Завршува јапонски нож: од куручи до касуми до мигаки објаснето
Ако сте fanубител на Јапонски ножеви, веројатно сте слушнале за различните завршетоци со ножеви што се достапни. Сечилото на вашиот нож може да биде многу сјајно или да има чекан или рустикален финиш.
Но дали знаете која е разликата помеѓу куручи, касуми, и мигаки? Како за а Дамаск заврши?
Завршувањето на јапонските ножеви се важен дел од изборот на јапонски нож и иако не се сите функционални, тие дефинитивно служат за естетска цел. Секоја завршница додава уникатен шмек на естетиката на вашиот нож и на некои, како цучиме може да спречи лепење на храната на страните на сечилото.
За да се направи секој тип на завршница, занаетчиите треба да користат различни техники и материјали.
Во оваа статија, разговарам за 7-те завршетоци на јапонски ножеви со кои треба да знаете.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Различните типови на јапонски ножеви завршува
Постојат 7 главни завршетоци на јапонски ножеви:
- Куручи / Ковач
- Нашиџи / Шема на кожа од круша
- Мигаки / Полиран финиш
- Kasumi / Полиран финиш
- Дамаск / Дамаск
- Tsuchime / Рачно чекан
- Кјомен / Огледало
Секоја од овие завршетоци има свои уникатни карактеристики и предности.
Разговарам за секоја завршница со нож посебно и ги споредувам.
Финиш на Куручи
Куручи ножевите се фалсификуваат со користење на традиционални ковачки техники, што резултира со груба, текстурана завршница на сечилото.
Куручи значи „црн финиш или прво црно“, а сечилото е со црна боја поради слоевите од железо и челик кои се користат при ковање.
Финишот на куручи, исто така, крие гребнатини и знаци на абење, што го прави популарен избор за кујнски ножеви.
Меѓутоа, бидејќи овој финиш не е полиран или сјаен, полесно ќе се извалка од другите завршни материјали со јапонски ножеви.
Јапонските ножеви Куручи имаат слој од јаглероден челик кој е покриен со црна железна обвивка што му дава на ножот рустикален или „недовршен“ груб изглед.
Ако барате помалку рафиниран финиш со нож, овој темен, со рустикален изглед е добар. Неполирањето на остатоците што природно се создаваат за време на ковањето резултира со темна боја.
Бидејќи оваа завршница се постигнува природно преку процесот на чекан, често му дава на ножот голема сила и издржливост.
Куручи ножевите најчесто се користат од готвачи кои ја ценат традиционалната изработка на јапонските ножеви.
Ако барате издржливо, отпорно на 'рѓа сечило кое може да издржи тешка употреба во кујната, тогаш куручи може да биде вистинскиот избор за вас.
Но, внимавајте, абразивните производи за чистење може да предизвикаат избледување на финишот на куручи со текот на времето.
Многу накири ножици за зеленчук or усуба ножеви имаат завршница со куручи.
Нашиџи финиш
Ножевите Nashiji имаат текстура слична на круша на сечилото, што се постигнува со чукање на челикот за време на процесот на ковање.
Така, ножевите Нашиџи го добиле своето име од Азиска круша, позната како наши круша. Овој финиш на сечилото наликува на нежна, суптилно попрскана кожа на зрела наши круша.
Финишот Нашиџи се применува и на јаглеродни и на не'рѓосувачки челик ножеви. Тоа е популарен избор за јапонски кујнски ножеви бидејќи е и привлечен и функционален.
Финишот Nashiji помага да се спречи лепење на храната за сечилото, што го прави добар избор за сечење и сечење овошје и зеленчук.
Готовите сечила Nashiji се генерално пополирани и попрефинети од сечилата куручи, но со слично одлична цврстина и издржливост.
Многу бунка ножеви имаат ваков тип на завршница.
Мигаки финиш
Ножевите Мигаки го добиле своето име од самиот процес на доработка – мигаки, што значи „полиран“.
Јапонските ножеви Migaki се направени со помек нерѓосувачки челик, а потоа се полираат додека не добијат завршница речиси како огледало.
Овие сечила се полираат додека не добијат светол, свиленкаст сјај на нив, но тие не се сосема како огледало.
Степенот на полирање што го применува еден лопатар наспроти друг ќе се разликува. Бидејќи ножевите Migaki се направени од различни производители, количината на рефлексивност што ја имаат ќе биде исто така различна.
Можно е да добиете сјај како огледало од некои производители, додека други произведуваат облачен финиш.
Полираните јапонски ножеви имаат елегантен изглед, но има некои недостатоци за поседување.
Гребнатините на полиран нож се поочигледни, а тоа ја намалува севкупната естетска привлечност на ножот.
Поради нивната текстура, текстураните завршетоци како Damask, Nashiji и Kurouchi имаат поголема веројатност да одржат постојан изглед со текот на времето.
Ножевите Migaki се пофалени за одличното задржување на рабовите и острината.
Тие сè уште можат да се користат за сечење сирова риба или месо, но многу луѓе сакаат ножеви за мигаки поради нивната тежина и елегантен изглед кога се прикажани на пултот во кујната.
Брендовите како Misen или imarku се познати по овој тип на завршница.
Касуми финиш
Ножевите Kasumi се слични на ножевите на Migaki, но исто така имаат помек, понежен финиш.
Ножевите Касуми се буквално „магла магла“ и се однесуваат на нивната завршница - без слоеви, без офорт. Ножевите Касуми имаат светли и сјајни сечила.
Некои луѓе веруваат дека ножевите за касуми го држат раб подобро од куручи.
Зборот касуми значи магла на англиски и се однесува на суптилната завршница на сечилото што останува по завршувањето на процесот на ковање.
Ножевите Касуми се направени со помек челик од другите видови ножеви, но сепак имаат неверојатно остри рабови.
Како и сечилата за мигаки, ножевите касуми се многу полирани и познати по нивната острина и задржување на рабовите.
Финиш на Дамаск
Сечилата од Дамаск или дамаскин се завршуваат со поставување на различни видови челик во шаблони што личат на вода што тече, што резултира со прекрасен, вртлив модел на сечилото.
Финишот во Дамаск е всушност резултат на многу слоеви челик од Дамаск, спакувани еден врз друг.
Името „Дамаск“ го означува сириското потекло на челикот, но финишот е всушност многу популарен во Јапонија.
Тогаш шаблонот изгледа како вода што бранува над камења во поток. Финишот во Дамаск не само што е неверојатно убава, туку помага и да се спречи лепењето на храната за сечилото.
Ножевите во Дамаск се исклучително остри и издржливи, што ги прави популарен избор за професионални готвачи.
Додека ножевите во Дамаск се поскапи од другите видови јапонски ножеви, нивните уникатни модели и висококвалитетни материјали ги прават одлична инвестиција за секоја професионална кујна или домашен готвач.
Многу ѓуто ножеви за сантоку имаат завршница во Дамаск.
Tsuchime финиш
Ножевите Tsuchime се карактеризираат со уникатен финиш со рачно чекан што им дава на овие сечила карактеристични бранови и испакнатини.
Tsuchime ножевите се направени со јаглероден челик или нерѓосувачки челик, а сечилата се зачукувани со рака за да се создаде текстурана завршница.
Зборот tsuchime на јапонски значи „зачукан“ и се однесува на уникатната завршница на овие ножеви.
Финишот со цучиме, исто така, помага да се создаде прекрасен, рустикален изглед на овие ножеви.
Ножевите со чекан често се чувствуваат потешки во раката, но имаат и одлична сила и издржливост.
Tsuchime ножевите често ги користат готвачите за суши, кои ја ценат способноста на ножот чисто да сече риба.
Многу јанагиба или ѓуто (нож на готвач) ќе има завршница со чекан со тушими.
Кјомен финиш
Кјоменот е малку помалку популарен финиш со нож затоа што едноставно не слушате многу за него. Но, веројатно е една од најубавите бидејќи е мазна и сјајна како огледало.
Ножевите Kyomen се направени од висококвалитетен јаглероден челик, а сечилата се полиран до облога во огледало.
Зборот киомен на јапонски значи „површина на огледалото“ и се однесува на неверојатно рефлектирачката завршница на овие ножеви.
Некои сметаат дека киомен сечилата се најубавите јапонски ножеви на пазарот.
Да му се даде на ножот овој сјаен изглед како огледало бара многу работа, особено полирање.
Општо земено, киомен финиш се наоѓа на луксузни ножеви од високата класа, бидејќи финишот бара многу работа за да се заврши.
Која е најдобрата завршница со јапонски нож?
Тука нема правилен или погрешен одговор. Тоа зависи од намената и дизајнот на ножот, како и од вашите лични потреби и преференции.
Се разбира, некои готвачи ќе инсистираат на специфични завршни работи бидејќи обезбедуваат подобри перформанси или го олеснуваат бришењето на храната од сечилото.
Сепак, ова е прашање на личен избор. На ефикасноста на кујнскиот нож повеќе ќе влијае неговото сечило, откос, и острина отколку по својот изглед.
Но, естетиката на нож може да има влијание врз емоциите на гледачот.
Приборот за јадење е важен дел од искуството во кујната, а ако уживате да го користите, поголема е веројатноста да уживате во работата.
Многу луѓе се навлечени на готвењето поради висококвалитетниот прибор за јадење и опремата што ја користат. Ова може да влијае на вашата способност да подготвувате оброци.
Како да го изберете вистинскиот финиш со јапонски нож за вас
При изборот на нож, важно е да се земе предвид типот на челик, сечило и завршница што најмногу ќе одговараат на вашите потреби.
Зависи од тоа каков тип на нож ви треба и финишот не е толку важен.
На пример, ако ви треба цврст нож за суши, веројатно ќе добиете јанаги иако можеби ќе бидете во искушение од прекрасниот финиш на цучиме гјуто.
На крајот, функционалноста е поважна од типовите на завршетоци.
Куручи, касуми и мигаки завршетоци се популарни избори Јапонски ножеви. Секој има свои уникатни предности и недостатоци.
- Куручи ножевите се познати по нивната издржливост и отпорни на 'рѓа квалитети.
- Ножевите Касуми се помеки од куручи и добро го држат својот раб.
- Ножевите Migaki се многу полирани и нудат супериорна острина.
- Дамаск ножеви се убави и издржливи, но тие се и поскапи.
- Ножевите Tsuchime имаат уникатен финиш со рачно чекан што создава рустикален изглед.
- Ножевите Kyomen се обработени како огледало и нудат супериорна острина.
Типот на завршна обработка што ќе го изберете треба да се заснова на вашите потреби и преференции. Размислете за задржувањето на сечилото, челикот и рабовите кога донесувате одлука.
Без разлика каква завршница ќе изберете, јапонските ножеви сигурно ќе обезбедат долгогодишна сигурна услуга во кујната.
Време е да го изострите вашиот јапонски нож? Добијте традиционален јапонски камен за работата
Куручи против Касуми против Мигаки
Куручи, касуми и мигаки се популарни избори за завршетоци со јапонски ножеви. Секој има свој уникатен изглед.
- Финишот Kurouchi е рустикален, мат црн финиш кој се создава со заварување на јаглероден челик на сечилото.
- Касуми финишот е помек, поделикатен финиш што се постигнува со зачукување на нечистотиите во челикот.
- Мигаки финишот е високо полиран финиш кој нуди супериорна острина.
Овие три се супер популарни завршни облоги што треба да ги имате на ум дека чеканот (tsuchime) е исто така многу популарен и многу брендови како TUO или Yoshihiro ја користат оваа завршница.
Земе
Завршувањето на јапонските ножеви може да се класифицираат во 7 главни типа: Куручи, Нашиџи, Мигаки, Касуми, Дамаск, Цучиме и Кјомен.
Некои завршетоци се груби како Куручи, додека други како Мигаки се мазни.
Секој тип на завршница има свои предности и недостатоци што треба да ги земете предвид пред да купите јапонски нож.
Во оваа статија, ги наведовме разликите помеѓу овие три типа завршни работи за да можете да донесете информирана одлука за тоа која е соодветна за вас.
Најдобар начин да се чувајте ја вашата колекција јапонски ножеви во цврст држач за ножеви или магнетна лента
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
