Viss par jakotenu un to, kā ēst šo gardo ēdienu
Vai esat dzirdējuši par jakoten un tagad domājat, kas ir šīs kūkas? Es varu piekrist, jo tie ir ļoti garšīgi.
Jakoten (じゃこ天), izrunā jack-o-ten, ir japāņu specializēts fritēts ēdiens no Ehimes prefektūras, kas gatavots no vietējām harambo zivīm. Tas ir izgatavots no citām mazām maltām zivīm, kā arī no sudrabzivs, stavridas un kazas tagad, kad tā kļūst arvien populārāka ārpus Javatahamas pilsētas.
Šajā rakstā es jums pastāstīšu visu, kas jums jāzina par Jakoten, tostarp tās vēsturi un kultūras nozīmi, kā arī uztura priekšrocības.
Ja jums garšo zivis un jūras veltes, tad šis zivju pastas ēdiens ir obligāti jāizmēģina.
Es apsolu, ka, nobaudot jakotenu, jūs to vēlēsities iekļaut savās iecienītākajās japāņu receptēs, piemēram, karijs, zupas un rīsu bļodas.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir jakotens?
Jakoten (じ ゃ こ 天), izrunāts jack-o-ten, ir cepta zivju kūka vai pīrādziņš, kas gatavots no vietējām harambo zivīm.
Sākotnēji šo ēdienu sauca par “zako-ten”, kas japāņu valodā nozīmē “mazas zivis”. Laika gaitā tas tika pielāgots “jako-ten”.
Patiesībā tas ir viens no Japānas vislabāk glabātajiem zivju kūku noslēpumiem. Tas ir neparasti ārpus Japānas, un jo īpaši ārpus Yawatahama pilsētas. Ehime prefektūras vietējie iedzīvotāji gadsimtiem ilgi ēd fritētu harambo zivju pastu.
Jakoten ir izgatavots no mazām maltām zivīm, galvenokārt harambo (firefly zivis). Tomēr tiek izmantoti arī citi mazāku zivju sugu veidi, tostarp sudrabzivis, stavridas un kazas.
Pirmkārt, tiek noņemtas galvas, iekšējie orgāni un visi svari, pēc tam zivis sasmalcina un sasmalcina veselas.
Iegūto pastu ievieto taisnstūrveida veidnē un pēc tam apcep rapšu eļļā. Vēlāk es sīkāk iedziļināšos jakotena pagatavošanas specifikā.
Interesanti ir tas, ka jakotenam ir unikāla tekstūra. Tā kā maltā zivju pasta ir ļoti mīksta, tad, kad tā ir dziļi cepta rapšu eļļā, tā iegūst košļājamu tekstūru. Tas kļūst košļājams, nevis kraukšķīgs, ar izteikti zivju garšu.
Jakotenu veidi
Visu veidu jakoteniem ir līdzīga garša. Atkarībā no zivju veida, no kura tiek pagatavots pīrādziņš, pastāv zināmas atšķirības.
- Harambo jakoten ir klasiskā versija. Izgatavots no mazām ugunskura zivīm, tam ir spēcīgs, bagātīgs zivju aromāts. Kauli ir nedaudz kraukšķīgi, bet pīrādziņa kopējā tekstūra ir maiga un košļājama. Šāda veida jakoten satur VISPĀRĀK harambo zivis un nelielu daudzumu citu zivju.
- Mukashi-zukuri jakoten ir zivju maisījums. Tas ir izgatavots no maltas zivju pastas, kas izgatavota no dažāda veida mazām zivīm, un tai ir ļoti bagāta garša.
- Jako-katsu ir arī jakoten bet to ēd kā katsu. Tādējādi tas tiek pasniegts ar īpašu katsu mērci, kas ir karijam līdzīga mērce.
Cilvēki vienmēr jautā, kāpēc jakotens ir tik īpašs?
Nu, vietējie jums pateiks, ka tas viss ir atkarīgs no zivīm.
Harambo (firefly zivis) ir zivju suga, kas parasti sastopama Uwajiama jūrā. Šī Japānas daļa tiek uzskatīta par labāko zvejas vietu valstī.
Jūrā dzīvo daudzas veselīgas zivju populācijas, tostarp harambo un citas mazas zivis, ko izmanto jakotenu pagatavošanā.
Bet jakotens ir viena no populārākajām uzkodām reģionā. Gan bērniem, gan pieaugušajiem patīk jakotens, un viņiem tas ir pāris reizes nedēļā kā uzkoda starp ēdienreizēm.
Mūsdienās jakoten ir dažās variācijās ar dažādām garšvielām.
Lai iegūtu vairāk jūras velšu garduma, izmēģiniet Šī šefpavāra recepte no jūras veltēm Teppanyaki
Vai jakotens ir veselīgs?
Parasti, tu nesaista fritētu pārtiku ar terminu veselīgs. Tomēr jakoten ir barojoša un veselīga uzkoda, pat ja tā ir cepta.
Zivis ir barojoša, jo tajā ir daudz kalcija, minerālvielu un veselīgu olbaltumvielu. Tā kā zivju kauli ir arī malti, ēdiens saglabā barības vielas no kauliem.
Zivis ir labs omega 3 taukskābju, īpaši DHA un EPA, avots. Taukskābes palīdz veicināt veselīgu sirds un asinsvadu sistēmu un nomierina iekaisumu organismā.
Jakoten ir izgatavots ar visu veidu mazajām zivīm, kas ienāk no Yawatahama ostas, un ūdeņi ir pilni ar planktonu, tāpēc zivis nāk no salīdzinoši tīras un veselīgas jūras.
Jakotena izcelsme
Jakotenam ir sena un garšīga vēsture. Zivis vienmēr bija viens no Japānas galvenajiem pārtikas avotiem, jo valsti ieskauj ūdens.
Tiek uzskatīts, ka Jakotens patiesībā sākās ar daimjo jeb japāņu feodālo kungu vārdā Datums Hidemune.
Daimjoi bija bagāti magnāti un kungi, kuri pārvaldīja savas zemes vietējā šoguna un imperatora vārdā. Datums Hidemune bija Ehime prefektūras vietējais kungs.
1614. gadā (Edo periods) viņš pavēlēja pavāriem sagatavot garšīgu tvaicētu zivju pastas recepti. Šīs pastas ar dažādām garšvielām bija tik populāras, ka pavāri sāka eksperimentēt, arī tās apcepot.
Tā Jakotens kļuva par tik garšīgu zivju ēdienu un Uvajimas delikatesi.
Kā tiek ražots jakotens?
Garšīgā jakotena atslēga ir augstas kvalitātes zivis. Jakoten tradicionāli tiek gatavots no maltām harambo zivīm. Šai mazajai baltajai zivij, kas pazīstama arī kā Hotarujako, ir mazs ķermenis un ļoti mazi malti kauli.
Jakoten tradicionāli tika izgatavots ar rokas instrumentiem, taču mūsdienās tas ir izgatavots rūpnīcā ar profesionālu aprīkojumu. Daži vietējie “amatnieki” joprojām gatavo jakotenu ar rokām un izmanto tradicionālu akmens javu, lai sasmalcinātu zivis ar kauliem un visu.
Lūk, kā tiek ražots jakotens:
- Vispirms iztīra mazās zivis.
- Viņi noņem galvu, iekšējos orgānus un visus svarus.
- Visas pārējās zivis, ieskaitot kaulus, sasmalcina un sasmalcina smalkā pastā.
- Zivju pasta ir garšvielām.
- Zivju pastu ievieto īpašās taisnstūrveida veidnēs, kas izgatavotas no koka vai plastmasas. Tādējādi kūkas iegūst īpašu taisnstūra formu ar noapaļotām malām. Tā kā zivju pasta ir mīksta un nesaglabā savu formu, ir nepieciešama veidne.
- Katru zivju pīrādziņu vairākas minūtes apcep karstā rapšu eļļā. Pīrādziņi iegūst brūnu krāsu, līdzīgi aburāža (ceptas tofu kabatas).
Kā ēst jakotenu un kādos populāros ēdienos tiek izmantots jakotens
Jakoten parasti tiek pārdots svaigā cepeškrāsnī, un japāņi stāvēs rindā, lai to iegūtu, kamēr tas ir karsts. Jūs varat arī iegādāties iepakotu jakotenu noteiktos japāņu pārtikas veikalos.
Ja vēlaties nobaudīt autentisko jakotena zivju garšu, jums tas jāizmēģina no karstās cepšanas ierīces. Tādā veidā jūs varat to ēst kā uzkodu starp ēdienreizēm.
Jakoten vislabāk pasniedz ar mērci sojas mērcē, ponzu mērce, rīvētu daikona redīsu un nedaudz rīvēta ingvera, kas pievieno nedaudz garšvielas.
Nesen cilvēki ir sākuši savienot jakotenu ar sieru. Kausētais siers padara šīs zivju kūkas vēl garšīgākas.
Grilēts jakotens ir vēl viens iecienītākais ēdiens. Labākais veids, kā grilēt džakotena pīrādziņus, ir uz tradicionālā šichirīna grila.
Pīrādziņu uz abām pusēm grilē pāris minūtes vai līdz jakotens sāk kļūt tumši brūns/melns, piemēram, grilēta gaļa.
Vai jūs meklējat Shichirin grilu? Izbraukšana mans pārskats par labākajiem pieejamajiem Shichirin griliem.
Jūs varat arī izmantot jakoten dažādos japāņu, ķīniešu un rietumu ēdienos. Garšīgai rīsu bļodiņai ir liels ieguvums no mīkstās, košļājamās tekstūras, kas ir aromatizēta jakotena.
Šeit ir īss pārtikas produktu saraksts, kuros varat izmantot jakoten:
- Udonas nūdeļu zupa (pievienot kā piedevu)
- Jebkura japāņu zupa (to var izmantot kā abura vecuma aizstājēju)
- Udonas nūdeles salāti
- Nimono (sautēts ēdiens, kurā pamatnes sastāvdaļa ir sautēta shiru buljonā). Jūs varat sautēt jakoten zivju pīrādziņu dashi buljonā.
- Donburi rīsu bļoda
- novērtējums
- Soba nūdeles
- Kartupeļi (jakotens labi sader ar dārzeņu kartupeļiem kā alternatīva vistas, liellopa gaļai un cūkgaļai).
- Japāņu karijs
Vai jakotens ir kamaboko (zivju kūka)?
Jā, jakotens ir zivju kūkas veids.
Japānā, zivju kūkas sauc par kamaboko. Šī atšķiras no vairuma citu zivju kūku, jo tā ir cepta. Lielākā daļa kamaboko ir tvaicēti, grilēti vai vārīti.
Ir arī ceptas šķirnes, bet jakotens ir diezgan unikāls fritēts, kas izgatavots no maltas zivis ar kauliem.
Jakoten pret kamaboko
Kamaboko attiecas uz dažādām japāņu zivju kūkām, kuras var tvaicēt, grilēt, cept vai vārīt.
Parasti kamaboko ir izgatavots no surimi, kas attiecas uz pastu, kas izgatavota no maltām zivīm (piemēram, pollaka). Jūs, iespējams, pazīstat surimi kā krabju gaļas imitācijas pamata sastāvdaļu.
Jakotens ir kamaboko veids.
Tomēr, salīdzinot ar citām populārām zivju kūkām, piemēram, naruto kamaboko, kam ir frolētas malas un rozā, balta virpulis vidū, jakotens izskatās savādāk.
Šeit ir divas galvenās atšķirības:
- Jakotens atšķiras no citiem kamaboko, jo surimi ir veidots taisnstūra formā un cepts.
- Arī zivju kaulus sasmalcina, turpretim lielākajai daļai kamaboko kauli tiek noņemti pirms malšanas.
Jakoten pret surimi
Jakoten ir izgatavots no maltas zivju pastas, tāpēc tehniski tas ir surimi. Kā jau minēju iepriekš, surimi ietver dažādas zivju pastas, un arī sasmalcinātas mazās zivis tiek pārvērstas par surimi pastu.
Atšķirība ir tāda, ka šāda veida surimi arī kauli ir sasmalcināti. Tādējādi būtība ir tāda, ka jakotens ir cepta surimi veids.
Takeaway
Jakotens ir svarīgs ēdiens Japānas Matsuyama un Uwajima reģionā. Cepti kamaboko zivju pīrādziņi ir vietējās tradīcijas sastāvdaļa vairāk nekā četrus gadsimtus.
Tas ir tāpēc, ka tas ir barojošs un padara lielisku košļājamu zivju uzkodu starp ēdienreizēm.
Tātad, nākamreiz, kad vēlaties izmēģināt unikālu japāņu zivju delikatesi, neizlaidiet jakotenu, un, ja jūs jau to izmēģināt, kāpēc gan neizmēģināt arī jako-katsu?
Šeit ir Vēl 15 no labākajiem japāņu uzkodu veidiem, kas jums jāizmēģina tūlīt
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.