべきことは次のとおりです。 

  1. 寿司は刺身ではありません。 
  2. 寿司は生の魚で作ることができます。
  3. 「巻き寿司」と呼ばれる食べ物は、酢飯に魚、肉、野菜などの具材を混ぜて海苔で巻いたものです。 
  4. 巻き寿司には生の材料または調理済みの材料を含めることができます。 

調理済みの寿司はまだ寿司ですか?

はい、ほとんどの寿司は生ではなく調理済みです。 たとえば、鰻を使った寿司は常に調理され、決して生ではありません。

巻き寿司を見ると、ほとんどの種類には調理された具材が含まれています。 たとえば、カリフォルニアロールには、と呼ばれる調理済みのカニ模造肉が含まれています。 かまぼこまたはすり身

したがって、生の魚は寿司の一般的な材料ですが、ほとんどの寿司は調理された材料で作られています。 

シェフはどのように寿司や刺身を準備しますか?

料理人は刺身を作る際、淡水魚よりも海水魚を好むことがよくあります。 淡水魚には食中毒やその他の腸疾患を引き起こす可能性のある寄生虫が寄生する傾向があるためです。

確かに、寿司職人も寿司料理を作るときにスライスした生の魚介類を使用します。 ただし、酢飯と合わせる以上は刺身とは言えません。

刺身料理と呼ばれるためには、おかず、特にご飯を付けずに提供する必要があります。

通常、日本料理店で刺身を注文すると、千切り大根の上に刺身が添えられて出てきます。 生姜のピクルス、わさび、醤油。

高級日本食レストランや寿司レストランでは、魚が生け簀の中で生きたまま調理され、新鮮な状態で顧客に提供されます。

刺身の魚や魚介類の一般的な種類

以下は刺身料理に使用される魚の種類のリストです。

  • サーモン
  • マグロ
  • あじ
  • タコ
  • 大トロ
  • ホタテ貝
  • うに
  • ぶり
  • いか
  • エビ
  • クラム

このことから、寿司には具材の一部として刺身が含まれることがわかります。 しかし、その中心となる具材は酢飯です。 一方、刺身はご飯と一緒に食べることはできず、単体でのみ提供されます。

また、お読みください。 この日本の寿司うなぎはうなぎと呼ばれ、美味しいです

料金

  • 寿司–10,000円
  • 刺身– 500円– 1,200円(居酒屋)、800円–1,600円

刺身はなぜ寿司よりも高いのですか?

刺身は高品質の食材、つまり新鮮な魚介類を使用して作られています。 この魚は商業的に利用されたり養殖されたりしていないため、より高価です。

漁獲方法は魚介類の価格に影響します。 刺身用の魚は釣り糸で釣られることが多く、最も時間と労力がかかる漁法です。 ですので、値段が高くなるのは当たり前です。 

寿司vs刺身栄養

刺身のプレート

寿司と刺身の栄養について話すとき、両方の料理で材料が異なるため、正確な数値を得るのは困難です。 ただし、大まかな数字を示すことはできます。

カロリーを比較すると、明らかに刺身に軍配が上がります。 これは、刺身一切れは 20 ~ 60 カロリーしかなく、魚肉には他にも多くの健康上の利点があるためです。

健康と栄養に関する情報

刺身を定期的に食べることの利点は次のとおりです。

  • ヨウ素とオメガ3脂肪酸を入手する
  • 心臓発作や脳卒中のリスクを下げる
  • 成長と発達に不​​可欠な栄養素を手に入れよう
  • 脳の健康を高める
  • うつ病の予防と治療
  • ビタミンDの良い供給源を手に入れよう
  • 自己免疫疾患のリスクを軽減する
  • 子供の喘息を予防する
  • 老後を通してあなたの視力を鋭く保つ
  • 睡眠の質を向上させます

一方、巻き寿司のカロリーは平均して約200〜500カロリーです。 これは主に寿司の米によるものです。

にぎり寿司のカロリーは刺身とほぼ同じで、40個あたり約60〜XNUMXカロリーであることが知られています。

お寿司のご飯は酢飯と呼ばれるもので、酢、塩、砂糖がたっぷり含まれているためカロリーが高くなります。

したがって、より健康的な選択肢を探している場合は、寿司よりも刺身を食べる必要がありますが、寿司の方が美味しい場合もあります。

それなら、意志と渇望の戦いになると思います!

刺身は寿司より健康ですか?

栄養やカロリーを考えると、特にダイエット中の方には刺身の方がヘルシーです。 魚の刺身には体に良いオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。

オメガ 3 の健康上の利点には、血圧の低下、心臓の健康状態の改善、中性脂肪の減少などがあります。 また、刺身は高タンパク質で低炭水化物、低カロリーです。 

一方で、寿司には炭水化物が多く含まれています。 したがって、より多くのカロリー。 これは、寿司にはカロリーの高いご飯と、肉、魚、魚介類、野菜などの具材がたくさん含まれているためです。

寿司には種類や具材がたくさんあるため、カロリーも大きく異なります。 しかし、魚で作られた寿司にはオメガ3脂肪酸も豊富に含まれているため、多くの点で健康的な選択肢となります。 

でも醤油をたくさん入れたら トッピングとしての日本のマヨネーズ、ナトリウムとカロリーの摂取量がかなり増えています。 

寿司と刺身の安全性に関する懸念

スパイダーマンのコミック本に登場するベンおじさんの有名なセリフを使ったことを許してください。 素晴らしい食べ物には大きな健康上のリスクが伴います (駄洒落を意図して言い換えました)。 寿司や刺身には安全性の問題があるため、私はこれを使用しています。

しかし、高級寿司/刺身レストランには定評があります。 そのため、彼らは食べ物が安全であることを確認するために多大な努力を払っているので、ご安心ください。

安全性に関する主な懸念事項の XNUMX つは、魚介類の肉です。 冷凍庫内に置かれていない場合、バクテリアが増殖する可能性が高く、この種の食品の致命的な要因となるのは時間です。

スーパーで寿司を買う場合は、魚が最近調理されたものであることを確認してください(氷から出すことができる最大時間は 10 時間です)。 魚介類が事前に調理されている場合は、心配する必要はありません。 

まれに、魚肉に寄生虫が現れることがあります。 しかし、ほとんどの地元市場のベンダーや高級レストランは、食品を安全に消費できるようにするための厳格な手順に従っています。

刺身のようなローフードは食べられますか?

清潔な環境で調理されている限り、生の魚介類を食べても安全です。 そして何より大切なのは魚が新鮮であること。 

潜在的な脅威のいくつかを次に示します。

  • 魚が新鮮でない場合は、腐って細菌が繁殖している可能性があります。
  • 魚が新鮮でないかどうかは匂いでわかります。 魚やその他の魚介類が腐ると強い悪臭が発生し、その食品が消費に適していないことがわかります。
  • 刺身や寿司には目に見えない寄生虫が寄生している可能性があります。 これらは食中毒やさらに深刻な病気を引き起こす可能性があります。 
  • 免疫力が弱い人や妊婦は生肉を食べてはいけません。 

しかし、ローフードでも新鮮な食材を使って調理され、清潔な環境で提供されていれば、安全に食べることができます。 

寿司や刺身には水銀が含まれていますか?

妊婦は寿司や刺身を食べるのを避けるべきです、これらの料理を作るために使用される魚にはメチル水銀が多く含まれていることが多いためです。

メチル水銀は海洋に自然に存在する化合物で、獲物から捕食者へと伝わります。

残念ながら、サメ、メカジキ、サバ、キツネアマダイ、マグロはすべて食物連鎖の最上位にあるため、たとえばカンパチよりもメチル水銀が濃縮されています。 メチル水銀が母親の子宮内の赤ちゃんに異常な発育を引き起こす可能性があるため、これは彼らを食べるのを危険にさらします。さらに悪いことに、それを殺します。

ただし、妊娠中でなく、寿司、刺身、その他の魚介類に関連するアレルギーがない場合は、これらの料理を推奨量で食べても問題ありません。

寿司や刺身は屋台の食べ物ですか、パーティーの食べ物ですか、それとも高級レストランの食べ物ですか?

現在、主要都市を歩いていると、寿司や刺身の店がたくさんあります。 寿司は屋台では売られていません。 代わりに、レストランや食料品店で提供されます。 

しかし、昔々、古代日本の江戸 (現在の東京) では、寿司や刺身はそれほど洗練されたものではありませんでした。 必ずしもそうではありませんが、それらは「一般的な」食べ物と考えられていました 屋台の食べ物.

また、1600 年代には高級料理とは考えられておらず、今日私たちが食べているものとも似ていませんでした。

料理人が寿司や刺身のために獲れたての魚を使い始めたのも江戸時代です。 これらの料理は、魚を発酵させて後で提供することから、調理後すぐに食べるように進化しました。

生の魚をしばらくの間保存するための良い方法がまだないため、これは明らかに範囲が限られていました。

箱寿司が大阪風寿司だったのに対し、手寿司は江戸前寿司だったということも重要です。

十六世紀

20世紀初頭の明治維新の際、親日家(日本の文化、人々、歴史を高く評価し愛する外国人)に初めて日本文化が紹介され、寿司は彼らにとって目新しい食べ物や好奇心の対象となった。

当然のことながら、日本を訪れた外国人たちは、家族や友人、さらには見知らぬ人たちとの体験を語った。 寿司や刺身のサンプルを持ち帰る人もいます。 友人や家族にこれらのおいしい料理を試してもらうために、寿司を準備して提供する人もいます。 

一方で、海外に住んでいた日本人コミュニティも、刺身や寿司などの日本料理を外国人の隣人や友人と共有していました。

時間が経つにつれて、これらの料理に必要な準備の複雑さのため、これらの料理はほぼ高級料理専用の珍味となり、その後、料理本や食べ物と飲み物のブログが発明されると、家庭料理にも使用されるようになりました。

したがって、寿司と刺身はどちらも高級料理であり、パーティー料理でもあると結論付けることができます。 明治時代以来の食べ物なので、もはや屋台の食べ物ではありません。

寿司と刺身はどのように提供されますか?

寿司も刺身も、ほとんどの場合、醤油、わさび、生姜の酢漬けが添えられます。 

一部の専門レストランでは、寿司や刺身に合うユニークなネタを提供しています。 しかし、家で寿司を作りたい場合は、わさびと醤油の基本を守り、巻き寿司をそれらに浸すことができます。 

寿司と刺身の最も人気のあるトッピング

これらの料理にはおいしいトッピングがたくさんあります。 最も一般的なもののリストは次のとおりです。

  • ゴマ
  • 醤油
  • わさび
  • 生姜のピクルス
  • アボカド
  • 海苔サラダ
  • ネギ
  • スパイシーなシーフード
  • マンゴー
  • 魚の薄切り
  • スライスアーモンド
  • チアシード
  • エビ
  • カニサラダ

寿司や刺身を作るのにどんな道具が必要ですか?

簡単に調理するには、刺身や寿司を作るための特別な日本の道具が必要です。

寿司の場合、次のものが必要です。

寿司を巻くための竹マット。

これがキットです 竹マット、箸、ライススプレッダー、パドル付き。 

竹寿司マット

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刺身の場合、次のものが必要です。

日本の牛刀である牛刀。 シェフはこのタイプのナイフを使用して、生の肉、特に魚や魚介類を非常に薄くスライスします。 美味しい刺身を作りたければ、鋭い包丁が必要です。

刺身を作るために設計された高品質の包丁を探してください。 ここに良いオプションがあります Mercer Culinary Asian Collectionから:

マーサー料理刺身包丁

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すべてをチェック ここの私たちの投稿で最高の寿司と刺身のナイフの

寿司と刺身の最終的な考え

どちらの料理も素晴らしいからといって、寿司と刺身のどちらかを人々に選ばせるのは、実は良いことではありません。 種類も豊富なので、誰でも好きなお寿司やお刺身を楽しめるのが嬉しいポイント!

生の魚には興味がありませんか? 魚介類を調理した寿司の種類もあります。

これまでに何度か生の魚を試したことがある、またはそれに挑戦したいと思っていますか? ほとんどの寿司には生の魚やその他の種類の魚介類が使用されています。

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ただし、時々別の方法を試してみることをお勧めします。

知るか? 途中でXNUMX番目またはXNUMX番目に好きな寿司/刺身の品種を見つけるかもしれません。

また、お読みください。 寿司の魚のフレークは何ですか:鰹節

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。