Santoku: 일본의 만능 부엌칼
santoku 칼은 일본의 만능 칼입니다. 나이프 구부러진 칼날과 뾰족한 끝으로. 슬라이싱, 다이싱 및 다지기에 이상적입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
산토쿠 칼이란?
산토쿠(三徳包丁), 삼덕(三德)은 일본에서 가장 유명한 칼 중 하나다. 일식 레스토랑 뿐만 아니라 가정용 부엌.
칼은 모든 종류의 음식을 자르고, 자르고, 다지는 데 사용됩니다.
그것은 척추에 약간 구부러진 모양과 끝이없는 넓은 양발 얇은 칼날을 가지고 있습니다. 즉, 부드러운 움직임으로 무엇이든 자르고, 자르고, 다질 수 있습니다.
칼은 날이 매우 가늘고 각도가 작으며 경사가 가파르기 때문에 더욱 날카롭습니다. 또한 작고 가벼워서 많은 사람들이 선호합니다.
이음매 없는 디자인으로 그립을 조정하고 핸들을 따라 손을 움직이는 것이 간단합니다.
블레이드는 어떻습니까?
대부분의 경우와 마찬가지로 일본 칼, 산토쿠는 칼날이 서양식 칼보다 가늘기 때문에 정확하고 정확한 절단에 더 적합합니다.
많은 디자인이 그랜턴 가장자리를 특징으로 하며 이는 블레이드에 작은 가리비가 있음을 의미하며 음식이 음식에 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
또한, 산토쿠 나이프는 단일 또는 이중 베벨 블레이드를 가질 수 있으며 균형이 잘 잡히고 가벼우므로 사용이 매우 쉽습니다.
전통적인 산토쿠 칼은 단일 베벨 사용할 때 특별한 절단 기술이 필요하지만 현대식은 조작하기가 조금 더 쉽습니다.
그러나 santoku 칼 기술에 익숙해지는 것이 가장 좋습니다.
산토쿠 칼 자주 묻는 질문
다음은 이 편리한 칼에 대한 몇 가지 답변과 추가 정보입니다.
산토쿠 칼은 무엇에 가장 적합합니까?
산토쿠 칼은 고기, 채소, 과일, 해산물을 쉽게 자를 때 사용하기 때문에 다용도 도구입니다. 그러나 이 유형의 칼의 가장 큰 장점은 매우 날카롭다는 것입니다.
따라서 잘게 자르고, 얇게 썰고, 다지기에 좋습니다. 만약 너라면 일본 요리에 대해 조금 알고, 음식은 일반적으로 잘게 잘립니다.
산토쿠 칼은 일반적으로 스시와 생선 및 기타 신선한 재료를 자르거나 슬라이스하는 데 사용됩니다. 정확하게 자를 수 있기 때문에 모든 일본 음식을 종이처럼 얇게 자르는 데 가장 적합합니다.
음식이 칼날에 달라붙지 않아 자르는 동안 음식을 이동하기 위해 멈출 필요가 없습니다.
요약하면 다음과 같습니다.
- 고기를 잘게 자르다
- 다진 고기
- 야채를 자르고, 자르고, 깍둑썰기하다
- 견과류를 자르다
- 생선 슬라이스
- 슬라이스 해산물
뭐 지원 그것을 사용하기 위해:
- 야채와 과일 껍질 벗기기
- 뼈를 자르다
- 통닭 뼈다귀기
본딩 나이프의 경우 확인하십시오. 최고의 honesuki 일본 뼈 칼에 대한 나의 리뷰
산토쿠 칼 기술
그렇다면 산토쿠 칼을 사용하는 것은 일반 서양식 주방용 칼과 같은 것입니까?
글쎄,별로. santoku 칼 기술은 동일하지 않습니다. 칼날이 휘어진 셰프의 칼과는 모양이 다릅니다.
대부분의 서양식 칼을 사용하면 칼날이 도마 위에 놓일 수 있으며 칼날을 흔들면서 자를 수 있습니다. santoku는 평평하고 곡선이 없다는 것은 도마 위에서 흔들면서 앞뒤로 움직일 수 없다는 것을 의미합니다.
santoku 칼은 다음과 같습니다.
산토쿠 칼은 자르는 동안 도마와 만나지 않고 대신 절단의 끝 부분에만 닿습니다. 따라서 일반 칼보다 더 많은 손목 동작을 사용해야 합니다.
동작은 다소 간단합니다. 아래로 누른 다음 앞으로 밀고 자르기를 마치면 칼이 보드에 닿습니다. 들어 올려 절단을 반복하십시오.
처음에는 손목 동작이 더 강렬해 보일 수 있지만 자르는 연습을 하면 할수록 쉬워집니다. 그러나 절단이 더 정확하고 미세하며 효율적이기 때문에 이점이 매우 분명합니다.
어떤 크기의 산토쿠 칼이 가장 좋습니까?
클래식 나이프와 블레이드 크기를 고수하는 것이 가장 좋습니다. Japenese는 이 칼이 부엌에서 사용하기에 매우 효율적이고 훌륭하다는 것을 증명했습니다.
따라서 이상적인 블레이드 크기는 14cm 또는 5.5인치입니다.
5.5″는 작고 날카롭기 때문에 일본의 표준 santoku 칼날 크기입니다. 제조업체는 종종 더 큰 크기의 산토쿠를 판매하지만 사용하기에 적합하지 않습니다.
칼날의 폭과 컴팩트한 모양과 크기로 5.5인치 칼날이 일상생활에 가장 적합합니다. 따라서이 크기는 칼을 특별하게 만듭니다!
그러나 5-8인치 크기의 산토쿠 칼을 구입할 수 있습니다.
산토쿠 칼의 원산지는?
Santoku는 일반적인 믿음과 달리 고대 일본 칼이 아닙니다.
1940세기 중반, 언젠가 XNUMX년대에 처음으로 설계 및 개발되었으며, 튼튼하고 다용도 칼을 찾는 가정 요리사를 위해 사용되었습니다.
앞서 언급했듯이 이름은 '세 가지 미덕'으로 번역되어 칼을 사용하는 세 가지 방법인 얇게 썰기, 썰기, 다지기를 의미합니다.
또는 고기, 생선 및 야채를 포함하여 절단할 수 있는 세 가지 유형의 음식을 가리킬 수 있습니다. 어느 쪽이든, 칼은 다목적이며 거의 모든 음식을 절단하는 데 좋습니다.
이 칼의 멋진 점은 카타나 칼을 만드는 데 사용되는 전통적인 일본 단조 기술을 사용하여 만들었다는 것입니다.
이후 평범한 사람은 전체 칼 컬렉션에 투자하기를 원하지 않았습니다. santoku는 Naikiri 야채 칼, 고기용 Gyuto를 포함한 다른 일본 칼을 대체했습니다., 그리고 Deba 물고기 칼.
산토쿠 칼은 어떻게 관리하고 날카롭게 하시나요?
주의할 점은 산토쿠 칼은 반드시 손으로 씻어야 하므로 식기세척기에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야 한다는 것입니다.
산토쿠 칼은 산, 습기, 염분에 민감합니다. 또한 칼날이 부서질 수 있으므로 냉동 식품을 자르는 데 이 칼을 사용해서는 안 됩니다.
칼을 사용한 후에는 즉시 미지근하거나 뜨거운 물로 음식을 씻어내는 것이 중요합니다. 그런 다음 완전히 마를 때까지 키친 타월이나 종이 타월로 깨끗이 닦습니다.
건조 후 때때로 칼에 식물성 기름을 뿌릴 수 있습니다. 기름은 칼이 녹슬지 않도록 장벽을 만드는 데 도움이 됩니다.
좋은 습관은 칼 스탠드에 산토쿠를 너무 오래 보관하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 녹이 슬거나 손잡이가 손상될 수 있습니다.
선명하게
칼 관리는 가끔 날카롭게 해야 합니다. 거의 매일 요리에 산토쿠를 사용하면 칼날이 무뎌지고 날카로움이 떨어질 수 있습니다.
그러나 걱정하지 마십시오. 두어 달에 한 번 정도 날카롭게 할 수 있으며 구입했을 때처럼 날카롭게 될 것입니다.
다음과 같은 숫돌이 필요합니다. KERYE 전문 일본 숫돌 숫돌 숫돌 세트. 모든 종류의 일본 수저를 날카롭게 하는 데 좋습니다.
그러나 다시, 그것은 요리사의 칼뿐만 아니라 다른 서양식 칼에도 작동합니다.
요리사는 산토쿠 칼을 사용합니까?
santoku 칼과 요리사의 칼에 대해 약간의 혼란이 있습니다. 나는 그들이 비슷하다는 것을 인정할 것이지만 요리사는 실제로 두 가지 유형의 칼을 모두 사용합니다.
santoku는 다목적 칼이므로 바쁜 식당 주방에서 일하는 요리사에게 매우 편리하고 유용합니다.
따라서 요리사는 특히 아시아 요리를 요리할 때 이 칼을 많이 사용합니다.
다른 칼을 사용하는 요리사를 볼 수 있습니다. 히바치 셰프의 칼처럼, 많은 양의 고기를 자르고 생선과 채소는 산토쿠로 전환합니다.
칼의 가파른 경사면은 일반 유럽이나 아메리칸 나이프.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
