Labākais anšovu aizstājējs | Populārākās mērces, mērces, buljona un vegānas iespējas
Pēdējo reizi, kad man beidzās anšovs filejas, gatavojot savu iecienīto puttanesca, es uztraucos tāpat kā jūs. Es domāju, kurš to būtu domājis?
Anšoviem ir unikāla garša, kas spēj pacelt pat visnelabvēlīgākos ēdienus. Tāpēc es to diez vai varētu aizstāt ar kaut ko, kas varētu man piešķirt tādu pašu garšu.
Bet šeit ir sižeta pavērsiens!
Tas bija līdz brīdim, kad es izdarīju ticības lēcienu! Es atvēru virtuves skapi, paņēmu Vusteršīras mērci un sajaucu to mērcē.
Garša? Tu neticēsi. Tā bija vistuvākā garša, ko es varēju iegūt anšovu pastai un lielisks konservētu anšovu filejas aizstājējs. Patiesībā pārējās Vusteršīras mērces sastāvdaļas padarīja garšu vēl labāku!
Taču anšoviem ir pieejami vairāk aizstājēju daudzos dažādos veidos.
Piemēram, ko darīt, ja meklējat veģetāru vai vegānu alternatīvu anšoviem? Par to un vēl vairāk mēs šeit runāsim.
Jā, šajā rakstā es iepazīstināšu jūs ar dažiem aizstājējiem gandrīz katram ēdienam, kurā tiek izmantoti anšovi.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Ko meklēt, aizstājot anšovus
- 2 Labākie anšovu aizstājēji dažādās receptēs
- 2.1 Labākais anšovu pastas aizstājējs: zivju mērce
- 2.2 Labākais anšovu aizstājējs Cēzara mērcē: Vusteršīras mērce
- 2.3 Labākais anšovu aizstājējs puttaneskā: Vusteršīras mērce
- 2.4 Labākais anšovu buljona aizstājējs: sojas mērce
- 2.5 Labākais vegānu aizstājējs anšoviem Green Goddess mērcē: Kalamata olīvas
- 2.6 Labākais žāvētu anšovu aizstājējs: anšovu pasta
- 2.7 Labākais anšovu filejas aizstājējs: garneļu pasta
- 2.8 Labākais veģetārietis/vegāns anšovu aizstājējs: umeboshi pasta
- 2.9 Labākais anšovu aizstājējs eļļā: anšovu pasta vai svaigi anšovi
- 3 FAQ
- 4 Secinājumi
Ko meklēt, aizstājot anšovus
Pirms turpināt anšovu aizstāšanu receptē, nedaudz apspriedīsim, ar ko mēs šeit nodarbojamies.
Tātad anšovi ir mazas sudrabaini zivs ar zili zaļām mugurām, parasti ļoti maza izmēra. Maksimālais garums, līdz tie var izaugt, ir 8 collas.
Parasti tirgū var atrast divu veidu anšovus; svaigi un konservēti (kannās vai burkās).
Ja svaigiem anšoviem ir salīdzinoši maigāka garša ar nelielu zivju garšu, tie nav tik izplatīti.
Visvieglāk pieejamie un arī virtuvē visbiežāk lietotie ir konservētie.
Atšķirībā no svaigiem anšoviem konservētiem anšoviem ir ārkārtīgi asa garša.
Lai tos saglabātu, izmantots daudz sāls. Skatiet, kā tas tradicionāli tiek darīts šeit:
Konservēti anšovi tāpēc tie ir ļoti sāļi un ar izteiktu garšu, un tiek izmantoti tikai nelielos daudzumos, lai uzlabotu zupu, mērču, sautējumu, picu utt.
Anšovu aizstājēji, par kuriem es tūlīt runāšu, lielākoties ir paredzēti otrajam, sālītam un konservētajam, veidam to kulinārās nozīmes un visuresošās izmantošanas dēļ.
Šeit ir svarīgi pieminēt, ka ne katrā receptē nav “ideālas alternatīvas” anšoviem, tāpēc mēs izskaidrosim tos, kas katrai receptei ir vispiemērotākie.
Kad tas ir skaidrs, ķersimies pie patiesā darījuma!
Labākie anšovu aizstājēji dažādās receptēs
Kā jau minēju, anšovu labākā daļa ir tā, ka tos var izmantot daudziem mērķiem un dažādos veidos.
Un katru reizi viņi tikai izceļ labāko no katra ēdiena.
Zemāk ir sniegti daži no labākajiem anšovu aizstājējiem katrā ēdienā un jebkurā formā:
Labākais anšovu pastas aizstājējs: zivju mērce
Es zinu, ka tas šķiet nodevīgi, ņemot vērā, ka lielākajai daļai cilvēku šeit patīk pirmo vietu piešķirt bēdīgi slavenajai Vusteršīras mērcei.
Un es arī darītu, izņemot to, ka tā izmantošana kā anšovu aizstājējs ir ļoti īpaša un nevar būt vislabākā visam!
Runājot par kaut ko, kas ir tikpat daudzpusīgs vai vismaz tuvu anšovu pastai, nekas nepārspējams zivju mērce.
Āzijas zivju mērcei ir ļoti piezemēta, sāļa un umami garša, kas var papildināt daudzus pikantus ēdienus, īpaši miso zupu, sautējumus, karijus, pikantus rīsu ēdienus un sautētus.
Turklāt, ņemot vērā to, jūs to varētu izmantot arī Cēzara salātu mērcē mērci gatavo no raudzētiem anšoviem.
Vienīgais, kas varētu nedaudz atsvērt Āzijas zivju mērci, būtu asais, zivs aromāts, kas padara to ļoti nevēlamu picām un lielākajai daļai makaronu veidu.
Uzziniet vairāk: Anšovu mērce vs zivju mērce – vai tās ir vienādas?
Labākais anšovu aizstājējs Cēzara mērcē: Vusteršīras mērce
Lai gan zivju mērcei bieži tiek dota priekšroka ķeizara mērcē pamanāmāko pikanto nošu dēļ, tas nenozīmē, ka Worcestershīras mērce ir briesmīgi.
Faktiski tas patīk vairumam cilvēku garšas kārpiņām, nevis zivju mērcei, jo ir mazāk intensīva garša un papildu sastāvdaļas, kas tai piešķir papildu pieskārienu.
Kad ķeizara mērcei vairs nav anšovu, ielieciet bļodā Vusteršīras mērci un sajauciet to ar citronu sulu, ķiplokiem, sāli, pipariem, sinepēm un kaperiem.
Pēc tam šajās sastāvdaļās sadaliet olu un sakuliet to līdz ļoti gludai.
Un šeit jums ir ideāla mērce Cēzara salātiem ar tādu pašu anšovu raksturīgo zivīgumu un daudzām citām notīm papildu garšai.
Jā, ķeizara mērci arī lieliski var pasniegt līdzās Filipīniešu kalmāri (cepti kalmāru gredzeni)
Labākais anšovu aizstājējs puttaneskā: Vusteršīras mērce
Kas? Atkal Vusteršīras mērce? Vienkārša atbilde ir tāda, ka man tas bija jāiekļauj!
Neskatoties uz to, ka puttanesca nav puttanesca bez anšovu filejas vai anšovu pastas, izmisuma brīžos jums ir jāatrod aizstājējs.
Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jūs patiešām alkstat puttanesca spageti un nevarat to apiet. Šādos gadījumos Vusteršīras mērce var būt jūsu pēdējais līdzeklis.
Tā kā Vusteršīras mērcē anšovi ir viena no galvenajām sastāvdaļām, ar optimālu tās daudzumu pietiks, lai kompensētu anšovu filejas sāļumu un zivīgumu, tomēr ar izteiktu umami aromātu.
Tātad, ja jūs neuzskatāt par zaimojošu atkāpšanos no tradicionālās puttanesca receptes, jums noteikti patiktu jūsu ēdienam pievienotā Vusteršīras mērces papildu garša.
Un ticiet man, kad es to saku; tas garšo labi!
Labākais anšovu buljona aizstājējs: sojas mērce
Tā kā anšovu buljonam ir ļoti maigs un tīrs umami aromāts, tam nav labākas alternatīvas kā leģendārā sojas mērce (vai sojas mērce, jūs to varat saukt).
Vienīgā atšķirība ir spēcīgā garša Sojas mērce, kuru varat līdzsvarot, pielāgojot receptei pievienojamo daudzumu.
Anšovu buljons (kas ir nav tas pats, kas daši buljons) garšojot atsevišķi, var pat bez garšas.
Lieta, kas padara to unikālu, ir bagātīgā garša, ko tā pievieno dažādām zupām un sautējumiem, tostarp bēdīgi slavenajam sundubu.
Lai gan lielākā daļa cilvēku dod priekšroku arī Āzijas zivju mērcei un garneļu pastas šim nolūkam tas ir pārāk intensīvs, lai aizstātu kaut ko tik maigu kā anšovu buljonu.
Turklāt šī zivs garša nav piemērota visiem.
Tātad, ja gatavojat ēdienu, kurā ietilpst anšovu buljons Tā kā tā galvenā garša, bet jums tā nav, un jūs nevēlaties upurēt arī ēdiena autentiskumu, izmantojiet optimālu daudzumu sojas mērces, lai iegūtu šo raksturīgo umami garšu.
Protams, slavenākie sojas mērces ražotāji Kikkoman zīmols
Labākais vegānu aizstājējs anšoviem Green Goddess mērcē: Kalamata olīvas
Green Goddess mērces garša ir tikpat laba kā tā nosaukums, un daļai no tā var piešķirt unikālo anšovu filejas (vai anšovu pastas) garšu.
Faktiski tā ir galvenā tradicionālās receptes sastāvdaļa.
Bet, ja jūs nevarat vai vienkārši nevēlaties receptē izmantot anšovus un esat gatavs sacelties pret tradīcijām, tad jūsu labākā izvēle ir Kalamatas olīvas.
Šeit ir svarīgi pieminēt to Kalamatas olīvas ir pilnīgi atšķirīga garša un mainīs visu mērces garšu… bet uz labu.
Kalamata olīvām ir vispārēji augļu un salda garša ar gaļīguma nokrāsu un raksturīgu asumu, ko mēs negaršojam tipiskajās olīvās.
Apvienojumā ar zaļo dievietes mērcē izmantotajiem augiem tas piešķir mērcei unikālu un patīkamu garšu, kas nebūtu iespējama ar citām alternatīvām.
Izmantojiet to 1:1 daudzumā anšovu pastai, lai iegūtu sabalansētu garšu.
Labākais žāvētu anšovu aizstājējs: anšovu pasta
Žāvētiem anšoviem ir īpašs statuss Korejiešu un japāņu virtuve. Tie parasti ir divu veidu; lielie un mazie.
Lielos anšovus izmanto ēdienos, piemēram, zupās un sautējumos, kur nepieciešams papildu umami.
Tomēr mazos anšovus pārsvarā ēd atsevišķi. Cilvēki tos parasti sautē ar čili, ķiplokiem un nedaudz sezama eļļas un ēd kā uzkodu.
Ja mazākajai šķirnei nav īpaša aizstājēja (sakarā ar to īpašo pielietojumu, kā minēts), lielākās var aizstāt ar anšovu pasta.
Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.
Tādējādi tā parasti ir lieliska izvēle sautējumiem, zupām, karijam un pat makaronu mērcei. Cietā garša papildina gandrīz visu, ko varētu izmantot žāvētas anšovu zivis.
Labākais anšovu filejas aizstājējs: garneļu pasta
Vai jums nav konservētu anšovu filejas, lai pagatavotu savu iecienīto ēdienu? Neuztraucieties, jo garneļu pastas ir, lai glābtu dienu.
Garneļu pasta ir izgatavota no raudzētām maltām garnelēm, un tai ir tāda pati zivs, sāļa un pikanta garša; tomēr nedaudz maigāks, salīdzinot ar anšovu filejas īpaši zivs un intensīvo garšu.
Garneļu pastu varat izmantot daudzos ēdienos, sākot ar kariju un beidzot ar tomātu mērci, miso pastu, buljonu un jebko starp tiem. Tas vienkārši ir pārāk daudzpusīgs.
Vienkārši paturiet prātā vienu lietu, vienmēr izmantojiet to nedaudz taupīgi.
Tā kā garneļu pastai ir ļoti izteikta garša, tās pārmērīga lietošana var padarīt jūsu ēdienu īpaši sāļu un neticamu.
Labākais veģetārietis/vegāns anšovu aizstājējs: umeboshi pasta
Nekas labāk nepapildina salātus kā vecā labā anšovu pasta.
Tomēr, ja kāda iemesla dēļ jums nav pieejama anšovu pasta vai vienkārši vēlaties ievērot vegānu diētu, varat izmantot arī umeboshi pastas vietā.
Neskatoties uz to, ka tas ir sagatavots no ume augļiem, kas ir plūmju veids, tas negaršo saldu. Tā vietā tai ir unikāla, sāļa, pikanta, augļu garša ar koksnes nokrāsām.
Lielais citronskābes daudzums, intensīva sāļa garša un bieza konsistence umeboshi ielīmējiet lielisku žāvētu anšovu aizstājēju vajadzības gadījumā un vienu no labākajiem anšovu pastas vegāniem aizstājējiem.
Jūs varētu arī izmantojiet to kā zivju mērces aizstājēju daudzos ēdienos.
Vēl viens lielisks vegānisks anšovu aizstājējs ir sasmalcinātu Kalamata olīvu izmantošana.
Tas piešķirs jūsu salātiem labu krāsu un tekstūru, papildinot tos ar saldu un sāļu garšu sajaukumu.
Varat arī meklēt nori jūraszāles, taču tam vajadzētu būt jūsu pēdējam līdzeklim, ja neviena no iepriekšminētajām iespējām nav pieejama.
Izmantojiet abas iespējas vienā tējkarotē proporcijā ar anšovu pastu savā ēdienā.
Jūs tos atradīsit lielākajā daļā tuvāko pārtikas preču veikalu.
Umeboshi pasta arī ir iecienītākais pildījums gardā trijstūrī onigiri (uzziniet, kā to pagatavot šeit)
Labākais anšovu aizstājējs eļļā: anšovu pasta vai svaigi anšovi
Eļļā uzglabātiem anšoviem vai konservētiem anšoviem ir ārkārtīgi intensīva garša, ko nevar aizstāt ar citu lietu, izņemot citus anšovu produktus.
Labākie aizstājēji, kurus esmu šeit atlasījis, ir divos dažādos kontekstos.
Pasta ir paredzēta anšovu aizstāšanai ēdienos, kur vēlaties tos vienkārši pievienot, lai iegūtu garšīgu garšu, piemēram, salātos, sautējumos un zupās.
No otras puses, svaigas zivis ir paredzētas gadījumiem, kad vēlaties visu izgriezt veselu un mazliet piedzīvojumu meklētāju receptes.
Šeit ir svarīgi pieminēt, ka svaigus anšovus ir diezgan grūti atrast.
FAQ
Vai sardīnes var aizstāt anšovus?
Vistiešākajos vārdos, nē! Sardīnes nevar aizstāt ar anšoviem, jo abiem ir ļoti atšķirīga garša un izturēšanās, kad tie tiek pagatavoti.
Vārīti anšovi ir zivīgāki un sāļāki, un tiem ir tendence izkust, aromatizējot visu ēdienu. No otras puses, sardīnes ir gaļīgākas un ar biezu mīkstumu.
Aizstājot anšovus ar sardīnēm, jūs būtībā maināt visu recepti, kas dažkārt var beigties ar kulinārijas katastrofu.
Vai anšovu pastu var aizstāt ar anšoviem?
Anšovu pasta ir lielisks anšovu aizstājējs gandrīz visās receptēs, sākot no salātiem līdz zupām un jebko pa vidu.
Lai iegūtu labākos rezultātus un optimālu garšu, katram anšovam izmantojiet pustējkaroti, ko ieliktu savā receptē.
Kas ir veģetārietis vai vegāns anšovu aizstājējs?
Labākie anšovu veģetārie aizstājēji ir sasmalcinātas Kalamata olīvas, umeboshi pasta un nori jūraszāles.
Vai anšovus var aizstāt ar kaperiem?
Jā! Faktiski kaperi lieliski aizstāj anšovus uz jūsu picas.
Tie nodrošina tādu pašu sāļās garšas intensitāti, bet bez zivsīguma, un tie ir piemēroti arī vegāniem un veģetāriešiem.
Izmantojiet tos kā piedevu picai vai mērcēs un salātos anšovu vietā.
Secinājumi
Anšovi ir daudzu ēdienu dvēsele korejiešu valodā un Japāņu virtuve.
To pikantā garša, apvienojumā ar zivju nokrāsām un vieglu sāļumu, ir pietiekama, lai pagatavotu ēdienu. ka umami kick visi alkst.
Bet ko darīt, ja anšovus nevar atrast? Jūs saņemat aizstājēju, kas garšo līdzīgi vai vismaz tikpat labi, pat ja garša atšķiras.
Šajā rakstā es centos izskaidrot visus iespējamos aizstājējus, kurus varat izvēlēties anšovu vietā.
No autentiskiem līdz veģetāriešiem, neticami līdz tīriem un jebko citu. Es ceru, ka jūs saņēmāt to, kas jums bija nepieciešams savai receptei.
Lasīt tālāk: Vai jums nav dashi krājumu? Tā vietā izmantojiet šos 6 slepenos aizstājējus!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
