Birîna Kenê Japonî (Noodle): Ji bo Birîna Kevirên Tenik ên Daikon Radişê tê bikaranîn

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 9 Gulan 2023 hatî nûve kirin

We îhtîmal e ku we bihîstiye birînên julienne (bi japonî wekî sengiri tê zanîn) lê we bihîstiye ku birînên din ên bi vî rengî ku tîrêjên sebzeyan hîn ziravtir dikin?

Welê, tiştek heye ku jê re dibêjin Kenê Japonî. Ew bi piranî ji bo tîrêjê daikon, ku ji bo sushi û sashimi wekî xelekek tê bikar anîn, tê bikar anîn. Û na, ew qutkirina noodê nake.

Birînên ken daikonê çêdikin ku ew qas zirav û mîna noodê ne ku ji bo xêzbûna sashimi têne bikar anîn. Lê hûn dikarin wan wekî paqijkerek paletê jî di navbera perçeyên cûrbecûr yên sashimi de bikar bînin.

Di vê rêbernameyê de, em ê li ser birîna Ken û çawa ew ji hêla şefên Japonî ve tê bikar anîn ji bo afirandina rûkala xwarinên hunerî nîqaş bikin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Noodle Ken Japonî çi ye?

The cut Ken behsa taybetmendîyekî teknîka birrîn ji bo daikon radish li Japan. 

Teknîkî bi çêkirina perçeyên pir tenik ên mîna noodê yên daikonê ku dikare wekî paqijkerê paleyê di navbera birînên sashimi de were bikar anîn, pêk tîne. 

Kevirên daikon (an jî sebzeyên din ên bi vî rengî) ew qas zirav in ku dişibin noodên mîna udon an soba.

Ji bo bidestxistina birîna ken, meriv ê gavên çêkirina pelek dirêj a daikonê bişopîne, wê bike çarçikên 3 înç, û dûv re çargoşeyan li hev bike ku di nav wan de perçe bike, bi qasî 1/8-inç perçeyên julienne biafirîne. 

Ji bo qutkirina şêwaza Ken, dê dûv re ev perçeyên julienne hîn hûrtir werin perçe kirin.

Ecêb e, ku birîna noodê ken bi birrîna noodê re ti eleqeya xwe tune. Di şûna wê de, ew e ku rîçal û sebzeyên din bixin qalibên bi qasî noodê zirav. 

Meriv çawa birrîna Kenê dike

Teknîka birrîna "ken" rêbazek kevneşopî ya Japonî ye ku sebzeyan dike perçeyên nazik ên mîna noodê.

Li vir gavên gelemperî yên ji bo birrîna sebzeyan bi şêwaza ken hene:

1. Sebzeyê bi şiklê çargoşeyî bi keviyên rast bibirrin.
2. Çargoşeyê di perçeyên pir zirav de, bi qasî 1/8 înç qalind bibirin, lê wan bi yek dawiya ve girêdayî bihêlin da ku pelek dirêj û tenik biafirînin.
3. Gelek pelên sebzeyê li ser hev bixin, pê ewle bin ku ew li hev hatine.
4. Pelên lihevkirî bi hişkî bixin nav silindirekê.
5. Bi kêrek tûj, silindirê bi xaçê bixin nav çîpên pir zirav, birîna bi şêwaza ken çêbikin.

Ev teknîka qutkirinê bi gelemperî di pêjgeha Japonî de bi daikon radish, gêzer û sebzeyên din ên kok re tê bikar anîn. 

Kevirên tenik ên ku di encamê de têne çêkirin dikarin wekî xemilandin, di salatan de, an jî wekî pêkhateyek xwarinên wekî sushi an sashimi.

Çima jê re tê gotin Ken noodle cut?

Mirov li ser birîna noodê ken tevlihev dibe. Di destpêkê de, wusa dixuye ku ev teknîka qutkirinê ji birrîna noodê re vedibêje.

Lêbelê, ew ne wusa ye. Mirov noodê nabire lê li şûna wê sebzeyên ku wek nîskê zirav in dibire – ferq ev e. 

Di şûna wê de, teknîka birrîna "ken" bi gelemperî ji bo afirandina perçên zirav, mîna noodê yên sebzeyan, wek tîrêjê daikon an gêzeran tê bikar anîn. 

Parçeyên ku derketine di şekl û teşeyê xwe de dişibin noodê, ji ber vê yekê şêwaza qutkirinê carinan wekî "birrîna noodê" tê binav kirin. 

Van noodên nebatî yên bi şêwaza ken dikarin di cûrbecûr xwarinên Japonî de, wek salad, stir-fries, û şorbeyan de werin bikar anîn, û dikarin germ an sar werin servîs kirin.

Ken cut ji bo çi tê bikar anîn?

Birîna Ken tê bikar anîn da ku perçeyên pir tenik ên radîş, xiyar, gêzer, hwd were afirandin, ku wekî xemilandinek ji bo sashimi an dagirtina pelikên sushi hewce ne. 

Bê guman, tîrêjên nebatî yên zirav dikarin ji bo xwarinên din jî, mîna stir-fries, werin bikar anîn. 

Ev celeb teknîka birrîna Japonî bi piranî ji hêla aşpêjên profesyonel li restorantên xwarinên xweş tê bikar anîn.

Ew li cîhên xwarinên bilez ên birêkûpêk ên mîna xwaringehên ramen an firoşgehên xwarinê ne gelemperî ye.

Li vir hûrguliyek heye:

Birîna ken, ku teknîka birîna sebzeyan dike perçeyên tenik û wek noodê ye, di pêjgeha Japonî de bi awayên curbecur tê bikaranîn. 

Garnîzekirin

Şêweya nazik, mîna noodê ya sebzeyên birîn ên Ken dikare tevnek balkêş û berevajî li tabloyek xwarinê zêde bike. 

Ew bi gelemperî ji bo xwarinên wekî sushi, sashimi, û şorbeyên noodle wekî xewnek têne bikar anîn.

Li gelek xwaringehên sushi yên payebilind, pelikên sushi dikarin li tenişta ken û sebzeyan werin danîn. 

Di heman demê de, sebzeyên ku bi şêwazek ken hatine qut kirin, dibe ku ji bo mebestên estetîk di binê sashimi de bêne servîs kirin. Di heman demê de ew dikarin wekî paqijkerên paleyê di navbera birînên sashimi de jî bêne xizmet kirin. 

Xas

Sebzeyên birîn ên ken dikarin werin bikar anîn da ku tevn û tama li seleteyan zêde bikin. Ew dikarin bi sebzeyên din re werin tevlihev kirin, bi sosek bîhnfireh were cil kirin, û wekî xwarina kêlek nûvekirî were xizmet kirin.

Li vir çend ramanên ji bo karanîna sebzeyên birîn ên Ken di salatan de hene:

1. Salad Daikon: Radişa daikonê ya ku jêkirî ye, dikare bi gêzerên hûrkirî, xiyarên perçekirî, û cilê tenik ji bo salateyek nûjen a ku bi goştên biraştî an masî re xweş tê hev kirin.
2. Salatê ji deryayê: Deryaya bi tenik perçekirî dikare di nav noodên bi şêwaza Ken de were qut kirin û bi sebzeyên din re, wek gêzerên hûrkirî, îsotên hûrkirî, û îsotan, ji bo seleteyek xwerû û çêjdar were berhev kirin.
3. Salata xiyar: Xiyarên birîn ên ken dikarin bi vinaigrette sivik an cilê sameyê ji bo seleteyek sade û teze ku dikare wekî xwarinek an xwarinek sivik were servîs kirin (binêre min reçeteya seletê xiyar sunomono ji bo îlhamê).
4. Salad Edamame: Ken gêzeran birrîn, û îsotên zengil dikarin bi şêlandî re tevlihev bibin edamame, cilantroyê hûrkirî, û cilê soya-jinê ji bo saladeyek rengîn û proteînkirî.

Bi tevayî, sebzeyên birîn ên Ken dikare tevn û şeklek balkêş li seleteyan zêde bike û dikare bi cûrbecûr pêkhateyên din re were berhev kirin da ku xwarinek bîhnxweş û xurek biafirîne.

Stir-qelandin

Sebzeyên hûrkirî yên hûrkirî zû dipijiqin, û ew ji bo firingiyan îdeal dikin.

Sebzeyên birîn ên ken dikarin bi malzemeyên din, wek goşt an tofu, werin rijandin, da ku xwarinek çêj û xurîn çêkin.

Hin sebzeyên hevpar ên ku hûn dikarin ji bo tîrêjê di nav çîpên super tenik de bibirrin ev in:

• Daikon radish
• Gizêr
• Xiyar
• Ginger
• Zucchini
• Kelem (dibe ku qutkirina vê pir dijwar be)
• Gobo
• Koka Lotus
• Taro 
• Takenoko
• Potato şîrîn

Şorbe

Sebzeyên birîn ên ken dikarin li şorbeyan bên zêdekirin, wek şorba miso an şorba noodê, da ku tevn û çêja zêde bikin.

Ew dikarin di bîhnxweşiyê de werin pijandin an jî berî servekirinê wekî serjêkirî werin zêdekirin.

Bi gelemperî, malzemeyên hûrkirî yên hûrkirî wekî garnîtur têne zêdekirin ji ber ku ew pir zû dipijin.

Ji ber vê yekê, ew dikarin ji bo şorba noodle udon, şorba noodle soba, an tewra ramenê xweşik jî wekî garnîtur werin bikar anîn. 

Mukimono

Di pêjgeha Japonî de karanîna din a sebzeyên birrîn Ken ji bo e mukimono, ku hunera xemilandina sebze û fêkiyan e. 

Birîna Ken bi gelemperî ji bo afirandina sêwiranên tevlihev, wek kulîlk, pel û heywanan, tê bikar anîn da ku bala dîtbarî ya xwarinê zêde bike. 

Mukimono bi gelemperî tê bikar anîn pêjgeha kaiseki ya japonî ya kevneşopî, ku di her xwarinê de hunerî û hevsengiya tamayan tekez dike. 

Birîna Ken ji ber şiklê xwe yê nazik û rast, ku bi kêrê tûj di sêwiranên tevlihev de tê xêzkirin, ji bo mukimono bijarek populer e.

Bi tevayî, birîna Ken teknîkek pirreng e ku dikare tevnek û çêjek bêhempa li cûrbecûr xwarinên di pêjgeha Japonî de zêde bike.

Moritsuke

Moritsuke hunera Japonî ya çêkirina xwarinê û birêkûpêkkirina xwarinê ye, û ev deverek e ku sebzeyên birrîn Ken dikare were bikar anîn.

Ew bi gelemperî ji bo pêjgeha kevneşopî ya kaiseki tê bikar anîn, ku pêşkêşkirina xwarinê bi qasî tama wê girîng e. 

Moritsuke dikare teknolojiyên cihêreng bike, wek birrîna sebzeyan di şeklên xemilandî de an rêzkirina xwarinê bi rengek taybetî.

Zebzeyên birrîn ên Ken dikare di moritsuke de were bikar anîn da ku sêwiranên tevlihev û bi dîtbarî xweş biafirîne. 

Mînakî, gêzerên qutkirî yên Ken dikare wekî kulîlkan were rêz kirin, an jî radika daikonê ya Ken cut dikare were rêz kirin ku mîna fanek an vînçek xuya bike.

Şêweya nazik û rast a sebzeyên birîn ên Ken wan ji bo karanîna di moritsuke de xweş çêdike.

Bi tevayî, tevhevkirina teknîka birrîna Ken bi hunera moritsuke re dikare bibe sedema ezmûnek xwarinê ya balkêş û bîranîn, ku pêşandana dîtbar a xwarinê bi qasî tama wê girîng e.

avantajên a cut Ken çi ne?

Gelek avantajên bikaranîna teknîka birrîna ken an bi gelemperî çêkirina birînên zirav ên sebzeyan hene:

• Estetîk: Zebzeyên hûrkirî yên hûrkirî dikarin balkêşiya dîtbarî ya xwarinê zêde bikin. Şêweyê nazik, wek noodê yên birînên ken-ê dikare tevnek balkêş û berevajî li tabloyek xwarinê zêde bike.
• Awa: Zebzeyên hûrkirî yên hûrkirî bi gelemperî ji birînên mezin xwedan tevnek cûda ne. Ew dikarin naziktir û naziktir bin, xwarin û vejandina wan hêsantir dike.
• Tam: Ji ber ku birînên tenik ên sebzeyan xwedan rûbera zedetir e ku li ber cil û berg an çêjê ye, ew dikarin tamayan bi hêsanî bixin, di encamê de xwarinek xweştir çêdibe.
• Dema rûnê: Sebzeyên bi tenik perçekirî ji birînên stûrtir zûtir dipijiqin, ku ew ji bo firingiyên bilez an jî xwarinên din ên ku hewceyê demên pijandinê yên kin hewce dikin, bijarek baş e.
• Feydeyên tenduristiyê: Sebzeyên hûrkirî yên hûrkirî dikarin bibin çavkaniyek baş a xurdemenî û fîberê. Teknîka birrîna ken dikare bi taybetî ji bo sebzeyên kok ên mîna tîrêjê daikon bikêr be, ku dibe ku xwarina wê bi perçeyên mezin dijwar be, lê dema ku bi zirav were perçe kirin dikare vîtamîn û mîneralên girîng peyda bike.

Ken vs Sengiri: ferqa çi ye?

Ken birrî û sengiri birrîn her du teknîkên metbexê Japonî ne ku ji bo birrîna sebzeyan li perçeyên zirav û dirêjkirî têne bikar anîn, lê di navbera her duyan de hin cûdahî hene:

1. Qewîtî: Sebzeyên birîn ên ken bi gelemperî ji sebzeyên birî yên sengiri ziravtir û naziktir in. Sebzeyên birrîn ên Ken di şeklên mîna noodê de têne perçe kirin ku bi gelemperî 1/8 înç fireh in, lê sebzeyên birîn ên sengiri stûrtir in, bi gelemperî li dora 1/4 înç fireh in.
2. Awa: Sebzeyên birî yên ken nazik û nerm in, lê sebzeyên birî yên sengiri xwedan tevnek hişktir in.
3. Bikaranîn: Zebzeyên birîn ên Ken bi gelemperî ji bo mebestên xemilandî, wekî xemilandin, an ji bo mukimono (hunera xêzkirina xemilandina sebze û fêkiyan) têne bikar anîn. Ji aliyek din ve sebzeyên birîn ên Sengiri bi gelemperî di xwarinên wekî stir-frîtan, şorbeyên noodle û salatan de wekî malzemeyek têne bikar anîn.

Bi tevayî, cûdahiyên sereke yên di navbera sebzeyên birrîna Ken û sengiriyê de di stûrbûn, tevnvîs û karanîna wan de ne.

Digel ku her du teknîk jî birîna sebzeyan li perçeyên tenik, dirêjkirî vedihewîne, ew di pêjgeha Japonî de bi awayên cihê têne bikar anîn.

Çi cureyê kêrê Japanese ji bo birrîna Ken tê bikaranîn?

Birîna şêwaza Ken hemî li ser rastbûna zehf û birînên nerm e, ji ber vê yekê bijareya çêtirîn kêrê yek-bevel kevneşopî ya Japonî ye.

Aşpêjên Japonî pêvajoyek hînbûnê gav-bi-gav derbas dibin da ku teknîkên cûda yên birrîn û çawaniya karanîna kêran çêtirîn fam bikin.

Heman prensîbên ku ji bo şûrê samurai jî derbas dibin Kêrên japonî. Taybetmendiyên bingehîn ên aşpêjên Japonî dîsîplîn û dilsoziya hunera wan e. 

Dibe ku aşpêjên rojavayî yên rast xwedan alavên metbexê ultra-modern bin, lê gava ku dor tê ser destwerdana kêran û pêşkeftina jêhatîbûnê, aşpêjên Japonî wan lêdixin. 

Nêzîkî 10 sal perwerdehiyê digire da ku bibe şefê sushi yê itamae. Rast e, 10 sal in!

Ji ber vê yekê ye ku amûrên perwerdehiyê yên ku şefên Japonî bikar tînin ji hevpîşeyên xwe yên rojavayî hinekî cûda ne, nemaze di pêkhatina kêran de. 

Kevirên Japonî ji pola hişk, ziravtir têne çêkirin, ku di encamê de domdariya mezintir çêdike.

Pola hişktir tê vê wateyê ku kêrên Japonî dikarin bi goşeyek hûrtir werin tûj kirin, ku rê dide chefs ku birînên rast biafirînin, ku di pêjgeha Japonî de girîng e. 

kêrên japonî ne bevel single, dema ku kêran Western meyldar dibin dubendî bevel. Kulîlk ji rûyê erdê re vedibêje da ku qiraxa kêrê çêbike. 

Kêrên yek-pişk li gorî yên du-pişk bi goşeyekî ziravtir têne rijandin, birîn û perçeyên tûjtir çêdikin. 

Hin kêrên ku ji bo birrîna ken têne bikar anîn kevneşopî hene kêrê sushi yanagiba.

Her weha, ya sujihiki xwedan lekeyek hê naziktir e ku ji bo çêkirina birînên super tenik çêtirîn e.

Hin chef jî dê bikar bînin kêrê gyuto chef û ji usuba cleaver sebze yek-bevel. 

Xelasî

Di encamnameyê de, birîna Ken teknîkek kevneşopî ya Japonî ye ku ji bo birrîna sebzeyan di şeklên zirav, mîna noodê de ku nazik û nazik in tê bikar anîn. 

Parçeyên nazik ên ku têne encamdan dikarin wekî xemil, di salatan de, an jî wekî pêkhateyek xwarinên wekî sushi an sashimi werin bikar anîn. 

Birîna Ken bi gelemperî ji bo armancên xemilandî di mukimono de, hunera xêzkirina xemilandina sebze û fêkiyan tê bikar anîn. 

Digel ku sebzeyên birrî yên sengiri stûrtir in û bi gelemperî wekî malzemeyek di xwarinên wekî stir-frîtan, şorbeyên noodle û seleteyan de têne bikar anîn, sebzeyên birîn ên Ken ziravtir û naziktir in, tevnek û şeklê balkêş li xwarinan zêde dikin. 

Teknolojiya birrîna Ken rêgezek pirreng û bêhempa ye ku ji bo zêdekirina baldariya dîtbar a xwarinên Japonî di heman demê de tam û xurek li xwarinê jî zêde dike.

Piştre, fêr bibin sê birînên sashimi yên herî girîng (û hin yên kêm naskirî)

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.