Mirin: een rijstwijn die Japanse gerechten naar een hoger niveau tilt
Mirin is een hoofdingrediënt in de Japanse keuken en je moet het zijn tegengekomen.
Dit klassieke type rijstwijn is ideaal voor het maken van glazuren, sauzen, marinades en dressings vanwege het hoge suikergehalte en de rijke smaak. Vooral in combinatie met zoute sojasaus laat mirin elk gerecht stralen.
Maar weet dat niet alles met het label mirin hetzelfde is. Er zijn belangrijke verschillen tussen verschillende soorten mirin en het is cruciaal om de juiste soort te gebruiken voor je kookkunsten.
In dit artikel ontdek je waarom mirin zo'n superster is in de Japanse keuken, hoe je het op de juiste manier gebruikt en hoe het je kookkunsten kan verbeteren, zelfs als je een complete beginner bent!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is mirin?
Mirin is een soort rijstwijn, gebruikt als smaakmaker of saus, met een consistentie vergelijkbaar met sojasaus. Het is een essentiële smaakmaker die in de Japanse keuken wordt gebruikt.
Het is vergelijkbaar met sake, maar het heeft een lager alcoholgehalte van 14% en meer suiker. Veel mensen verwarren mirin met rijstazijn, maar dat is niet hetzelfde.
Mirin is veel zoeter omdat het een hoger suikergehalte heeft.
Het suikergehalte is een complex koolhydraat dat van nature wordt gevormd via het fermentatieproces en niet uit geraffineerde suiker.
Het alcoholgehalte wordt nog verder verlaagd of verdampt volledig wanneer de vloeistof wordt opgewarmd en je gebruikt in je gerechten.
Het is dus een aanvulling op veel gerechten en helpt de umami-smaak naar voren te brengen. Het helpt ook om de zoutheid van sojasaus in evenwicht te brengen.
Het is een belangrijk ingrediënt in allerlei soorten glazuren, marinades en sauzen. Als marinade maakt het het vlees malser en sappiger.
Omdat het een siroopachtige consistentie heeft, wordt het vaak gebruikt als glazuur voor voedsel zoals teriyakisaus.
Verschillende soorten mirin
U zult zien dat er drie algemene soorten mirin beschikbaar zijn om te koken:
- De eerste is hon mirin (letterlijk echte mirin), die alcohol bevat.
- Dan is er mirin-kruiden (of aji mirin), wat geen echte mirin is in de zin dat het alcohol bevat, maar speciaal is gemaakt om te gebruiken bij het koken.
- De derde is sake mirin, ook wel mirin met gefermenteerde kruiden genoemd.
Hon mirin (本 み り ん)
Dit type authentieke mirin bevat 14% alcohol en is de enige die geen zout bevat.
Het is gemaakt door te mengen:
- Gestoomde rijst
- Koji (schimmel)
- sjochu
Je krijgt mirin door deze samen te fermenteren gedurende 40 tot ongeveer 60 dagen.
De enzymen in de koji gaan het zetmeel en de eiwitten van de rijst afbreken, waardoor aminozuren en organische zuren vrijkomen.
Hon mirin kan tot 3 maanden op een koele plaats worden bewaard, maar bewaar het niet in de koelkast, anders kan de suiker kristalliseren.
Het vinden van echte hon mirin is niet eenvoudig, vooral buiten Japan. Het kan ook erg duur zijn (hier is waarom).
Gefermenteerde kruiden mirin
Gefermenteerde mirin-kruiden zijn echte mirin (met alcohol) zoals hon mirin, maar er zijn zout en andere smaakmakers aan toegevoegd om het ondrinkbaar te maken.
Dit wordt gedaan zodat het kan worden verkocht zonder de Japanse drankbelasting toe te voegen, waardoor het veel betaalbaarder wordt.
Mirin kruiden
De laatste is mirin-kruiden, ook wel aji-mirin genoemd, wat eigenlijk helemaal geen mirin is.
Het is een alcoholvrij alternatief dat zoetstoffen (suiker of fructose-glucosestroop), zout en mononatriumglutamaat bevat.
Het is gemaakt als een goedkopere optie voor mirin die in reguliere supermarkten kan worden verkocht.
Hoewel pure mirin is glutenvrij, halal net zoals veganistisch, kan aji mirin ingrediënten bevatten die niet overeenkomen met die voedingsspecificaties.
Kijk dus goed op het etiket!
Leer meer over de exacte verschillen tussen aji mirin en hon mirin hier
Hoe mirin te gebruiken om te koken?
Hon-mirin is smaakvoller dan suiker en de alcohol helpt vlees, gevogelte en vis te verbeteren door een milde zoetheid te bieden.
Het wordt vaak gebruikt in Japanse gerechten omdat het een smakelijke glans geeft.
Er zit niet veel alcohol in mirin, daarom verdampt het meeste als je ermee kookt.
Gebruik je het echter voor ongekookt voedsel zoals aemono (gegarneerde salades), kook dan eerst de overtollige alcohol op hoge temperatuur af en gebruik de afgekoelde vloeistof.
Dit proces staat bekend als nikiri; het wordt ook ter wille gebruikt.
Vraag je je af of mirin vegan is?
Wat is de oorsprong van mirin?
Mirin werd pas in het begin van de 1800e eeuw, tijdens de late Edo-periode (1603-1868) als kookingrediënt gebruikt.
Daarvoor werd mirin hocho mirin genoemd en werd het voornamelijk gebruikt als offer aan de goden en voor religieuze ceremonies.
Het was pas in de Meiji-periode (1868-1912) dat mirin algemeen werd gebruikt als kookingrediënt.
Rond die tijd werd de donkere, rijke sojasaus uit het Kanto-gebied populairder dan de lichte, zoute sojasaus uit het Kansai-gebied.
Om deze culinaire trend bij te houden, begonnen mirinproducenten in de Kansai-regio meer alcohol en suiker toe te voegen aan mirin, waardoor het meer op de sojasaus uit de Kanto-regio leek.
Deze nieuwe en verbeterde mirin werd bekend als hon mirin, of "true mirin".
Deze donkere sojasaus werd gecombineerd met mirin en sake, en later suiker, om een nieuw type Edo-keuken te creëren.
Gerechten met deze zoet-zoute combinatie van smaken en ingrediënten zijn vandaag de dag nog steeds populair.
Deze omvatten palingkabayaki, mentsuyu (de donkere, rijke dipsaus die wordt gebruikt voor koude noedels), teriyaki en sukiyaki.
Tot de naoorlogse periode was mirin echter te duur voor de meeste thuiskoks om als ingrediënt bij het koken te gebruiken vanwege de hoge kosten.
Mirin werd betaalbaarder na belastingverlagingen in deze periode.
Mirin bereikte pas in de jaren zeventig andere delen van de wereld, toen de populariteit van de Japanse keuken begon te stijgen.
Je kunt het kopen op de meeste Aziatische markten en supermarkten (hier vind je het in de schappen).
Ken het verschil: mirin vs rijstazijn vs rijstwijn vs sake
Hoewel mirin een soort rijstwijn is, moet het niet worden verward met andere soorten alcoholische dranken op basis van rijst.
Hier is een korte handleiding voor de verschillen tussen mirin, rijstazijn, rijstwijn en sake.
Mirin is een zoete, stroperige rijstwijn die gebruikt wordt om mee te koken.
Het heeft een lager alcoholgehalte (ongeveer 14%), maar een hoger suikergehalte en is niet bedoeld om alleen te worden gedronken.
Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en heeft een zure, zure smaak, waardoor het heel anders is dan zoete mirin.
Het wordt gebruikt als specerij of in beitsrecepten.
Rijstwijn wordt gemaakt door rijst en water te vergisten. Het heeft vaak een hoger alcoholgehalte (ongeveer 20%) en kan op zichzelf worden gedronken.
Er zijn veel soorten rijstwijn, en mirin is er een van.
Sake is een soort rijstwijn die wordt gemaakt door rijst en water te vergisten. Het heeft een hoger alcoholgehalte (ongeveer 15 tot 20%) en is bedoeld om op zichzelf te drinken.
Waar kun je mirin kopen?
Wil je zelf aan de slag met deze Japanse specerij?
Natuurlijk, en dat kan! De saus is gemakkelijk te krijgen op de meeste Aziatische markten en zelfs de meeste supermarkten verkopen hem direct op het schap met de soja- en teriyaki-sauzen.
Ik vind het echter leuk om mijn Aziatische boodschappen online te bestellen, en mijn favoriete merk mirin is deze:
Populaire gerechten die goed samengaan met mirin
Dus nu je wat meer weet over mirin, laten we eens kijken naar enkele van de meest populaire gerechten die dit heerlijke ingrediënt gebruiken.
Teriyaki kip
Dit gerecht wordt gemaakt door kip te marineren in een mengsel van sojasaus, mirin en suiker voordat het wordt gekookt. Het resultaat is een zoet en hartig gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd.
tempura
Tempura is een Japans gerecht van gebakken zeevruchten of groenten. Het beslag is gemaakt met eieren, bloem, water en mirin.
Sushi
Mirin wordt vaak gebruikt in sushirijst om het een licht zoete smaak te geven. Het gaat ook de zoutheid van de sojasaus tegen en geeft een delicate umami-smaak aan het gerecht.
Miso Soep
Deze traditionele Japanse soep is gemaakt met misopasta, water en mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu is een gepaneerde en gebakken varkenskotelet. Het wordt vaak geserveerd met een saus gemaakt van mirin, sojasaus en vruchtensappen.
Zoals je kunt zien, is mirin een veelzijdig ingrediënt dat in veel verschillende gerechten kan worden gebruikt. Bovendien is mirin ook lekker in gerechten gemaakt met tofu, rijst, groenten, vis en andere zeevruchten.
Of je nu op zoek bent naar een snelle doordeweekse maaltijd of een traditioneel Japans gerecht, mirin zal je kookkunsten naar een hoger niveau tillen.
Veelgesteld Vragen
Hier zijn de meest voorkomende vragen die mensen over mirin hebben gesteld, dus laat me dit ook ophelderen.
Kun je mirin drinken?
De meeste mirin is niet bedoeld om te drinken. Het doel is om maaltijden op smaak te brengen.
Sommige culinaire wijnen zijn drinkbaar, maar pure mirin is een uitdaging om aan te komen, en supermarkt mirin heeft suiker en conserveermiddelen toegevoegd.
Is mirin gezond?
Mirin bevat aminozuren en antioxidanten die een goede gezondheid kunnen bevorderen.
Het heeft ook een lager alcoholgehalte dan de meeste wijnen, dus het is minder waarschijnlijk dat het negatieve gezondheidseffecten veroorzaakt.
Wat kan ik vervangen door mirin?
Als je mirin niet kunt vinden of niet wilt gebruiken, zijn er een paar vervangers die je kunt gebruiken. Het wordt aangeraden om een sake en suikerbrouwsel als vervanging te gebruiken.
Het recept vraagt vaak om drie delen sake en één deel suiker om een harmonie tussen gefermenteerde scherpte en zoetheid te bereiken.
Je kunt ook proberen mirin te vervangen door een mengsel van droge witte wijnazijn en suiker (ongeveer een halve theelepel suiker per eetlepel azijn).
In een noodgeval kan in plaats van mirin ook droge sherry of zoete marsalawijn worden gebruikt.
Vind meer inspiratie en een volledige lijst van de beste vervangers voor mirin hier
Kan ik mirin krijgen tijdens de zwangerschap?
Hoewel alcohol over het algemeen niet aan te raden is voor zwangere vrouwen, is het prima om mirin op gekookt voedsel te hebben, omdat de alcohol minimaal zal zijn.
Zorg ervoor dat je de mirin vroeg in het kookproces toevoegt, zodat de alcohol tijd heeft om te verdampen.
Wat doet mirin met vlees?
Niet alleen maakt mirin vlees steviger, maar het voorkomt ook dat het eiwit tijdens het koken verbrijzelt. Als extraatje geeft het het vlees een mooie glans.
Dus als je een soort vlees kookt dat langdurig moet worden gestoofd, zal het toevoegen van een juiste hoeveelheid mirin helpen om de integriteit van je gerecht te behouden en het aantrekkelijker te maken om naar te kijken.
Wat gebeurt er met de alcohol in mirin tijdens het koken?
Normale mirin heeft een alcoholgehalte van maximaal 1% tot 20%. Het hangt allemaal af van het merk, maar over het algemeen bevat de meeste mirin ongeveer 10% tot 14% alcohol.
Omdat dit een kleine hoeveelheid is, brandt het snel af tijdens het koken. Het heeft echter nog genoeg tijd om smaak aan het eten te geven.
De bottom line
Mirin is een soort rijstwijn die wordt gebruikt bij het koken. Het heeft een lager alcoholgehalte en een hoger suikergehalte dan andere soorten rijstwijn.
Het is een zeer veelzijdig kookingrediënt en kan in veel Japanse gerechten worden gebruikt, zoals sushi, tempura en soep.
Dat gezegd hebbende, mirin is zeker een ster in je kookkunsten die zeker de smaakpapillen zal winnen van degenen die het proeven!
Ben je klaar om jezelf te verwennen met de Japanse keuken? Pak nu een fles mirin op weg naar huis en kook het beste gerecht ooit!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.