Жапон барбекю түрлөрү боюнча толук жол

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED June 25, 2021

Японияда гриль этин якинику деп аташат. Бул сөз бир гана түргө эмес, грильден жасалган тамактын бардык түрүнө тиешелүү. Куурулган тамактарды тейлеген ресторандар дагы yakiniku деп аталат.

Жапон барбекю маданияты батыш стилиндеги грильден таптакыр айырмаланат.

Жапонияда этти көбүнчө туурап, майда бөлүктөргө бөлүп, гриль торуна же ысык табакка бышырышат. стол үстүндөгү грильдер. Hibachi, shichirin жана konro грилдердин эң популярдуу түрлөрү.

Сиз чоң гранулда бышырылган чоң кабыргаларды, брискеттерди жана стейктерди сейрек көрөсүз. Анын ордуна, барбекюдин көбү чакан же орто стол үстүндөгү грильдерде бышырылат.

Бул колдонмодо мен япон грилдеринин ар кандай түрлөрүн, популярдуу гриль тамактарын, кантип бышырылганын, анан чыныгы барбекюдун бул түрүн табуу үчүн эң жакшы жерлерди тизмектейм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Жапон барбекю деген эмне?

Жапон барбекю-бул сапаттуу эт кесимдери жана дени сак жашылчалар. "Бир жапон барбекю" жок, анткени ар кандай грильдер жана көптөгөн уникалдуу рецепттер бар. Бирок бул термин yakiniku дегенди билдирет.

Якинику ресторанында сиз популярдуу эт кесимдерин, анын ичинде уйдун эти, тооктун эти, чака, кабырга жана ичегинин даамын тата аласыз. Балык жана деңиз азыктары грильде жаңы даярдалат жана даамдуу чөмүлүү соусу менен берилет.

Бирок, бул жерде эт жөнүндө эмес, анткени жашылчалар ашкана тажрыйбасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Сиз гриль пияз, калемпир, баклажан (даамдуу мисо жалтыратылган сыяктуу), капуста жана дагы дени сак жашылчалар.

Якинику Кореядан келип чыккан жана кореялык барбекю салтына негизделген, ал жерде көптөгөн кореялыктар Showa доорунда көчүп келишкен.

Якинику ресторандарында, адатта, столдун үстүндө грилдин айланасында отуруп, өзүңүздүн тамагыңызды бышырасыз. Кээ бирлери жей турган бардык менюлар үчүн төмөн тарифтерди сунушташат.

Бул тамактануучу жайлар түшкү тамактануу жана жумуштан кийинки кечки тамак үчүн популярдуу.

Жапон барбекю грилдери түшүндүрүлдү

Хибачи / Шичирин

Бул күндөрү шичинин менен хибачи бир эле нерсе. Алар yakiniku бышыруу үчүн колдонулган кичинекей грильдерге тиешелүү. Мурда hibachi жылытуучу аппарат жана шичинин бышыруучу грил болчу.

Hibachi грили, балким, жапон грилинин эң популярдуу түрү. Бул чындыгында өлкөнүн кулинардык салтында узак тарыхы бар.

Америкалыктар хибачыны торчо торчолору бар кичинекей портативдүү гриль катары билишет. Бирок, баштапкы термин "hibachi" "көмүр грили" дегенди билдирет жана ал көмүр менен күлгө толгон жана үйдү жылытуу үчүн колдонулган кичинекей идишке тиешелүү.

Убакыттын өтүшү менен, адамдар бул казанда тамак жасай башташты, ал жапон барбекю үчүн эң сонун гриль болуп калды.

Бул күндөрү hibachi кичинекей портативдүү чоюн грилге тиешелүү тор торчолору. Бышыруучу шайман катары колдонулганда, хибачи шичинин деп аталат.

АКШда hibachi грилдери көбүнчө электрдик болгондуктан, аларды көмүргө караганда көбүрөөк колдонуу оңой.

Шичирин грилдери көбүнчө керамикадан же чоподон (диатомдуу жер) жасалып, тегерек формага ээ.

Текшерүү биздин мыкты шичирин грилдерин карап чыгуу бирин сатып алууну чечүүдөн мурун!

Konro

Конро кичинекей портативдүү грильдерге тиешелүү, мисалы, шичининге окшош, бирок конро грилдери көбүнчө көмүрдүн ордуна газ менен иштейт.

Бул керамикалык капталган кичинекей грилдин өзгөчө түрү. Ал салттуу түрдө кутуча формасына ээ, же ал узун, тар, тик бурчтуу формага ээ болушу мүмкүн, бул аны якитори жана башка шишкебек эттер үчүн идеалдуу кылат.

Эт көмүргө түшпөшү үчүн бамбуктан жасалган шиштер грилдин дубалдарына коюлат.

Кээ бир заманбап конро столдун грилдери көмүр менен иштебей, газ менен иштейт.

Konro грил абдан чакан жана кемпинг үчүн сыртта колдонуу үчүн идеалдуу. Ал ошондой эле мыкты жылуулоо үчүн белгилүү диатомдуу жерден жасалышы мүмкүн.

Текшерүү биздин эң мыкты 5 конро гриль тандоолору жана аларды кантип колдонуу керек ширелүү, даамдуу тамактарды жасоо үчүн.

Айтмакчы, конро да, хибачи/шичинин грилдери да бинчота көмүрү менен күйгүзүлүшү мүмкүн, балким, сиз татып көргөн эң даамдуу барбекю!

Теппан

Сиз теппаняки менен тааныш болушуңуз мүмкүн, бул ысык табактын грили.

Теппан жөн эле "темир табак" дегенди билдирет жана бул пропан менен иштөөчү чоң жалпак тор. Ал ар кандай гриль эттерин, деңиз азыктарын, жашылчаларды, куймак же омлет стилиндеги тамактарды бышыруу үчүн колдонулат.

Теппанда бышыруу - бул Экинчи Дүйнөлүк Согуш учурунда пайда болгон, акыркы мезгилде ресторандарда популярдуу болуп калган бышыруу стили.

Темир табакка бышырылган популярдуу тамактар ​​кирет окономияки жана уй эти yakiniku. Жука кесилген уй эти чыркыраган торчодо тез бышып, бардык ширелүү даамын сактап калат.

көбүрөөк табуу Теппаняки жөнүндө жана бул терең колдонмодон теппан грилинде кантип тамак жасоо керек.

Жапон барбекю тамагы

Жапондордун барбекюдан жасалган көптөгөн даамдуу тамактары бар, бирок мен бул колдонмодо эң популярдуу болгон нерселерге токтолгум келет.

Якинику

Мен мурда айтып кеткендей, якинику - бул гриль этине карата японча термин. Ошентип, якинику деп белгиленген нерсе гриль жасалган тамактын түрүнө тиешелүү.

Якинику, адатта, атайын гриль уйуна карата колдонулат.

Yakiniku деп аталган даамдуу чөмүлүү соусу менен берилет yakiniku соусу, жана аны жасоо оңой!

Якитори

Якитори - бул атайын бышырылган эт: тооктун шишиги. Тооктун эти бамбук, жыгач же болот таякчалар менен жасалган, аларды куши деп да аташат.

Тоок соя соусунан жасалган даамдуу соуста маринаддалган, мирин, саке, күрөң шекер жана суу. Андан кийин ал грильге салынып, тара деп аталган чөмүлүү соусу менен берилет.

Сиз бул тамакты тез тамактануучу жайдан, изакаядан (пабдардан) жана ресторандардан таба аласыз, анткени ал Япониянын эң атактуу бири.

Якитори стилиндеги тамактардын жок дегенде 16 түрү бар экенин билчү белеңиз? Менин макаламдагы бардык сортторду карап көрүңүз.

Якитон

Якитори сыяктуу, якитон - бул куурулган эт, бирок тооктун ордуна чочконун этинен жасалган.

Якитон жана якитори үчүн ашпозчу бүт жаныбарды колдонот. Демек, сизде шишиктин ичинде ичеги -карын болушу мүмкүн, анын ичинде боор жана жүрөк, даамдуу азыктар.

Якизакана

бул яки түрү (бул жерде дагы түрлөрү бар) грильде жасалган балыкка тиешелүү.

Чоң балыктар кесимчелерге кесилип, шишке салынат, ал эми кичинекей балыктар бүтүндөй кесилет. Ошентип, сизге таякта бышырылган балык берилет.

Кызыктуу деталь - балыктын сүзүлүшүн тууроо үчүн балыктын баары толкун формасында кыйшайып салынганында. Татымал жөнөкөй жана көбүнчө туз, сакана no shioyaki деп аталат.

Кабаяки

Бул бышырылган деңиз азыктарынын дагы бир түрү, көбүнчө жыландар жана ар кандай узун балыктар. Адатта, балык менен жылан бышырылганга чейин териси сыйрылып, сөөктүү жана көпөлөктүү болот.

Балык грильде калат жана бир нече мүнөт бышырууну талап кылат.

Tsukune

Эгерде сиз тоокту жакшы көрсөңүз, анда сиз цукуне деп аталган шишкебек тооктун этин жакшы көрөсүз. Торттор таттуу жана туздуу глазурь менен капталган, андан кийин алар барбекю char белгилерине чейин грильде.

Tsukune көбүнчө konro же shichirin сыяктуу көмүр грилинде бышырылат.

Шио Кожи гриль лосось

Лосось жештин эң жакшы жолдорунун бири - лосось филесин туздуу туздалган тузда бир түндүн ичинде маринаддоо. Андан кийин, балык теппан же хибачи грилинде куурулат.

Гриль белгилери жана туздуу күрөң кабык муну Япониянын эң жакшы көргөн гриль тамактарынын бирине айландырат.

Яки Онигири

Куурулган күрүч шариктери яки онигири деп аталатжана мага ишен, алар абдан даамдуу. Күрүч шарлары өз даамын умамиден алышат Miso соус.

Булар закускалар же бенто түшкү кутунун бир бөлүгү катары ырахат алышат.

Жапон Барбекюунун жалпы ингредиенттери

Эми эт жана жашылчадан балыкка жана соустарга чейин жапон барбекюунун эң кеңири таралган ингредиенттерин карап көрөлү.

Жапон барбекюсунда эң көп колдонулган эт

Бул жерде эң көп колдонулган эттин тизмеси:

• Кагаздай жука уйдун кесимдери (каруби сөөгү жок кыска кабырга, кабырга кууруу, торпок ж. Б.)
• Wagyu уй эти премиум мал тукуму жана yakiniku үчүн эң даамдуу этке ээ
• жөжө
• чочконун эти
• Хорумон, ичеги катары белгилүү (боор, жүрөк, бөйрөк ж.

Жапон барбекюсунда эң көп колдонулган жашылчалар

Сиз көпчүлүк жашылчаларды гриль кыла аласыз, бирок бул жерде эң популярдуусу:

• Баклажан
• дан
• пияз
• калемпир
• сабиз
• капуста
• ашкабак
• Козу карындар: шиитаке, устрица, эноки, майтаке, шимежи, падыша күрөң ж.

Жапон барбекюсунда эң көп колдонулган балык жана деңиз азыктары

Мен бардык деңиз азыктарын балык категориясына кошуп, кайсы деңиз жандыктарын гриль кыла алаарыңызды түшүнүү үчүн.

• лосось
• моллюскалар
• майда чаян
• Балык
• Тынч океан саури
• Sardines
• Pacific cod
• Эмберджек
• тунец
• Swordfish
• устирца

Көбүнчө маринаддоо жана даамдар колдонулат

Жапон барбекю этти кеңири маринаддоо менен белгилүү эмес. Адатта, этти грильден кийин соустун ичине малып жыпар жыт алышат.

• Соя соусу (кара соя соусу популярдуу)
• Якинику соусу: мирин, саке, кант, соя соусу, сарымсак жана кунжут дан жасалган
• Мисо соусу
• Терияки глазуру
• Тонкатсу соусу: алма, помидор, кара өрүк, пияз, сабиз, лимон ширеси, сельдерей, соя соусу, уксус, туздан жасалган

Эң жакшы татымалдарга туз, мурч, сарымсак порошогу, чили порошогу, тогараши татымалдары, шога, васаби, кориандр, кинза кирет.

Сиз даамдар көбүнчө сууга чөмүлүүдөн келип чыкканын жана анча -мынча татымалдардан эмес экенин байкайсыз.

Теппаняки соустар бышырылган тамактар ​​үчүн жакшы жупташуу болуп саналат, андыктан аларды сынап көрүүнү унутпаңыз.

Жапон барбекю үчүн колдонулган көмүрдүн түрлөрү

бинчотан

Адаттагыдай, япондор барбекю үчүн Бинчотандын ак көмүрүн колдонушкан.

Бүгүнкү күндө бинчотаан премиум көмүр болуп саналат жана ал абдан кымбат. Бул жапон эмен дарактарынан жасалган таза ак көмүртек көмүрү.

Бул белгилүү бир текстурага ээ болгон көмүрдүн назик түрү - эгер сиз бинчотанды эки бөлүккө чапсаңыз, анда бир аз металл үнүн уга аласыз. Ал өтө тыгыз болгондуктан 4-5 саатка жакын күйөт.

Binchotan 93 жана 96%ортосунда көмүртек бар.

Анын көмүрдөн же брикеттерден эмнеси менен айырмаланат, бул көмүр таза жана жытсыз күйөт. Ошентип, эгерде сиз hibachiге жакын отурсаңыз жана этти бышыруу үчүн бинчотанды колдонуңуз, сиз классикалык жыгач түтүнүн жыттабайсыз.

Анын ордуна, тамактын табигый жытын жыттап аласыз. Бул эттин дени сак экенин билдирет, анткени көмүр зыяндуу кислоталуу кошумча продуктуларды нейтралдаштырат.

Ошентип, бинчотан кантип жасалат?

Бинчотанды өндүрүү процесси өтө татаал, ошондуктан бул кымбатка турат. Көмүр меште узак убакыт бою (бир нече күн) төмөнкү температурада күйүү жолу менен өндүрүлөт.

Биринчиден, жыгач кемчиликсиз карбонизация процессинен өтүшү керек, ошондуктан меш кычкылтекти азайтуу үчүн мөөрлөнөт. Андан кийин, көмүр тазаланат жана күл, топурак жана кум менен капталат, ошондуктан ал боз түстүү ак түскө ээ болот.

Кишу - эң мыкты бинчота менен жапон аймагы 96% көмүртек. Сиз аракет кылсаңыз болот Кишу бинчотан эгер сиз накта япон барбекю тажрыйбасын кааласаңыз.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Жыгач брикеттери же катуу жыгачтар

Орточо якинику рестораны бинчотан көмүрүн колдонбошу мүмкүн, анткени ал абдан кымбат жана эксплуатациялык чыгымдарды өтө жогору көтөрөт.

Бирок, бинчотан - Конро менен Хибачиге эң жакшы күйүүчү май, жана ага окшош эч нерсе жок.

Бирок, арзан альтернатива индонезиялык эвкалипт жана тик жыгач брикеттери же катуу жыгачтар. Булардын күйүү убактысы 2-3 саатка жакын, бирок алар окшош.

Ошондой эле, алар бинчотан сыяктуу ысып кетпейт жана тыгыздыгы азыраак болот, андыктан сиз көбүрөөк түтүнгө ээ болушуңуз мүмкүн, бирок натыйжалары окшош.

Ошондой эле, окуу биздин гид жана якитори үчүн эң жакшы көмүрдү табыңыз.

Жапон барбекю маданияты

Классикалык стейкхаус тажрыйбасын япон барбекюси менен салыштыруу кыйын экени талашсыз.

Якинику коммуналдык ашкана жана баарлашуу жөнүндө. Бирок сиз тамакты өзүңүз бышыргандыктан, сейрек стейк же төш этин бышырууга туура келет.

Ошентсе да, бул америкалык ашкананын стилдеринен жана сырткы грилден же тамеки чегүүдөн айырмалангандыктан, бул аракетке татыктуу тажрыйба.

Якиникунун тарыхы сиз ойлогондой байыркы эмес. Албетте, адамдар этти от казандарында жана көмүр грильдерде кууруп жатышат, бирок Якинику, биз билгендей, 1940 -жылдары пайда болгон.

Жапон барбекю салты корей тилинен алынган жана ылайыкташтырылган, жана биринчи гриль эттери субалтар (хорумон-яки) болгон.

Жапон барбекюсун кантип жейсиз?

Якинику ресторанына баруу стейкханада тамактанып жатканга окшош эмес. Албетте, экөө тең куурулган этти беришет, бирок тамактануу стили ушунчалык айырмаланат.

Корейский барбекю япон барбекюсуна эң окшош, бирок эт, соустар жана гарнирлер айырмаланышы мүмкүн. Тамакты таякчанын жардамы менен жейсиз жана ашыңыз менен саке, пиво же сергитүүчү суусундуктан ырахат аласыз.

Жалпы гарнирлерге туздалган жашылчалар, салаттар жана күрүч кирет.

Тамакты кантип жасайсыз жана жейсиз?

Ооба, адатта, сиз орнотулган гриль же стол үстүндөгү грили бар столдун айланасында отурасыз.
Серверлер эт менен жашылчаларды табакка салышат, андан кийин ар бир ашкана өз тамагын грильдейт.
Белгиленген гриль тартиби бар: биринчиден, сиз маринаддалган тамактарды грильдейсиз, андан кийин калың же бай даамдуу кесимдер менен улантыңыз.
Адамдар кезек менен гриль жасап, тамактанышат жана бүт процесс социалдашууну жана жалпы тамактанууну камтыйт. Стол үстүндө отурган ар бир адамга 1 этти гриль кылуу адатка айланган.
Кээ бир ресторандар сиз үчүн гриль торун алмаштырышат, эгер сиз башка эт бышыра баштасаңыз же эттен жашылчаларга өтсөңүз.
Тамакты сууга чөмүлтө аласыз. Бир убакта кичинекей бөлүктөрдү малып турганыңызды текшериңиз.

Японияда жана Америкада барбекю ресторандарынын түрлөрү

Азияда жана Түндүк Америкада эң кеңири таралган ресторандар yakiniku ресторандары, бул жерде эт, деңиз азыктары жана жашылчалардын кеңири ассортименти сунушталат.

Теппаняки тамак жасоо да кеңири таралган, жана эки континенттеги көптөгөн ресторандар теппанга бышырылган тамактарды беришет. Буларды ашпозчу эмес, ашпозчулар бышырышат.

Ызакая жана Жапониядагы кичинекей үй-бүлөлүк ресторандар эң мыкты якитори кызматын көрсөтүшөт. Америкада сиз көптөгөн шаарлардан якитори таба аласыз, бирок Нью-Йоркто эң мыктысы, анын ичинде Michelin жылдыздуу ресторан жайгашкан.

Кореялык барбекю дагы бир окшош ресторан стили, бирок алар көбүнчө сезондун кереги жок маринаддалган эттерди беришет. Корейский барбекю дагы чочконун эти менен белгилүү.

Подробнее о корей жана япон барбекю ортосундагы айырмачылыктар.

Мыкты япон барбекюсу үчүн кайда баруу керек

Мыкты япон барбекюсу үчүн, сиз Японияга барышыңыз керек, анткени ал жактагы ашпозчулар чынында эмне кылып жатышканын билишет.

Эгер сиз Токиого жана анын тегерегиндеги аймактарга бара турган болсоңуз, анда Rokkasen аттуу ресторанга барууну унутпаңыз. Бул укмуштуудай уй эти жана гриль эттери менен белгилүү, аны тегерек стол үстүндөгү грильде бышырууга болот.

Ошондой эле, алар жаңы деңиз азыктарын сунушташат. Демек, адамдар бул жерди сапаттуу эт, даамдуу соустар жана даамдуу гарнирлер үчүн эң мыкты деп баалашканы бекеринен эмес.

Андан кийин, Шибуяга барыңыз жана салттуу япон стейкхаусу болгон Хан Но Дайдокоро Хонтенге барыңыз. Алар ошондой эле премиум Wagyu уй этин жана башка эт, балык жана жашылчаларды беришет.

Андан кийин, эң мыкты якитори үчүн (грилден жасалган тооктун шишиги), кызмат кылган чакан пабдар болгон изакаяларга барыңыз. көчө тамак-аш. Изакая аллеялары Жапониянын бардык жеринде популярдуу, сиз Токиодо, Киотодо, Наганодо жана чындыгында Жапониянын бардык шаарларында жакшы жолдорду таба аласыз.

Ала кетүү

Hibachi, shichirin, konro - үй бышыруу үчүн сатып ала турган жапон гриллинин эң жакшы түрлөрү. Бирок, эгер сиз барбекюнун толук тажрыйбасын кааласаңыз, анда Якинику жана Якитори ресторандары сөзсүз түрдө аракет кылынат.

Жакынику соусуна малып, бышкан күрүч менен кошо ичке кесилген уй эти сыяктуу даамдуу эч нерсе жок. Же, эгер сиз деңиз азыктарынын күйөрманы болсоңуз, мисо гриль лосось сиздин даамдарыңызды канааттандырары шексиз.

Негизги жагы, сиз досторуңуз менен өз тамагыңызды бышырууга даяр болушуңуз керек, анткени сервер сизге стейк же кабырга табак алып келбейт!

кийинки Оку: 11 Teppanyaki Grills үйүңүздү карап чыгуу үчүн | электр, стол жана башкалар

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.