Hoe wordt yakitori geserveerd? Waar het mee wordt geserveerd en hoe het te eten?
Als je al lang geïntrigeerd bent door de Japanse keuken, is er geen kans dat je nog nooit van de legendarische hebt gehoord yakitori ten minste een keer!
Er zijn twee dingen die dit gerecht zo bijzonder maken. De eerste is zijn ronduit heerlijke smaak, en de tweede is de strikte "echte Japanse straatvoedsel" etiquette die eraan verbonden is.
Raad eens? Je kunt yakitori niet zomaar eten zoals "elk" straatvoedsel!
Dat gezegd hebbende, is het vrij gebruikelijk dat starters een zoekgeschiedenis hebben die wordt geplaagd door vragen als "waarom is het zo?", "Hoe eet je yakitori op de juiste manier?" en "hoe wordt het op de juiste manier geserveerd?" enz.
Als jij een van hen bent, ben je op de juiste plek!
Meestal zijn er drie spiesen, die allemaal verschillend zijn in variëteit en anders van smaak zijn. De persoon die yakitori eet, moet beginnen met de spies die het minst van smaak is en zich omhoog werken. Wanneer yakitori op deze manier wordt geserveerd, wordt het meestal als aperitief gegeten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe wordt yakitori geserveerd?
In Japan vind je in vrijwel elke tweede straat een yakitori-restaurant.
Het zijn meestal kleine ruimtes die zijn ontworpen om mee te nemen, aangezien yakitori een draagbaar voedsel is dat vaak in straatstijl wordt gegeten.
Omdat het niet echt een delicatesse is, is het niet beperkt tot de strikte Japanse culinaire ethiek op het gebied van serveren; daarom wordt het door de verkoper naar eigen goeddunken geserveerd.
Omdat yakitori casual eten is, wordt het vaak gedronken met bier of sake. De lichte smaken vullen de alcohol goed aan.
Er zijn winkels in Japan die zich specifiek toeleggen op de verkoop van yakitori. Deze winkels worden yakitori-ya genoemd.
Als je echter naar een yakitori-ya gaat, zijn er voor elk restaurant een aantal specifieke manieren om yakitori te serveren.
Om te beginnen zullen de kippenorganen en het vlees altijd aan de kushi-spiesjes zitten, direct naast de houtskoolgrill (dat is echter overal gebruikelijk).
U krijgt een verscheidenheid aan kipspiesjes aangeboden met de vleesdelen naar keuze.
Meestal zijn het drie spiesen per keer, maar je kunt het aantal verhogen als je echt je honger wilt stillen.
De spiesen zullen qua smaakintensiteit van elkaar verschillen. Gewoonlijk worden organen zoals het hart en de lever alleen met zout ingesmeerd om hun natuurlijke smaak intact te houden.
Daarentegen worden andere stukken vlees, zoals kippenvleugels, kippendijen, lever, enz., besprenkeld met sojasaus om hun smaak wat intensiteit te geven.
De meeste yakitori-restaurants serveren ook wat extra smaakmakers en kruiden bij de spiesen om het gerecht complexe smaken te geven. Maar dat is optioneel.
Ze laten je ook toe om te kiezen of je alle spiesen op smaak wilt brengen met zout of met wat hartige yakitorisaus (wat niet hetzelfde is als teriyakisaus).
Oh, en er is ook een bakje om de bamboespiesen in te doen als je het vlees ervan hebt gegeten.
Ze op de eettafel zetten is zeker onbeleefd om te doen, en wordt in het algemeen zeer afgekeurd door chef-koks.
Yakitori wordt ook verkocht vanaf yatai (Japanse eetkraampjes op straat). Dit zijn de kleine straatkarren die straatverkopers gebruiken om het product te verkopen.
Ze zijn vaak te vinden in drukke straten en zullen ook veel voorkomen op festivals waar yakitori wordt geconsumeerd.
Yakitori wordt ook verkocht bij sportevenementen en in food court-gebieden.
Dus hoewel yakitori meestal straatvoedsel is, wordt het ook geserveerd in sit-down restaurants en kan het ook in supermarkten worden gekocht in vacuümverpakte en ingeblikte varianten.
Ontdek het hier welke speciale houtskool wordt gebruikt voor het grillen van yakitori en waar te koop?
Hoe yakitori te eten
Er is geen super speciale etiquette voor het serveren van yakitori, en elk restaurant heeft een iets andere benadering.
Dat gezegd hebbende, zijn er bepaalde dingen die u in gedachten moet houden, sommige traditionele eetmethoden die de gasten moeten volgen voor een authentieke yakitori-ervaring!
Eet van de spies
De eerste en belangrijkste daarvan zou zijn om de stukken kip rechtstreeks van de bamboespies te eten terwijl ze nog warm zijn.
Hoewel je hiervoor ook eetstokjes kunt gebruiken, wordt dit meestal als beledigend voor de chef-kok beschouwd. En niet te vergeten, het is tijdrovend!
Door dit te doen, respecteer je niet alleen al het harde werk dat de chef-kok heeft gestoken in de bereiding van het gerecht, maar maak je het vlees ook koud, wat de hele smaak en dus de ervaring verpest.
Eet in de juiste volgorde
Het tweede ding zou zijn om het gerecht in de juiste volgorde te eten.
De beste praktijk is om te beginnen met de licht gearomatiseerde spiesjes en dan over te gaan naar de meest intens gearomatiseerde stukjes kip.
Dit zal je yakitori-ervaring veel aangenamer maken, zoals het hoort!
Retourneer de bamboespiesjes
Als je klaar bent met het knabbelen van je favoriete stukjes yakitori-kip, wil je je aardig gedragen en alle bamboespiesjes terugplaatsen in de houten kom of bak.
Doe je dat niet, dan ga je tegen de genoemde tradities in.
Probeer de dipsaus?
Het wordt voor hen als ongepaste etiquette beschouwd om smaakmakers op de yakitori te doen. Het moet worden gegeten precies zoals de chef het heeft bereid.
De meeste yakitori-restaurants bieden echter ook dipsaus met spiesjes om de ervaring verrukkelijker te maken.
Enkele van de meest voorkomende specerijen met yakitori zijn shichimi togarashi, sansho-peper, wasabi, yuzukosho en umeboshi-pasta.
Hoewel je een van de bovengenoemde specerijen al op tafel vindt, moet je er zeker een bestellen als het er niet is.
Lees ook: Is Yakitori glutenvrij? Niet allemaal, pas op voor de sauzen!
Yakitori eten in een restaurant
Hoewel yakitori meestal wordt geserveerd voor een streetstyle-ervaring, is er een bepaalde etiquette die moet worden gevolgd wanneer het in een restaurant wordt geserveerd.
In restaurants wordt yakitori geserveerd met een paar spiesjes op een bord.
Meestal zijn er drie spiesen die allemaal verschillend zijn in variëteit.
Ze kunnen anders op smaak zijn of ze kunnen verschillende soorten kippenvlees bevatten, of ze kunnen vlees bevatten dat helemaal geen kip is.
De persoon die de yakitori eet, moet beginnen met de spies die het minst rijk is aan smaak en zich omhoog werken.
Op deze manier wordt yakitori meestal als aperitief gegeten. Het kan echter ook in een maaltijd worden verwerkt.
Chef-koks kunnen het serveren met andere traditionele Japanse kanten, zoals noedels en rijst. Ze kunnen ook een proefschaal met verschillende soorten yakitori-vlees serveren.
Thuiskoks die het vlees willen maken vanwege de rijke smaak die het geeft, zullen het toevoegen aan pasta's, salades en andere gerechten.
Dit is hoe Torishin, het enige yakitorirestaurant met een Michelin-ster, het doet:
Van welk soort vlees wordt yakitori gemaakt?
Yakitori kan worden gemaakt van verschillende delen van de kip en de kip kan op verschillende manieren worden bereid.
Hier zijn enkele onderdelen en voorbereidingen die vaak worden gebruikt:
- Kippendij
- Spiermaag
- Borstvlees
- Kip en bosui
- Gehaktballetjes van kip
- Kippenvel knapperig gegrild
- Kippenvleugel
- Kippenstaart
- Kippen dunne darm
- Kippenkraakbeen
- Kippenhart
- Kippenlever
Kom meer te weten hier over de 16 verschillende soorten yakitori!
Is yakitori altijd alleen gemaakt van kip?
En yakitori wordt niet altijd van kip gemaakt.
Het kan ook worden gemaakt van rundvlees, varkensvlees of gegrilde groenten. Mushroom wordt vaak gebruikt, hoewel het technisch gezien geen yakitori meer wordt genoemd.
Groenten zoals ui kunnen ook worden afgewisseld met de kip om een soort spies te produceren die algemeen wordt erkend in de Amerikaanse cultuur.
Echter, elk spiesgerecht dat gemaakt is van stukjes kip is vaak kushiyaki genoemd in plaats van yakitori.
Waar eet je yakitori in Japan?
Als je naar een chique plaats wilt gaan en van het gerecht in al zijn glorie wilt genieten, zijn de volgende enkele van de beroemdste Yakitori-plaatsen in Japan die je nu moet bekijken:
Ginza Torishige
Ginza Torishige, gelegen in het beste winkelgebied van Tokio, is een van de beroemdste en oudste Yakitori-restaurants van Japan.
Het restaurant biedt een van de beste Yakitori-ervaringen in het hele land, samen met andere gerechten die de moeite waard zijn, zoals hun beruchte gegrilde kwartel en droge curry.
Giza Torishige heeft twee verdiepingen en ongeveer 80 zitplaatsen die je altijd vol zult vinden; Daarom raad ik je ten zeerste aan om vooraf te reserveren.
Een ander opmerkelijk ding is de manier waarop ze sake serveren. Het wordt geserveerd in een zilveren sterling ketel die, volgens diners, de smaak veel milder en aangenamer maakt.
De verwachte rekening in Ginza Torishige voor de lunch is 1000 Yen en 6000 Yen voor het diner.
Vogelland Ginza
Bird Land Ginza is een ander berucht Japans yakitori-restaurant in de wijk Ginza, op slechts een steenworp afstand van de Ginza Torishige.
Wat de yakitori van dit restaurant zo beroemd maakt, is hun uitzonderlijke smaak en het zeer specifieke type kip dat ze koken, bekend als de "Okukuji-Shamo".
Dit is een unieke kip als het gaat om smaak en wordt lokaal gekweekt in de prefectuur Ibaraki onder strikte regels en normen.
Met andere woorden, het is de wagyu van kippenvlees, zeldzaam en uniek!
Bezoek het restaurant echter alleen als je minimaal 10,000 Yen op zak hebt.
Dankzij de 1-Michelin-sterstatus is het een vrij duur restaurant en daarom kwam het ook als tweede op mijn lijst terecht.
toriyama
OK! Als je niet echt een knik hebt voor een bepaald deel van de kip en meer dan blij bent om te verkennen, dan is dit yakitori-restaurant iets voor jou.
Met andere woorden, het is voor de nieuwsgierigen!
Bij Toritama vind je elke kip die wordt gebruikt in een fantastisch yakitori-gerecht. Bovendien wordt elke snede anders gekookt, waardoor de echte smaken uit elke spies komen.
Een ander ding dat dit eetcafé tot een van mijn favorieten maakt, is de gemakkelijke en informele omgeving.
De plaats heeft 20 zitplaatsen met jazzmuziek op de achtergrond, waardoor het een zeer rustige en leuke plek is om te dineren.
Er staan ook vegetarische spiesjes op het menu als je ook je vegetarische vrienden mee wilt nemen!
Laatste woorden
Is yakitori een geweldig straatgerecht? Vast en zeker! Maar is het net als elk ander straatgerecht? Een stevige nee! Vooral als het gaat om het eten ervan.
Zoals veel keukens waar je alles kunt eten zoals je wilt, vereist het eten van yakitori dat je vasthoudt aan de 'echte Japanse straatschotel'-etiquettes.
Veel mensen weten niet dat wanneer ze yakitori voor het eerst proberen, hun eerste ervaring nogal onbevredigend is en ook de lokale chef-koks irriteert.
Om dit te voorkomen, heb ik geprobeerd alles te delen wat je moet weten over hoe yakitori wordt geserveerd en gegeten.
Wat ik nu van je nodig heb, is vasthouden aan wat we net hebben meegemaakt, en je zult zonder twijfel een van de beste Japanse eetervaringen van je leven hebben!
Kun je binnenkort niet naar Japan? Zo maak je thuis je eigen traditionele yakitori
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
