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日本のグリル火格子| どのような材料とそれらはどのように異なりますか?

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 25, 2021

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グリル火格子は、おそらくグリルまたは調理器具の最も重要なコンポーネントです。 どうして? ええと、食べ物が火格子の上に置かれているので、それはあなたの食べ物と直接接触するからです。

実は、すべての火格子が同じというわけではなく、日本と西洋のグリル火格子には顕著な違いがあります。 一部の材料は、他の材料よりも優れた熱分配器です。

日本のグリル火格子| どのような材料とそれらはどのように異なりますか?

最も人気のあるタイプの日本のグリルと調理器具は、食品の落下を防ぐため、オープンメッシュグリル格子を備えています。 通常は鋼または鋳鉄でできており、メッシュグリルはべたつかず、熱を均一に分散し、食品が十分に調理されるようにします。

では、日本のグリル火格子はどのような素材で作られ、どのように設計されているのでしょうか。

最も一般的なグリルとその火格子について説明し、これらの火格子が西洋のものとどのように異なるかについての洞察を提供します。

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グリルの火格子が重要なのはなぜですか?

人々は良質のグリル火格子の重要性を見落としがちです。 彼らはそれが実際の火格子よりも熱源とグリルの種類についてであると考えています。 しかし、火格子も非常に重要です。

理由は次のとおりです:

  • グリル火格子は肉や他の食品と直接接触します。
  • 火格子は、食品の調理方法やシアーマークの種類に直接影響します。

優れた熱伝達を提供する火格子を探す必要があります。 また、食べ物がくっつかないように、べたつかないコーティングが必要です。

最後に、グリルの火格子は頑丈で耐久性があり、高温で反らないようにする必要があります。

日本のグリルメッシュ/グリルネット

メッシュグリル格子(グリルネットとも呼ばれます)は日本で非常に人気があります。

のような多くの種類の調理器具 コンログリル、このグリル格子を持っています。これは、頑丈で厚いグリル格子を持っている西洋の調理器具とはかなり異なります。

通常、これらのメッシュ格子はクロム鋼材料で作られています。

火格子は非常に接近していて、金属織りの火格子のように見えます。 このデザインは、食べ物が火格子から落ちるのを防ぐため、日本のグリルに不可欠です。

このタイプのデザインは、焼き鳥の串焼きだけでなく、他のあらゆる種類のグリル料理にも適しています。 火格子の上を転がりがちな野菜は、メッシュから落ちません。

メッシュ格子を使って韓国のバーベキューや豚バラ肉を作ることもできます。 また、シーフード、特にエビや魚にも最適です。

もっと読む 韓国バーベキューと日本のバーベキューの違い

日本のグリルの種類とその火格子

日本のグリルにはたくさんの種類があります。 いくつかは完全な屋外グリルであり、いくつかは小さな卓上またはポータブルです。

これらのグリルにはさまざまな種類のグリル格子があり、その情報をあなたと共有しています。

グリル格子は通常交換可能です。 織りは薄い金属でできているので、熱で火格子がゆがむことがありますので、たまに交換するのが普通です。 結局のところ、火格子は比較的安価です。

火鉢

火鉢グリル は、通常、磁器または耐熱セラミック材料で作られた小さな丸い卓上炭火焼きです。

火鉢については、鋳鉄製のグリル格子を探してください。これは、世の中で最も頑丈な材料のXNUMXつだからです。

しかし、ステンレス製のメッシュ格子は、食べ物がくっつくのを防ぎ、掃除が簡単なため、人気があります。

しかし、鋳鉄製の火鉢は火鉢を耐久性のある頑丈なグリルにします。

七輪

この特別なグリルは、伝統的に珪藻土、天然の粘土のような材料、または現代のセラミック材料から作られています。

小さな食べ物や焼き肉(のXNUMXつ)を調理するために使用される小さなポータブルで卓上グリルです。 最もよく知られている日本のバーベキュー)。 串に刺した肉やシーフードも調理できます。

グリルの火格子は、鋳鉄または亜鉛メッキを施した鉄で作ることができます。

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こんろ

ガスや木炭で動く細い箱型のグリルです。 基本的には火鉢グリルの一種でもあります。

何でも調理できますが、主に串焼きの料理に使われます。 火格子は通常、溶接されたステンレス鋼でできています。

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鉄板焼き

鉄板焼きは鉄板焼きの一種です。

なぞなぞグリルで、滑らかで平らな鉄板が付いています。 古典的な火格子またはメッシュ火格子の代わりに、 鉄板焼き 平らな鉄板の上で料理することがすべてです。

焼き鳥–どんな火格子が必要ですか?

焼き鳥用グリルは通常、ステンレス製の焼き鳥グリル格子が付いています。

ほとんどの焼き鳥グリル格子はメッシュです。 調理用火格子は通常、串を作るのに理想的な長い長方形の形をしています。

また、火格子は従来の円形または長方形のものよりも狭いです。

メッシュ格子は、調理する食品の種類によって非常に重要です。 たとえば、焼き鳥は串に刺してあり、丸める必要があります。

メッシュパターンは、食べ物が火格子から落ちないようにします。 また、メッシュ内の個々の金属部分は非常に薄いです。

日本人は、間隔を空けたパターンよりも格子としてメッシュを織ることを好みます。

火格子がないのはどうですか?

直火炭焼き焼き鳥串焼き

焼き鳥専用に設計された特別な長い長方形の焼き鳥グリルがいくつかあります。

これらには実際には火格子がありません。 長いグリルには、火室を水平に横切って走る金属棒があり、金属または竹の串を支えています。

したがって、料理をする人は料理中に串を回すことができます。

不思議に思います 焼き鳥ソースが照り焼きと同じなら? 

グリルの火格子材料

西洋と日本のグリル格子に共通することは、それらが同じ材料で作られていることが多いということです。

実際、火格子の製造に使用される最も一般的な材料は、ステンレス鋼、鋳鉄、エナメル被覆鋼、および亜鉛被覆鉄です。 陽極酸化アルミニウムも人気がありますが、ウェーバーガスグリル用に作られたもののような西洋のグリルではもっと人気があります。

もちろん、いくつかの異なる合金も使用されていますが、前のXNUMXつが最も一般的です。

これらのXNUMXつの資料と、それぞれが特別な理由を見てみましょう。 それぞれの長所と短所についてお話します。

ステンレス鋼

プロたち

  • 軽量の火格子材料–操作と下の石炭へのアクセスが簡単です。
  • 安価な
  • すぐに加熱します
  • 完全に100%ではありませんが、腐食に対してかなり耐性があります。
  • お手入れが簡単
  • ノンスティック

コンズ

  • ステンレス鋼は薄い材料であり、鋳鉄と同様に熱を保持しません。
  • 時間の経過とともに、表面は劣化し、粗くなります。 したがって、非粘着性が失われます。

鋳鉄

プロたち

  • 保温性に非常に効率的
  • 食べ物は均等に調理します
  • 優れた熱伝達と食品にそれらの古典的なシアーマークを与えます
  • お手入れと味付けをすれば非常に耐久性があります
  • 食べ物は少し速く調理します

コンズ

  • 腐食やサビが発生しやすいので、調味料が必要です。
  • ステンレス鋼に比べて加熱に時間がかかります
  • 重くて掃除が難しい

エナメルまたは磁器のコーティング

プロたち

  • ステンレス鋼や鉄のコーティングとして使用されますが、手頃な価格です。
  • 食品が火格子にくっつかないように滑らかでべたつかない表面を持っています。
  • 金属の腐食や錆を防ぎます。
  • 非常に耐久性があります
  • ステンレス鋼の保温性を向上させます。

コンズ

  • エナメルコーティングは、長期間使用すると欠けます。
  • 洗浄と高熱により、コーティングは敏感になり、劣化しやすくなります。
  • 焦げ付き防止特性を失います。

陽極酸化アルミ

プロたち

  • 陽極酸化アルミニウムは調理に安全です。 有毒な粒子を排除するわけではありません。
  • 独自のジュースで肉を焼いたり焼いたりするのが得意です。
  • それは脂肪質のジュースが食物の外側にくっつくのを助けて、風味を加えます。
  • 熱を非常によく閉じ込めて保持します。
  • 錆びにくいです。

コンズ

  • 陽極酸化アルミニウムは掃除が難しいので、火格子をたくさんこすり洗いする必要があります。
  • 時々それは焦げ付き防止の特性を失い始めます。
  • 時間の経過とともに反る可能性があります。

亜鉛メッキ鉄

いくつかの火格子は亜鉛メッキを施した鉄でできていることを簡単に述べたいと思います。 亜鉛メッキ鉄として知られていますが、亜鉛の残留物が食品に浸透し、体に健康的ではないため、料理には最適ではありません。

これらの火格子は、錆びにくく、耐食性があるため、耐久性があります。 ただし、これらのコーティングされた鉄格子はあまり人気がないので、おそらく心配する必要はありません。

日本と西洋のグリル火格子

西洋と日本の両方のグリル格子は通常同じ材料、特にステンレス鋼と鋳鉄で作られていることを前に述べました。 しかし、亜鉛コーティングを施した鉄も一般的で、同じように優れています。

主な違いはグリルの形状であり、それがグリルの火格子の形状に影響を与えます。

日本のグリルは一般的に、調理スペースがたくさんある古典的なペレットやプロパンスモーカーよりもはるかに小さいです。

たとえば、火鉢は、古典的な西洋のグリルの約半分またはそれ以下の調理スペースを持っています。 その結果、火格子はより小さくなり、互いに接近します。

また、日本の炊飯器にもメッシュグリルがあるため、火格子のパターンも異なります。 このワイヤー織りのメッシュ格子は、食品(特に野菜やシーフード)が格子から落ちて燃えないようにします。

ほとんどの日本のグリルは、開いた格子のデザインを持っています。

取り除く

主なポイントは、日本と西洋のグリルは形とサイズがかなり異なるということです。 したがって、グリルの火格子も異なります。 日本の火格子は通常、食べ物が火格子の間を滑らないように開いたメッシュパターンになっています。

コンロ、焼き鳥、火鉢のグリル用に特別な火格子を購入する場合は、熱を通しやすく、均一に調理できる頑丈なステンレス鋼または鋳鉄の火格子を探してください。

さあ、グリルを始めましょう!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。