この天丼「天ぷら丼」の作り方を学ぶ
天丼（文字通り「天ぷら丼」）は、さまざまな具材で作ることができ、日本でも長い歴史があります！
天丼は日本の伝統的な料理で、焼きたてのご飯の上に天ぷらを重ねた丼（丼）が一般的です。 味噌汁とサラダを添えて、温かいうちにこれらのボウルのXNUMXつを食べて楽しんでください または生姜のピクルス.
「天丼」という言葉は、日本語の略語である天ぷら丼に由来しています。 しかし、日本人は料理を表す元の単語よりも省略された単語に慣れてきました。
この投稿では、以下について説明します。
一番辛い丼
天丼として知られているもう一つの人気のある料理は、それがライスボウルの代わりに箱入りの容器の中に置かれることを除いて、天丼に非常に似ています。
親子丼、カツ丼、牛丼などの他の丼物に比べて、材料が多いため、腱を作るのは少し難しいです。
えび、なす、れんこんのスジ丼天ぷら
成分
- 10 オンス 米 （300のグラム）
- 2½ オンス 天ぷら粉 （75のグラム）
- 4 しいたけ 新鮮な
- ½ 皮をむいた レンコンレンコン
- 2¾ オンス 尾をつけたままの殻付きのキングまたはタイガーエビ （80のグラム）
- ¼ ナス
- ひまわりまたは植物油
ソース用：
- 6 大さじ みりん
- 2 大さじ しょうゆ
- 1 大さじ 準備しただし
- 2 大さじ シュガー
説明書
- 天丼のような丼物のレシピを効率的に作るには、炊飯に最も時間がかかる材料なので、最初に蒸すか炊飯することから始めるのが良いでしょう。
- 他の材料を準備する間、炊飯器でご飯を炊きます。 なすとレンコンを1cmの厚さに切ります。 これにより、ソースパンでより速く揚げることができます。 次に、エビから殻を取り除き始めますが、尾は体に付けたままにしておきます。
- 次に、ペーパータオルを使用して材料を軽くたたいて乾かし、冷蔵庫に入れて冷やします。 具材を冷やすのが、サクサクの天ぷら生地の秘訣です。
- 材料を冷蔵庫で十分に冷やしたら、底の厚いフライパンまたは揚げ物用フライヤーを使用して、材料をカリカリに揚げます。 材料を揚げる前に、温度を調整し、摂氏 160 ～ 180 度 (華氏 320 ～ 360 度) であることを確認してください。揚げ物用フライヤーを使用している場合は、レギュレーターが自動的に熱を調整します。 生地を油に少し落とすだけで、油の準備ができているかどうかを判断できます（油が十分に熱くなると、天ぷら生地がジュージューと音を立てます）。
- 天ぷら生地に漬ける前に小麦粉をまぶして（片面が完全に覆われていることを確認してください）、黄金色になるまで約60秒（片面）揚げます。 油の温度を理想的なレベルより低くするので、2つ以上のピースをフライパンまたはディープフライヤーに置くことは避けてください。 天ぷらの材料がすべて調理されたら、鍋から取り出してワイヤーラックに置き、余分な油を排出します。 次に、ペーパータオルの上に置いて乾かします。
そして今、XNUMXドンのソースを準備するために：
- みりんを小さなソースパンに注ぎ、強火でアルコールを溶かします。 ソースパンから出る蒸気の匂いを嗅ぐだけで、アルコールがなくなったかどうかがわかります。 なくなったら、醤油、だし、砂糖をみりんと一緒に入れて混ぜます。 次に、数分間煮ます。
- 最後に、ご飯を丼に入れます。 天ぷらなどの野菜を上に並べ、タレをかけます。
動画
栄養
このレシピを使って自分でだしを作ることができます この投稿で概説した代替品のいずれか、または既製で購入できます。
野菜やエビでさえ、持っていない場合や一部が気に入らない場合は、他の材料に置き換えることができます。
できればサクサクのレンコンレンコンを加えてみてください。本物の味わいになります！
天丼XNUMX個の作り方
日本人は昼食の周りにXNUMX種類の天丼を食べたり、軽い夕食として楽しんだりするのが好きです。
腱は、「丼物」と呼ばれる大規模な食品グループから派生したシンプルな日本米料理です。 作りたてのご飯に魚介類（通常はエビ）をのせ、野菜を天ぷらバッターで漬けて植物油で揚げ、天つゆ（甘くて美味しい特製天ぷらソース）をふりかけたものを組み合わせています。
この料理の材料の準備は個別に行われますが、すべての材料はXNUMXつのボウルで提供されます。 そして、通常、この料理を調理するときはご飯から始めます（他の材料とよく合うので、短粒の白ご飯を選ぶことをお勧めします）。
だしやご飯を作るときは注意深く見守る必要があるので、天つゆを作るには精巧さが必要です。 みりん、醤油、砂糖を入れ、とろみがつくまで数分煮て煮ます。
最後の最も敏感なステップは、天ぷらを準備することです。
まず、エビやエビの殻を取り除き、野菜を薄くスライスします。
エビ/エビとスライスした野菜に小麦粉をまぶしてから、天ぷら生地に浸します（天ぷら生地は通常、天ぷら粉、水、卵でできています）。
天ぷらのサクサクとした食感をお望みなら、天ぷらの具材とねり粉を冷凍庫に入れ、氷冷しながら炒めましょう。
次に、植物油で材料を揚げ始めます。 すばやく少量ずつ行い、わずかに金色になったらフライパンから取り出します。
すべての材料が調理されたら、丼物を組み立てます。 炊き込みご飯や蒸しご飯を丼に入れ、天ぷらと野菜をご飯の上にのせます。 最後に、テンドンに天つゆソースをかけます！
材料の三位一体
3の天丼レシピはXNUMXつのもので構成されていると主張することができます：
- 主な成分
- 副成分
- 装飾または着色成分
主な材料は、通常、エビ（揚げ物）、イカ、またはキス（キス科）です。
えび天丼とは？
よく耳にする言葉は「えび天丼」。
えび腱は海老の天ぷらで、文字通り「海老の天ぷら丼」を意味します。 天丼3種類の中で一番人気があります。
天丼の副具は「かき揚げ」と呼ばれ、貝殻、小エビ、野菜を揚げたもので構成されています。
一方、蓮の根、かぼちゃの根、 なす（できれば日本人）、ししとうがらし、さやいんげんの揚げ物が天丼の具材です。
天ぷらは、小麦粉、かき混ぜた卵、水でできた天ぷらバッターをコーティングした後、植物油で揚げて調理するのが一般的です。
焼きたての白ご飯の上に天ぷらをのせ、だしで作った天つゆで味付けします。 酒、みりん、砂糖、醤油。
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天丼のおいしい天ぷらを作るために、シェフは小麦粉の代わりに特製の天ぷら粉を使います。
の材料の場合 天つゆ 利用できない場合は、代わりに山木またはキッコーマン本つゆまたはめんつゆソースを使用できます。
私のお気に入りは このキッコーマンホンルスユ:
天丼の歴史
TenDonがどのようにして国の日本料理になったのかという歴史は、せいぜい大ざっぱであり、その起源について多くの理論があります。
浅草の三定と橋前（新橋にある）というレストランは、江戸時代後期（1603〜 1868年）に日本で天丼の大流行を始めたと言われています。
新橋（橋前）のレストランは、400年以上にわたって地元の人々においしい料理と素晴らしいサービスを提供した後、閉店しました。 しかし、三定は営業を続けており、現在、日本最古の天ぷら店として世界記録を保持しています。
別の説によれば、神田にある中野と浅草にある大黒屋というレストランは、1868の天丼料理を常連客に提供し始めたものですが、明治時代（1912-XNUMX）のずっと後の日付です。
以前の2つのレストランと同様に、神田の中野の運命は新橋の橋前のようになり、21世紀の変わり目にも閉店しました。 しかし、繰り返しになりますが、大黒屋は回復力があり、今日まで営業を続けています。
天ぷらソースのレシピは今でも使われているもので、1887年に作られました。
また、天ぷらの起源についても多くの説があります。
天ぷらの由来（天丼主成分）
天ぷらはほとんどのXNUMX種類の天丼レシピの主なトッピングであるため、天ぷらについて言及せずにXNUMX種類の天丼について話すことはできません。
「天ぷら」という言葉は、ポルトガル語の「天ぷら」に由来するという説が一般的です。これは、英語に翻訳すると「調味料」または「スパイス」を意味します。
伝説によると、かつて日本でポルトガルのキリスト教宣教師修道院で働いていた日本人シェフは、彼らのために食事を準備し、台所で働いている間、彼らが「テンペロ」という言葉を発するのを耳にしました。
歴史は、奈良時代（710-794 AD）と平安時代（794-1185 AD）にさかのぼる天ぷらに似た米粉から作られた揚げ物を思い出します。 しかし、エビと他のシーフードのどちらが使われたのかは誰にもわかりません。
長崎天ぷらと呼ばれる原始的な天ぷらは、16世紀の江戸時代に登場しました。
ちなみに、長崎の天ぷらは、歴史的にポルトガル料理のかなりの部分にルーツを持っていた南蛮料理にも由来しています。
長崎県はポルトガル人の影響を強く受けているため、天ぷらや長崎天ぷらと言えば重要な意味を持っています。 これは、江戸時代の日本政府による孤立主義的な外交政策のおかげで、西側諸国は長崎港に停泊することを許可されました。
今日食べている天ぷらと比べると、長崎の天ぷらは調味料で煮込んだのでフリッターでした。
長崎の天ぷらは、16世紀に西日本の関西地方で最初に導入され、17世紀までに神形の天ぷらとして知られるようになりました。 上方は京都と大阪の街を指す地域です。
神形天ぷらの具材は野菜の揚げ物がほとんどで、料理人はごま油や 大豆油 通常のラードオイルの代わりに揚げるとき。 長崎の天ぷらと同じように、調味料で揚げました。
一方、上方天ぷらは、17世紀に東日本の関東地方（江戸を含む）にも導入されました。
日本橋では、川岸や魚市場の近くに露店が出始め、魚やエビの揚げ物を出していました。 地元の人に人気が出ると、全国に広まり、後に「江戸前天ぷら」と呼ばれるようになりました。
明治時代、シェフたちは長崎の天ぷらを調理するために使用されていた調味料の粉を廃止し、顧客に新しい味を提供することを決定しました。
江戸前の天ぷらは、大根おろしと特製のディップソースで食べたので、全体の味がさらに良くなりました。
江戸前の天ぷらが今の天ぷらと非常によく似た、とても風味豊かなのは18世紀半ばのことでした。
19世紀初頭、露店の中には（橋前や三貞）天ぷらをご飯にのせて（まだお椀には入れていない）、天ぷらソースをかけ始めたものもあります。
当時の人々はそれをXNUMXドンと呼び、XNUMXドンが生まれました。
一部の日本食レストランでは、「上天丼」と呼ばれる高級タイプの天丼を提供しています。 この特別なタイプの腱は、より大きなエビフライ、または時にはアナゴで調理されます。
独自のクラスであるためjoTenDonを除いて、次のようなさまざまな腱のレシピがあります。
- 塩腱
- カキアゲドン
- 天玉丼
- その他多くの
他の天丼料理とは異なり、塩天丼は贅沢な天ぷらソースの代わりにシンプルな塩で味付けされています。
一方、かき揚げは、小さなエビと野菜、そして「かき揚げ」と呼ばれる貝殻を混ぜ合わせた腱です。
最後に、天玉丼はスクランブルエッグに浸して揚げた天ぷらです。
天丼XNUMX品を提供する日本のレストラン
XNUMX丼を提供する日本食レストランがたくさんあります。
その中には、そば屋（そば）、 牛丼、 とXNUMXのドンレストランチェーン。
そば屋が天丼を提供している理由は、だしを使ってそばを作り、だしを使って腱を作るからです。 ただし、2個の天丼に加えるエビの数は最大XNUMX個に制限されています。その理由は、XNUMX個の天丼が主な料理であるそばやそばに追加されたものだからです。
おそらく日本で最も人気のあるレストランは 真田虫。 日本のほぼすべての都道府県に支店があります。
日本食レストランで天丼をXNUMX個食べてみてください
日本を訪れる予定がある場合は、旅程に天丼レストランで食事をすることを含めてください。これは、日本文化を体験し、理解するための良い方法です。
ただし、なんらかの理由で日本に行けない場合は、本津湯やめんつゆソースを購入して、ご家庭でお楽しみください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。