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日本のバーベキューの種類に関する完全なガイド

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 25, 2021

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日本では、焼き肉は焼肉と呼ばれています。 この言葉は、特定の種類だけでなく、すべての種類の焼き物を指します。 焼き物を提供するレストランは焼肉とも呼ばれます。

日本のバーベキュー文化は、洋風焼きとはかなり異なります。

日本では、肉は通常スライスされて細かく切り分けられ、グリルネットまたはホットプレートで調理されます。 卓上グリル。 火鉢、七輪、コンロが最も人気のある種類のグリルです。

大きなペレットグリルで調理された巨大なリブ、ブリスケット、ステーキはめったに見られません。 代わりに、バーベキューのほとんどは、中小規模の卓上グリルで調理されます。

このガイドでは、さまざまな種類の日本のグリル、人気のあるグリル料理、それらの調理方法、そしてこのタイプの本格的なバーベキューを見つけるのに最適な場所のいくつかをリストします。

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日本のバーベキューとは何ですか?

日本のバーベキューは、高品質の肉の切り身と健康的な野菜がすべてです。 グリルが異なり、ユニークなレシピがたくさんあるので、「XNUMXつの日本のバーベキュー」はありません。 しかし、この用語は焼肉を指します。

焼肉店では、牛タン、鶏肉、チャック、スペアリブ、内臓など人気のミートカットを味わうことができます。 魚やシーフードもグリルで作りたてで、おいしいディップソースを添えて提供しています。

しかし、野菜も食事体験の不可欠な部分であるため、それは肉だけではありません。 玉ねぎのグリル、ピーマン、 なす(美味しい味噌釉のような)、キャベツ、そしてより健康的な野菜。

焼肉は韓国発祥で、昭和に多くの韓国人が移住した際に流行した韓国バーベキューの伝統に基づいています。

焼肉店では、通常、卓上グリルの周りに座って自分で料理をします。 食べ放題のメニューを低料金で提供しているところもあります。

これらの飲食店は、ランチタイムの食事や仕事帰りのディナーに人気があります。

日本のバーベキューグリルの説明

火鉢/七輪

最近は七輪と火鉢は同じものです。 焼肉を調理するために使用される小さなグリルを指します。 かつて、火鉢は加熱装置であり、七輪は調理グリルでした。

火鉢グリルはおそらく最も人気のあるタイプの日本のグリルです。 それは実際に国の料理の伝統の中で長い歴史を持っています。

アメリカ人は火鉢をメッシュグリル格子付きの小さな携帯用グリルとして知っています。 しかし、元々の「火鉢」は「炭火焼き」を意味し、炭と灰を詰めて家を暖めるために使われる小さな鍋を指します。

やがて人々はこの鍋で料理を始め、それは日本のバーベキューに最適なグリルになりました。

最近、火鉢は小さな携帯用鋳鉄グリルを指します メッシュ格子。 火鉢は、調理器具として使用される場合、七輪と呼ばれます。

米国では、ひばちグリルは通常電気式であるため、炭火グリルよりもはるかに使いやすいです。

七輪グリルは通常、セラミックまたは粘土(珪藻土)でできており、丸い形をしています。

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こんろ

昆布は七輪によく似た小型の携帯用グリルを指しますが、昆布グリルは通常、木炭ではなくガスを燃料とします。

セラミックで裏打ちされた特殊なタイプの小さなグリルです。 伝統的に箱型にすることもできますし、細長くて長方形の形にすることもできるので、焼き鳥などの串焼きに最適です。

竹串はグリルの壁にかかっているので、肉が炭に落ちません。

いくつかの現代のコンロ卓上グリルは、もはや木炭を燃料とせず、代わりにガスで作動します。

コンログリルは非常にコンパクトで、小さな家やキャンプでの屋外での使用に最適です。 また、優れた断熱性で知られる珪藻土から作ることもできます。

チェックアウト 私たちのトップ5コンログリルピックとその使用方法 ジューシーで風味豊かな食品を作るために。

ちなみに、コンログリルと火鉢/七輪グリルはどちらも備長炭で焼くことができ、おそらくこれまでに味わったことのないおいしいバーベキューができます!

鉄板

ホットプレートグリルである鉄板焼きはおなじみかもしれません。

鉄板は単に「鉄板」を意味し、それは大きな平らなプロパン燃料のグリドルです。 あらゆる種類の焼き肉、シーフード、野菜、パンケーキやオムレツスタイルの料理に使用されます。

鉄板焼きは、第二次世界大戦中に始まったごく最近の料理スタイルであり、それ以来、レストランで人気があります。

鉄板で調理される人気の料理は次のとおりです お好み焼き 牛肉焼肉。 薄くスライスした牛肉は、焼けるように暑い鉄板で素早く調理され、ジューシーな風味をすべて保持します。

詳細はこちら この詳細なガイドから、鉄板焼きと鉄板グリルでの調理方法について説明します。

日本のバーベキュー食品

美味しい焼肉はたくさんありますが、このガイドでは最も人気のあるものに焦点を当てたいと思います。

焼肉

さっきも言ったように、焼肉は焼き肉の日本語の用語です。 したがって、焼肉と表示されているものはすべて、焼き肉の一種を指します。

焼肉は、特に牛肉のグリルを指すのにもよく使われます。

焼肉には、と呼ばれるおいしいディップソースが添えられています 焼肉ソース、そしてそれは簡単に作ることができます!

焼き鳥

焼き鳥は、鶏の串焼きという特定の焼き肉です。 鶏肉は竹、木、または鋼の棒で串に刺され、クシとも呼ばれます。

鶏肉を醤油で作ったおいしいタレでマリネし、 みりん、日本酒、黒糖、水。 その後、グリルしてタレと呼ばれるディップソースを添えます。

この食べ物は、日本で最も有名なレストランのXNUMXつであるため、ファストフードの屋台、居酒屋、レストランで見つけることができます。

焼き鳥料理は16種類以上あることをご存知ですか? 私の記事のすべての種類を見てください。

やきとん

焼き鳥と同じように、焼き鳥は串焼きですが、鶏肉ではなく豚肉でできています。

焼き鳥や焼き鳥は、シェフが動物全体を使っています。 したがって、あなたは肝臓や心臓を含む串に珍味と見なされる内臓を持っているかもしれません。

やきざかな

この 焼きの種類(その他の種類はこちら) 焼き魚を指します。

大きな魚は切り分けて串に刺しますが、小さな魚は丸ごと串に刺します。 だから、あなたはスティックで丸ごと焼き魚を提供されます。

興味深い詳細は、魚全体が波のパターンで串刺しにされて、魚が泳ぐのを模倣していることです。 調味料はシンプルで、通常は塩だけで、肴の塩焼きとして知られています。

蒲焼

これは別の種類のグリルシーフードで、通常はウナギや長い魚です。 通常、魚とウナギは、グリルする前に皮をむき、骨を抜いて、バタフライします。

魚はグリルの上で平らなままで、ほんの数分の調理が必要です。

つくね

鶏肉がお好きなら、つくねと呼ばれる串焼きの鶏つくねがお勧めです。 ミートボールは甘くて塩辛い釉薬でコーティングされ、バーベキューチャーマークが付くまでグリルされます。

つくねは、コンロや七輪などの炭火焼きで焼くことが多いです。

塩麹焼き鮭

鮭を食べる最良の方法のXNUMXつは、鮭の切り身を塩水で一晩マリネすることです。 次に、魚を鉄板焼きまたは火鉢グリルで焼きます。

グリルの跡と塩辛い茶色の皮が、これを日本で人気のあるグリル料理のXNUMXつにしています。

おにぎりやき

焼きおにぎりは焼きおにぎりと呼ばれています、そして私を信じて、彼らはとてもおいしいです。 おにぎりはうま味から風味が出ます 味噌 ソース。

おやつやお弁当のお弁当の一部としてお召し上がりいただけます。

日本の一般的なバーベキューの材料

それでは、肉や野菜から魚やソースまで、最も一般的な日本のバーベキューの材料を見てみましょう。

日本のバーベキューで最もよく使われる肉

最も使用されている肉のリストは次のとおりです。

  • 紙のように薄い牛肉のスライス(カルビの骨なしカルビ、リブロースト、サーロインなど)
  • 和牛はプレミアム牛種で、焼肉に一番美味しい肉があります
  • チキン
  • 豚肉
  • 内臓として知られるホルモン(肝臓、心臓、腎臓などの臓器)

日本のバーベキューで最もよく使われる野菜

ほとんどの野菜を焼くことができますが、ここに最も人気のあるものがあります:

  • .
  • あぶらな科 (キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など)
  • タマネギ
  • コショウ
  • 人参
  • キャベツ、はくさい
  • 豆類(だいず、えだまめ、さやいんげん、らっかせいなど)
  • きのこ:椎茸、牡蠣、えのき、まいたけ、しめじ、キングブラウンなど

日本のバーベキューで最もよく使われる魚とシーフード

魚のカテゴリーにもすべてのシーフードを含めて、どの海の生き物を焼くことができるかを理解します。

  • サーモン
  • エビ
  • サバ
  • サンマ
  • イワシ
  • 太平洋タラ
  • カンパチ
  • マグロ
  • メカジキ
  • カキ

最もよく使われるマリネとフレーバー

日本のバーベキューは、肉の大規模なマリネで知られていません。 通常、肉はグリルした後、ソースに浸して味付けします。

  • 醤油(濃醤油が人気)
  • 焼肉ソース:みりん、酒、砂糖、醤油、にんにく、ごまでできています
  • 味噌ソース
  • テリヤキ釉薬
  • とんかつソース:りんご、トマト、梅、玉ねぎ、にんじん、レモン汁、セロリ、醤油、酢、塩

最高の調味料には、塩、コショウ、ガーリックパウダー、チリパウダー、とがらしスパイス、しょうが、わさび、コリアンダー、コリアンダーなどがあります。

フレーバーは通常、特定のスパイスからではなく、ディップソースから来ていることに気付くでしょう。

鉄板焼きディップソース グリル料理との相性も抜群なので、ぜひお試しください。

日本のバーベキューに使用される木炭の種類

びんちょうタン

伝統的に、日本人はバーベキューに備長炭を使用していました。

最近、備長炭は高級炭で、かなり高価です。 日本の樫の木から作られた真っ白なカーボンチャコールです。

繊細な木炭で、独特の風合いがあります。備長炭を4枚叩くと、わずかな金属音が聞こえます。 密度が高いため、非常に長く、約5〜XNUMX時間燃焼します。

備長炭の炭素含有量は93〜96%です。

塊炭や練炭との違いは、この木炭がきれいに無臭で燃えることです。 したがって、火鉢の近くに座って 備長炭を使って肉を調理する、あなたはその古典的な木の煙のにおいがしません。

代わりに、あなたは食べ物の自然な香りをかぐことができます。 これは、木炭が有害な酸性副産物を中和するため、肉がより健康的であることを意味します。

では、備長炭はどのように作られているのでしょうか。

備長炭の製造工程は非常に複雑であるため、コストがかかります。 木炭は、窯で長時間(数日)低温で焼成することで作られます。

まず、木材は完全な炭化プロセスを経る必要があるため、酸素を減らすために窯は密閉されています。 その後、木炭は精製され、灰、土、砂で覆われるため、灰色がかった白色になります。

紀州は備長炭が最高の日本の地域です 96%の炭素含有量. あなたが試すことができます 紀州備長炭 本格的なバーベキュー体験をしたいなら。

日本のKishuからのIPPINKABinchotanBBQチャコール-日本のBBQ用の3ポンドの塊炭

(他の画像を見る)

練炭または広葉樹

平均的な焼肉店は備長炭を使わないかもしれません。それはかなり高価で、運営費が高すぎるからです。

しかし、備長炭は紺碧と火鉢にとって最高の燃料であり、これほど良いものはありません。

しかし、より安価な代替品は、インドネシアのユーカリとチーク材の練炭または広葉樹片です。 これらの燃焼時間は約2〜3時間と短いですが、かなり似ています。

また、備長炭ほど熱くならず、密度が低いため、煙が多くなる可能性がありますが、結果は十分に似ています。

また、読む ガイドと焼き鳥に最適な炭を探す.

日本のバーベキュー文化

古典的なステーキハウスの経験を日本のバーベキューと比較するのは難しいことは間違いありません。

焼肉は、共同での食事と社交のすべてです。 しかし、あなたは自分で料理をするので、ステーキやブリスケットの巨大な切り身を料理する必要はめったにありません。

それでも、アメリカのダイニングスタイルや屋外でのグリルや喫煙とは異なるため、試してみる価値のある体験です。

焼肉の歴史は思ったほど古くはありません。 確かに、人々は火の穴や炭火焼きで肉を焼いていますが、今日私たちが知っているように、焼肉は1940年代に始まりました。

日本のバーベキューの伝統は韓国人から借用され、適応されており、最初の焼き肉は内臓(ホルモン焼き)でした。

日本のバーベキューはどうやって食べますか?

焼肉店を訪ねるのは、ステーキハウスで食事をするようなものではありません。 確かに、どちらも焼き肉を提供していますが、食事のスタイルはとても異なります。

韓国のバーベキューは日本のバーベキューに最も似ていますが、肉、ソース、おかずが異なる場合があります。 箸を使って食事をし、日本酒、ビール、さわやかな飲み物を食事と一緒に楽しみます。

一般的なおかずには、野菜のピクルス、サラダ、ご飯などがあります。

どのように料理して食べますか?

さて、通常、あなたはビルトイングリルまたは卓上グリルを備えたテーブルの周りに座っています。
サーバーが大皿に肉や野菜を持ち出し、各ダイナーが自分の食べ物をグリルします。
特定のグリル順序があります。最初に、軽くマリネした食品をグリルし、次に濃厚または濃厚な風味のカットを続けます。
人々は交互にグリルと食事をし、プロセス全体には社交と共同ダイニングが含まれます。 テーブルにいるすべての人のために一度に1つの肉を焼くのが習慣です。
別の種類の肉を調理し始めたり、肉から野菜に切り替えたりすると、グリルネットを変更するレストランもあります。
食べ物をディップソースに浸すことができます。 一度に小さな断片を浸すことを忘れないでください。

日本とアメリカのバーベキューレストランの種類

アジアと北アメリカで最も一般的なタイプのレストランは 焼肉店、さまざまな肉、シーフード、野菜が提供されています。

鉄板焼き 料理も一般的であり、両大陸の多くのレストランでは鉄板焼き料理を提供しています。 これらは、ダイナーではなくシェフによって調理されます。

居酒屋 日本の小さな家族経営のレストランは、最高の焼き鳥を提供する傾向があります。 アメリカでは多くの都市で焼き鳥を見つけることができますが、ニューヨークにはミシュランの星を獲得したレストランなど、最高の焼き鳥がいくつかあります。

韓国のバーベキュー 別の同様のレストランスタイルですが、通常、味付けする必要のないマリネした肉を提供します。 コギグイは牛肉よりも豚肉で知られています。

もっと読む 韓国と日本のバーベキューの違い.

最高の日本のバーベキューのために旅行する場所

最高の日本のバーベキューをするには、日本に旅行する必要があります。日本でシェフが何をしているのかを本当に知っているからです。

東京とその周辺地域に行くなら、六歌仙というレストランにぜひ足を運んでみてください。 丸い卓上グリルで調理できる素晴らしい牛肉と焼き肉で知られています。

また、新鮮なシーフード焼きも提供しています。 だから、人々がこの場所を高品質の肉、おいしいソース、そしておいしいおかずに最適な場所のXNUMXつとして評価し続けるのも不思議ではありません。

次に、渋谷に向かい、日本の伝統的なステーキハウスであるハンノダイドコロ本店を訪れます。 また、プレミアム和牛の切り身やその他の種類の肉、魚、野菜も提供しています。

次に、最高の焼き鳥を探すには、小さなパブである居酒屋に行きます。 屋台の食べ物。 居酒屋の路地は日本全国で人気があり、東京、京都、長野、そして実際には日本のすべての都市で良いものを見つけることができます。

取り除く

火鉢、七輪、昆布は、家庭料理に購入するのに最適な種類の日本のグリルです。 しかし、完全なバーベキュー体験が必要な場合は、焼肉と焼き鳥のレストランは必見です。

薄切りの牛肉を香ばしい焼肉ソースに漬けてご飯と一緒に出すほど美味しいものはありません。 または、シーフードファンなら、味噌焼き鮭はきっとあなたの味覚を満足させるでしょう。

肝心なのは、サーバーがリブアイステーキやリブのプレートを持ってくることはないので、友達と一緒に自分の食べ物を焼く準備をしなければならないということです!

次を読む: あなたの家のレビューのための11の鉄板焼きグリル| 電気、卓上など

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。