16 geriausių sušių padažų: buvau nustebęs, kai paragavau Nr. 5!

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 12, 2022

Jei esate suši mylėtojas, žinote, kad tinkamas padažas gali žymiai pagerinti jūsų mėgstamo patiekalo skonį. Bet kuris iš jų yra geriausias?

Tiesa ta, kad yra tiek daug skirtingų tipų Padažai pasirinkti iš kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį. Dėl to lengva susipainioti, kas su kuo dera!

Mūsų 16 geriausių suši padažų rekomendacijos padės pašalinti šią painiavą, pateikdamos jums mūsų pasiūlymus dėl populiariausių padažų. Taip pat įtraukiau išsamią informaciją apie kiekvieną padažą IR kada geriausia jį naudoti.

Mano mėgstamiausias skonis, kurį galiu pridėti prie bet kokių sušių, o ypač sušių su žuvimi (jie gaminami unguriui, žinote!), yra šis Otafuku ungurių padažas, kurių dažnai nepristato su sušiais užsisakydami. Tu nežinai, ko tau trūksta!

Bet, žinoma, padažų yra daug daugiau, o čia yra patys populiariausi. Skaitykite toliau ir sužinokite viską, ką norite apie juos žinoti:

Suši padažų pavadinimai	Vaizdai
Rudas padažas ant suši: Ungurių padažas (Nitsume)	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Juodasis sušio padažas: Sojų padažas (Shoyu)	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Sojos padažas be glitimo (tiekiama daugelyje restoranų): Tamari	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Vakarietiškas saldus lipnus glazūravimo padažas: Teriyaki padažas	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Tamsiai raudonas suši padažas: Tonkatsu padažas	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Žaliasis suši padažas: Wasabi padažas	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Aštrus raudonas suši padažas: Sriracha majonezas	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Sushi majonezas: kewpie	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Citrusinių-sojos padažas: Ponzu padažas	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geltonas padažas (Sakura baltas padažas): Yum Yum padažas	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Autentiškas lipnus sliūdnas padažas: Nikiri saldus sojų glajus	(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Jei grįžtumėte į Japoniją, buvusią prieš Meiji erą, sušiai jums būtų nuobodu ir neįspūdingi, nes jie nebuvo su sušių padažais, prie kurių žmonės yra įpratę šiandien.

Faktas yra tas, kad sušių padažai yra modernus priedas ir dabar yra paplitę ant daugumos sušių suktinukų (laimei!).

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Populiariausi suši padažai

Per pastaruosius 5 metus netgi galima pastebėti didelį suši padažo populiarumo pokytį.

Peržiūrėjau 4 populiariausių padažų paieškos tendencijas ir tai aiškiai rodo, kad per pastaruosius 2 metus išaugo bendras sušių padažų paieškų populiarumas.

Paprastas sojų padažas buvo nuverstas iš sosto kaip labiausiai ieškomas egzotiškesnių padažų, pavyzdžiui, aštraus majonezo, tarpe.

Suši padažo populiarumas per mėnesį laikui bėgant

Tačiau padažų naudojimas sušiams yra ne tik pastarųjų metų dalykas.

Plačiai žinoma, kad sušių šefai savo nigiriams naudojo specialiai pagamintą glazūrą dar prieš Meiji erą.

Dabar jie labai paplitę, ypač Vakarų sušių virtuvėje.

Daugelis šių padažų yra gana universalūs, todėl juos galite naudoti ne tik sušiais, bet ir įvairioms virtuvėms.

Bet jei skubate, leiskite pasidalinti mano mėgstamiausiais jau paruoštais sušių padažais. Po to pereisime prie skanesnių skonių ir pasirinkimų.

Suši padažų pavadinimų sąrašas 

Pateikiame 16 geriausių sušių padažų sąrašą, kad tiksliai žinotumėte, kurio padažo pavadinimas ir su kokiu įdaru juos naudoti.

Rudas padažas ant sušių: Ungurių padažas (Nitsume)

Jei jūsų draugai jau kurį laiką valgo suši ir įsimylėjo tamsiai rudą suši padažą, nustebinkite juos pasakydami, kad padarėte naminę jo versiją!

Japonai šį padažą vadina nitsume, ir jis dažnai naudojamas apipilti ant keptų ungurių ir kt žuvies priedai suši.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Geriausios Otafuku suši padažas iš tikrųjų yra ungurių padažas, dar žinomas kaip unagi arba nitsume. 

Tai yra: 

• glitimo
• veganų
• nėra MSG
• be didelio fruktozės kukurūzų sirupo
• 1 valgomasis šaukštas = 40 kalorijų

Šis padažas yra tirštesnės konsistencijos nei sojos padažas ir turi umami skonį. Apibūdinu jį kaip saldų, sūrų ir šiek tiek aštrų. Tai ne visai panašus į unagi padažą, kurį gausite Japonijoje sušių restoranuose, bet tai geras pasirinkimas. 

Ungurių padažas turi saldų ir sūrų skonį, kuris puikiai dera su dauguma suši patiekalų.

Ar ungurių padažas panašus į austrių padažą?

Daugelis žmonių painioja ungurių padažą ir austrių padažą. Šie du padažai turi tam tikrų panašumų, tačiau ungurių padažo tekstūra yra lengvesnė ir plonesnė, palyginti su tirštesniu austrių padažu.

Kai kuriais atvejais joje išvis nėra austrių, tik ekstraktas. Ungurių padažas skirtas naudoti kaip kitų ungurių patiekalų užpilas. 

Koks ungurių padažo skonis?

Ungurių padažas turi išskirtinį ir unikalų skonį. Tačiau tai labiausiai pastebima, nes jame yra skonių mišinys, sujungtas į vieną padažą.

Jis turi tradicinį japonišką umami skonį, saldų skonį, sūrumą ir šiek tiek dūmo.

Kadangi jo skonis skiriasi nuo kitų padažų, sunku apibūdinti tikslų skonį. Kai kurie žmonės net sako, kad ungurių padažas yra panašus į BBQ padažą. 

Juodasis sušių padažas: Sojų padažas (Shoyu)

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Geriausias sojos padažas: Kikkoman Japonijoje pagamintas sojos padažas

• 1 valgomasis šaukštas = 12 kalorijų
• mažesnis druskos kiekis nei kitų prekių ženklų

Kikkoman sojos padažo skonis yra gana gerai žinomas. Tai klasikinis sūrus ir plonas umami padažas, kurį esate įpratę valgyti prie sušių. 

Actu sušioti ryžiai, tunas ir sojų padažas yra pagrindiniai ingredientai, būtini norint pagaminti tobulą subtilaus skonio ir aromato sušių patiekalą.

Sojų padažas gaminamas sojų pupeles mirkant vandenyje ir kviečius skrudinant bei susmulkinant, tada į mišinį įpilama druskos ir apdorojama, kol išgryninamas ir įgauna juodos spalvos skystį.

Originalus sojos padažas arba shoyu kilęs iš senovės Kinijos. Šiomis dienomis mes turime 3 skirtingų rūšių sojų padažą, naudojamą daugeliui patiekalų visame pasaulyje:

• Geriausios lengvas sojos padažas (pirmasis sojų padažo tipas) yra rausvai rudos spalvos ir naudojamas padažui, panardinimui ir marinavimui.
• Geriausios tamsus sojos padažas (antros rūšies sojų padažas), kita vertus, yra karamelės spalvos, tirštesnės tekstūros, kuri gali nudažyti kitus ingredientus ir yra šiek tiek saldesnio skonio.
• Esant didesnei kviečių koncentracijai, tirštas sojos padažas (trečios rūšies sojų padažas) yra tirštesnės ir beveik klampios tekstūros. Jis taip pat turi saldų skonį, o virėjai dažnai naudoja jį kaip panardinamąjį padažą.

Nešvaistykite sojos padažo

Tai yra Pagrindinė japonų valgymo etiketo taisyklė: valgydami suši nešvaistykite sojos padažo. Nepalikite ant lėkštės didelės padažo balos, nes tai yra niekinama.

Į padažo puodelį supilkite nedidelį kiekį sojų padažo. Pamerkite suktinukus į padažą ir pripildykite pagal poreikį. Geriau padažo dėti per mažai nei per daug. 

Jei norite viską padaryti, lazdelę lengvai patepkite ant ritinėlio sojos padažu. Tai užtikrina, kad bus pridėtas tik nedidelis sojos padažo kiekis.

Jei sušiai gaminami gerai, jame užtenka pagardų ir skonių, todėl nereikia persistengti su padažais. 

Koks yra geriausias sojų padažas suši?

Ieškokite aukštos kokybės sojos padažo iš patikimo prekės ženklo.

Kai kurie sojų padažai yra kartesni nei kiti. Štai kodėl mes siūlome jums pabandyti Kikkoman firminiai padažai.

Šis natūraliai paruoštas sojų padažas turi subalansuotą skonį. Jis nėra per saldus ir ne per kartaus. Todėl tai puikus ryžių skonio papildymas.

Tai geriausias pasirinkimas panardinti sušį, nes maistas nepadaro purus ir lipnus, kaip pigesni sojų padažai. 

Sojų padažas be glitimo (tiekiamas daugumoje restoranų): Tamari

Geriausiai žinomas kaip japoniška sojų padažo versija, tačiau labai skiriasi nuo kiniško analogo.

Tamari padažas fermentuojamas naudojant mažiau kviečių, todėl jis turi mažiau sūrų skonį ir tirštesnę konsistenciją.

Kaip ir dashi, tamari padažas taip pat naudojamas įvairiuose japonų maisto produktuose, siekiant suteikti jiems pikantišką umami skonį.

Tamari yra šalutinis produktas miso pasta ir visiškai skiriasi nuo kiniškų sojų pupelių. Pastaroji gaminama verdant sojas su skrudintais kviečiais.

Fermentacijos metu į produktą beveik nepridėta kviečių, todėl tai yra tobulas sušių padažas žmonėms, netoleruojantiems glitimo.

Koks padažas pateikiamas suši ritinėliams?

Dauguma sušių restoranų mieliau naudos tamari padažą, o ne sojų padažą. Paprastai jie įmaišo jį gamindami pagal savo receptus ir patiekiami kaip padažas ant griežinėlių. sashimi fish ir nigiri sushi (čia paaiškinu skirtumą tarp šių dviejų).

Jei laikotės celiakijos dietos, galite paprašyti virėjo, kad meniu patiektų tik be glitimo tamari padažą ir maistą.

Jūs tikrai nesiruošiate gaminti tokio padažo dėl didelio fermentacijos proceso. Vis dėlto radau šis San-J tamari padažas „Amazon“ bus puikus ir labai skanus!

• glitimo
• košerinio
• veganų
• mažas natrio kiekis
• FODMAP draugiškas
• 1 valgomasis šaukštas = 10 kalorijų

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Šis Tamari padažas turi klasikinį sojų padažo skonį be glitimo. Jis yra tokio pat tirštumo ir kartu su actu pagardintais ryžiais ir žuvies sušių suktinukais suteikia malonų umami skonį. 

Taip pat būtinai patikrinkite, ar jūsų sušiuose iš tikrųjų nėra glitimo (štai ką reikia žinoti)

Vakarietiškas saldus lipnus glazūravimo padažas: Teriyaki padažas

Tai juoda ir lipni sojų padažo versija, naudojama glazūruoti žuvį ant suši.

Kartais suši virtuvės šefas taip pat naudoja jį apipilti Kalifornijos ritinėlių priedais, kad pagerintų jo skonį. Jis pasižymi stipriu skoniu ir tirštesne konsistencija, todėl puikiai tinka prie įvairių patiekalų.

Mano mėgstamiausias teriyaki padažas yra Kikkoman's Teriyaki padažas ir glajus.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Šis teriyaki padažas yra prieinamas ir suteikia klasikinį saldų ir vaisių skonį, kurį įpratote turėti valstijose ar Kanadoje. 

• košerinio
• 1 valgomasis šaukštas = 15 kalorijų

Autentiškas lipnus saldus padažas: Nikiri Sweet Soy Glaze

„Nikiri“ sojų padažas gali būti ne visų mėgstamiausias sušių padažas, tačiau jis nusipelno paminėti. Buvau nustebęs, kai paragavau pirmą kartą.

Mano mėgstamiausia yra saldus sojos glazūros padažas iš Kikkoman. 

Jis beveik naudojamas tik nigiri priedams ir, nors ir pagamintas iš sojos pupelių, šis suši padažas yra gana šviesiai rudos spalvos ir saldaus skonio.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Ir nors kiti suši padažai yra tirštesnės konsistencijos, šis turi plonesnę tekstūrą, tačiau pasižymi turtingu umami skoniu, kurio nėra jokiame kitame suši padaže.

Šis saldus sojų glazūros padažas yra taip pat puikiai tinka patiekti su yakitori vištienos iešmeliais!

Tamsiai raudonas suši padažas: Tonkatsu padažas

Panašiai kaip ir du ankstesni padažai, Tonkatsu padažas yra skanesnis ir tirštesnis sojų padažo variantas. Japonijoje Tonkatsu patiekiamas kaip marinatas, užpiltas ant žuvies priedų ant jūsų nigiri arba uramaki suktinukų. 

Nors tonkatsu padažas patiekiamas per traškūs kiaulienos kotletai, jis turi skanų skonį, kuris tinka ir sušių suktinukams. 

Mano mėgstamiausia yra Bull Dog Tonkatsu padažas kurio skonis yra rūgštus ir pikantiškas, panašus į ryžių actu. 

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Jo tiršta konsistencija ir saldus skonis pagerina bet kurio patiekalo, su kuriuo jį maišote, skonį ir tekstūrą.

• 1 valgomasis šaukštas = 25 kalorijų

Sužinokite daugiau apie japonų virtuvę ir visus nuostabius skonius čia

Žaliasis suši padažas: Wasabi Sauce

Taip, perskaitėte teisingai – wasabi padažas, o ne pasta.

Wasabi pasta yra vienas populiariausių sušių užpilų. Tačiau ar žinojote, kad namuose galite pasigaminti aštrų vasabi padažą?

Tai paprastas būdas bet kokiam suši ritiniui suteikti papildomo skonio ir aštrumo. Jums patiks Wasabi padažas, jei norėsite savo maistą šiek tiek pagyvinti. 

Autentiškas vasabis yra gana brangus, todėl sušių greito maisto restoranai siūlo panašaus skonio pakaitalą.

Wasabi yra japoniški krienai ir aštresni už vakarietiškas krienų veisles. Pasta pagaminta iš Kudzu. Žmonės sako, kad jo skonis panašus į krienų ir garstyčių mišinį. „Wasabi“ pastą galite atpažinti iš žalios spalvos ir stipraus kvapo. 

Daugelis žmonių mėgsta padažą, nes jis yra pusiau tirštos tekstūros, todėl jame galite panardinti sušių suktinukus. Tai lengviau nei valgyti vasabi pastą, o skonis labai panašus. 

Jei norite paragauti skanaus wasabi padažo, tikrai tinka Kikkoman Wasabi padažas.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• 1 valgomasis šaukštas = 10 kalorijų

Padažas taip pat gaminamas iš japoniškų krienų ir turi tą pačią ryškiai žalią spalvą bei aštrų skonį. Jis yra šiek tiek aštraus skonio, bet aštrus ir vis tiek gali pajusti visą aštrumą. 

Jei mėgstate ką nors karšto prie sušio, jums patiks toks padažas.

Aštrus raudonas suši padažas: Sriracha majonezas

Kas yra raudonas padažas ant suši?

Daugybė restoranų Amerikoje ant kai kurių sušių suktinukų patieks raudoną aštrų majonezo padažą, nes tai suteikia patiekalui malonų potraukį.

Jis pagamintas iš gegužės ir čili padažo ir dažniausiai naudojamas, pavyzdžiui, drakono suktinukams, tačiau tai nėra tradicinis japoniškas sušių padažas.

Iš esmės tai yra aštrus majonezas su sriracha padažu.

Vienas iš bestselerių yra Kikkomanas Sriracha Mayo nes jis puikiai tinka visiems sušiams, ne tik drakono suktinukams, ir suteikia aštraus padažo mėgėjams.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Šis padažas turi drąsų aštrų skonį su šiek tiek žievelės ir kvapo. Taip pat galite jį naudoti norėdami panardinti bulvytes arba keptą japonišką maistą arba vietoj įprasto majonezo sumuštiniuose. 

Dėmesio, šis sušių padažas yra labai kaloringas. 

• 1 valgomasis šaukštas = 80 kalorijų

Sušių majonezas: Kewpie

Įprasto Hellman's majonezo ar majonezo skonis labai skiriasi kiti vakarietiški majonezai buteliuose. 

Kewpie majonezo skonis yra mažiau saldus nei jo amerikiečių kolegos. Be to, skonis geriausiai apibūdinamas kaip „umami“ su saldaus ir vaisinio skonio. Kiaušinių skonis yra labai ryškus. 

Kalbant apie spalvą, jis turi šviesiai geltoną atspalvį ir yra storesnis. Iš buteliuko galite išspausti majonezo ir juo užpilti sušių suktinukus. Tai suteikia daug sodrumo ir gylio, ypač lengvesnio skonio ritiniams. 

Geriausias japoniškas majonezas, be abejo, yra originalas „Kewpie“ prekės ženklo majonezas. 

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• 1 valgomasis šaukštas = 110 kalorijų

Šis majonezo padažas yra labai kaloringas, todėl vartokite jį saikingai. 

Kewpie majonezas naudojamas kaip sušių užpilas arba suktinukų viduje. Vienas geriausių būdų, kaip į sušių suktinukus įmaišyti majonezo, yra tuno ir avokado suktinukai.

Sudėję actu apibarstytus ryžius ant Nori suktinukų ir sudėję tuno bei avokado griežinėlius, užpilkite kewpie majonezo. Tai prideda saldaus ir umami skonio. 

Citrusinių-sojos padažas: Ponzu padažas

Šis aštraus skonio sojos padažas turi gana panašią funkciją kaip ir kiti šio straipsnio suši padažai, jis naudojamas ir kaip panardinamasis padažas, ir kaip marinatas jūros gėrybės pagerinti jų skonį.

Nors to nebuvo galima patikrinti istoriškai, manoma, kad ponzu padažas įgavo aštrų skonį, pridedant šviežių citrusinių (citrinų arba apelsinų) sulčių, kurias Olandijos prekybininkai įkvėpė XVII a.

Geriausios Kikkoman Ponzu padažas yra vienas geriausių. Jis turi stiprų citrusinių vaisių ir sojų skonį. 

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• 1 valgomasis šaukštas = 10 kalorijų

Tradicinis ponzu padažas yra plonas vandeningas padažas su citrusinių vaisių skoniu. 

Čia yra ingredientai „Ponzu“ padažui paruošti namuose (visas receptas čia).

Kodėl valgote ponzu padažą su sušiais?

Ponzu turi puikų citrusinių vaisių skonį, o citrusiniai vaisiai yra klasikinis, papildantis jūros gėrybių skonį. Kadangi daugumoje sušių suktinukų yra jūros gėrybių, Ponzu padažas yra puikus užpilas arba padažas.

Puikiai tinka prie sashimi, nes citrinos natos suteikia lašišai stiprų skonį. Ponzu padažo skonis apima skonių spektrą. Taigi, jis puikiai tinka sušių suktinukams. 

Geltonas padažas (Sakura white padažas): Yum Yum padažas

Jei nesate girdėję apie specialų Terry Ho yum yum padažą, jūs rimtai pasigedote. 

Šis padažas parduodamas kaip a Hibachi padažas japoniškam BBQ arba vištienos ir krevečių patiekalams. Tačiau niekas netrukdo į jį panardinti sušio vyniotinį. 

Skonis geriausiai apibūdinamas kaip rančinio padažo ir majonezo mišinys su maloniu saldžiu švelniu skoniu.

Terry Ho Yum Yum padažas 

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• 1 valgomasis šaukštas = 85 kalorijų

Yum Yum Sauce yra puikus padažas prie drakono suktinukų ir Kalifornijos suktinukų, taip pat puikus aštraus sriracha majonezo pakaitalas, jei nemėgstate aštrių padažų. 

Sezamo imbiero padažas

Yra Kewpie majonezas, o tada – sezamo imbiero užpilas. Jis dažniausiai naudojamas kaip visų rūšių japoniškų salotų padažas, tačiau nėra jokios priežasties jo neužtepti ant sušių. 

Jis turi sodrų, pikantišką, riešutų skonį su pipirinio imbiero skonio užuomina. Konsistencija yra šiek tiek klampi, panaši į sriracha majonezą arba įprastą Kewpie majonezą. 

Jį galite lengvai rasti „Amazon“: Kewpie giliai skrudinto sezamo padažas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Šis skanus padažas yra:

• ne GMO
• košerinio
• 1 valgomasis šaukštas = 70 kalorijų

Tai vienas iš tų kaloringų padažų, kurį turėtumėte vartoti saikingai. 

Negalite atsigerti imbiero? Taip pat išbandykite tai „Miso Ginger“ padažas salotoms: paprastas receptas, skanūs žalumynai

Žuvų padažas

Žuvies padažas su žuvingais sušiais? Puikiai skamba jūros gėrybių mėgėjams. Jei mėgstate tailandietišką žuvies padažą, turite pabandyti jį užpilti ant sušių ir sašimių arba netgi naudoti kaip panardinamąjį padažą. 

Žuvies padažas yra įprastas tajų prieskonis, bet taip pat naudojamas japonų virtuvėje. Skonis, žinoma, yra žuvies, bet taip pat žemiškas, pikantiškas ir šiek tiek aitrus, šiek tiek panašus į grybus. 

Geriausias žuvies padažas: Thai Kitchen Premium žuvies padažas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

„Thai Kitchen“ žuvies padažas yra geriausiai parduodamas, nes turi tikrą tailandietišką skonį ir yra pagamintas iš sūdytų ančiuvių. 

• glitimo
• be pieno
• 1 valgomasis šaukštas = 10 kalorijų

Tai puikus nekaloringas padažas kitiems sušių pietums.

Veganiškas suši padažas: skystos kokoso aminorūgštys

Jei esate veganas, tikriausiai savo sušiams norite juodo padažo, panašaus į sojos padažą. 

Skysti kokoso aminorūgštys yra tamsus sūraus ir pikantiško skonio prieskonis. Jis pagamintas iš fermentuotų kokosų palmių sulčių, sumaišytų su jūros druska. Sudaro skystį, panašų į skystą cukrų, ir jo galima dėti į visus maisto produktus.

Nors atrodo cukrus, skonis yra sūrus. Kokosų amino rūgštys dažnai naudojamos kaip sojos padažo pakaitalas vakaruose. 

Jei norite sūraus ir pikantiško padažo, panašaus į sojos padažą, išbandykite veganišką sušių padažą: „Bragg“ kokoso aminorūgštys

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Bragg padažas yra draugiškas veganams ir puikiai tinka žmonėms, kurie yra alergiški arba netoleruoja sojos.

• veganų
• be sojos
• organinis
• 1 valgomasis šaukštas = 10 kalorijų

Taigi, šį prieskonį galite naudoti kaip sušių padažą arba kaip alternatyvą Vusterio padažui ir tamari padažui, jei norite veganiškų patiekalų be sojų. 

Saldus ir vaisinis mangų padažas

Mango padažas nėra tas pats, kas mango salsa; vietoj to tai smulkus, pusiau klampus geltonos spalvos padažas. Tai ne tradicinis japoniškas padažas, bet nuostabus skonis su ryžių patiekalais arba užpiltas ant kepto maisto. 

Štai mano mėgstamiausias mangų padažas: Saucy Lips Tangy Mango Sauce

Jei jums patinka Karibų stiliaus skoniai, jums patiks ant sušių uždėti Tangy Mango padažo.

Jis turi puikų saldų, vaisinį ir aštrų mangų skonį, kuris puikiai dera su visų rūšių suktinukais, bet ypač su Kalifornijos arba drakono suktinukais.

Krabų mėsa arba surimi skonis puikiai derinamas su saldesniu vaisiniu padažu. 

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• veganų
• Keto
• glitimo
• mažai kalorijų
• 1 valgomasis šaukštas = 5 kalorijų

Šis mangų padažas yra vienas sveikiausių ir geriausių nekaloringų padažų prie sušių. Šis saldus mangų padažas, kurio viename valgomajame šaukšte yra tik 5 kalorijos, yra sveikesnis ir keto tausojantis padažas.

Rekomenduoju prie veganiškų sušių suktinukų, pavyzdžiui, agurkų ar avokadų suktinukų. 

Suši padažas be sojų

Tai geriausias rudasis sušių padažas be sojų tiems, kurie mėgsta įprasto sojos padažo umami skonį, bet nenori suvartoti viso to natrio. 

„Ocean's Halo“ padaže yra 40 % mažiau natrio nei įprastame sojų padaže, o jo skonis panašus, sūrus ir pikantiškas. 

Geriausias padažas be sojų: Organinis „Ocean's Halo“ sojos padažas be natrio

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

• glitimo
• mažai natrio
• ne-sojos
• veganų
• 1 valgomasis šaukštas = 5 kalorijų

Tai puiki sojos padažo imitacija, be tikrosios sojos. Kadangi tai veganiškas, be glitimo ir mažai kaloringas, tai vienas sveikiausių padažų sušiams mano sąraše.

Sujunkite jį su Šios 7 skirtingos veganiškos suši ritinėlių idėjos, kurias galite pasigaminti namuose.

Visų mėgstamas juodasis suši padažas

Jei nesate susipažinę su japonišku maistu, norėtume jums būti mandagūs ir pasakyti, kad puikiai suprantame, iš kur esate kilęs.

Ypač jei beveik neįsivaizduojate, kas yra tas kvapnus juodasis padažas, patiekiamas su sušiais.

Šis juodasis sušių padažas yra labai svarbus, kad sušis būtų skanus. Be jo sušiai nebūtų tokie pat patenkinti.

Japonų virtuvė siūlo daugiau šio juodojo suši padažo variantų nei bet kuri kita maisto kultūra pasaulyje.

Kas tas juodasis suši padažas?

Taigi, koks yra ikoniškas juodasis padažas suši? Deja, juodasis suši padažas yra Japonijos kulinarinio meno pilkojoje zonoje (nėra jokio kalamburo), ir niekaip negalima pasakyti, kuris iš pirmo žvilgsnio yra koks.

Tačiau galite atspėti, kuris iš jų yra naudojamas sušių patiekalams pagardinti. Pavyzdžiui, jei jis užpilamas ant sušio ir yra saldžiai pikantiško skonio, tai gali būti teriyaki padažas.

Teriyaki padažas paprastai yra šefo mėgstamiausias daugelio patiekalų padažas, įskaitant drakono ritinį, vikšrų ritinį, tempura krevečių ritinį, unagi ir daugelį kitų.

Jei padažo tekstūra yra tirštesnė, beveik panaši į sirupą, tikėtina ungurių padažas (nitsume).

Kartais virtuvės šefas taip pat gali naudoti tonkatsu padažą, kad apšlakstytų tuos šiuolaikinius „fusion“ sušių skanėstus. Tonkatsu padažas yra aštraus skonio, o teriyaki padažas tradiciškai yra saldesnis sušių padažų variantas.

Kitais atvejais sušiams naudojamas šviesiai juodas padažas gali būti chirizu padažas, kuris pagerina jūros gėrybių, pavyzdžiui, adži, otų ir kitų rūšių vėžiagyvių, skonį.

Ponzu padažas taip pat gali būti naudojamas kaip puiki alternatyva suši padažams dėl būdingo saldaus skonio, be to, jis yra rausvai juodos spalvos!

Nustebtumėte sužinoję, kad šie padažai, kurių spalva yra nuo rudos iki juodos spalvos, yra pagaminti iš seno sojų padažo, kuris skonio, skonio, spalvos ir tekstūros prasme tik šiek tiek skiriasi.

Jei padažas patiekiamas atskirame dubenyje kaip panardinamasis padažas, yra didelė tikimybė, kad tai gali būti paprastas sojos padažas, tamari padažas, ponzu padažas arba chirizu padažas.

Juodasis padažas naudojamas sušiams

Vakarų Kalifornijos stiliaus suktinukai įkvepia juodojo padažo rūšims, kurias šiandien dažniausiai matote sušių restoranuose. Tradiciniai suši patiekalai Japonijoje dar XV amžiuje neturėjo tiek daug rūšių.

Iki šių dienų rusvai juodas sojų padažas buvo patiekiamas tik kaip sušių suktinukų padažas. Tačiau šiais laikais yra mažiausiai keliolika skirtingų rūšių sušių padažų.

Padažus galite paragauti mėgstamuose sušių restoranuose. Taip pat galite įsigyti įvairių sušių padažų Azijos maisto prekių parduotuvėse arba internetu. 

Ar žinote, kad kiekvienas prie jūsų stalo patiekiamas sušių patiekalas jau buvo aplietas reikiamu kiekiu sojos padažo?

Virėjas deda padažą ant žuvies nigiri dalies arba priedų ar įdarų. Tai suteikia sušiams subalansuotą skonį.

Padažų skonio deriniai

Pagal sušių etiketą, kiekvienas sušių ritinys turi puikų skonių balansą. Sušių šefai sunkiai dirba, kad pagerintų natūralų kiekvieno ingrediento skonį.

Kadangi šefas gamina maistą skanų, nereikia pilti per daug padažo. Jei įpilsite daugiau sušių padažo, tai sugadins tą pusiausvyrą, todėl to nedarykite.

Kai kurie sušių šefai ingredientus marinuoja arba kepa ant grotelių su sojos padažu, kad pagerintų skonį.

Be to, receptai, pagaminti iš žalios žuvies, skanesni su sojos padažu. Kita vertus, naudojant uramaki (ritinius iš vidaus) dekoratyviniais tikslais naudojamas tradicinis juodas padažas, kuris yra įvairių variantų.

Virėjas gali naudoti teriyaki padažą, tamari padažą arba paprastą tamsų sojų padažą, kad apšlakstytų sušių priedus. Tai labiau pagerina sušių patiekalo estetines savybes nei padaro puikų skonį.

Sušiams tobulėjant, atsirandant vis daugiau sintezės receptų ir šiuolaikinių idėjų, galite rasti virėjų, naudojančių savo individualų arba slaptą sojų padažo receptą, kad išsiskirtų iš kitų.

Jei jau žinote ir naudojate tradicinį juodą, saldų ir aštrų suši padažą, galite jį pakeisti japonišku aštriu majonezu arba imbiero majonezo padažu.

Šie aštrūs skoniai puikiai papildo daugelį sušių porų ir yra skanus kuokštelinis padažas bet kokiai sušių valgymo progai.

Taip pat galite išbandyti morkų imbiero padažą, kad gautumėte gaivų skonį. Tai suteikia jūsų sušių patiekalui naują neįprastą spalvą, kuri yra gana maloni akims.

Šiuolaikiniame suši gaminimo mene pastebėsite, kad virėjai įpratę suši suktinukuose gaminti suši su vienu ar keliais papildomais padažais.

Sužinoti čia viskas apie įvairius sušių tipus

Esmė

Suši suktinukai yra kvapnūs ir skanūs vieni. Tačiau skanus padažas sušius pakelia į visiškai naują lygį.

Galite eksperimentuoti su saldesniais skoniais, pavyzdžiui, Nikiri sojų padažu, arba išlaikyti jį klasikiniu su juoduoju sojos padažu.

Bet kokiu atveju, šių padažų skonis suteikia šiek tiek smūgio bet kuriam suši ar sashimi patiekalui. Nebijokite eksperimentuoti su padažais ir pagardais. 

Tačiau nepamirškite #1 suši etiketo taisyklės - nemerkite suši į padažą! 

Dabar jūs paruošėte sušių padažus, Taip pat įsigykite geriausių turimų sušių gaminimo rinkinių

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.