Oyakodon-recept (kom met kip en ei) met het geheim voor perfecte rijst
Rijst, dashisaus, kip en ei allemaal gecombineerd in één kom: dat is oyakodon voor jou!
Nee, het is geen soep. Het is een van de klassieke Japanse rijstkomrecepten en populair bij fastfoodrestaurants, vooral tijdens de lunch.
Donburi is de geliefde rijstkom van Japan, en deze variatie met kip en ei is een must om te proberen, ik zal je zelfs het geheim geven van de perfecte rijst die erbij past!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe oyakodon te maken
Authentiek en gezond Oyakodon-recept
Ingrediënten
- 2 kippendijen zonder been en zonder vel
- 1 Medium ui in dunne reepjes gesneden
- 2 Groot eieren
- ½ kop dashi voorraad
- 1.5 el mirin
- 1.5 el koken sake
- 1.5 el sojasaus
- 1.5 el suiker
- 1.5 rijstkoker bekers rijst kortkorrelige of jasmijn
- 1 groene ui (of je kunt een sjalot gebruiken)
- 1 tl togarashi kruiden
Instructies
- Wanneer je oyakodon kookt, kook je meestal elke portie apart. U doet dus hetzelfde voor beide porties.
Hoe maak je perfecte oyakodon donburi rijst
- Oké, dus het geheim van de perfecte rijst voor bij oyakodon is om de rijst ongeveer 15 minuten voordat je dit recept gaat koken te maken, zodat je warme, luchtige rijst klaar hebt om te serveren. Kook de rijst in je rijstkoker en zet hem opzij. U moet het minimaal 5 en maximaal 30 minuten laten zitten, maar de ABSOLUTE beste tijd is om het 15 minuten te laten zitten. Waarom? Omdat het overgebleven vocht herverdeelt om overal dezelfde consistentie te krijgen, met de onderste rijst zo luchtig als de bovenkant.
- Pak een maatbeker en voeg de dashi, sake, mirin en sojasaus toe en meng goed.
- Voeg de suiker toe en mix tot alle suiker volledig is opgelost.
- Snijd de ui en groene uien in plakjes en zet ze apart.
- Klop de twee eieren in een kleine kom.
- Snijd de kip in kleine stukjes van 1.5 ”. Verwijderen en huid en pezen.
- Voeg de helft van de ui toe aan de pan en ½ van het dashi-mengsel. De vloeistof moet de ui bedekken.
- Voeg nu de helft van de kippendijen toe aan de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra de kip kookt, zet je het vuur laag tot medium-laag en laat je het 5 minuten sudderen met het deksel erop. De kip mag helemaal niet meer roze zijn.
- Haal het deksel eraf en druppel de helft van de losgeklopte eieren langzaam in een gelijkmatige laag over de kip en de ui.
- Doe het deksel terug en kook tot het ei de dikte heeft die je lekker vindt. Het moet vloeibaar blijven.
- Voeg de helft van de lente-ui toe en haal deze van het vuur.
- Doe de helft van de rijst in een kom en voeg de rest van de gekookte ingrediënten toe.
- Herhaal stap 7-11 om de tweede portie te maken.
- Als beide porties in de serveerschaal zitten, bestrooi dan met togarashi-kruiden.
Video
Voeding
Oyakodon (親子 丼) is de favoriete kip- en eierkom van Japan. Het is het soort comfortvoedsel dat in minder dan een half uur klaar is, maar vol zit met umami-smaken.
De vlezige bouillon geserveerd met luchtige eieren op een bedje van gestoomde rijst is anders dan alles wat je hebt geprobeerd. De rijst neemt de hartige bouillon op en smelt in je mond.
Ik deel een eenvoudig oyakodon-recept dat je voor jezelf kunt maken of het gezin kunt bedienen als je zin hebt in een warme maaltijd. Het is het soort soulfood dat iedereen nodig heeft en een geweldig alternatief voor ongezond fastfood.
Heb je nog wat rijst over? Waarom maak je er geen heerlijke Zosui Japanse rijstsoep van!
Speciale oyakodonpan
Voordat we beginnen met koken, wil ik je iets vertellen over deze speciale oyakodonpan (volledige gids hier!) ze gebruiken in Japan.
Hoewel je dit niet nodig hebt om oyakodon te maken, is het koken en serveren van het gerecht vanuit deze pan de authentieke Japanse ervaring.
Je kunt natuurlijk gewoon een kleine steelpan of pot gebruiken om het gerecht in je keuken te maken.
Omdat oyakodon zo'n populair gerecht is, heeft het zijn eigen kookgerei. Dit gerecht wordt gemaakt in een kleine oyakodonpan voor één portie.
Het heet een Donburi-pan, en dat kan koop er een op Amazon.
De pan heeft de vorm van een grote pollepel of kom met deksel en houten handvat. Het is gemaakt van aluminium en het is gemakkelijk schoon te maken en heeft een antiaanbaklaag, dus het is perfect voor oyakodon.
Het is een pan voor één portie, dus u kunt individuele porties maken, want dat is de gebruikelijke kookmethode van Oyakodon.
Je maakt elke portie in dezelfde pan, de een na de ander, zoveel als nodig is.
Meestal begint de persoon meteen te eten nadat hij is opgediend. In Japan draait het bij het eten van Oyakodon om snelheid - het is de bedoeling dat je het snel eet als je haast hebt.
Maar aangezien het niet lang duurt om het gerecht te maken, wordt het niet koud als je wacht tot de tweede portie klaar is om samen op te eten.
Bekijk ook onze heerlijke Gyudon-recept ook, dat is een donburi-kom met rundvlees
Recepttips voor Oyakodon
Je kunt kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen, maar donkerder kippenvlees is erg smaakvol en past goed bij mirin en kooksake.
Dashi-bouillon is gemakkelijk te maken, dus je kunt eenvoudig twee pakjes dashi-bouillon pakken en deze 10 minuten in water laten sudderen.
In de winkel gekochte dashi is gemakkelijk te gebruiken en heeft nog steeds die heerlijke bonito- en kelp-smaak die je zoekt.
Voor een meer authentieke benadering, maak de dashi helemaal opnieuw.
Wat is oyakodon?
Dit is een soort rijstkom met kip en ei, vergelijkbaar met een Gyudon (rundvleeskom), behalve dat er eieren in zitten.
De naam vertaalt zich naar zoiets als de rijstkom voor ouders en kinderen, wat verwijst naar de kip (ouder) en het ei (kind).
Het is een beetje vreemd, maar het is een gerecht dat alle kipproducten gebruikt en combineert met een Japans hoofdbestanddeel - rijst.
De saus is vrij eenvoudig - hij wordt gemaakt door ui in dashi en sojasaus te laten sudderen. Vervolgens worden de kip en het ei toegevoegd en gekookt.
De uiteindelijke textuur is die van een dikke, eggy stoofpot omdat het ei nog steeds een vloeibare consistentie behoudt.
Het rijstbed is bedekt met een romige eiersaus gekookt met kip, uien, dashisaus en gegarneerd met Japanse peterselie. Het gerecht wordt geserveerd in kommen. Het is het soort maaltijd dat eierliefhebbers zullen waarderen.
Oyakodon is heel gemakkelijk te maken en duurt minder dan 30 minuten; het is dus een geweldige lunch- en dineroptie vol met bevredigende ingrediënten.
Oyakodon is een gezond gerecht
Zoals veel Japanse gerechten is oyakodon redelijk gezond omdat er geen olie of frituren bij komt kijken. De kip en het ei worden gestoofd in een voedzame dashi-bouillon met uien en een beetje sojasaus.
Dashi is een van de gezondste soorten die er zijn, omdat het is gemaakt met een speciaal zeewier dat erg voedselrijk is. Het bevat jodium, ijzer, calcium, kalium, magnesium, zink en vitamines zoals B, C, D en E.
Kippendijen en eieren bevatten veel eiwitten en gezonde vetten.
Witte rijst is het enige ingrediënt dat niet dieetvriendelijk is. In totaal bevat het gerecht minder dan 600 calorieën, dus het is een bevredigende en complete maaltijd, aangezien het vaak als "fast food" wordt gegeten.
Variaties in het recept van Oyakodon
Als je te veel wijzigingen aanbrengt, is dit recept niet langer oyakodon. Maar een van de weinige dingen die u kunt doen, is enkele wijzigingen aanbrengen in de saus en de garnering.
Garneer
U kunt bijvoorbeeld de lente-ui overslaan en in plaats daarvan Japanse peterselie (Mitsuba) gebruiken. De togarashi-specerij voegt wat pittigheid toe, maar je kunt het mild maken door deze stap over te slaan.
Saus
Wat de saus betreft, is de combinatie van dashi, sake, mirin en soja verantwoordelijk voor die hartig-zoete smaak die bekend staat als umami.
Maar je kunt het altijd iets zoeter maken door een eetlepel bruine suiker toe te voegen.
Mirin is een rijstwijn, zodat je de kooksake kunt overslaan en de mirin-portie kunt verdubbelen.
Rijst
U kunt witte kortkorrelige rijst, bruine rijst, basmati of jasmijn gebruiken. Mijn persoonlijke favoriet is jasmijn omdat het licht geurig en extra lekker is.
Lees ook: Basmati versus jasmijnrijst | Een vergelijking van smaak, voeding en meer
Eieren
De laatste manier om dit recept aan te passen, is door aan te passen hoe vloeibaar je eieren zijn. Sommige mensen geven de voorkeur aan een erg vloeibaar (nauwelijks gekookt) ei, maar de meeste houden ervan om halfvloeibaar te zijn.
Het duurt een paar seconden voordat het ei hard is geworden. Daarom moet u bij het koken van het ei voorzichtig zijn om de consistentie continu te controleren.
Hoe oyakodon te serveren
Oyakodon wordt vaak gloeiend heet geserveerd in fastfoodrestaurants. Je vindt de klassieke versie van het gerecht geserveerd in keramische kommen met een vleugje togarashi-kruiden.
Maar aangezien restaurants moeten opvallen, zul je deze kippenrijstkom vaak zien geserveerd met extra kippenvleugels of kippenlever.
Dit maakt het veel meer vullend, en het lijdt geen twijfel dat je je vol zult voelen.
Als je er een complete maaltijd van wilt maken, kun je het samen met andere bijgerechten serveren gebakken groenten.
Hoe lang kun je oyakodon bewaren?
Je kunt het gerecht maximaal 72 uur in de koelkast of een maand in de vriezer bewaren. Je kunt hem gewoon weer opwarmen in de magnetron.
Herkomst van oyakodon
Oyakodon is niet zo oud als veel andere bekende Japanse recepten, maar het heeft nog steeds een geschiedenis van meer dan 100 jaar.
Het werd uitgevonden in 1890 in een restaurant in Tokio dat gespecialiseerd was in kipgerechten, genaamd Nihonbashi.
De originele oyakodon werd gemaakt met kip en ei, maar werd al snel populair en chef-koks creëerden smakelijke alternatieven zoals oyakodon met zeevruchten, gemaakt met zalm.
Het is ook een heel geliefd Japans recept, maar de kip is meer troostmaaltijd omdat kip goedkoper en toegankelijker is.
Vroeger werd het in restaurants verkocht, maar tegenwoordig is het overal, van familierestaurants tot straatstalletjes tot speciale oyakodon-fastfoodrestaurants.
Conclusie
Als je ooit in Tokio bent, moet je authentieke oyakodon in de buurt van de Kappa-brug proberen, want het is gewoon zo heerlijk eten!
Maar als je binnenkort niet naar Japan reist, is er geen reden om dit smakelijke recept te missen.
Het enige wat je hoeft te doen is rijst koken, de saus maken, de kip toevoegen en genieten voor lunch of diner (of beide!), Want het is vol zoete en hartige smaak.
Voor een ander heerlijk Japans kiprecept, probeer hibachi-kip volgende!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
