Kemasan pisau Jepun: Dari kurouchi kepada kasumi kepada migaki dijelaskan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 1 November 2022

Jika anda seorang peminat Pisau Jepun, anda mungkin pernah mendengar tentang kemasan pisau berbeza yang tersedia. Bilah pisau anda boleh menjadi sangat berkilat atau mempunyai kemasan yang dipalu, atau desa.

Tetapi tahukah anda apa bezanya kurouchi, Kasumi, dan migaki? Bagaimana pula dengan a Damsyik selesai?

Kemasan pisau Jepun adalah bahagian penting dalam memilih pisau Jepun dan walaupun tidak semuanya berfungsi, ia pasti mempunyai tujuan estetik. Setiap kemasan menambah sentuhan unik pada estetika pisau anda dan beberapa, seperti tsuchime boleh menghalang makanan daripada melekat pada bahagian tepi bilah.

Untuk membuat setiap jenis kemasan, pengrajin perlu menggunakan teknik dan bahan yang berbeza.

Dalam artikel ini, saya membincangkan 7 kemasan pisau Jepun yang perlu anda ketahui.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Pelbagai jenis kemasan pisau Jepun

Terdapat 7 kemasan pisau Jepun utama:

1. Kurouchi / Tukang besi
2. Nashiji / Corak kulit buah pir
3. Kemasan Migaki / Digilap
4. Kasumi / Kemasan digilap
5. Damsyik / Damsyik
6. Tsuchime / Dibelasah dengan tangan
7. Kyomen / Cermin

Setiap kemasan ini mempunyai ciri-ciri dan faedah tersendiri.

Saya membincangkan setiap kemasan pisau secara berasingan dan membandingkannya.

Kurouchi selesai

Pisau Kurouchi ditempa menggunakan teknik pandai besi tradisional, menghasilkan kemasan yang kasar dan bertekstur pada bilah.

Kurouchi bermaksud "kemasan hitam atau hitam pertama", dan bilahnya berwarna hitam kerana lapisan besi dan keluli yang digunakan dalam penempaan.

Kemasan kurouchi juga menyembunyikan calar dan tanda haus, yang menjadikannya pilihan popular untuk pisau dapur.

Walau bagaimanapun, kerana kemasan ini tidak digilap atau berkilat, ia akan lebih mudah kotor daripada kemasan pisau Jepun yang lain.

Pisau Jepun Kurouchi mempunyai lapisan keluli karbon yang ditutup dengan pelapisan besi hitam yang memberikan pisau itu kelihatan kasar atau "belum siap".

Jika anda sedang mencari kemasan pisau yang kurang halus, yang gelap dan kelihatan desa ini sesuai untuk digunakan. Tidak menggilap sisa yang terbentuk secara semula jadi semasa penempaan menghasilkan warna gelap.

Kerana kemasan ini dicapai secara semula jadi melalui proses memalu, ia sering memberikan pisau kekuatan dan ketahanan yang hebat.

Pisau Kurouchi biasanya digunakan oleh chef yang menghargai ketukangan tradisional pisau Jepun.

Jika anda sedang mencari bilah yang tahan lasak dan tahan karat yang boleh digunakan untuk kegunaan berat di dapur, maka kurouchi mungkin pilihan yang tepat untuk anda.

Tetapi berhati-hati, produk pembersih yang melelas boleh menyebabkan kemasan kurouchi pudar dari semasa ke semasa.

banyak pemotong sayur nakiri or pisau usuba mempunyai kemasan kurouchi.

Nashiji selesai

Pisau Nashiji mempunyai tekstur seperti buah pir pada bilah, yang dicapai dengan menukul keluli semasa proses penempaan.

Oleh itu, pisau Nashiji mendapat nama mereka daripada Pir Asia, dikenali sebagai nashi pear. Kemasan bilah ini menyerupai kulit yang halus dan berbintik-bintik halus dari pir nashi yang masak.

Selesai Nashiji digunakan pada kedua-dua bilah karbon dan keluli tahan karat. Ia adalah pilihan popular untuk pisau dapur Jepun kerana ia menarik dan berfungsi.

Kemasan Nashiji membantu menghalang makanan daripada melekat pada bilah, menjadikannya pilihan yang baik untuk menghiris dan memotong buah-buahan dan sayur-sayuran.

Bilah siap Nashiji biasanya lebih digilap dan halus daripada bilah kurouchi, tetapi dengan kekuatan dan ketahanan yang sama baiknya.

banyak pisau bunka mempunyai jenis kemasan ini.

Migaki selesai

Pisau Migaki mendapat nama dari proses penamat itu sendiri–migaki, yang bermaksud "digilap".

Pisau Jepun Migaki dibuat dengan keluli tahan karat yang lebih lembut dan kemudian digilap sehingga ia mempunyai kemasan yang hampir seperti cermin.

Bilah-bilah ini digilap sehingga mempunyai kilauan yang terang dan sutera padanya tetapi ia tidak seperti cermin.

Tahap penggilapan yang digunakan oleh seorang tukang pisau berbanding yang lain akan berbeza. Memandangkan pisau Migaki dibuat oleh pengeluar yang berbeza, jumlah pemantulan yang mereka miliki juga berbeza.

Ada kemungkinan untuk mendapatkan kilauan seperti cermin daripada sesetengah pengeluar, manakala yang lain menghasilkan kemasan keruh.

Pisau Jepun yang digilap mempunyai penampilan yang bergaya, tetapi terdapat beberapa kelemahan untuk memilikinya.

Calar pada pisau yang digilap lebih jelas, dan ini menjejaskan daya tarikan estetik keseluruhan pisau.

Oleh kerana teksturnya, kemasan bertekstur seperti Damask, Nashiji dan Kurouchi berkemungkinan besar mengekalkan rupa yang konsisten dari semasa ke semasa.

Pisau Migaki dipuji kerana pengekalan tepi yang sangat baik dan ketajaman.

Ia masih boleh digunakan untuk menghiris ikan atau daging mentah, tetapi ramai yang menyukai pisau migaki kerana berat dan rupa yang elegan apabila dipamerkan di kaunter dapur.

Jenama seperti Misen atau imarku terkenal dengan kemasan jenis ini.

Kasumi selesai

Pisau Kasumi serupa dengan pisau migaki, tetapi juga mempunyai kemasan yang lebih lembut dan lembut.

Pisau Kasumi secara literal adalah "kabut berjerebu", dan merujuk kepada kemasannya—tiada lapisan, tiada goresan. Pisau Kasumi mempunyai bilah yang terang dan berkilat.

Sesetengah orang percaya pisau kasumi memegang bahagian tepi lebih baik daripada kurouchi.

Perkataan kasumi bermaksud kabus dalam bahasa Inggeris, dan ia merujuk kepada kemasan bilah halus yang tinggal selepas proses penempaan selesai.

Pisau Kasumi dibuat dengan keluli yang lebih lembut daripada jenis pisau lain, tetapi ia masih mempunyai tepi yang sangat tajam.

Seperti bilah migaki, pisau kasumi sangat digilap dan terkenal dengan ketajaman dan pengekalan tepinya.

Damsyik selesai

Damsyik atau bilah damascene disiapkan dengan melapis pelbagai jenis keluli dalam corak yang menyerupai air yang mengalir, menghasilkan corak berpusing yang cantik pada bilah.

Kemasan Damsyik sebenarnya adalah hasil daripada banyak lapisan keluli Damsyik yang dibungkus di atas satu sama lain.

Nama "Damascus" menandakan asal-usul keluli Syria tetapi kemasan sebenarnya sangat popular di Jepun.

Kemudian corak kelihatan seperti air yang beralun di atas batu dalam sungai. Tamat Damsyik bukan sahaja sangat cantik, tetapi ia juga membantu menghalang makanan daripada melekat pada bilah.

Pisau Damsyik sangat tajam dan tahan lama, menjadikannya pilihan popular untuk chef profesional.

Walaupun pisau Damsyik lebih mahal daripada jenis pisau Jepun yang lain, corak unik dan bahan berkualiti tinggi menjadikannya pelaburan yang hebat untuk mana-mana dapur profesional atau tukang masak rumah.

banyak gyuto and pisau santoku mempunyai kemasan Damsyik.

Kemasan Tsuchime

Pisau Tsuchime menampilkan kemasan tukul tangan yang unik yang memberikan bilah ini gelombang ciri dan benjolan.

Pisau Tsuchime dibuat dengan keluli karbon atau keluli tahan karat, dan bilahnya dibelasah dengan tangan untuk menghasilkan kemasan bertekstur.

Perkataan tsuchime bermaksud "dibelasah" dalam bahasa Jepun, dan merujuk kepada kemasan unik pada pisau ini.

Kemasan tsuchime juga membantu untuk mencipta rupa desa yang cantik untuk pisau ini.

Pisau yang dipalu selalunya terasa lebih berat di tangan, tetapi ia juga mempunyai kekuatan dan ketahanan yang sangat baik.

Pisau Tsuchime sering digunakan oleh tukang masak sushi, yang menghargai keupayaan pisau untuk memotong ikan dengan bersih.

banyak yanagiba atau gyuto (pisau chef) akan mempunyai kemasan tsuchime yang dibelasah.

Kyomen selesai

Kyomen adalah kemasan pisau yang kurang popular kerana anda tidak banyak mendengar tentangnya. Tetapi, ia mungkin antara yang paling cantik kerana ia licin dan berkilat seperti cermin.

Pisau Kyomen dibuat dengan keluli karbon berkualiti tinggi, dan bilahnya digilap ke kemasan cermin.

Perkataan kyomen bermaksud "permukaan cermin" dalam bahasa Jepun, dan merujuk kepada kemasan yang sangat memantulkan cahaya pada pisau ini.

Ada yang menganggap bilah kyomen sebagai pisau Jepun yang paling cantik di pasaran.

Memberi pisau penampilan jenis cermin berkilat ini memerlukan banyak kerja, terutamanya menggilap.

Secara umumnya, kemasan kyomen ditemui pada pisau mewah mewah kerana kemasan memerlukan banyak kerja untuk disiapkan.

Apakah kemasan pisau Jepun yang terbaik?

Tiada jawapan yang betul atau salah di sini. Ia bergantung pada tujuan dan reka bentuk pisau serta keperluan dan pilihan peribadi anda.

Sudah tentu, sesetengah chef akan berkeras pada kemasan tertentu kerana mereka memberikan prestasi yang lebih baik atau memudahkan makanan ditepis dari bilah.

Walau bagaimanapun, ini adalah soal keutamaan peribadi. Prestasi pisau dapur akan lebih dipengaruhi oleh bilahnya, serong, dan ketajaman daripada penampilannya.

Tetapi estetika pisau boleh memberi kesan kepada emosi penonton.

Kutleri adalah bahagian penting dalam pengalaman dapur, dan jika anda gemar menggunakannya, anda berkemungkinan besar akan menikmati kerja anda.

Ramai orang tertarik untuk memasak kerana kutleri dan peralatan berkualiti tinggi yang mereka gunakan. Keupayaan anda untuk menyediakan makanan mungkin terjejas oleh ini.

Bagaimana untuk memilih kemasan pisau Jepun yang sesuai untuk anda

Apabila memilih pisau, adalah penting untuk mempertimbangkan jenis keluli, bilah dan kemasan yang paling sesuai dengan keperluan anda.

Ia bergantung pada jenis pisau yang anda perlukan dan kemasannya tidak begitu penting.

Sebagai contoh, jika anda memerlukan pisau sushi yang kukuh, anda mungkin akan mendapat yanagi walaupun anda mungkin tergoda dengan kemasan cantik tsuchime gyuto.

Pada akhirnya, kefungsian lebih penting daripada jenis kemasan.

Kemasan Kurouchi, kasumi dan migaki adalah pilihan yang popular Pisau Jepun. Setiap satu mempunyai kelebihan dan kelemahan tersendiri.

• Pisau Kurouchi terkenal dengan ketahanan dan kualiti tahan karat.
• Pisau Kasumi lebih lembut daripada kurouchi dan memegang tepinya dengan baik.
• Pisau Migaki sangat digilap dan menawarkan ketajaman yang unggul.
• Pisau Damsyik cantik dan tahan lama, tetapi ia juga lebih mahal.
• Pisau Tsuchime mempunyai kemasan tukul tangan yang unik yang menghasilkan rupa desa.
• Pisau Kyomen adalah siap cermin dan menawarkan ketajaman yang unggul.

Jenis kemasan yang anda pilih hendaklah berdasarkan keperluan dan pilihan anda. Pertimbangkan pengekalan bilah, keluli dan tepi apabila membuat keputusan anda.

Tidak kira apa kemasan yang anda pilih, pisau Jepun pasti memberikan perkhidmatan yang boleh dipercayai selama bertahun-tahun di dapur.

Masa untuk mengasah pisau Jepun anda? Dapatkan batu asahan tradisional Jepun untuk pekerjaan itu

Kurouchi vs kasumi vs migaki

Kurouchi, kasumi dan migaki adalah pilihan popular untuk kemasan pisau Jepun. Masing-masing mempunyai penampilan tersendiri.

• Kemasan Kurouchi ialah kemasan hitam matte desa yang dihasilkan oleh keluli karbon kimpalan tempa pada bilah.
• Kemasan kasumi ialah kemasan yang lebih lembut dan halus yang dicapai dengan menumbangkan kekotoran dalam keluli.
• Kemasan migaki ialah kemasan yang sangat digilap yang menawarkan ketajaman yang unggul.

Ketiga-tiga ini adalah kemasan yang sangat popular yang anda perlu ingat kemasan yang dipalu (tsuchime) juga sangat popular dan banyak jenama seperti TUO atau Yoshihiro menggunakan kemasan ini.

Fleet

Kemasan pisau Jepun boleh dikelaskan kepada 7 jenis utama: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damsyik, Tsuchime dan Kyomen.

Sesetengah kemasan kelihatan kasar seperti Kurouchi manakala yang lain seperti Migaki adalah halus.

Setiap jenis kemasan mempunyai kebaikan dan keburukan tersendiri yang perlu anda ambil kira sebelum membeli pisau Jepun.

Dalam artikel ini, kami telah menggariskan perbezaan antara ketiga-tiga jenis kemasan ini supaya anda boleh membuat keputusan termaklum tentang mana yang sesuai untuk anda.

Cara terbaik untuk simpan koleksi pisau Jepun anda dalam dirian pisau atau jalur magnet yang kukuh

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.