フィリピン産ビーフパレの完璧な風味の秘訣を学ぶ
フィリピン料理を探索していて、まだ出会っていない場合 牛肉のパレ、あなたは何か特別なものを逃しています。
私たちのビーフパレを究極のコンフォートフードにするためには、スパイシーなスープでビーフを特に低温でゆっくりと調理する必要があります. にんにくをバランスよく、絶妙な食感に仕上げる方法をご紹介します。 生姜, しょうゆ, オイスターソース スターアニスと一緒に。
今こそ、このシンプルなフィリピンのストリート フードのおいしい味を発見する時です。 それでは、料理を始めましょう!
この投稿では、以下について説明します。
自宅で本格的な牛肉のパレを作る
フィリピン語 牛肉 パレスはフィリピンで人気の牛肉(胸肉が多い)と玉ねぎを使った料理です。
ご飯や麺にのせて、醤油ベースのタレでいただくのが一般的です。
ビーフパレスは、寒い冬の夜にぴったりのボリュームたっぷりの一品です。 自宅で簡単に作ることができます。
食欲をそそるフィリピン産ビーフパレ
成分
- 3 ポンド 牛のバラ肉 1インチの立方体にさいの目に切った
- 1 タマネギ ダイスされた
- 6 クローブ ニンニク 刻んだ
- 2 大さじ 生姜 細かく刻んだ
- ¼ カップ しょうゆ
- ¼ カップ オイスターソース
- ¼ カップ ブラウンシュガー
- 4 個 スターアニス
- 4 大さじ 植物油
- 塩とコショウ
- 2½ カップ ビーフスープ
ガーニッシュ
- 1/3 カップ ローストガーリック
- 6 ネギ ダイスされた
サイドのビーフブロス
- 5 カップ ビーフスープ (または、時間があれば、最初に牛肩バラブリスケットから自分で作ってください。ただし、事前にこれを行う必要があります)
説明書
- 深鍋に油を中火にかけ、生姜、にんにく、玉ねぎを加えます。 塩こしょうで味を調え、柔らかくなるまで炒める(約2分)。
- 牛肉を加え、塩こしょうで味を調える。 醤油と牡蠣ソースを加える前に、少し焦げ目がつくまで調理します。 かき混ぜ、混ぜ合わせ、さらに2〜3分間調理します。
- スープを加え、鍋を沸騰させます。 沸騰したら砂糖とスターアニスを加え、中火から弱火にします。 牛肉がとても柔らかくなるまで約2時間煮ます。 必要に応じて水を追加し続けます。
- 圧力鍋を使用する場合は、30〜40分ほど煮て、牛肉がやわらかくなるか確認してください。 必要に応じて水を追加します。
- 味をチェックし、ローストガーリックとさいの目に切ったネギをまぶして温かいうちに召し上がれ。
- 次に、追加のビーフブロスとガーリックフライドライスをそれぞれ別々のボウルに入れて料理を出します。 また、ちょっとした秘訣は、ボウルにビーフシチューソースをビーフブロスと一緒に数滴加えて、メインディッシュの風味に合わせてさらに美味しくすることです!
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栄養
料理のコツ
前述のように、牛肉のパレはスープ/ストックなしでは完成しません. それを作るための最速かつ最も簡単な方法は、スーパーマーケットからビーフストックキューブまたはブロスを購入することです.
しかし、理想的には、最高の風味を得るために、ストックを事前に作って、すぐに使えるようにしておくことができます.
余分な血をほぐすために、調理する前に肉を水に30分間浸します。
柔らかくておいしい牛肉を調理する最も簡単な方法は、圧力鍋を使用して調理することです。
直火でもOKですが、肉が固い場合は2時間以上加熱してください。
スープを作るとき、ネギの代わりにニラを使用できます。 ネギがスープにとろみをつけます。
調理時間の最後に、ビーフ パレス ソースを数滴ビーフ ブイヨンに加えます。 これにより、出汁の風味が増します。
代替品とバリエーション
この料理には多くのバリエーションがあります。 レストランでは、スープの作り方が異なり、基本的な食材に独自の工夫が加えられています。
たとえば、フィリピンのレストランで提供されるソースは、薄いことが多いです。 しかし、いくつかのバリエーションとして、ソースにコーンスターチを加えてとろみをつけることができます.
牛肉のパレをご飯と一緒に出す代わりに、卵麺のスープ (まみ) で代用できます。 この料理はビーフパレスマミと呼ばれています。
より赤身の肉を食べたい場合は、鹿肉の代わりに牛肉を使用することもできます。
ビーフ パレスを使って煮込み、肉をブロスでゆっくりと調理する方法は、調理が早すぎると大変な鹿肉に最適です。
フレーバーの楽しいバリエーションとして、次のスパイスと調味料を試すことができます。
- 乾燥みかんの皮が調味料に含まれることがある
- スターアニスの代わりにアニスパウダーを使用できます
- スターアニスが手元にない場合は、五香粉でも代用できます。
- ワインビネガーをレモン汁で代用することもできます
- にんじんやチンゲンサイ(チンゲンサイまたはチンゲンサイ)などの野菜も追加できます
最後に、必要な 30 時間、ストーブで牛肉をゆっくりと煮る時間がない場合は、圧力鍋を使用して調理時間を 40 ~ XNUMX 分に短縮できます。
ビーフパレスとは?
グルメ料理ではありません。 それは通常、地元の人々のための経済的な食事を専門とする屋外のベンダーまたはカリンデリアと呼ばれる小さな飲食店によって提供される単純な屋台の食べ物です.
牛肉の塊肉をスパイスの効いた出汁で長時間柔らかく煮込み、醤油、黒砂糖、 スターアニス 混合。
スターアニスを使用することで、料理に独特の風味が生まれます。
時間を節約するために、スーパーマーケットから既製のビーフストックまたはスープを購入できます. しかし、理想的には、事前に自家製にする必要があります。
Origin
ビーフ パレスは、1970 年代にティウ家がケソン シティのレストランで発明した人気のストリート フードです。
ジョナスと呼ばれるレストランは、ケソン シティのマヨン ストリートにあり、この料理ですぐに人気を博しました。
ティウ家は、実際には英語で「ペア」を意味する「パレス」という用語を作り出しました。
これは、牛肉のパレがガーリック チャーハンと完璧にペアリングされているという事実を指しています。
甘くて香ばしい中華風ビーフシチューの人気は、フィリピン料理への関心とともに広がっています。
牛肉のパレに使われている牛肉の部位は?
パレに最適な牛肉のカットには、ブリスケット、チャック、骨なしの牛スネ肉が含まれます。
調理された牛肉の食感は柔らかく、少し粘りがある必要があるため、通常は靭帯または軟骨を含むカットが最適です.
肉は、さらに調理する前に常に最初に焦げ目をつけます。
牛肉のパレの主な風味は何ですか?
やわらかい牛肉と甘めのタレが特徴です。
肉を水またはビーフブロスでさまざまな調味料と一緒にゆっくりと調理します。 これらには、スターアニス、ニンニク、タマネギが含まれる場合があり、多くの場合、青ネギまたはネギが含まれます。
ベイ、ショウガ、醤油を加えます。 ライス ワイン、コショウ、シナモンは他の一般的な材料です。
黒糖とごま油は、調理後にタレに加えることができます。
パレに典型的な非常に柔らかい肉を実現するには、牛肉をよく調理する必要があります。
これは、ストーブの上にある重い鍋でゆっくりと煮込むか、スロークッカーで行うことができます. 圧力鍋を使えば、調理時間も短縮できます。
ビーフパレの盛り付け方と食べ方
パレスはペアまたはパートナーを意味し、名前はこの料理をガーリック チャーハンとビーフ ブイヨン スープと一緒に提供する通常の習慣に由来します。
にんにく、しょうが、玉ねぎをスープに加えて、風味の強さを増すことができます。
みじん切りにしたネギの付け合わせは、通常、提供する前に皿に追加されます.
チャーハンの代わりに蒸し米が提供されることもあり、一部のフィリピン料理店では、この料理の付け合わせとして米の代わりに麺類を提供することもあります (この食事はビーフ パレス マミと呼ばれます)。
食べるときは、お椀に出汁をとり、その上に葱をのせていただきます。 チャーハンと一緒に食べる場合は、通常の平らな皿に牛肉のパレを盛り付けます。
フライド ガーリック ライスをプレートの半分に、ビーフ ピースをもう半分に追加します。 次に、横にスープのボウルを出します。
ビーフパレをどのように提供したいかは、ダイナー次第です。 ボウルを好む人もいれば、サイドにスープが欲しい人もいます.
同様の料理
牛肉のパレによく似た料理が XNUMX つあります。
- ビーフサルピカオ: ウスターソース、バター、ガーリック、赤唐辛子フレークで味付けした牛肉の炒め物です。 手早く簡単に作れて、風味豊かです。
- ビーフモルコン: 薄切り牛肉に卵、ソーセージ、ピクルス、チーズなどの具材を詰めたフィリピン風ルラードです。 牛肉のパレと同じように、肉も柔らかくなるまで弱火で長時間煮込みます。
よくあるご質問
ビーフパレスの味は?
醤油とスターアニスの甘みがほんのり甘く、じっくり煮込まれた牛肉の旨みがバランスをとっています。
にんにく、しょうが、その他のスパイスのニュアンスが感じられる素朴でスパイシーな香りです。 これらすべてのフレーバーが合わさって、おいしい、心地よい食事ができます。
ビーフパレはビーフシチューと同じですか?
ビーフパレとビーフシチューはまったく同じ料理ではありません。
ビーフシチューと比べるとビーフパレスは、どっしりとしたビーフスープのような味わいで、よりコクがあります。
シチューのビーフは通常、非常に柔らかくなるまで調理されますが、ビーフ パレスのビーフは通常、ソースでゆっくりと調理され、まだいくらかの歯ごたえがあります。
シチューはまた、典型的なビーフパレ料理よりも多くの野菜を使用する傾向があります.
シチューに使用されるソースは、多くの場合、より濃厚で、さまざまなフレーバーを組み合わせることができますが、ビーフ パレに使用されるソースは、通常、より薄く、八角の甘い醤油だけです。
牛肉のパレはヘルシーですか?
はい、ビーフパレスはとてもヘルシーな料理です。 料理の牛肉は通常、ゆっくりと調理されているため、脂肪が溶けて廃棄されます. これにより、牛肉は他の方法で調理された場合よりも赤身になります。
使用されるソースは、ミネラルとビタミンの優れた供給源を提供するだけでなく、料理に甘さと風味を加えます.
他の食事と同様に、バランスの取れた食事の一環として、適度に牛肉のパレを楽しむことが重要です.
牛肉は、脂肪の代謝に関与する必須アミノ酸であるL-カルニチンの優れた供給源です.
これは、体が脂肪をより速く燃焼させるのに役立つため、体重を減らしたい人にとって有益です.
この料理には、体の優れた抗酸化物質としても知られているグルタチオンも含まれています.
ビーフ パレは、タンパク質、ビタミン A、C、E の優れた供給源でもあります。
牛肉のパレはどうやって食べますか?
ビーフブロスをサービングボウルに取り、ねぎを飾る。 次に、にんにくチャーハンと牛肉の煮込みを別々のお皿にのせます。 食事は熱々で提供する必要があります。
なぜフィリピン料理は辛くないのでしょうか?
他の東南アジア諸国と比較して、伝統的なフィリピン料理は辛くも辛くもありません。 食べ物には、にんにく、しょうが、月桂樹の葉、黒胡椒などの香りと風味のスパイスが含まれています。
フィリピン料理の主な味は何ですか?
フィリピン料理は、塩味、甘味、酸味の XNUMX つの味のバランスが重要です。 ほとんどの料理は、デザートも含めて、これら XNUMX つのフレーバーが異なる比率で含まれています。
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取り除く
フィリピン料理を探求していて、自宅で調理できる簡単で風味豊かな料理を探しているなら、ビーフパレスは始めるのに適した場所です.
簡単に準備できる料理ではありませんが、おいしいビーフ スープの準備ができたら、残りはかなりシンプルで安価で、最終的にはおいしいものになります。
次に、について読む 信じられないほど簡単に牛肉のみその東京スタイルを調理する方法
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。