Traditioneel Filipijns Pork Bopis-recept met hart-, long- en varkensvet
Bopis is een gerecht gemaakt met het hart en de longen van varkensvlees. Dat lees je goed!
Dit is een bekend gerecht als pulutan (snack) op elk drinkfeestje in de Filippijnen.
Omdat Filippino's echter alles met rijst eten, vond bopi's ook zijn weg naar de bescheiden Filipijnse eettafel.
Dit varkensvlees bopis recept, hoewel het hoofdingrediënt niet zo toegankelijk is in, laten we zeggen, een supermarkt, is een heel gemakkelijk gerecht om te koken.
Dit artikel gaat meer over bopis, de oorsprong, recepten en andere gerelateerde informatie.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Varkensvlees bopi's recept en bereiding
U kunt het hart en de longen van varkensvlees krijgen in de slagerij of op de vleesmarkt van de stad. Je kunt ze ook proberen uit de supermarkt te halen; vraag het personeel gewoon of ze wat hebben!
Maak je geen zorgen, het is niet zo ingewikkeld als het lijkt en ik zal het geheim van smakelijke bopi's delen: citroengras en laurierblaadjes om de sterke geur van het slachtafval te verwijderen.
Ik zal het bopis-recept volgen met tips om het nog beter te maken en manieren om ingrediënten te vervangen die misschien moeilijk te vinden zijn.
Filipijns Varkensvlees Bopis recept
Ingrediënten
- canola olie
- ½ kg varkensvlees hart
- ½ kg varkenslongen
- 300 g varkensvet huid op
- 2 stengels citroengras
- 1 knoop Pandan bladeren
- 3 kopjes azijn
- 4 pcs laurierblaadjes
- 7 teentje knoflook fijngemaakt
- 1 Groot rode ui fijngemaakt
- 1 kop varkensbouillon
- 1 Groot rode paprika fijn gesneden
- 1 el siling labuyo of cayennepeper
- 1 el annatto poeder opgelost in 3 el bouillon
- 1 el vissaus
- zout en vers gemalen zwarte peper
- groene chilipeper als garnering
Instructies
- Voeg in een grote pan varkensvet, hart en longen, citroengras, pandanbladeren, 1 kopje azijn, 1 eetlepel zout en voldoende water toe om het vlees te bedekken.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten koken.
- Haal het vlees eruit, laat het afkoelen en hak het vervolgens fijn. Opzij zetten.
- Verhit de olie in een zware koekenpan en fruit de knoflook en uien tot ze glazig zijn.
- Voeg het gehakte vlees, de siling labuyo (of cayennepeper) en de laurierblaadjes toe. Roerbak 3 minuten.
- Voeg paprika, 1 kopje azijn en bouillon toe. Breng aan de kook en laat op hoog vuur sudderen tot de saus dikker wordt.
- Voeg meer azijn toe als je een meer zure smaak wilt.
- Voeg het annattopoedermengsel toe en breng op smaak met vissaus en veel versgemalen zwarte peper.
- Laat 2 minuten sudderen, leg dan in grote paprika's en garneer met groene chilipeper. Serveer met hete rijst.
Video
Voor de vissaus wil je geen oude vissaus krijgen, maar deze originele smaak van patis.
Voeg dit varkensvlees bopis-recept toe aan je to-cook-lijst en wees klaar voor elk verrassingsfeestje.
Je kunt ook onze proberen bangus sisig recept als je nog steeds op zoek bent naar pulutans.
Bopi kooktips
Bopis is op zijn zachtst gezegd een uniek recept. Er zijn een paar dingen waar u op moet letten voordat u de maaltijd kookt.
Maak de longen schoon
Allereerst, als je varkensvlees gebruikt, moeten de longen goed worden schoongemaakt voordat je aan het recept begint. Ze hebben een zeer sterke geur en vooraf schoonmaken houdt dit onder controle.
Als je uit eten gaat, maakt de kok vooraf de longen schoon.
Thuiskoks kunnen het zelf doen door ze te laten sudderen in wijn, azijn of een combinatie van citroen, gras, annatto, en pandan.
Hak het vlees goed fijn
Bij het bereiden van het vlees is het belangrijk dat het goed wordt gehakt. Dit zorgt ervoor dat het de fijne textuur heeft die degenen die bopi's eten gewend zijn.
Het moet in een wok op hoog vuur worden gekookt, zodat de knoflook en uien bruin worden.
Je kunt ook chili, azijn, wortelen of bouillon toevoegen, afhankelijk van de smaak waar je voor gaat.
Laat sudderen voor de juiste consistentie
Vervolgens wil je het vlees sudderen tot de gewenste consistentie. Sommigen geven er de voorkeur aan dat hun bopi vloeibaar is, terwijl anderen van een drogere smaak houden.
Hoe langer je kookt, hoe droger het wordt.
Kruiden bopis
Zodra het de juiste consistentie heeft, kunt u zout, peper en toevoegen stille labuyo pepers naar smaak.
Veel mensen brengen bopi's ook op smaak met annatto, een sinaasappelsmaak die wordt gemaakt van het zaad van de tropische Bixa orellana-boom.
De smaak kan worden omschreven als pittig, pittig en peperig. Het wordt vaak gebruikt om bier op smaak te brengen in Filipijnse bars.
Vind de ideale smaakbalans
Je moet er ook voor zorgen dat je bopis een uitgebalanceerde smaak heeft.
Hier zijn enkele manieren om ervoor te zorgen dat het de ideale smaak heeft:
- Maak het niet te zoet: Sommige mensen proberen de bittere smaak van bopi's tegen te gaan door suiker toe te voegen. Als je echter te veel toevoegt, maak je de bopi's te zoet. Gelukkig kun je de balans weer terugbrengen door azijn en een snufje zout toe te voegen.
- Te pittig: Bopis is meestal pittig, maar als het overkill is voor diners met een milder palet, kun je de pittigheid tegengaan door suiker toe te voegen.
- Te zout: Bopis heeft de neiging om goed te smaken met een scheutje zout, maar als je te veel toevoegt en het te zout wordt, probeer dan een beetje meer van al het andere toe te voegen om de boel in evenwicht te brengen.
Vervangingen en variaties
Er zijn veel variaties op het varkensvlees bopis recept, dus experimenteer gerust met verschillende ingrediënten.
U kunt bijvoorbeeld kippenorganen of rundsvlees gebruiken in plaats van varkensvlees, of verschillende soorten paprika's proberen voor een meer unieke smaak.
Tomaat kan ook aan de stoofpot worden toegevoegd als je een lichtzure smaak wilt.
Je kunt verschillende groenten en fruit toevoegen, zoals wortel, ananas, gember, laurierblaadjes, paprika, radijs en kinchay.
Je kunt ook kokosmelk en annattowater toevoegen om het een mooie kleur te geven. Dit zijn de mogelijke ingrediënten die kunnen worden toegevoegd voor de variatie, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
De gebruikelijke verdachten voor kruiden en pepers zoals zout en peper kunnen in dit recept worden vervangen, evenals vissaus, sojasaus, suiker, bouillon en vogeloog- en vingerpepers (beide bekend als siling haba).
Specerijen, ingrediënten en kookmethoden variëren sterk van regio tot regio als het gaat om dit overheerlijke gerecht, maar ze lijken redelijk op elkaar.
De meest populaire variant van bopi's is Kapampangan Pulutok.
Specerijen, ingrediënten en kookmethoden variëren sterk van regio tot regio als het gaat om dit overheerlijke gerecht.
Putulok, wat 'pumuputok' betekent in het Tagalog, heeft de toepasselijke naam vanwege de ploffende geluiden die het vlees maakt terwijl het in de pan sist.
De natuurlijke olie van het vlees komt vrij als de Bopi's in de pan worden gebakken totdat de saus is gedesintegreerd. Daarom heeft deze versie een meer geconcentreerde smaak en een krokantere textuur.
In de zuidelijke regio van de Filippijnen voegen mensen ook varkensmilt en -nieren toe aan hun bopis, maar dit verandert niet echt de smaak.
Wat is bopi's?
Bopis verwijst naar een Filipijns gerecht van varkens- of runderlongen en hart gebakken in tomaten, pepers en uien.
Het is van Spaanse oorsprong en wordt vaak geserveerd met alcoholische dranken en gegeten als snack, vergelijkbaar met tapas. Het kan ook als maaltijd worden gegeten, vergezeld van wilde rijst.
Voor de meeste Amerikanen is BOPIS een acroniem dat staat voor "online kopen, ophalen in de winkel". Ze realiseren zich misschien niet dat het ook de naam is van een ongewoon Filipijns gerecht met een pittige kick.
Oorsprong van bopi's
Er zijn veel verschillende theorieën over de oorsprong van bopi's. Sommige mensen zeggen dat het is uitgevonden door Chinese immigranten die in de jaren 1800 naar de Filippijnen kwamen.
Anderen zeggen dat het is gemaakt door Filippijnse boeren die een manier nodig hadden om alle delen van het varken te gebruiken.
Maar de meest waarschijnlijke achtergrond van dit gerecht is Spaans. Bopis is een Flipino gerecht van Spaanse origine.
De Spaanse connectie is echter moeilijk te traceren, dus het is moeilijk om precies vast te stellen wanneer en waar het begon in de Filippijnen.
In de Filippijnse cultuur wordt het vaak geassocieerd met boze geesten die van gedaante veranderen om monsterachtige wezens te worden die inwendige organen opeten.
Niemand weet zeker waar bopi's vandaan komen, maar iedereen is het erover eens dat het een heerlijk gerecht is!
Hoe eet je bopi's?
Bopis is het lekkerst als pulutan. Dit betekent dat het gegeten moet worden als snack met bier of andere alcoholische dranken, vergelijkbaar met tapas.
Als je bopi's eet, moet je je handen gebruiken om het vlees in kleine stukjes te scheuren. Je kunt het vlees dan dippen in een saus gemaakt van azijn, sojasaus en chilipepers.
In principe kunt u bopi's serveren als aperitief voor andere hoofdgerechten of als hoofdgerecht naast alle soorten rijst.
Bopis is een ongewone maaltijd om te eten, maar hier zijn de manieren waarop het het best wordt genoten:
- Met rijst: Bopis wordt vaak geserveerd met hete rijst. De rijst helpt de geur van het vlees en de sterke nasmaak te absorberen.
- Met gebakken vis: Bopis past goed bij de zoute smaak van vis. Zorg ervoor dat de vis niet te zout is.
- Met vissaus: Vissaus helpt de overwegend zoute smaak van bopis tegen te gaan.
- Bier: Bopis wordt vaak geserveerd met bier en andere alcoholische dranken. Dit kan zijn omdat mensen een beetje aangeschoten moeten zijn om het lef te krijgen om het gerecht te proberen!
Hoe bewaart u bopi's?
Bopis mag helemaal niet in de vriezer worden bewaard, anders zal de textuur gewoon niet goed zijn als het eenmaal is ontdooid.
Als je bopi's over hebt, kun je deze in een luchtdichte verpakking doen en maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Gebruik bij het opwarmen geen magnetron. Doe de bopi's in een pan en verwarm het op die manier opnieuw, maar zorg ervoor dat je constant roert om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.
Vergelijkbare gerechten
Enkele andere soortgelijke gerechten met slachtafval en organen zijn: (varkensvlees) sisig en dinakdakan.
Sisig is een Filipijns gerecht gemaakt van varkensdelen die normaal gesproken niet gegeten worden. Deze omvatten het hoofd, de lever en het hart.
Het vlees wordt gemarineerd en vervolgens gegrild of gebakken. Het wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden en geserveerd met een saus gemaakt van azijn, sojasaus, knoflook en chilipepers.
Dinakdakan is een Ilocano gerecht gemaakt van varkensbloed en ingewanden. Het vlees wordt gekookt in azijn, sojasaus en knoflook tot het gaar is. Het wordt meestal geserveerd met rijst.
Andere gerechten die vergelijkbaar zijn met bopi's zijn menudo, pancit luglug en dineren.
Al deze gerechten zijn gemaakt met varkensbloed en ingewanden. Ze worden allemaal op dezelfde manier gekookt en worden meestal geserveerd met rijst.
Veelgestelde vragen
Waar eet je de beste bopi's in de VS?
Je kunt bopi's proberen in restaurants in Los Angeles, zoals Kubo, of in Portland in restaurant Tambayan.
Veel kleinere Filipijnse restaurants hebben dit gerecht misschien op het menu staan, maar de beste manier om het te proeven is om het thuis te maken.
Waar eet je de beste bopi's in de Filipijnen?
Er zijn veel plaatsen die bopis serveren in de Filippijnen.
Als u besluit het land te bezoeken, zijn hier een paar aanbevolen restaurants die de beste bopi's maken:
- Eerste koloniale grill: The First Colonial Grill, gelegen in Legazpi City, heeft niet veel aanwezigheid op sociale media. Maar hun uitstekende klantrecensies hebben ze op de kaart gezet. Naast hun geweldige bopis-schotel, kunnen mensen geen genoeg krijgen van hun geweldige ijs.
- Waway's: Waway's is een ander restaurant in Legazpi City. Het staat bekend om het serveren van authentieke Bicol-gerechten en het biedt een lunchbuffet met pittige melkgekookte specialiteiten, kare-kare, en tempura groenten.
- Archipel 7107: Dit restaurant bevindt zich in Pasig, Filipijnen. Het is zo populair dat je misschien moeite hebt om binnen te komen. Ze staan bekend om hun superieure bopi's, evenals hun grote verscheidenheid aan heerlijke rijstgerechten.
Wat is Bopis streetfood?
De streetfood-versie van bopis is hetzelfde als het gewone gerecht. Het kan worden gekocht bij een eetkraam en wordt geserveerd op een bedje van gestoomde witte rijst.
Je moet er ook wat bier of een cocktail bij hebben - het helpt het eten gemakkelijk naar beneden te gaan. De meeste bopi's van straatverkopers zijn pittig, dus wees voorbereid!
Conclusie
Als je de organen eenmaal hebt schoongemaakt om onaangename geurtjes te verwijderen en ze combineert met heerlijke groenten en specerijen, kan dit gerecht met elke stoofpot concurreren!
Bopis is absoluut een ongewone maaltijd en het is niet voor bangeriken.
Het mooie van bopis is dat je het altijd pittiger kunt maken door allerlei pittige pepers en pepers toe te voegen - dit maskeert de smaken van het slachtafval.
Ben je dapper genoeg om de sprong te wagen?
Liever iets dat iedereen zeker leuk vindt? Deze 3 Filipijnse Gerechten behoren tot TOP 100 World's Best!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
