Үйде Хибачи жасау үшін не сатып алу керек? Құралдар мен ингредиенттер түсіндірілді

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 14 ақпан айында жаңартылды, 2023

Хибачи мейрамханасына бару - бұл тағам мен дәм үшін ғана емес, сонымен бірге сіз жіберіп алмайтын нәрсе Сіздің алдыңызда аспаздар қойған фантастикалық шоу.

Бұл жай ғана ас ішу емес, тамашалау. 

Үйде мұндай шоуды қоя алмасаңыз да, хибачи тағамдарының барлығын дайындауға болады. Сізге тек дұрыс жабдық пен ингредиенттер қажет және сіз кез келген мейрамхана сияқты толық хибачи швед үстелін жасай аласыз. 

Ал не ойлайсыз? Сізге жалынмен ойнаудың, пышақтарды аударудың немесе барлық қосымша трюктармен ешкімді қызықтырудың қажеті жоқ. 

Бұл мақалада мен хибачи әуесқойларының ойындағы әрбір жалпы сұраққа жауап беремін және сайып келгенде, үйде хибачи дайындауға қажет барлық жауаптарыңыз болады.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Үйде хибачи жасау үшін қандай гриль сатып алу керек? Hibachi жабдықтары

Егер сіз Америка Құрама Штаттарында болсаңыз, сіз үйреніп қалған боларсыз хибачи орнына теппаняки тағамдарын жеу.

Мен мұнда үйге арналған таңғажайып теппаняки грильдерін қарап шықтым. Бірақ, хибачи стилінде пісіру үшін сізге басқа гриль түрі қажет.

Бірдей болмаса да, хибачи грильдері және конро грильдері Бір ортақ нәрсе бар: екеуінде де гриль беті ретінде торы бар (төсті тегіс теппаняки грильінің орнына).

Сондай-ақ, екеуі үшін де көмір дәстүрлі түрде ең жақсы жылу көзі болып табылады.

Сондықтан үйде хибачи пісіргіңіз келсе, ең жақсы нәрсе - шағын хибачи грильіне немесе көп функциялы торы бар үстел үсті теппаньякиге бару. 

Ол екі мәселені шешеді. Біріншіден, сіз көп ақша мен орынды үнемдейсіз. Екіншіден, сіз мейрамханаға бармай-ақ толық түпнұсқа хибачи немесе теппаняки дәмін аласыз. 

Біз кейбірін қарастырдық тамаша hibachi үстел үсті грильдері егер сіз біреуін іздесеңіз. Ең шынайы дәм үшін жылу көзі ретінде көмірді қолданатындарды іздеңіз.

Барлық таңдаулар мұқият зерттеулер мен салыстырулардан кейін аяқталады және сіздің қажеттіліктеріңізге толығымен сәйкес келеді. 

Хибачиге арналған торды пайдалана аласыз ба?

Жоқ, сіз хибачиге арналған торды пайдалана алмайсыз. Хибачи тағамды пісіру үшін көмірден пайда болатын жылуға негізделген грильдің белгілі бір түрін қажет етеді.

Ол әдетте хибачи гриль немесе шичирин ретінде белгілі және шойыннан жасалған.

Егер сіз дәстүрлі хибачи тағамын жасауды көбірек ұнататын болсаңыз, онда сіз отқа арналған ыдысты да іздей аласыз: хибачи жасау үшін ғасырлар бойы қолданылған көмірмен толтырылған қазан тәрізді қыздырғыш құрылғы.

Дегенмен, торға келетін болсақ, сіз оны тек теппаньяки стиліндегі тағамдарды жасау үшін пайдалана аласыз, ол батыс әлеміндегі хибачимен тығыз байланысты болғанымен, хибачи емес.

Теппаняки мен хибачи - мүлдем басқа екі тағам бірақ көбінесе ақуыздар мен көкөністердің бірдей таңдауына байланысты бір-біріне тамаша балама ретінде қызмет етеді.

Сіз хибачиді электр торында пісіре аласыз ба?

Жоқ, сіз хибачи жасау үшін электр торын пайдалана алмайсыз. Жоғарыда айтылғандай, хибачи шынайы тәжірибе үшін арнайы грильді қажет етеді.

Электрлік тор тек хибачи грильіне жақсы балама бола алмайды, сонымен қатар дәстүрлі теппаняки торын алмастыра алмайды, өйткені ол пісірілген тағамға бірдей дәм бермейді.

Қарапайым тілмен айтқанда, хибачи грильі - шынайы хибачи жасау үшін қажет нәрсе.

Сіз hibachi грильін қолдана аласыз ба?

Иә, Hibachi грильін үй ішінде пайдалануға болады.

Шындығында, хибачи алдымен бөлмені жылыту құрылғысы болды, ал кейін тамақ пісіру құрылғысы болды. Дегенмен, от жағудың қауіп-қатерсіз келмейтінін біліңіз. 

Қажетсіз жағдайларды болдырмаудың ең жақсы жолы - дұрыс желдетуді қамтамасыз ету, мейрамханаларда әдеттегіден гөрі кішірек хибачи грильін пайдалану және өрт сөндіргішті жақын жерде ұстау. 

Осылайша, сіз өз өміріңізге қауіп төндірмей, Hibachi грильінің дәмділігін тамашалай аласыз!

Тек есіңізде болсын! Егер сіз Hibachi құрылғысын үй ішінде пайдаланатын болсаңыз, аса сақ болу керек.

Сіз вокта хибачи жасай аласыз ба?

Жоқ, сіз вокта хибачи жасай алмайсыз, өйткені шынайы хибачи тағамдарын арнайы хибачи көмір грильінде пісіру керек.

Дегенмен, теппаняки туралы айтатын болсақ, вок тамаша құрал болып табылады, өйткені ол жылуды біркелкі таратуға және көптеген ингредиенттерді еш қиындықсыз орналастыруға арналған.

Мен оны жасау үшін пайдаланғанды ​​ұнатамын хибачи күріш: менің сүйікті тағамдарымның бірі!

Хибачи жасау үшін қандай шпательді қолдану керек?

Хибачи мейрамханалары немесе теппаняки мейрамханасының аспаздары тағамды пісіру үшін әдетте екі шпательді пайдаланады.

Бұл шпательдер жіңішке пышақ тәрізді жоғарғы жиегі бар жалпы кең профильге ие. 

Бұл шпательдер үшін тамаша материал тот баспайтын болат болып табылады, ол жоғары ыстыққа төзімді ғана емес, сонымен қатар өте берік және тот басуға бейім емес. 

Тұтқа ағаштан жасалған, ол қолыңызды қосымша қызудан сақтайды және тағамды аударған кезде немесе тордан немесе грильден қалған қалдықтарды сыпырған кезде шпательді қатты ұстауға мүмкіндік береді. 

Егер сіз іздесеңіз сапалы хибачи немесе теппаняки шпательі Ыдыстарды үйде жасау үшін KLAQQED металл шпатель жинағы сияқты нәрсені таңдауды ұсынамыз. 

Бұл екі шпатель жиынтығы сіздің үйдегі жапон тағамы туралы арманыңызды жүзеге асыру үшін қажет нәрсе.

Өте жоғары сапалы болудан басқа, ол өте жақсы бюджетпен келеді және ұзақ уақыт бойы қызмет ететін инвестиция жасайды. 

Жиынтықтағы шпательдердің екеуі де бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді, олардың біреуі перфорацияланған беті бар, екіншісі тесілмеген беті бар.

Кеуекті емес шпатель тамаша жүзбе ретінде жұмыс істесе де, тесігі жақсы араластыруға мүмкіндік береді, бұл біркелкі пісіру үшін майдың тағамға таралуына мүмкіндік береді. 

Қолданылатын материал жоғары сапалы тот баспайтын болат болып табылады, ол өткір жиекті ұзақ уақыт сақтап қана қоймайды, сонымен қатар инвестициядан жақсы қайтарымды қамтамасыз ету үшін жеткілікті ұзақ қызмет етеді.

Тұтқалар да өте ыңғайлы және кәсіби жағдайда сүйікті трюктеріңізді орындау үшін жеткілікті ұстауды қамтамасыз етеді. 

табу хибачи аспазшы құралдары осында қаралды (менің ең жақсы 7)

Сіз хибачиді таяқшамен жейсіз бе?

Иә, сіз хибачиді таяқшамен жейсіз! Бұл толық хибачи тәжірибесін алудың жалғыз жолы.

Тағамды алып, тәрелкеге ​​араластыру үшін таяқшаларды пайдалануға болады. 

Сіз жапондық тағамның толық тәжірибесінен ләззат аласыз және таяқша дағдыларыңызды көрсете аласыз. Сондықтан оны сынап көруден қорықпаңыз – сізге тәжірибе ұнайды!

Хибачи үшін қандай көмір қолданасыз?

Егер сіз іздесеңіз дәмді якитори пісіріңіз хибачиде, сіз кейбіреулерді алғыңыз келеді Бинчота көмірі. 

Бұл тығыз ақ жапон көмірі жапондық якитори аспаздарының таңдаулы таңдауы болып табылады және 5 сағатқа дейін жанып тұрады, сондықтан оны бірнеше рет қайта пайдалануға болады.

Сонымен қатар, оның аздап түтіндігі бар өте таза дәмі бар. 

Оның үстіне, бұл сізді кәсіпқой етіп көрсетеді!

Сондықтан ұялмаңыз, өзіңізге Бинчотан алыңыз, және сіз аз уақытта шебер сияқты гриль жасайсыз.

Хибачиге қандай ингредиенттер қажет?

Үйде мейрамханалық сапалы Хибачи кешкі асын жасағыңыз келсе, сізге бірнеше негізгі ингредиенттер қажет болады.

Алдымен сізге өсімдік майы мен күнжіт майы қажет. 

Күнжіт майы тағамға ерекше дәм қосады, сондықтан оны өткізіп алмаңыз!

Сондай-ақ сізге күріш, жұмыртқа және тәтті пияз қажет болады. Қаласаңыз, брокколи, сәбіз және саңырауқұлақ сияқты басқа көкөністерді қосуға болады. 

Ақырында, сізге таңдаулы ақуыз қажет болады. Сіз стейк, тауық етін немесе асшаяндарды пайдалана аласыз. 

О, ақ хибачи соусын ұмытпаңыз!

Жасалуы өте оңай (рецепт осында) және сіздің тағамыңызға тамаша соңғы жанасу қосады.

Хибачи тағамдарының табиғи хош иістерімен үйлесетін соустың дәмі таң қалдырады. 

Хибачи пісіру үшін қандай май қолданылады? 

Көптеген хибачи мейрамханалары тағамды пісіру үшін күріш пісіретін шарап пен соя соусымен әртүрлі майлардың қоспасын пайдаланыңыз.

Дегенмен, көптеген мейрамханалар арасында ең көп таралған нұсқа - күнжіт майы, соя майы, рапс майы немесе мақта майы. 

Олардың барлығы өте бейтарап хош иіске ие және табиғи хош иістерінен асып кетпестен барлық басқа ингредиенттермен жақсы араласады.

Нәтиже – теңдестірілген тағам, ол арнайы хибачи соусымен толықтырылғанда, жай ғана толық шоу-стоп болады! 

Егер маған біреуін таңдау керек болса, ол күнжіт майы болар еді.

Бұл көптеген ғасырлар бойы жапон асханасының негізгі тағамы болды.

Әдетте көрші супермаркеттен бөтелкені сатып алуға болады, бірақ ол әрқашан қол жетімді болмауы мүмкін. 

Хибачи үшін қандай пиязды қолдану керек?

Хибачиге арналған пиязға келетін болсақ, оны дұрыс қабылдау үшін шебер аспаз болудың қажеті жоқ. Сізге тек орташа мөлшердегі тәтті пияз қажет. 

Пияздың бұл түрі тәтті және тәттінің тамаша балансы болып табылады, сондықтан ол сіздің хибачи тағамыңызға тамаша дәм береді. 

Сонымен қатар, оны кесектерге кесу оңай, сондықтан дайындыққа көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Сондықтан, хибачиден қорықпаңыз – тәтті пиязды алыңыз да, пісіріңіз!

Хибачи үшін қандай күріш жақсы?

Жасалуға келгенде хибачи күріш, сізде өте аз опциялар бар.

Толығымен дәстүрлі болғысы келетін адам үшін калрозды күріш немесе қоңыр күріш - бұл жол. 

Бұл сәл жабысқақ құрылымы және күшті дәмді сіңіру қабілеті бар орташа дәнді күріш.

Бұл оны хибачи сияқты тағамдар үшін ең қолайлы таңдаудың біріне айналдырады, мұнда дәмі әдетте жұмсақ және сіз күріште мүмкіндігінше көп алғыңыз келеді. 

Сіздің қолыңыздағы тағы бір жақсы нұсқа - жасмин күріш. Оның жабысқақ құрылымы болмаса да, ол дәмді жақсы сіңіреді.

Сонымен қатар, ол өте жұмсақ және калрозаны өте ыңғайлы ауыстырады. Тек калрозды күріш қосылғаннан гөрі соя соусын сәл көбірек қосуды ұмытпаңыз. 

Білу мұнда хибачи күріш пен қуырылған күріштің арасындағы нақты айырмашылықтар қандай

Хибачи үшін қандай тауықты қолдануға болады?

Хибачи тауығына келетін болсақ, сіз тауықтың дұрыс кесілгенін пайдаланғаныңызға көз жеткізгіңіз келеді. Ең жақсы нұсқа - сүйексіз, терісі жоқ тауықтың кеудесін пайдалану. 

Бұл тауықтың біркелкі және тез дайындалуын қамтамасыз етеді, сонымен қатар кез келген қатты, шайнайтын биттерді болдырмауға көмектеседі.

Сонымен қатар, хибачи тауық еті үшін маңызды болып табылатын кішкене бөліктерге кесу оңайырақ. 

Басқаша айтқанда, егер сіз тамаша хибачи тауығын жасағыңыз келсе, тауықты үнемдемеңіз - жақсы нәрсені алыңыз!

Сондай-ақ тауықтың қандай бөліктері бар екенін біліңіз Якиторидің 16 түрін жасау үшін қолданылады

Хибачиге қандай саңырауқұлақтарды қолдану керек?

Хибачи саңырауқұлақтарына келетін болсақ, ақ түйме саңырауқұлақтары немесе кремини саңырауқұлақтарымен қателесуге болмайды.

Бұл хибачи үшін қолданылатын саңырауқұлақтардың ең классикалық түрлері және олардың дәмі керемет!

Сонымен қатар, оларда тағамды шынымен толықтыратын жақсы пияз дәмі бар.

Егер сіз шытырманды сезінсеңіз, шиитаке саңырауқұлақтарын, кесілген портобелло саңырауқұлақтарын немесе тіпті жабайы саңырауқұлақтардың сорттарын жеуге болады. 

Шығу Жапон саңырауқұлақтарының 7 ең танымал түрлерінің тізімі шабыт табу.

Саңырауқұлақтың әрбір түрі тағамға өзінің ерекше дәмін әкеледі.

Саңырауқұлақтың қай түрін таңдасаңыз да, еш күмәнсіз дәмді хибачиге ие боласыз. 

Хибачи кеспесі үшін қандай кеспе жақсы?

The хибачи жасау үшін дәстүрлі түрде қолданылатын ең жақсы кеспе Муши Чукамен немесе якисоба кеспесі.

Бұл кеспе бидай ұнынан, судан және кансуиден жасалған және жақсы жағынан өте айқын дәмге ие. 

Дегенмен, олардың хибачиге артықшылық беруінің басты себебі - олардың құрылымы мен қаттылығы, сондықтан олар үнемі араластыра отырып бұзылмайды. 

Сонымен қатар, олар дәмдерді жақсы сіңіреді. Демек, соустармен пісірілгенде, олар өте дәмді және ысталған және аздап тәтті, аздап қышқыл болып шығады. 

Жақын жерде якисоба кеспесі болмаса, удон кеспесін де алуға болады.

Олар бірдей әдемі құрылымымен дайындалған кезде өте дәмді шығады. 

Хибачи үшін қандай етті қолдануға болады?

Дайындау кезінде сүзбе немесе филе сияқты сүйексіз стейкті пайдаланғыңыз келеді хибачи стейк. Оны 1 дюймдік өлшемді бөліктерге немесе жолақтарға кесіңіз, сонда сіз баруға дайынсыз! 

Пісіру уақыты стейкті қалай ұнататыныңызға байланысты – орташа сирек үшін 2 минут, орташа сирек үшін 3 минут және жақсы пісірілген үшін 4-5 минут.

Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін стейкті жақсылап қуырылғанша және соус етке карамельденгенше қуырыңыз. 

Бұл шамамен 5 минутты алады және стейк шикі қызғылт түстен әдемі қара қоңырға өзгерген кезде мұның аяқталғанын білесіз.

Стейкті шамадан тыс пісірмеу үшін жоғары отта және жылдам пісіріп жатқаныңызға көз жеткізіңіз.

Бұл процестің ең техникалық бөлігі және айтарлықтай аспаздық дағдыларды қажет етеді. 

Хибачи үшін асшаянның қандай мөлшерін пайдалану керек?

Хибачи асшаяндарына келетін болсақ, мөлшері маңызды!

Бұл рецепт үшін шикі асшаяндарды пайдаланғыңыз келеді және сіз таңдаған өлшем оған қалай қызмет еткіңіз келетініне байланысты болады. 

Егер сіз классикалық хибачи тәжірибесін іздесеңіз, құйрығы бар джамбо асшаяндарына барыңыз.

Басқарылатын нәрсені қаласаңыз, құйрықтары жойылған үлкен немесе орташа асшаяндарды қолданып көріңіз. 

Қандай өлшемді таңдасаңыз да, пісіру кезінде оларды қадағалаңыз – асшаяндар тез піседі және ол шамадан тыс піскен жағдайда резеңкеге айналуы мүмкін.

Хибачи жасағанда бірінші не пісіресіз?

Хибачи дайындауға келетін болсақ, алдымен не пісіру керектігін білу маңызды. Брокколи мен сәбіз сияқты ең ұзақ пісірілетін көкөністерді қосудан бастаңыз. 

Алдымен бұлар, содан кейін цуккини мен баклажан, содан кейін пияз және саңырауқұлақтар болуы керек. Барлық көкөністерді бірден араластырмаңыз, себебі кейбіреулерін пісіру басқаларына қарағанда ұзағырақ болады. 

Және жабысып қалмас үшін және күйіп қалмас үшін пісіру бетін өсімдік майымен жағуды ұмытпаңыз. Сіз дұрыс ретпен және аздап маймен дәмді хибачи түскі асқа барасыз!

Барбекю мен хибачидің айырмашылығы неде?

Сізге нақты жауап беру үшін, жалпы барбекю мен хибачи арасындағы жалғыз айырмашылық барбекюді кез келген гриль (мысалы, шичирин, конро, тепан) арқылы дайындауға болады.

Керісінше, хибачи тек хибачи грильінің көмегімен ғана дайындалуы мүмкін және басқа ештеңе жоқ.

Тарихқа үңілсек, хибачи Жапонияда ғасырлар бойы болғанын білеміз.

Ыдыс әрқашан ет пен көкөністерді қыздырылған торлы үгітілген грильге қою арқылы жасалған Бинчотан көмірі.

Басқаша айтқанда, барлық хибачи тағамдары техникалық тұрғыдан барбекю ретінде жарамды, бірақ барлық барбекю тағамдары хибачи санатына жатпайды.

табу Жапондық барбекю туралы менің толық нұсқауым осында (якинику)

қорытынды

Қорытындылай келе, үйде хибачи стиліндегі тағамды жасау көңілді және пайдалы (дәмді туралы айтпағанда!) тәжірибе болуы мүмкін.

Бастау үшін сізге бірнеше негізгі құралдар мен ингредиенттер қажет.

Жоғары сапалы электр немесе газ торын, хибачи ыдыстарының жиынтығын, жоғары сапалы пісіру майын және жаңа ингредиенттерді іздеңіз және сіз баруға дайынсыз.

Бірнеше қарапайым қадамдар арқылы сіз үйде дәмді және шынайы хибачи тәжірибесіне ие бола аласыз.

Әрі қарай оқыңыз: бұл Хибачи мен Теппаняки грильіне арналған 9 ең жақсы жапон кеспесі

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.