사케 요리: 요리법에 사용하는 방법
알코올은 일본 요리에서 다양한 방식으로 사용되며 가장 일반적으로 사케(酒, さけ) 또는 미림(みりん)의 형태로 사용됩니다.
스키야키 과 데리야끼 치킨 일반적으로 이러한 재료로 만드는 두 가지 요리입니다.
사케는 일본의 국민 음료이지만 요리 사케는 다릅니다. 알코올 도수가 낮고 산도가 높습니다.
이것은 팬의 유약을 제거하거나 접시에 풍미를 더할 때 완벽한 선택이 됩니다.
많은 요리법에서 요리의 풍미를 끌어내기 위해 요리 사케를 뿌려야 하며 고기와 생선의 마리네이드로도 사용됩니다.
술은 쌀을 발효시켜 만든 술입니다. 청주라고도 하며 알코올 도수가 약 14%로 요리에 적합합니다. 사케는 다양한 일본 요리의 재료로 사용되며 음식의 맛을 내기 위해 미림이나 와인 대신 사용할 수 있습니다.
이 기사에서는 사케 요리, 제조 방법, 사용 방법, 사케와 다른 이유에 대해 알아봅니다. 술을 마시다 과 미림.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
사케 요리란?
일본어로 료리슈(かくし味 料理酒)라고 하는 술은 술이 아닌 요리용으로만 사용되는 청주입니다.
발음된다 사케 그리고 그것은 아시아와 서양 국가 모두에서 인기가 있습니다.
술은 약간 단맛이 있고 잔류 향이 없는 투명한 액체입니다. 그것은 발효 쌀로 만들어지며 높은 알코올 도수(보통 14%까지)를 가지고 있습니다.
깊은 맛을 더하기 위해 다양한 일본 요리에 사용되며 특히 조림 요리(예: 스튜 및 찜)에 일반적입니다.
흔히 일본 청주라고 부르지만 실제로는 맥주와 같은 양조 공정을 통해 제조된다는 점이 이 술의 매력입니다.
포도주를 만드는 것과 달리 사케는 양조됩니다. 따라서 쌀의 전분은 당으로 바뀌고 효모는 알코올로 발효됩니다.
따라서 양조하기 때문에 술은 진정한 청주가 아니라 코니입니다.
요리 술은 무슨 뜻인가요?
사케라는 말은 일본의 막걸리를 의미합니다. 료리슈는 실제로 일본 술을 요리하는 단어입니다.
이 용어는 사람들이 이자카야에서 마시는 알코올 음료와 술을 요리하는 데 모두 사용할 수 있습니다.
그러나 요리와 관련하여 사용하는 경우 산도가 더 높은 낮은 등급의 술을 마시는 것을 의미합니다.
요리 술은 어떻게 만들어지나요?
술은 쌀, 누룩(곰팡이의 일종), 물로 만들어집니다.
쌀은 먼저 도정하여 밀기울을 제거한 다음 찐다. 그런 다음 쌀에 누룩을 넣고 발효시킵니다.
발효가 완료되면 혼합물을 눌러 액체를 추출한 다음 병에 담아 요리용 술로 판매합니다.
모든 요리 술이 평등하게 만들어지는 것은 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일부 브랜드는 저렴한 재료를 사용하여 대량 생산되는 반면, 다른 브랜드는 고품질 쌀과 보다 전통적인 양조 공정을 사용합니다.
그 결과, 요리 사케의 맛은 브랜드마다 크게 다를 수 있습니다.
술을 끓이는 것은 어떤 맛입니까?
사케는 상당히 신맛이 강하고 매운 맛이 납니다. 맛은 아주 짠맛과 아주 단 맛이 나면서 그 발효된 쌀 맛의 힌트로 가장 잘 묘사됩니다.
혼자 마시기 위한 것이 아니라 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 음식에 첨가하면 종종 요리 자체의 맛을 냅니다.
사케의 알코올 성분은 가열하면 빨리 증발하므로 음식에서 알코올 맛이 나지 않습니다.
요리 술로 어떻게 요리합니까?
요리 술은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
그것은 일반적으로 유약을 제거하거나 (팬에서 탄 조각을 제거하기 위해) 접시에 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 또한 고기와 생선의 마리네이드로 자주 사용됩니다.
요리 술은 다음에 추가할 수 있습니다.
- 고기, 생선, 해산물을 위한 마리네이드(야키토리 구이)
- 수프
- 스튜 및 조림 식품
- 밥 요리
- 국수 요리
- 볶음
- 소스
- 찐 음식
- 구운 제품
- 소금물
조리법에 사케나 미림이 필요한 경우 일반적으로 요리용 사케를 대용으로 사용할 수 있습니다.
사케로 요리할 때 약간의 양은 오래 간다는 점을 염두에 두는 것이 중요합니다. 너무 많이 넣으면 요리 맛이 지나치게 짜거나 신맛이 날 수 있으므로 사케로 너무 익히기 쉽습니다.
소량(보통 큰 스푼 이하)을 첨가하여 시작한 다음 맛을 보고 필요에 따라 조정하십시오.
사케를 끓이면 어떻게 될까요?
술을 끓이면 알코올이 증발합니다. 따라서 알코올 함량이 걱정된다면 걱정하지 마십시오.
요리의 열은 특히 고기를 요리할 때 음식의 특정 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
또한, 요리용 사케는 알코올 도수가 낮지만 실제로는 맛이 더 강하다는 점을 염두에 두십시오!
사케로 요리하면 어떤 이점이 있습니까?
요리법에 사케를 사용하면 풍미를 높이는 것 외에도 많은 이점이 있습니다.
- 수프, 육수, 스튜, 소스 및 마리네이드와 같은 요리에 감칠맛과 약간 달콤한 맛을 더합니다.
- 고기와 해산물, 특히 생선의 냄새를 제거합니다.
- 수분을 더해주기 때문에 고기가 부드러워지고 요리 과정에서 고기가 마르지 않습니다.
- 포도 와인, 셰리 또는 미림과 같은 유형의 풍미를 추가합니다(그러나 덜 달음).
- 그것은 음식의 풍미를 강화할 수 있습니다.
- 요리 사케는 건강에 좋고 항산화 물질이 풍부합니다.
인기있는 페어링
여기에 약간의 요리 술을 더하면 가장 맛이 좋은 요리가 있습니다.
- 스키야키
- 데리야끼 치킨
- 사케 마리네이드를 곁들인 데리야끼 닭 날개
- 사케 파운드 케이크
- 사케(우동, 라면, 야키소바)
- 고기와 야채 볶음
- 사케 카스 마리네이드 치킨
- 사케 소스를 곁들인 생선 요리
- 조개 찜
- 쌀
- 사케 쌀 쇠고기
- 사케 연어
- 마파 가지 마보나스
- 라면 차슈 돼지고기
- 오야 코돈
술 요리의 유래
사케 약 2500년의 오래된 역사를 가지고 있으며 중국에서 시작되었습니다.
그러나 이 음료는 일본 시민들에 의해 아주 오랫동안 소비되어 왔으며 요리에 익숙해지기 시작했습니다.
일본 역사에서 오랫동안 사용된 이유는 맛과 건강상의 이점뿐만 아니라 휴식과 즐거움의 원천으로 오랫동안 인정되었기 때문입니다.
사케의 존재는 흥미로운 정당성을 가지고 있습니다.
실제로 일본 정부의 알코올 함유 제품에 대한 세금 금지 조치가 일본 요리의 재료로 사케를 사용하는 유일한 이유입니다.
제품 분류를 위해 소금, 식초와 같은 추가 성분을 포함하여 알코올 세금을 내지 않는 요리 술을 만들었습니다.
따라서 술의 역사는 그리 오래되지 않았습니다. 1870년대까지는 발명되지 않았습니다.
에도 시대에 사케가 요리에 처음 사용되었을 때는 일본 초기와 상황이 많이 달랐습니다.
가정 요리사와 요리사는 고기를 부드럽게 하고 요리에 새로운 풍미를 더하는 새로운 방법을 항상 찾고 있었기 때문에 술을 요리하는 것이 발명될 것으로 예상했습니다.
이것이 메이지 시대 일본에서 조세 제도로 인해 변한 술의 시작을 의미합니다.
세금을 내지 않으려는 의도였으나, 술은 품질이 좋도록 정성을 다해 만들었습니다.
면세는 물론 맛도 좋고 건강에도 좋은 제품을 만드는 것이 목표였습니다.
그 당시 술은 품질이 좋아서 사람들이 술을 마셨을 것이고, 그래서 요리에 사용되기 시작했습니다.
게다가 술을 마시는 것보다 저렴하고 일반 대중에게 어필했을 것입니다.
술은 147년의 역사를 가지고 있기 때문에 간장(2,000년 이상)과 같은 다른 일본 재료에 비해 특별히 오래된 것은 아닙니다.
술 끓이기 vs 술 마시기
술을 요리하고 마시는 것은 일본 청주의 두 가지 유형입니다.
술을 마시는 것은 그 자체로 즐기기 위한 것이고, 요리 술은 요리에만 사용됩니다.
술을 요리에 사용하는 것에 대한 규칙은 없으므로 기술적으로 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다.
그러나 술은 비싸고 때때로 맛이 너무 강하기 때문에 요리에 술을 사용하는 것은 권장하지 않습니다.
술은 술집과 이자카야라는 일본 주점에서 제공됩니다. 쌀을 도정하여 밀기울을 제거한 다음 누룩과 물로 발효시켜 만든 쌀입니다.
둘의 주요 차이점은 요리 사케는 알코올 도수가 낮고 농도가 더 높으며 때로는 소금과 같은 추가 성분이 첨가된다는 것입니다.
사케는 종류가 다양하고 브랜드도 다양합니다.
그에 반해 술을 빚는 것은 훨씬 단순한 제품이고 생산하는 브랜드도 소수에 불과합니다.
요리 사케는 일부 요리법에서 사케를 마시는 대신 사용할 수 있지만 요리용 사케는 매우 강하고 그런 식으로 소비되지 않기 때문에 그 자체로 마시는 것은 권장되지 않습니다.
사케와 미림 요리의 차이점은 무엇입니까?
사케와 미림은 모두 많은 일본 요리법에 사용됩니다. 그러나 둘 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
사케는 미림에 비해 알코올 도수가 높고 당도가 낮습니다.
미림은 더 달고 약간의 단맛이 필요한 요리에 자주 사용되는 반면, 사케는 더 짭짤하고 알코올을 없애고 싶은 요리에 잘 어울립니다.
사케도 더 강력하므로 미림만큼 많이 사용할 필요가 없습니다.
요리술은 막걸리와 같은 것인가요?
기술적으로는 아닙니다. 막걸리는 쌀로 만든 다양한 종류의 알코올 음료를 포함하는 광범위한 범주입니다.
그러나 서양에서는 "술"이라는 용어를 "술"과 같은 의미로 사용하는 경우가 많습니다. 니혼슈라는 용어는 또한 막걸리의 다른 말입니다.
그러나 전체적으로 사케는 발효와 양조를 하여도 일종의 청주라고 할 수 있습니다.
사케와 쌀 식초의 차이점은 무엇입니까?
사케는 쌀을 발효시켜 만든 술이고, 식초는 쌀을 발효시켜 초산으로 만든 술입니다.
쌀 식초는 조미료나 드레싱으로 사용되며 사케는 음료나 요리에 사용됩니다.
사케는 쌀 식초보다 알코올 도수가 높습니다.
술은 소흥주와 같습니까?
아니요, 소흥주는 중국 청주의 일종입니다. 쌀을 발효시켜 만든 술로 호박색과 비슷합니다.
소흥술은 중국 요리에 자주 사용되는 반면 사케는 일본 요리에 더 많이 사용됩니다. 소흥주도 사케보다 약간 달다.
술을 요리하기 위해 무엇을 대신해야합니까?
요리에 사케를 사용하는 것은 아무런 해가 없습니다. 실제로 주변에 놓여 있을 수 있는 미완성 병을 제거하는 좋은 방법입니다.
그러나 대체품을 사용하고 싶다면, 시도 할 몇 가지 훌륭한 것들이 있습니다.
사케를 요리하는 가장 일반적인 대체품은 미림이라고 합니다. 비슷한 술이지만 사케보다 훨씬 달콤하고 알코올 도수가 낮습니다.
또 다른 옵션은 드라이 셰리, 화이트 와인 또는 레드 와인을 사용하는 것입니다. 이것들은 모두 요리에 다른 풍미를 더할 것이므로 다른 재료를 보완하는 것을 선택하십시오.
미림이나 사케만큼 널리 보급되지는 않았지만 중국의 청주나 소흥주는 또 다른 좋은 대용품입니다.
무알콜 옵션을 찾고 있다면 쌀 식초 또는 백식초를 사용할 수 있습니다.
이렇게 하면 요리에 비슷한 산도가 추가되지만 사케와 같은 맛 프로필은 없습니다.
최고의 요리 사케 구매
시장에는 많은 브랜드의 사케가 있지만 모든 브랜드가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다.
요리 술은 ryorishu 또는 ryorishi로 표시될 수도 있습니다. 이 성분을 구입할 때 염두에 두어야 할 용어입니다.
다음은 구매할 수 있는 몇 가지 최고의 브랜드입니다.
- 기코만 요리술(료리시) – Kikkoman은 많은 상점에서 접근할 수 있기 때문에 이것은 최고의 예산 친화적인 요리 사케 옵션입니다.
- 모리타 프리미엄 유기농 사케
- 료리슈 요리술 JAS-유기농 일본 요리 와인
- 다카라 사케
- 게케이칸 사케 (이것은 요리할 때 사용할 수 있는 술입니다)
술을 끓이면 건강에 좋은가요?
이 질문에 대한 명확한 대답은 "건강한"에 대한 개인의 정의에 달려 있기 때문입니다.
술을 만드는 데에는 알코올이 포함되어 있으므로 건강상의 이유로 술을 피하려는 경우 술을 요리하는 것은 올바른 선택이 아닙니다.
그러나 일부 사람들은 알코올로 요리하면 음식에서 특정 맛과 영양소를 추출하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.
술은 발효 음료이기 때문에 소화 기관에 좋습니다. 또한 항산화제와 소량의 셀레늄, 인, 구리도 함유하고 있습니다.
따라서 건강한 요리 와인 옵션을 찾고 있다면 사케가 좋은 선택입니다. 적당히만 사용하시면 됩니다.
결론
술은 일본 요리에 일반적으로 사용되는 일종의 청주입니다. 향이 강하고 요리를 담그거나 데글레이즈하는 데 자주 사용됩니다.
이 재료는 음식에서 특정 맛과 영양소를 추출하는 데 도움이 된다고 생각되기 때문에 일본 요리의 인기 있는 구성 요소입니다.
술을 포함한 많은 요리는 알코올을 제거하려는 의도로 요리됩니다. 수프, 스튜, 소스, 마리네이드 또는 생각할 수 있는 모든 것에 추가할 수 있습니다.
시장에 많은 옵션이 있으므로 지금이 사케 요리를 시도하기에 완벽한 시간입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
