Dashi를 위한 6가지 최고의 요리법(재료가 있더라도!)
여러 종류의 다시가 있으며 일부는 완전채식이며 버섯과 다시마(다시마)로 만들어지며 대부분은 가다랭이 조각(생선) 또는 말린 가다랑어 가루를 사용합니다.
일본 식료품점에서 모든 종류의 다시를 찾을 수 있습니다. 미국에서는 아시아 식료품점에서 이러한 유형의 재고를 취급할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다시를 만드는 최고의 6가지 요리법
다시 만드는 정통 방법
아와세 다시
Awase dashi는 요즘 dashi의 가장 일반적인 이름입니다.
아와세 다시는 다른 다시 유형과 비교할 때 더 복잡한 맛이 있습니다. 그것은 가쓰오부시(가다랑어 생선 조각)와 다시마 다시마의 조합으로 만들어집니다.
먼저 nidashi 방법을 사용하여 다시마 다시를 추출합니다.
다시마를 끓일 때 냄비를 정기적으로 확인하십시오. 물이 거의 끓는점에 이를 때까지 기다렸다가 다시마를 꺼냅니다. 그 후, 가다랭이 생선 조각을 추가하여 풍미를 더하십시오.
냄비가 끓어오르면 스토브를 끕니다. 말린 생선 조각이 국물을 흡수하도록 몇 분 동안 두십시오.
육수를 걸러내기 전에 플레이크가 이미 냄비 바닥으로 가라앉았는지 확인하세요.
카드뮴과 같은 노란색이 가미된 섬세한 맛과 세련된 풍미가 있어야 합니다.
다시마와 가다랭이 조각을 보관하여 더 많은 국물을 만들 수 있습니다. 결과 다시는 실제로 첫 번째 것보다 더 강한 맛을 갖게 됩니다.
다시마 다시
다시마 다시는 순수한 물과 다시마의 두 가지 재료만을 사용하므로 완전 채식주의자와 채식주의자에게 훌륭한 국물 옵션이 됩니다.
다시마 다시를 준비하는 데 사용되는 2가지 기술은 다음과 같습니다.
- nidashi (끓임)
- 미즈다시(냉수추출)
nidashi 기술을 사용하여 먼저 다시마를 찬물 냄비에 넣어야 합니다. 그런 다음 약 30분~3시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 스토브 위에 놓고 중불에서 물을 끓입니다. 그 동안 거품을 제거하고 국물을 맑게 유지하기 위해 물 표면을 걷어냅니다.
물이 끓기 시작하기 직전에 냄비에서 다시마를 꺼내는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 다시 국물이 쓰고 퍽퍽한 맛이 날 수 있습니다.
육수를 끓인 후 체에 걸러 거품이나 조각을 제거합니다.
냉수 추출을 통해 다시마에서 다시를 추출하려면 가파른 다시마 조각을 자릅니다. 다음으로 작은 물통에 넣고 밤새 냉장 보관합니다.
완료되면 다시 스톡을 병 용기에 붓고 여러 접시에 조금씩 사용할 수 있습니다.
깊은 맛이 나는 맑고 옅은 색의 육수를 볼 수 있습니다. 감칠맛 맛.
당신은 또한 수 다시마 없이 다시 만들기, 여기 7가지 쉬운 방법이 있습니다.
다시 이리코
Iriko dashi (niboshi dashi라고도 함)는 멸치 또는 아기 말린 정어리와 물을 섞어 만든 또 다른 종류의 다시입니다.
이 다시는 다른 것보다 깊은 비린내가 나며 낚시인의 전통에서 유래하여 일본의 동부 간토 지역에서 선호됩니다.
냄비에 멸치나 멸치를 넣고 물 2~4컵을 넣고 끓이다가 생선 향이 올라올 때까지 기다리기만 하면 이리코다시를 만들 수 있다.
그런 일이 발생하면 대시가 준비되었음을 의미합니다.
어떤 사람들은 말린 생선의 머리와 내장이 다시를 쓴맛을 일으키므로 그것을 제거한다고 믿습니다. 다른 사람들은 그것을 신경 쓰지 않고 말린 생선을 통째로 삶습니다.
그리고 육수에 들어있는 건어물은 체에 걸러 육수에서 건져내거나 그대로 둡니다.
표고버섯 다시
Shitake dashi는 말린 표고버섯으로 만듭니다. 일본에서 유명하고 육수에 강한 짠맛을 더해주기 때문에 많은 채식주의자나 채식주의자들이 선호합니다.
이 다시는 끓일 필요가 없으며 말린 표고버섯을 미지근한 물에 담그기만 하면 됩니다.
거의 끓는점까지 가열된 물을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 표고 버섯이 꼭 필요한 감칠맛 나는 감칠맛을 방출하는 것을 방지할 수 있습니다.
그러나 다시마 다시와는 달리, 표고버섯 다시는 국물에 짙은 갈색을 띠고 있습니다.
어떤 사람들은 표고버섯 다시마와 다시마 다시마를 혼합하여 두 가지 맛을 최대한 활용합니다.
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가쓰오 다시
가쓰오 다시는 만들기가 아주 쉽습니다. 아와세 다시(만드는 방법은 다음과 같습니다)와 달리 가쓰오부시와 물의 2가지 재료만 사용합니다.
가쓰오부시는 일본 국물의 일종인 다시의 핵심 재료입니다. 생선은 국물에 풍부한 감칠맛을 줍니다.
가짜 다시 만드는 법 (인조 다시 맛)
다시마는 없지만 토마토가 있는 다시
다시마는 다시스에 글루탐산을 제공하고 가다랑어 플레이크는 이노신산을 제공하여 함께 독특한 XNUMX번째 맛 또는 "감칠맛"을 제공하지만 토마토도 약간의 글루탐산을 제공하므로 사용하기에 완벽한 야채입니다.
이 조리법은 맛을 내려면 약 15분 동안 끓여야 하기 때문에 다시마를 사용하는 것보다 훨씬 빠릅니다.
토마토는 글루타민산이 풍부하여 이상적인 다시마 대용품입니다. 올바른 농도를 얻으려면 토마토를 잘게 자르거나 소스로 가공하십시오.
또 다른 옵션은 먼저 토마토를 햇볕에 말리는 것입니다(또는 선드라이 토마토 한 팩 구입). 그런 다음 냉장고에 물이 담긴 용기에 넣습니다. 각 토마토에 약 반 컵의 물을 사용하고 냉장고에 6-12시간 동안 두어 원하는 농도를 얻습니다.
흰살 생선
가는 중 일본 전통, 와쇼쿠(和食) 또는 일본 요리, 원래 의도했던 대시 생선이나 해물 육수로 만든다.
가짜 다시를 만들려면 옥돔, 농어, 넙치, 도미, 대구와 같은 순하고 기름기 없는 흰살 생선이 필요합니다.
참치나 고등어를 사용하지 마십시오. 이러한 생선은 생선 맛이 더 강하고 준비 중인 요리의 전반적인 맛을 지배할 수 있습니다.
결론
당신은 다시를 만드는 많은 전통적이고 비전통적인 방법이 있음을 알 수 있습니다. 여기에 가는 방법이 잘못된 것은 아니지만 약간의 맛 차이가 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
