Japoniškos sriubos | Sriubos kultūra ir įvairios sriubos
Sriuba yra daugiausia skystas maistas, paprastai patiekiamas šiltas (bet gali būti šaltas ar šaltas), gaminamas derinant ingredientus, tokius kaip mėsa ir daržovės, su sultimis, vandeniu ar kitu skysčiu.
Karštoms sriuboms papildomai būdinga tai, kad puode verdantys kieti ingredientai puode, kol išgaunami skoniai, susidaro sultinys.
Tradiciškai sriubos skirstomos į dvi pagrindines grupes: skaidrus sriubas ir tirštas sriubas.
Sriubos užima ypatingą vietą tarp japonų virtuvių.
Japonijos žmonės laikosi savo tradicijų, žinomų kaip „ichiju issai“ („viena sriuba, viena pusė“) ir „ichiju sansai“ (nuo naminių valgių iki patiekalų iš vieno patiekalo, patiekiamų vienu metu) restoranuose. sriuba, trys pusės “), kuri pagrįsta subalansuotos mitybos principais.
Ruošiant maistą, tai yra išversta į japonų standartinę valgio struktūrą, kurioje turėtų būti dubuo ryžių, sriuba, suteikianti ryžiams skonį, ir 1 arba 3 maži garnyrai, išdėstyti ant stalo, kad būtų pasiektas geriausias mitybos pusiausvyra.
Tai yra tradicinis Japoniški pusryčiai su miso sriuba, ryžiais ir trimis pusėmis:
Dauguma japoniškų sriubų gaminamos iš kelių ingredientų ir nėra ekstravagantiškos; tačiau visuose Japonijos sriubų receptuose yra dashi atsargos.
Kiekvienai sriubai ar patiekalui jis suteikia pikantiško skonio (umami), o virėjai gamina kiekvieną receptą, atspindintį sezono skonį.
Yra apytiksliai 34 skirtingų rūšių japoniškos sriubos, troškiniai ir „nabe“, o sužinoję apie tai norėsite išbandyti ir virti patys, kad galėtumėte paragauti kiekvieno iš jų savo malonumui.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Azijos sriubos yra įvairiausios pasaulyje
Jei ieškosite maisto Azijoje, pamatysite, kad beveik visų jų skonis yra puikus, o tie, kuriuose yra dashi, mirs.
Azijietiškų sriubų įvairovė įvairiose šalyse skiriasi, tačiau jų tikrai gausu - daugiau nei galite paragauti per vieną dieną. Juos paruošti taip paprasta ir jie išsiskiria savo skoniu, kad pusę savo atostogų praleisite pirkdami maistą ar sriubą.
Tarp geriausių yra „Tom Yam Kung“ (tailandietiška karšta ir rūgšti sriuba su krevetėmis), kiniška „Napa“ kopūstų sriuba ir pati Japonijos „Miso“ sriuba.
Jis taip pat žinomas kaip „suimono“. Galite naudoti ir tą pagrindą, tačiau dauguma žmonių renkasi tik šį paprastą sultinio variantą.
Jei papuošiate špinatų lapais ir krevetėmis, tada dashi sultinys ir bendras jūros gėrybių bei daržovių skonis dar labiau sustiprins sriubos skonį.
Japoniškos sriubos sukurtos taip, kad sužadintų jūsų skonio receptorius ir nepatenkintų skrandžio, tačiau kartu su jais valgant dubenį ar du ryžius yra pakankamai geras patiekalas, kuris truks visą dieną.
Nabe yaki udonas yra miso sriubos priešingybė, nes ji turi daug daugiau ingredientų ir yra gana skani.
Galite išbandyti daugiau nei 150 azijietiškų sriubų ir beveik visos jos yra labai skanios!
4 pagrindinės sriubos atsargos Japonijoje
Grįžtant prie japoniško maisto tradicijų „ichiju issai“ ir „ichiju sansei“, yra 4 institucionalizuotos pirminės sriubos atsargos, kurias kiekvienas japonų virėjas ir virėjas naudoja visose savo virtuvėse.
Jiems tinkamas maistas neapsieina be jokių iš 4 sriubos atsargų, įskaitant miso sriubą, tonjiru (kiaulienos-miso sriuba), mėsos-bulvių sriubą ir ryžių daržovių sriubą.
Šios sriubos yra ne tik skanios, nes visos yra pagamintos iš dashi, bet ir yra labai maistingos!
Žemiau rasite 4 pagrindines sriubos atsargas, kurias tūkstančius metų naudojo japonų virėjai:
Miso sriuba
Į pagrindinę miso sriubos rūšį (み そ し る) įeina tofu kvadratai, jūros dumbliai ir sriubos sultinys, vadinamas だ し (dashi), tačiau Japonijoje yra daug įvairių sriubų.
Tačiau šis kartais naudojamas kaip sriubos sultinys kitiems patiekalams.
Dashi galima išgauti iš džiovintų rudadumblių, žuvies ar grybų, sumaišant ir (arba) užplikant vandeniu.
Įprasta matyti dubenį ryžių, patiekiamų kartu su miso sriuba. „Miso“ sriuba yra tokia garsi Azijoje, kad juos galima rasti parduodamose parduotuvėse pastos pavidalu.
Įmeskite miso pastą į verdantį vandenį ir per kelias minutes ji taps miso sriuba arba tiesiog miso sriuba, tačiau, jei norite, galite į ją pridėti kitų ingredientų.
Kiaulienos-Miso sriuba (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) dar vadinamas butajiru arba kiaulienos sriuba (ぶ た じ る) yra kiaulienos, daržovių ir miso pastos sriuba.
Tarp šios sriubos daržovių ingredientų yra žalieji svogūnai, morkos, supjaustyti svogūnai ir bulvių kvadratai. Pageidaujamas kiaulienos gabalėlis yra plonas, todėl gali sugerti skonį ar miso sriubą.
Po 5–10 minučių kiaulienos griežinėlius galite pridėti prie tonjiru kaip mėsos ingredientą prie recepto.
Tai puikus būdas padaryti tonžiru skonį dar geresniu, taip pat galite įsigyti tonjiru ar butajiru aliuminio pakuotėse daugelyje Japonijos parduotuvių.
Mėsos-bulvių sriuba
Mėsos-bulvių sriuba (い も に) yra dar viena pagrindinė sriuba, naudojama kasdien japonų virtuvėse. Šio recepto „mėsos“ dalyje gali būti bet kokios rūšies mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, vištiena, žuvis ar jūros mėsa.
Tai populiarus maistas, patiekiamas lauke, jame yra keletas pagrindinių sojų padažo ir cukraus ingredientų.
Sudedamosios dalys gali būti miso pasta, morkos, kopūstai, grybai, tofu, jautiena ir plonai supjaustyta kiauliena; tačiau skirtinguose regionuose jis skiriasi, tačiau visada galite pasakyti, ar tai mėsos-bulvių sriuba, nes jame yra miso pastos ir mėsos.
Ši sriuba yra įprasta rudens mėnesiais (nepamirškite, kad japonai savo patiekalus gamina pagal sezonus), ir iš tikrųjų turistai atvyksta į Jamagatos prefektūrą tiesiog išbandyti tame regione garsios mėsos ir bulvių sriubos. .
Ryžių-daržovių sriuba
Galiausiai ryžių ir daržovių sriuba (ぞ う す い) yra ketvirtoji sriubos dalis šiame sąraše ir yra būtina japonų patiekalų struktūrai.
Labiausiai paplitusi ryžių ir daržovių sriuba yra ta, kurios sudėtyje yra vištienos, tačiau Japonijoje yra įvairių šios sriubos rūšių.
Turėsite virti ryžius ryžių viryklėje (kaip viena iš šių aukščiausių ryžių viryklių, kurias apžvelgėme) pirmiausia prieš pridėdami jį prie dashi, grybų, ridikėlių, jūros dumblių ir žaliųjų svogūnų.
Nors Japonijos farmacijos ir medicinos prietaisų agentūra (独立 行政 法人 医 薬 品 品 医療 機器 合 機構) nepatvirtino jo teiginių apie peršalimo ir alergijos gydymą, daugelis žmonių teigia, kad jis gali išgydyti peršalimą ir gripą.
Jis taip pat dažniausiai valgomas šaltomis ir šaltomis dienomis, nes šildo skrandį ir visą kūną.
Kodėl azijiečiai, ypač japonai, mėgsta sriubas?
Sriubos ir košės buvo maždaug nuo tada, kai Žemėje pasirodė Kron Magnono žmogus, o galbūt žmonės, gyvenę prieš viršutinę paleolito erą, kuri buvo prieš maždaug 40,000 XNUMX metų, tikriausiai valgė ir tam tikrą sriubą.
Kažkodėl tokio maisto vartojimo priežastis atrodo vienoda visuose žemynuose ir kultūrose - kad kūnas būtų šiltas nuo šaltos aplinkos.
Nors sriubos turi daug maistinių privalumų, žmonės, kurie ją sukūrė, iki šiol apie tai niekada nesvarstė.
Atrodo, kad Azijos žmonės mėgsta valgyti sriubas labiau nei bet kuris kitas pasaulio žmogus, ir tai įrodo daugiau nei dešimt dešimčių sriubų rūšių!
Galbūt niekada nežinome tikrosios priežasties, kodėl azijiečiai taip mėgsta sriubas, bet galbūt priežastis yra ta, kad tai skanu ir maistinga.
Visos žinomos japoniškos sriubos ir troškiniai
Sriuba yra daugiausia skystas maistas, paprastai patiekiamas šiltas arba karštas (bet gali būti šaltas ar šaltas), gaminamas derinant mėsos ar daržovių ingredientus su sultimis arba vandeniu.
Be to, karštos sriubos gaminamos verdant kietus ingredientus puode, kad iš jų būtų išgauti skoniai, kurie vėliau taps sultiniu. Iš čia ir atsiranda sriubos skonis, ir tai yra priežastis, kodėl ji tokia skani.
Japonijoje jie pirmiausia gamina dashi, kad gautų pikantišką skonį, vadinamą umami, ir tada prideda dashi prie sriubos, o tai dar labiau sustiprina pikantišką jos skonį.
Kartais sunku atskirti sriubas ir troškinius, nes jie praktiškai panašūs; tačiau sriubos gaminamos su daugiau skysčio (sultinio), palyginti su troškiniais.
Žemiau rasite visų rūšių japoniškų sriubų ir troškinių, suskirstytų į 4 kategorijas, kurios yra sriuba (しるもの shirumono), makaronai sriuba (めんつゆ men tsuyu), troškinys (煮物 virtas maistas arba シチュー shichū) ir karštas puodas (鍋物, なべ物 nabemono):
I kategorija: sriuba (Shirumono)
Butadžiru - (ブ タ ジ ル), dar vadinamas tonjiru, yra sriuba, pagaminta iš kiaulienos, daržovių ir miso pastos.
Patobulinimas iš paprastos japoniškos miso sriubos, butajiru arba tonjiru, apima daugybę ingredientų, ypač daržovių, įskaitant, bet neapsiribojant, šiek tiek saldžią gobo šaknį, taro šaknis, morkas ir daikoną (tradicines šaknines daržoves).
Butajiru širdyje yra dashi atsargos, todėl jis yra labai skanus!
Kitos sudedamosios dalys yra svogūnai, tofu, imbierasir želatininė konnyaku; tačiau jūs visada galite pasirinkti savo ingredientų variantą, kad jis atitiktų jūsų pageidavimus su butajiru.
Visi ingredientai yra smulkiai supjaustyti ir supjaustyti, kad būtų užtikrintas greitas ir patogus paruošimas.
Nors butajiru esmė yra paprasta miso sriuba, ji tampa visiškai kitokia sriuba, kai į mišinį pridedama kvapni kiauliena ir aromatinės daržovės.
Butajiru pasižymi sudėtingais ir daugiasluoksniais skoniais ir tradiciškai patiekiamas šiltas (kovojant su šaltu žiemos sezonu), dažnai lydimas paprastų baltųjų ryžių.
Daši - (だ し) yra sultinys arba sriubos sultinys, dažniausiai naudojamas beveik visose japonų virtuvėse.
Taip pat skaitykite: tai katsuobushi, džiovinta žuvis, naudojama dashi
Mūsų liežuviai yra gana daliniai umami skoniui, todėl stiprus, intensyvaus skonio maistas, ypač suporuotas kartu, gali suteikti dar intensyvesnį skonį.
Dashi yra vienas iš penkių pagrindinių skonių (saldus, rūgštus, kartokas, pikantiškas/umami ir sūrus), kuriam mūsų skonio receptoriai yra labai jautrūs, todėl jis labai patrauklus mums žmonėms.
Dashi išgaunamas iš bet kurio iš šių 4 elementų:
- Kombu (jūros dumblių arba rudadumblių rūšis)
- „Shitake“ grybai
- Bonito (skumbrės tuno pusbrolis)
- Iriko (sardinės ar ančiuviai)
„Dashi“ atsargos buvo atrastos ir naudojamos jau daugiau nei 800 metų ir net Vakarų restoranuose profesionalūs virėjai pripažįsta jo potencialą skatinti svečių skonio pojūtį ir naudoja jį kai kuriuose patiekaluose.
Saldžiųjų kukurūzų košės sriuba -taip pat vadinamas kukurūzų puodeliu (コ ー ン ポ タ ー ジ ジ)-prancūzų įtakojama japoniška kukurūzų sriuba, kuri yra turtinga, kreminė ir itin sklandi.
Pagaminta iš saldžiųjų kukurūzų, svogūnų, sviesto, bulvių, pieno, druskos, petražolių ir sumuštinių duonos, gautos iš yōshoku (洋 食), arba vakarietiško stiliaus maisto, ypač prancūziškos kukurūzų sriubos.
Jis buvo įtrauktas į japonų virtuvę Meidži eroje (1868–1912) ir nuo tada vadinamas kukurūzų puodžiu.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) ši sriuba gali būti gaminama iš žuvies (lašišos arba geltonuodegės) arba kiaulienos, sumaišytos su daikonu, konjaku, abipusis (plonas gruzdintas tofu), naganegi (ilgi žali svogūnai), dashi sultinys, miso pasta, sake kasu arba sake nuosėdos (酒粕) ir morkų šakninės daržovės.
Šis patiekalas sušildys jus iš vidaus! Taip yra todėl, kad jame yra sake kasu, todėl techniškai jums nereikia alkoholio, kad galėtumėte sujungti šią sriubą, kai ją valgote.
Kenčinas Jiru -(郷 土 料理 も も が た り) kartais rašoma kenchin-jiru (pažodžiui išvertus kaip „vietinė virtuvė“) yra daržovių sriuba, garsi Kamakuroje, Kanagavos prefektūroje, Japonijoje, kurios pagrindinės sudedamosios dalys yra šakniavaisiai ir tofu.
Žmonės dažnai tai vadina tiesiog kenčinu ir, nors tradicinis metodas yra tofu ir šakniavaisių paruošimas, jūs galite laisvai keisti ingredientus ir paruošimo būdus, priklausomai nuo to, kokio skonio norite. sriuba atsinešti.
Vietiniai gyventojai tikėjo, kad ši sriuba kilusi iš Kenchō-ji, šventyklos (kinų dzen šventyklos) ir yra įsišaknijusi šippoku (桌 袱) virtuvėje-japonų ir kinų sintezės ar hibridinėje virtuvėje.
Miso sriuba - (味噌 汁 misoshiru) yra tradicinė japoniška sriuba, susidedanti iš sultinio, vadinamo „dashi“, į kurį suminkštinta miso pasta yra sumaišytas.
„Miso“ sriubą galima paruošti įvairiais būdais ir kiekvienas variantas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, taip pat nuo regioninių ir sezoninių receptų.
Miso sriuba yra klasifikuojama kaip suimono (aiški sriuba), tačiau abi jos gali būti nepriklausomai identifikuojamos. Vis dėlto šiais laikais jie yra keičiami.
Miso sriuba taip pat turi dar vieną svarbų charakterį apibūdinantį skonio ingredientą, tai yra miso pasta.
Tarsi dashi atsargų miso sriuboje nepakanka, tiesa?
Miso pasta pagaminta iš fermentuotų sojų pupelių, į kurias pridėta druskos, ir grybelio, žinomo kaip Aspergillus Oryzae (japoniškai kōjikin 麹 菌), miežių, ryžių ir kitų elementų, kurie taip pat pridedami prie pastos, ir techniškai ją galima suskirstyti į raudona (akamiso), balta (shiromiso) arba mišri (awase).
Galite rasti daug miso sriubos variacijos visoje Japonijojelabiausiai pastebimi regioniniai variantai, tokie kaip Sendai miso sriuba arba Shinshū miso sriuba.
Ne - (の っ ぺ い noppei, taip pat 濃 餅 arba 能 平) yra tradicinis daržovių troškinys, kurį japonai mėgsta valgyti.
Kaip ir dauguma japoniškų patiekalų, šis taip pat vadinamas daugeliu vardų kiekvienoje Japonijos prefektūroje; tačiau garsiausias šio troškinio variantas yra Niigatoje pagamintas variantas, kuris pakaitomis vadinamas noppe-jiru, noppei arba tiesiog noppe.
„Noppe“ gaminimo būdas jus nustebins, nes troškinio ingredientai yra daržovių dalys, virtos arba pakepintos sezamo aliejuje.
Troškiniui gaminti naudojami ingredientai ir tirštikliai yra skirtingi kiekviename mieste ir regione, tačiau paprastai jie naudoja keptą tofu, konjaką, šitake grybus, morkas ir jamsus.
Visi ingredientai keletą minučių virinami puode su vandeniu, tada į tirpalą įpilama sojos padažo, druskos ir krakmolo.
„Noppe“ taip pat gali įtraukti žuvį ir mėsą į savo ingredientus, kad gautų aiškesnį skonį.
Pippe dažniausiai valgoma Niigatos regione, ypač per Naujųjų metų šventes, festivalius ir budistų ceremonijas.
Oho - (オ ハ ウ), dar vadinamas rur ir sukurtas Japonijos šiaurinių ainų žmonių, yra pikantiška sriuba, pagardinta žuvies ar gyvūnų kaulais, priskiriama suimono (aiškios sriubos) kategorijai.
Alyvmedis yra dar vienas skonį katalizuojantis šio sultinio ingredientas, siekiant jį pagyvinti.
Šiaurės Japonijos ainai laikomi originalia senovės rasė, gyvenusia Japonijoje prieš bendrą erą, ir jie turi tradicijas, kurios skiriasi nuo japonų Tokijuje ar kituose šalies regionuose.
Taigi nėra neįprasta žinoti, kad „ohaw“ sriuboje jie nenaudoja sojos padažo ar miso ar dashi atsargų.
Dauguma ingredientų, pavyzdžiui, laukiniai valgomieji augalai, daržovės, žuvis ir mėsa, tiesiogiai patenka į sriubą, kol ji ruošiama, ir gamina iš jų „umami“ sultinį.
Suimono -(す い も の) yra pikantiškas skystis (sultinys), gaminamas iš daržovių, mėsos ar kaulų užpiltą vandenį, užvirinant kietus ingredientus verdančiame vandenyje.
Tai taip pat yra bendras pavadinimas, kurį japonai naudoja apibūdindami tradicines sriubas, kurios yra skaidrios arba šviesios spalvos.
Galite valgyti tokį, koks yra; tačiau jis dažniausiai naudojamas kaip sultinys sriuboms, padažams ir padažams gaminti.
Ušiojiru -(ウ シ オ ジ ル), dar žinomas kaip Hamaguri Ushio-jiru (Skaidri moliuskų sriuba)-sriuba, pagaminta iš skaidraus sultinio ir moliuskų.
Hamaguri (蛤) reiškia „paprastus kietus moliuskus“, o jiru, kaip anksčiau aptarėme, reiškia „sriuba“.
Pagrindiniai ushiojiru ingredientai yra smulkūs moliuskai, kombu, vanduo, druska, petražolės, kalendra arba mitsuba ir citrinos žievelė.
Torijiru - (ト リ ジ ル) Japonijoje įprasta vištienos sriuba vadinama torijiru.
„Torijiru“ paruošimas prasideda dašių gamyba arba pirkimu iš maisto prekių parduotuvės.
Jie nevirsta vištienos, kaip tai daro vakariečiai, nes Japonijos prekybos centruose sunku nusipirkti visą vištieną.
Kai dashi bus paruoštas, jis bus pilamas į puodą kartu su vištienos šlaunies mėsos gabalėliais be kaulų.
Vandeniui bus leidžiama užvirti, o tada daržovės, tokios kaip taro šaknis, bulvės, grybai, valų svogūnai, konnyaku, bus pridėta varnalėšų, morkų ir daikono ridikėlių.
Prieš vištienos sriubos paruošimą į ją dedama įvairių rūšių prieskonių, o prieskonių stilius priklausys nuo to, kuriame Japonijos regione gaminamas torijiru.
Tai gali būti miso pagrindu pagaminta sriuba arba sojos padažas.
Actas, druska, mirin, ir sake taip pat naudojami su miso arba sojos padažu.
Kiaulienos sriuba (butajiru), kuri yra torijiru analogas, taip pat yra populiaresnė nei vištienos sriuba.
Kaulų sultinys, naudojamas Ramen makaronų sriubos dažnai gaminamos su vištienos sultiniu ir yra naudojamos beveik kiekvienai progai retesniems kotteriams gaminti.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) arba raudonųjų pupelių sriuba, kurioje yra kirimochi (saldžių ryžių pyragaičių).
Tai iš tikrųjų kinų patiekalas, vadinamas hong dou tang (紅豆汤), kurį japonai perėmė į savo kulinarinį meną.
Okinavos prefektūroje „zenzai“ reiškia raudonųjų pupelių sriubą, patiekiamą virš nusiskuto ledo su mocha.
Zōni -(雑 煮), dažnai su garbe „o-“ kaip o-zōni, yra japoniška sriuba, kurioje yra mochi ryžių pyragaičių.
Japonai šį patiekalą stipriai sieja su savo „osechi“ apeiginio maisto tradicijomis ir Naujųjų metų šventėmis.
„Zōni“ paruošimas regione ir namų ūkyje yra skirtingas, ir jis laikomas palankiausiu patiekalu, kai valgomas Naujųjų metų dieną.
II kategorija: makaronų sriuba
Champonas - (ち ゃ ん ぽ ん) - makaronų patiekalas, kuris yra regioninė Nagasakio, Japonijos virtuvė.
„Champon“ iš pradžių buvo kinų virtuvė, kurią vėliau perėmė japonai ir korėjiečiai, nes abi šalys turi skirtingas „Champon“ versijas.
Prieš gaminant šampūną, pirmiausia paruošiamas kombinuotas kiaulienos ir vištienos kaulų sultinys.
Tada kiaulienos juostelės pakepinamos riebaluose, o ne aliejuje, kartu su jūros gėrybėmis ir daržovėmis keptuvėje.
Išvirus pagrindiniams ingredientams, į jį pilamas kombinuotas sultinys ir jis tampa šampūnu.
Ypač pagaminti ramen makaronai šampūnui vėliau dedami ir verdami toje pačioje keptuvėje ar puode (makaronų nereikia virti atskirai, kaip ir kitose ramen sriubose).
Kaip jau žinote, japonai kiekvieną ateinantį sezoną gamina patiekalus skirtingai; tad priklausomai nuo to, kur ir kuriuo metų laiku valgysite šampūną, jis bus skirtingų ingredientų ir skirtingo skonio.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashi populiari tradicinė makaronų sriuba „hoto“ gaminama troškinant daržovių ir udono makaronų ingredientų mišinį miso sriubos sultinyje.
Nors hōtō paprastai pripažįstamas kaip udono variantas, vietiniai gyventojai nemano, kad tai yra udono patiekalas, nes tešla ruošiama koldūnų, o ne makaronų stiliumi.
Savo etimologijoje žodis „hoto“ dažnai asocijuojasi su hakutaku (餺 飥), dauguma ekspertų netgi teigia, kad tai yra hakutaku eufonija - pavadinimas, suteiktas udono miltams, kai jie minkomi ir supjaustomi.
Taip pat yra variantas, vadinamas azuki pupelių hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), kuris reiškia raudonųjų pupelių sriubą su hōtō makaronais, pridėtais vietoj tradicinių ingredientų, tokių kaip mochi ar shiratama.
Greitai paruošiami makaronai -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) makaronų sriubos rūšis, kurią japonai išrado greitai paruošiamai sriubai pagal poreikį, todėl prie jos pavadinimo pridedamas terminas „momentinė“.
Paprastai jis gaminamas gamyklose, masiškai gaminamas, iš anksto paruoštas ir džiovintas makaronų blokas, su vienu ar daugiau kvapiųjų medžiagų miltelių, prieskonių aliejaus ir kai kuriais atvejais į sojos padažą ar dašį.
Kvapiosios medžiagos gali būti sausos miltelių pavidalo, riebios arba bet kokios kitos rūšies skystos prieskoninės medžiagos arba šių trijų derinys.
Taip pat dedamos džiovintos daržovės, taip pat kapotos džiovintos krevetės, kurios tampa švelnios, kai į makaronus įpilama karšto vandens arba ji išverdama puode.
Taurės makaronai - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) yra greitai paruošiamų makaronų rūšis, paruošta valgyti, ir jūs tiesiog turite įpilti karšto vandens ir pabarstyti ant jos miltelių skonio ir aliejaus ar dashi.
Pirmasis prekės ženklas, pasirodęs rinkoje, buvo „Nissin“, taip pat ta pati įmonė, kuri išrado puodelio makaronus dar 1971 m.
Plombos makaronai supakuoti į putų maisto indą, kieto plastiko ar popieriaus puodelį.
Netrukus po to, kai kitos kompanijos pristatė savo puodelių makaronų gaminius ir iki šiol dauguma jų pasinaudojo greitai paruošiamų makaronų pramonės sėkme.
„Nissin“ puodelio makaronų produktas įkvėpė kitas įmones ne tik Japonijoje, bet ir kitose šalyse konkuruoti su juo.
Kai kurie gamintojai netgi bandė keisti savo paruoštus valgyti patiekalus, tokius kaip „Maruchan's Instant Lunch“.
Okinava Soba -(沖 縄 そ ば) „Okinawa soba“ yra makaronų sriubos rūšis ir yra „The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op“ Okinavos prefektūroje, Japonijoje, regioninis kolektyvinis prekės ženklas.
Okinaviečiai tiesiog vadina tai soba arba suba įvairiomis prefektūros tarmėmis, nors japonų tradicijoje šis žodis reiškia grikių makaronus.
Stori makaronai, pagaminti iš kviečių, atrodo kaip udonas, o „Okinawa Soba“ sriuba labiau panaši į rameną.
įvertinimas - (拉 麺, ラ ー メ ン) yra japoniška makaronų sriuba, kilusi iš šiaurės vakarų Kinijos ir pažodžiui išversta į „ištrauktus makaronus“ dėl jos gamybos proceso.
Šiandien ramen sriubose yra gana sudėtingų ingredientų, nes šiuolaikiniai japonų virėjai dažnai nori pabandyti gaminti ramen sriubas, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys.
Ramen prasideda nuo kiniško stiliaus kvietiniai makaronai virti kartu su dashi sultiniu, sojos padažu arba miso sriuba.
Į pagrindinį priedą paprastai įeina supjaustyta kiauliena (chashu), džiovintos jūros dumbliai (nori), pagardas, pagamintas iš lakto fermentuotų bambuko ūglių (menma), ir svogūnai. Bet tai gali skirtis priklausomai nuo recepto.
Beveik kiekvienas Japonijos regionas turi savo rameno variantą, pavyzdžiui, tonkotsu (kiaulienos kaulų sultinys) ramen Kyushu ir miso ramen Hokaido.
Udonas - (饂 飩, paprastai rašoma kaip う ど ん) yra viena iš labiausiai paplitusių makaronų sriubos Japonijoje, pagaminta iš miltų ir kviečių ir yra tirštos ir plokščios išvaizdos.
Paprasčiausiu pavidalu ji patiekiama kaip karšta ir paprasta makaronų sriuba, vadinama Kake udon, sumaišyta su švelnaus skonio sultiniu, vadinamu kakejiru, kuris pagamintas iš mirino, sojų padažo ir dashi.
Sudėtingesnės udon sriubos priedai gali būti svogūnai, mišrios tempuros keptuvė (daugiausia pagaminta iš krevečių), vadinama kakiage, aburaage (kepta tofu kišenė, pagardinta cukrumi, mirin ir sojos padažu).
Kitsune udon yra tik vienas iš daugelio udono variantų, taip pat yra net maišant kepto (džiovinto) udono receptų!
Šie japoniški patiekalai yra skanūs ir tradiciniai, jei turite galimybę, patikrinkite
III kategorija: troškinys (Nimono)
Kreminis troškinys -(ク リ ー ム シ チ ュ ー)-gerai žinoma japoniška jošokų (Vakarų įtaka) virtuvė, pasiskolinta iš užsienio patiekalų, kuriuos sudaro mėsa (dažniausiai kiauliena arba vištiena), sumaišyta su kopūstais, bulvėmis, morkomis ir svogūnais, ir kepama storas baltas roux.
Gyusuji Nikomi arba Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) jautienos sausgyslių troškinys arba (も つ 煮 込 み) troškintos kiaulienos žarnos yra japoniškų skanių troškinių klasė, kuriai troškiniui paprastai naudojamos jautienos dalys.
Jautienos sausgyslė nėra dažnas Vakarų kultūrų ingredientas, tačiau ji yra mėgstama dėl prabangios tekstūros ir naudos sveikatai japonų bei daugelio Azijos virtuvių.
Taip pat skaitykite: tai miso nikomi, tobula soti sriuba
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) - japoniškas patiekalas, pagamintas iš mėsos, bulvių ir svogūnų, troškintų saldintame sojų padaže arba kartais su ito konnyaku ir daržovėmis.
Daugiau nei pusė nikujaga ingredientų yra bulvės, kurių mėsa naudojama tik kaip skonio šaltinis (virta kaip sultinys).
Zosui -(雑 炊, pažodžiui „įvairus maisto gaminimas“), arba ojiya (お じ や), yra Japonijoje populiari ryžių-kiaušinių-daržovių sriuba su švelniu skoniu ir plonais ingredientais.
Jis gaminamas virinant ryžius ryžių viryklėje ir pagardinamas miso arba sojos padažu, tada virti ryžiai sumaišomi su kitais ingredientais, tokiais kaip daržovės, grybai, jūros gėrybės ir šiek tiek mėsos vandens puode.
Paprastai jis patiekiamas žmonėms, sergantiems peršalimo ligomis ir gripu arba blogai jaučiantis, ir dažnai patiekiamas tik žiemą (tai viena iš tų sezoninių sriubų).
IV kategorija: karštas puodas („Nabemono“)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) yra dar vienas populiarus japoniškas troškinys, kuris yra „nabemono“ (vieno puodo „viskas įskaičiuota“) rūšis, dažniausiai mėgstama sumo imtynininkų, nes jie valgo jį dideliais kiekiais, kad greitai priaugtų svorio.
Šioje virtuvėje nėra galutinio ingredientų sąrašo, o receptas gali skirtis priklausomai nuo regiono ir to, kaip virėjas nori paruošti patiekalą.
Tačiau dažniausiai naudojami mėsos produktai, kuriuose yra daug baltymų, dashi, daržovės, žolelės, prieskoniai, jūros gėrybės ir kiti ingredientai.
Fugu Chiri -(て っ ち り) yra gana populiarus japonų patiekalas, žinomas dėl savo pavojingo patrauklumo, kuris taip pat vadinamas tetchiri ir ruošiamas karšto puodo stiliumi; Pagrindinis „fugu chiri“ ingredientas yra fugu žuvis arba labai nuodingos pūslelinės žuvys, virtos su porais, grybais ir kopūstais.
Jis išverdamas su sultiniu arba dashi, tada žuvies dalys (kuriose yra dalis ar dauguma nuodų) išimamos, pamerkiamos į sojos padažą ir suvartojamos.
Japonijoje kasmet nuo apsinuodijimo fugu miršta apie 45 žmonės, ir iš tikrųjų Japonijos vyriausybė uždraudė valgyti šį patiekalą.
Fugu chiri draudimas taip pat sukūrė kultą.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) yra nabemono (karšto puodo receptas) rūšis, turinti banginių mėsos ir mizunos (japonų garstyčiųarba voratinkčio garstyčių).
Patiekalas yra ypač populiarus Osakos metropolinėje zonoje Japonijos Kansai regione.
Patiekalo pavadinimas iš tikrųjų kilo iš garso, kurį skleidžia kramtant mizuną.
Imoni - (芋 煮) yra sezoninis patiekalas (paprastai valgomas rudens sezono metu), pagamintas iš taro šaknų ir mėsos (dažniausiai jautienos), virtos miso sriuba, ir yra žinoma Japonijos Tohoku regione.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) yra populiarus patiekalas, kuris, kaip manoma, atkeliavo iš Akitos prefektūros, Japonijos.
„Kiritanpo“ gaminamas susmulkinant šviežiai virtus ryžius, tada suformuojamas į cilindrus aplink iešmus ir kepamas ant atviros ugnies.
Išviręs jis gali būti naudojamas kaip koldūnai bet kuriai sriubai arba valgomas su saldžia miso sriuba.
Motsunabe - (も つ 鍋) yra viena iš daugelio įvairių japonų mėgstamų nabemeno (karšto puodo) virtuvių rūšių, kurioje yra dashi sriubos, sojų padažo, daržovių ir jautienos ar kiaulienos skilvelių ar kitų subproduktų.
Tai yra ypatingas troškinys su įvairių rūšių mėsos žarnomis, kuris yra pagrindinis ingredientas ir skonio šaltinis.
Jis virinamas įprastame puode arba specialiame puode.
Odenas - (お で ん) yra dar viena nabemono rūšis, užpildyta daugybe ingredientų, įskaitant perdirbtus žuvies pyragus, konjaką, daikoną ir virtus kiaušinius, virti su dashi sultiniu ir trupučiu sojos padažo.
Šiais laikais odeną galima parduoti maisto vežimėliuose ar bakalėjos parduotuvėse, tačiau kai kurie izakayas (neoficialios japoniškos užeigos rūšis) taip pat jį patiekia!
Taip pat yra odenų restoranų Japonijoje, nors jų nėra tiek daug, kiek tokių populiarių restoranų kaip hibachi ir teppanyaki restoranai.
Šabu-šabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) yra garsus nabemono Japonijoje dėl savo labai turtingų ingredientų, įskaitant plonai supjaustytą mėsą ir įvairias daržoves, užplikytas vandeniu ir patiekiamas su įvairiais panardinamais padažais.
Shabu-shabu yra onomatopoetinis pagal garsą, kurį sudedamosios dalys skleidžia nabe viduje, kai jie sumaišomi arba maišomi.
Šis patiekalas gaminamas po vieną ingredientą ir dažniausiai gaminamas prieš svečius „shabu-shabu“ restorane.
Pamatysite, kad dauguma Japonijos „shabu-shabu“ restoranų šiai virtuvei naudoja plonai supjaustytą jautieną; tačiau yra versijų, kai naudojama vištiena, kiauliena, antis, ėriena, krabas ar omaras.
„Ribeye“ kepsnys paprastai yra mėgstamiausia mėsos rūšis, tačiau „Shabu-shabu“ patiekale taip pat dažniausiai naudojami ne tokie švelnūs gabalai, kaip viršutinė nugarinė ir panašūs gabalai!
Taip pat gali būti naudojama brangesnė mėsa, tokia kaip wagyu.
Naudodami aukščiausios rūšies mėsą, supjaustytą kaip „wagyu“, galite būti tikri, kad su ja „nabemono“ keptos daržovės taip pat yra pasaulinės klasės.
Tai grybai enokitake, šitake, morkos, svogūnai, nori (valgomieji jūros dumbliai), chrizantemos lapai ir kiniški kopūstai.
Sukiyaki - (鋤 焼, arba dažniau す き 焼 き) yra japoniškas patiekalas, paruoštas ir patiekiamas nabemono (japonų karšto puodo) stiliumi.
Šis „nabemono“ patiekalas yra supakuotas su pikantiškais ingredientais, tokiais kaip daržovės, udon ir shiritaki makaronai, grybai, tofu, mirin, sojos padažas, sakė, cukrus, dashi ir kitos žolelės bei prieskoniai.
Jis gaminamas panašiai kaip šabu-šabu nabemono, išskyrus tai, kad jis kunkuliuoja prie stalo sekliame geležiniame puode.
Sukiyaki valgomas panardinant ingredientus į mažą dubenį žalių, sumuštų kiaušinių, kai tik jie išvirs (žalieji kiaušiniai šiek tiek panašūs į šio patiekalo panardinamąjį padažą).
Taip pat skaitykite: išmokti gaminti suši (vadovas pradedantiesiems)
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.