Pilns ceļvedis par japāņu BBQ veidiem
Japānā grilētu gaļu sauc par yakiniku. Šis vārds attiecas uz visiem grilētu ēdienu veidiem, nevis tikai uz vienu konkrētu veidu. Restorānus, kuros tiek pasniegti grilēti ēdieni, sauc arī par yakiniku.
Japāņu BBQ kultūra diezgan atšķiras no rietumu stila grilēšanas.
Japānā gaļu parasti sagriež šķēlēs un sagriež mazos gabaliņos, un to gatavo uz grila tīkla vai sildvirsmas, parasti uz galda grili. Hibachi, shichirin un konro ir populārākie grilu veidi.
Jūs reti redzēsiet milzīgas ribas, krūtis un steikus, kas pagatavoti uz lielām granulu restēm. Tā vietā lielākā daļa BBQ tiek pagatavota uz maziem vai vidējiem galda restēm.
Šajā rokasgrāmatā es uzskaitīšu dažādus japāņu grilu veidus, populārus grilētus ēdienus, to pagatavošanas veidu un pēc tam dažas no labākajām vietām, kur atrast šāda veida autentiskus grila ēdienus.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir japāņu BBQ?
Japāņu BBQ ir par augstas kvalitātes gaļas izcirtņiem un veselīgiem dārzeņiem. Nav “viena japāņu BBQ”, jo ir dažādi grili un daudzas unikālas receptes. Bet šis termins attiecas uz yakiniku.
Yakiniku restorānā varat izbaudīt populārus gaļas gabalus, tostarp liellopa mēli, vistu, čokus, ribas un subproduktus. Zivis un jūras veltes tiek gatavotas arī svaigas uz grila un pasniegtas ar garšīgu mērcēšanas mērci.
Bet tas nav viss par gaļu, jo dārzeņi ir arī ēdināšanas pieredzes neatņemama sastāvdaļa. Jūs atradīsit grilētus sīpolus, piparus, baklažāni (piemēram, garšīgi miso glazēti), kāposti un vairāk veselīgu dārzeņu.
Yakiniku izcelsme ir Korejā, un tās pamatā ir korejiešu grila tradīcijas, kas tika popularizētas, kad daudzi korejieši tur emigrēja Showa laikmetā.
Yakiniku restorānos parasti sēžat pie galda griliem un gatavojat paši savu ēdienu. Daži piedāvā arī zemas cenas ēdienkartēm, kuras varat ēst.
Šīs ēdināšanas iestādes ir iecienītas pusdienu maltītes un vakariņas pēc darba.
Japāņu BBQ grili paskaidroti
Hibači / Šičirins
Mūsdienās šichirīns un hibachi ir viena un tā pati lieta. Tie attiecas uz maziem griliem, ko izmanto jakiniku gatavošanai. Agrāk hibachi bija sildīšanas ierīce un šichirīns - vārīšanas grils.
Hibachi grils, iespējams, ir populārākais japāņu grila veids. Tam faktiski ir sena vēsture valsts kulinārijas tradīcijās.
Amerikāņi hibachi pazīst kā nelielu pārnēsājamu grilu ar režģa režģi. Tomēr sākotnējais termins “hibachi” nozīmē “kokogļu grils”, un tas attiecas uz nelielu katlu, kas piepildīts ar oglēm un pelniem un ko izmanto mājas sildīšanai.
Laika gaitā cilvēki sāka gatavot ēdienu uz šī katla, un tas kļuva par ideālu grilu japāņu BBQ.
Mūsdienās hibachi attiecas uz nelielu pārnēsājamu čuguna grilu ar sieta režģi. Lietojot kā vārīšanas ierīci, hibachi sauc par shichirin.
ASV hibahi grili parasti ir elektriski, tāpēc tos ir daudz vieglāk izmantot nekā kokogļu grilus.
Šichirīna restes parasti ir izgatavotas no keramikas vai māla (diatomīta), un tām ir apaļa forma.
Pārbaudiet mūsu pārskats par labākajiem Shichirin griliem pirms izlemjat to iegādāties!
Konro
Konro attiecas uz maziem pārnēsājamiem griliem, līdzīgi kā shichirin, bet konro grilus parasti izmanto ar gāzi, nevis kokogli.
Tas ir īpašs keramikas oderes mazais grila veids. Tam tradicionāli ir kastes forma, vai arī tai var būt gara, šaura, taisnstūrveida forma, kas padara to ideāli piemērotu Jakitori un citai gaļai.
Bambusa iesmi balstās uz grila sienām, lai gaļa neiekristu oglēs.
Daži mūsdienu konro galda grili vairs netiek darbināti ar kokogli un darbojas ar gāzi.
Konro grils ir ļoti kompakts un ideāli piemērots nelielām mājām vai āra lietošanai kempingā. To var izgatavot arī no diatomīta zemes, kas pazīstama ar lielisku siltumizolāciju.
Pārbaudiet mūsu top 5 konro grila izvēles un to izmantošanas iespējas pagatavot sulīgus, garšīgus ēdienus.
Starp citu, gan konro, gan hibachi/shichirin restes var uzpildīt ar binčotāna oglēm, lai iegūtu garšīgāko BBQ, kādu jūs, iespējams, jebkad esat nobaudījis!
Tepans
Jūs varētu būt pazīstams ar teppanyaki, kas ir sildvirsma.
Teppan nozīmē tikai “dzelzs plāksni”, un tā ir liela plakana režģis ar propānu. To izmanto, lai pagatavotu visu veidu grilētu gaļu, jūras veltes, dārzeņus un pankūku vai omletes ēdienus.
Teppan gatavošana ir diezgan nesen pagatavots stils, kas radās Otrā pasaules kara laikā, un kopš tā laika tas ir kļuvis populārs restorānos.
Populārie ēdieni, kas pagatavoti uz dzelzs plāksnes, ietver okonomiyaki un liellopa jakiniku. Plāni sagrieztu liellopu gaļu ātri uzvāra uz karstās režģa, un tā saglabā visu sulīgo garšu.
Uzzini vairāk par teppanyaki un to, kā gatavot uz teppan grila, no šīs padziļinātās rokasgrāmatas.
Japāņu BBQ ēdieni
Ir tik daudz garšīgu japāņu BBQ ēdienu, taču es vēlos koncentrēties uz populārākajiem šajā rokasgrāmatā.
Jakiniku
Kā jau iepriekš minēju, yakiniku ir japāņu termins grilētai gaļai. Tādējādi viss, kas apzīmēts kā yakiniku, attiecas uz grilētu ēdienu veidu.
Yakiniku parasti izmanto arī, lai īpaši atsauktos uz grilētu liellopu gaļu.
Yakiniku pasniedz ar garšīgu mērcēšanas mērci, ko sauc yakiniku mērce, un to ir viegli pagatavot!
Yakitori
Yakitori ir īpaša grilēta gaļa: vistas iesmi. Vistas gabali ir iesmi ar bambusa, koka vai tērauda nūjām, ko sauc arī par kushi.
Vistas gaļa tiek marinēta garšīgā mērcē, kas pagatavota no sojas mērces, mirin, sake, brūno cukuru un ūdeni. Pēc tam to grilē un pasniedz ar mērcēšanas mērci, ko sauc par tara.
Jūs atradīsiet šo ēdienu ātrās ēdināšanas stendā, izakajā (krogos) un restorānos, jo tas ir viens no Japānas slavenākajiem.
Vai zinājāt, ka ir vismaz 16 veidu Jakitori stila ēdieni? Apskatiet visas šķirnes manā rakstā.
Jakitons
Tāpat kā yakitori, jakitons ir grilēta iesma gaļa, bet vistas vietā tā ir cūkgaļa.
Jakitonam un yakitori šefpavārs izmanto visu dzīvnieku. Tāpēc jums, iespējams, ir iesnas, ieskaitot aknas un sirdi, kas tiek uzskatītas par delikatesēm.
Jakizakana
šis jaki veids (šeit ir vairāki veidi) attiecas uz grilētām zivīm.
Lielas zivis sagriež gabaliņos un liek uz iesmiem, bet mazākas zivis iesmas veselas. Tātad, jums tiks pasniegta visa grilēta zivs uz nūjas.
Interesanta detaļa ir tā, ka visa zivs ir iesaiņota viļņu veidā, lai atdarinātu peldošo zivi. Garšvielas ir vienkāršas un parasti ir tikai sāls, kas pazīstams kā sakana no shioyaki.
Kabajaki
Tas ir cita veida grilētas jūras veltes, parasti zutis un jebkuras garas zivis. Parasti pirms grilēšanas zivis un zuši tiek mizoti, atkauloti un tauriņoti.
Zivis paliek plakana uz grila, un tās pagatavošana prasa tikai dažas minūtes.
Cukune
Ja jums garšo vistas gaļa, jums patiks iesistas vistas kotletes, ko sauc par tsukune. Kotletes ir pārklātas ar saldu un sāļu glazūru, pēc tam grilētas, līdz tām ir grilēšanas zīmes.
Tsukune visbiežāk tiek grilēts uz kokogļu grila, piemēram, konro vai shichirin.
Shio Koji grilēts lasis
Viens no labākajiem veidiem, kā ēst lašus, ir laša filejas marinēšana sāļā sālījumā uz nakti. Pēc tam zivis tiek grilētas uz teppan vai hibachi grila.
Grila zīmes un sāļā brūnā garoza padara šo par vienu no Japānas iecienītākajiem grilētiem ēdieniem.
Jaki Onigiri
Grilētas rīsu bumbiņas sauc par yaki onigiri, un ticiet man, tie ir ļoti garšīgi. Rīsu bumbiņas iegūst aromātu no umami miso mērce.
Tie tiek baudīti kā uzkodas vai daļa no bento pusdienu kastes.
Parastās japāņu BBQ sastāvdaļas
Tagad apskatīsim visbiežāk sastopamās japāņu BBQ sastāvdaļas, sākot no gaļas un dārzeņiem līdz zivīm un mērcēm.
Visbiežāk lietotā gaļa japāņu BBQ
Šeit ir visbiežāk izmantotās gaļas saraksts:
- Papīra plānas liellopu gaļas šķēles (karubi īsas ribas bez kauliem, ribu cepetis, fileja utt.)
- Wagyu liellopu gaļa ir augstākās klases liellopu šķirne, un tai ir garšīgākā gaļa yakiniku
- Cālis
- Cūkgaļa
- Horumons, pazīstams kā subprodukti (tādi orgāni kā aknas, sirds, nieres utt.)
Visbiežāk lietotie dārzeņi japāņu BBQ
Jūs varat grilēt lielāko daļu dārzeņu, taču šeit ir populārākie:
- Baklažāns
- Kukurūza
- Sīpols
- Pipari
- Burkāni
- Kāposti
- Ķirbis
- Sēnes: šitake, austere, enoki, maitake, shimeji, karalis brūns utt
Japānā visbiežāk tiek izmantotas zivis un jūras veltes
Visas jūras veltes iekļauju arī zivju kategorijā, lai saprastu, kādas jūras radības var grilēt.
- Lasis
- Gliemenes
- garnele
- Makrele
- Klusā okeāna saury
- sardīnes
- Klusā okeāna mencas
- dzintara džeks
- Tuncis
- zobenzivs
- Austere
Visbiežāk izmanto marinēšanu un garšas
Japāņu BBQ nav pazīstams ar plašu gaļas marinēšanu. Parasti gaļu aromatizē, iemērcot to mērcē pēc grilēšanas.
- Sojas mērce (populāra ir tumšā sojas mērce)
- Yakiniku mērce: izgatavota no mirin, sake, cukura, sojas mērces, ķiplokiem un sezama sēklām
- Miso mērce
- Terijaki glazūra
- Tonkatsu mērce: izgatavots no āboliem, tomātiem, plūmēm, sīpoliem, burkāniem, citronu sulas, selerijas, sojas mērces, etiķa, sāls
Labākās garšvielas ietver sāli, piparus, ķiploku pulveri, čili pulveri, togaraši garšvielu, shoga, vasabi, koriandru, koriandru.
Jūs pamanīsit, ka garšas parasti nāk no mērcēšanas mērces, un ne tik daudz no konkrētām garšvielām.
Teppanyaki mērcēšanas mērces ir jauks grilētu ēdienu savienojums, tāpēc neaizmirstiet tos izmēģināt.
Kokogļu veidi, ko izmanto japāņu BBQ
Binčotans
Tradicionāli japāņi BBQ izmantoja balto kokogli Binchotan.
Mūsdienās binčotāns ir augstākās kvalitātes kokogles, un tas ir diezgan dārgs. Tā ir tīra balta oglekļa ogle, kas izgatavota no japāņu ozoliem.
Tas ir smalks kokogļu veids ar specifisku tekstūru - ja trāpīsit divos binčotāna gabalos, varēsiet dzirdēt nelielu metāla skaņu. Tā deg ļoti ilgi, apmēram 4-5 stundas, tā lielā blīvuma dēļ.
Binchotan oglekļa saturs ir no 93 līdz 96%.
Tas, kas atšķiras no vienreizējām oglēm vai briketēm, ir tas, ka šīs kokogles deg tīras un bez smaržas. Tādējādi, ja jūs sēdējat pie hibachi un izmantojiet binčotānu gaļas pagatavošanai, jūs nejutīsiet to klasisko koka dūmu smaržu.
Tā vietā jūs varat sajust ēdiena dabiskos aromātus. Tas nozīmē, ka gaļa ir veselīgāka, jo kokogles neitralizē kaitīgos skābos blakusproduktus.
Tātad, kā tiek ražots binchotan?
Binchotan ražošanas process ir diezgan sarežģīts, tāpēc tas ir dārgi. Kokogles iegūst, ilgstoši (vairākas dienas) apdedzinot krāsnī zemā temperatūrā.
Pirmkārt, koksnei ir jāiziet perfekts karbonizācijas process, un tāpēc krāsns ir noslēgta, lai samazinātu skābekļa daudzumu. Pēc tam kokogles tiek attīrītas un pārklātas ar pelniem, augsni un smiltīm, tāpēc tās iegūst šo pelēcīgi balto krāsu.
Kišu ir Japānas reģions ar labāko binčotānu ar 96% oglekļa saturs. Jūs varat mēģināt Kishu binchotan ja vēlaties autentisku japāņu grila pieredzi.
Koka briketes vai cietkoksne
Vidējais yakiniku restorāns, iespējams, neizmanto binčotāna kokogles, jo tas ir diezgan dārgs un palielinātu ekspluatācijas izmaksas.
Tomēr binčotāns ir labākā degviela Konro un Hibachi, un nekas tāds nav.
Bet lētāka alternatīva ir Indonēzijas eikalipta un tīkkoka briketes vai cietkoksnes gabali. To degšanas laiks ir īsāks-apmēram 2-3 stundas, taču tie ir diezgan līdzīgi.
Turklāt tie nav tik karsti kā binčotāns un tiem ir mazāks blīvums, lai jūs varētu iegūt vairāk dūmu, bet rezultāti ir pietiekami līdzīgi.
Arī lasīt mūsu ceļvedi un atrodiet vislabākās kokogles Jakitori.
Japāņu BBQ kultūra
Nav šaubu, ka klasisko steiku nama pieredzi ir grūti salīdzināt ar japāņu BBQ.
Yakiniku mērķis ir kopīga maltīte un socializēšanās. Bet, tā kā jūs gatavojat savu ēdienu, jums reti ir jāgatavo milzīgi steika vai krūšu gabaliņi.
Tomēr šī pieredze ir vērts izmēģināt, jo tā atšķiras no amerikāņu ēdināšanas stiliem un grilēšanas brīvā dabā vai smēķēšanas.
Yakiniku vēsture nav tik sena, kā jūs domājat. Protams, cilvēki ir grilējuši gaļu virs ugunskura bedrēm un kokogļu griliem, bet Yakiniku, kā mēs to zinām šodien, radās kādreiz 1940. gados.
Japāņu BBQ tradīcija ir aizgūta un pielāgota no korejiešu valodas, un pirmā grilētā gaļa bija subprodukti (horumon-jaki).
Kā jūs ēdat japāņu BBQ?
Yakiniku restorāna apmeklējums nav nekas cits kā maltīte steiku mājā. Protams, viņi abi pasniedz grilētu gaļu, bet ēdināšanas stils ir tik atšķirīgs.
Korejiešu BBQ ir visvairāk līdzīgs japāņu BBQ, taču gaļa, mērces un sānu ēdieni var atšķirties. Jūs ēdat ēdienu, izmantojot irbulīšus, un maltītes laikā baudāt sake, alu vai atspirdzinošu dzērienu.
Pie parastajiem ēdieniem pieder marinēti dārzeņi, salāti un rīsi.
Kā jūs gatavojat un ēdat ēdienu?
Parasti jūs sēžat pie galda, kurā ir iebūvēts grils vai galda grils.
Serveri iznes gaļu un dārzeņus uz šķīvjiem, un pēc tam katrs pusdienotājs grilē savu ēdienu.
Pastāv īpaša grilēšanas kārtība: vispirms grilējiet viegli marinētus ēdienus, pēc tam turpiniet ar bieziem vai bagātīgiem aromatizētiem gabaliņiem.
Cilvēki pēc kārtas grilē un ēd, un viss process ietver socializāciju un kopīgas maltītes. Ir pieņemts grilēt 1 gaļu vienlaikus katrai personai pie galda.
Daži restorāni maina jūsu vietā grila tīklu, ja sākat gatavot cita veida gaļu vai pārejat no gaļas uz dārzeņiem.
Jūs varat iegremdēt ēdienu mērcēšanas mērcē. Noteikti iegremdējiet mazus gabaliņus vienlaikus.
BBQ restorānu veidi Japānā un Amerikā
Visizplatītākie restorānu veidi Āzijā un Ziemeļamerikā ir yakiniku restorāni, kur tiek piedāvāts plašs gaļas, jūras velšu un dārzeņu klāsts.
Tepanjaki ēdiena gatavošana ir arī izplatīta, un daudzi restorāni abos kontinentos pasniedz teppan gatavotus ēdienus. Tos gatavo šefpavārs, nevis pusdienotāji.
Izakaja un mazie ģimenes restorāni Japānā mēdz pasniegt labākos Jakitori. Amerikā Jakitori var atrast daudzās pilsētās, bet Ņujorkā ir daži no labākajiem, tostarp restorāns ar Michelin zvaigzni.
Korejiešu BBQ ir vēl viens līdzīgs restorāna stila ēdiens, taču tajos parasti tiek pasniegta marinēta gaļa, kurai nav nepieciešama garšviela. Korejiešu BBQ ir pazīstams arī ar cūkgaļu vairāk nekā liellopu gaļa.
Lasiet vairāk par atšķirības starp korejiešu un japāņu bārbekjū.
Kur ceļot, lai iegūtu labāko japāņu BBQ
Lai iegūtu labāko japāņu BBQ, jums vajadzētu ceļot uz Japānu, jo šefpavāri patiešām zina, ko viņi dara.
Ja dodaties uz Tokiju un apkārtējiem reģioniem, noteikti apmeklējiet restorānu ar nosaukumu Rokkasen. Tas ir pazīstams ar pārsteidzošu liellopu gaļu un grilētu gaļu, ko varat pagatavot uz apaļa galda grila.
Turklāt viņi piedāvā arī svaigus jūras veltes jakus. Tāpēc nav brīnums, ka cilvēki turpina novērtēt šo vietu kā vienu no labākajām augstas kvalitātes gaļai, garšīgām mērcēm un garšīgiem sānu ēdieniem.
Pēc tam dodieties uz Shibuya un apmeklējiet Han No Daidokoro Honten, kas ir tradicionāls japāņu steiku nams. Tie piedāvā arī augstākās klases Wagyu liellopu gaļas izcirtņus un cita veida gaļu, zivis un dārzeņus.
Tad, lai iegūtu labākos Jakitori (grilētus vistas iesmus), dodieties uz izakayas, kas ir mazi krodziņi, kas pasniedz ielu pārtikas. Izakaya alejas ir populāras visā Japānā, un labas atradīsit Tokijā, Kioto, Nagano un faktiski visās Japānas pilsētās.
Takeaway
Hibachi, shichirin, konro ir labākie japāņu grilu veidi, ko iegādāties mājas gatavošanai. Bet, ja vēlaties pilnībā grila baudīt, Yakiniku un Yakitori restorāni ir obligāti jāizmēģina.
Patiesībā nekas nav tik garšīgs kā plāni sagriezta liellopa gaļa, kas iemērc pikantā yakiniku mērcē un tiek pasniegta ar tvaicētiem rīsiem. Vai arī, ja jūs esat vairāk jūras velšu cienītājs, miso grilēts lasis noteikti apmierinās jūsu garšas izjūtas.
Apakšējā līnija ir tāda, ka jums ir jābūt gatavam gatavot ēdienu kopā ar draugiem, jo serveris jums neizcels šķīvīti ar ribu acīm vai ribām!
Lasīt tālāk: 11 Teppanyaki grili jūsu mājas apskatei | elektriskā, galda virsma un daudz kas cits
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
