Hoe maak je yakitori thuis | Recept + kooktips
Er zijn twee dingen die ik leuk vind aan Japan. Ten eerste hun cultuur en ten tweede hun keuken.
Terwijl de Japanse keuken bekend staat om zijn exotische delicatessen en dure gerechten, heeft het land ook veel heerlijke recepten die het gewone volk aanspreken.
Een daarvan is natuurlijk de legendarische yakitori. Ik zou niet verkeerd zijn als ik het de uithangbord van Japans straatvoedsel zou noemen.
En het feit dat iedereen het kan kopen en maken, maakt het nog verbazingwekkender.
In dit artikel zal ik je door enkele algemene stappen leiden voor het maken van yakitori.
De eerste stappen zijn onder meer het kiezen van de juiste grill en het maken van je spiesjes met de beste kipdelen (de meeste delen van de kip werken!). Zet dan je yakitorisaus klaar en grill de spiesjes tot de kip die kenmerkende knapperige en bruine afdronk krijgt.
Ik zal ook een heerlijk recept delen waar je elke dag op kunt rekenen wanneer je smaakpapillen snakken naar hartig-zoete, rokerige goedheid.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Maak thuis je eigen yakitori
Laten we beginnen met de basisaccessoires en gereedschappen die je nodig hebt om dit heerlijke spiesgerecht zelf te maken.
Vind een geweldige barbecue
Yakitori is het lekkerst op een indoor tafelblad yakitori grill. Het is het belangrijkste yakitori-accessoire.
Gelukkig heeft de vooruitgang in technologie het mogelijk gemaakt om een tafelblad te hebben yakitori grill opties.
Hierdoor kun je thuis comfortabel genieten van deze Japanse lekkernij zonder dat je daarvoor naar Japan hoeft.
De meeste van deze tafelmodel yakitori-grills zijn niet duur en draagbaar, wat betekent dat u ze door uw huis kunt verplaatsen.
Ze kunnen ook een geweldige aanvulling zijn op uw bestaande traditionele grill, omdat ze niet veel ruimte in beslag nemen.
Het maken van heerlijke yakitori vereist zowel vaardigheid als de juiste apparatuur. Als je eenmaal je houtskoolgrill hebt, is de volgende stap het maken van smakelijke yakitori-gerechten.
Bekijk deze video van Iccocook op YouTube over het maken van yakitori thuis om je een idee te geven van het proces:
Kipdelen die je kunt gebruiken om yakitori te maken
Om yakitori te maken, moet je allereerst uitzoeken welke delen van de kip je voor het gerecht kunt gebruiken.
Nou, hier is het goede nieuws! Het is elk onderdeel!
Ja, van kippendijen zonder botten tot kippenharten of -lever, yakitori is een gerecht dat elk onderdeel gebruikt dat je in het lichaam van een kip kunt vinden.
Om mijn punt uitgebreider te maken, zijn de volgende onderdelen die je op je spiesen kunt doen en van je favoriete gerecht kunt genieten:
- Lever
- Spiermaag
- Cœur
- Wings
- Dij
- Borst
- Inschrijvingen
- Huid
- Staart
- Kraakbeen
ik leg je alle 16(!) verschillende soorten yakitori en de kipdelen die hier worden gebruikt.
Wat is er nog interessanter? Als je geen kip in huis hebt (wat hoogst onwaarschijnlijk is), kun je yakitori maken van ingrediënten die geen kip zijn, volgens hetzelfde eenvoudige recept.
Sommige geweldige niet-kip spiesjes die je kunt maken, zijn onder meer spiesjes van shiitake-paddenstoelen, asperges, cherrytomaatjes, shishito-pepers en zelfs enoki-paddenstoelen omwikkeld met spek.
Sommige mensen bellen spies eten dat geen kip kushiyaki is?
Kruiden of saus? Welke is beter?
Kies vervolgens de juiste saus voor je spiesjes. De meeste restaurants bieden 2 soorten kruiden of saus aan: shio en tarra.
Shio is gewoon zout. Veel mensen geven er de voorkeur aan het vlees alleen met zout op smaak te brengen omdat het de smaken van het vlees doorlaat.
Dit is vooral lekker met ingewanden, zodat je ze goed kunt proeven.
Als je een klassieke yakitorisaus wilt, probeer dan tarra.
Tarra is een speciale saus gemaakt van mirin, sojasaus, sake en bruine suiker. Het heeft een zoete en hartige smaak, perfect om je vlees in te dippen.
Je zou het ook kunnen gebruiken gebruik teriyakisaus als je geen mirin hebt.
Beide hebben vergelijkbare texturen, maar je zult merken dat teriyakisaus een beetje meer umami en zoutachtig is, wat de ware smaak van het gerecht kan veranderen.
Bamboe spiesen of stalen spiesen?
Bamboe spiesjes worden als de beste beschouwd. Deze worden in het Japans teppo Kushi genoemd.
Dit type spies is anders omdat het een taps toelopend uiteinde heeft om het gemakkelijk te draaien.
Om te voorkomen dat de spiesen tijdens het grillen vlam vatten, moet je ze 20 minuten voor het grillen in water weken.
Hoewel de bamboespiesjes trouw zijn aan de traditionele methode om yakitori te maken, zijn ze niet herbruikbaar als ze eenmaal verkoold zijn door alle hitte.
Dit betekent dat je ze moet weggooien en elke keer dat je het gerecht maakt een nieuwe verpakking moet kopen.
Een zuiniger, minder verspillende en praktische optie voor het thuisrecept zou zijn: stalen spiesen.
Ja, ik weet dat je afwijkt van de traditionele manier van serveren, maar hey, je maakt veel minder afval.
Niemand zal je beoordelen; je runt geen restaurant met een Michelin-ster!
Maar zoals altijd staat de beslissing bij jou. Als je het recept voor de eerste keer probeert en helemaal traditioneel wilt gaan, dan zijn houten spiesen in orde.
Maar als je van plan bent meerdere keren per maand yakitori te maken, raad ik stalen spiesen aan.
Ontdek als yakitori glutenvrij is (hint: pas op voor sommige sauzen!)
Welke houtskool te gebruiken voor Yakitori?
Als je trouw wilt blijven aan het authentieke yakitori-recept, met binchotan houtskool is onmisbaar.
Het gebruik van deze specifieke houtskool heeft talloze redenen, zowel wat betreft de bereiding van het gerecht als de algemene geschiedenis ervan.
Binchotan-steenkool wordt beschouwd als de 'schoonste steenkool ter wereld', wat betekent dat het geen smaak, geur of rook heeft en minimaal 1800 uur op bijna 6 graden brandt.
Een ander interessant aspect van deze steenkool is dat de warmte die erdoor wordt gegenereerd, diep genoeg in het vlees dringt en het van binnenuit gelijkmatig kookt in plaats van alleen van buitenaf.
Het probleem is echter dat deze steenkool duur is en vrij zeldzaam op markten buiten Japan (hoewel je het online kunt vinden). Het hebben van een alternatief is dus onvermijdelijk.
Gelukkig zijn er een heleboel verschillende en betaalbare kolen die je kunt gebruiken om yakitori te maken. De beste keuze voor mij zou zijn Thaan steenkool.
Het brandt waanzinnig heet, net als binchotan, breekt niet in de doos en zorgt voor een constante temperatuur voor een langere duur.
Bovendien komt het het dichtst in de buurt van binchotan, alleen voor een betaalbare prijs die past bij uw feestbudget.
Hoe je elke keer perfecte yakitori kookt
Het maken van perfecte kipspiesjes is een zeer technische taak; nog meer als je yakitori probeert.
Omdat het gerecht minimale ingrediënten gebruikt, is het enige dat zal beslissen hoe lekker je gerecht eruit komt te zien, je techniek.
Je zult zelfs geschokt zijn om te weten dat dat het enige is dat Japanse yakitori-meesters jarenlang leren!
Waar je echter geen yakitori kunt maken die precies smaakt naar een traditionele Japanse gegrilde kip die je ergens in een izakaya hebt geproefd, volgen hier enkele geweldige tips die de smaak dichterbij kunnen brengen en je inspanningen de moeite waard maken.
Snijd de kip in stukken van gelijke grootte
Snijd de kippendijen altijd in even grote, dunne reepjes.
Het zorgt ervoor dat de warmte van de kolen gelijkmatig over het vlees wordt verdeeld en zorgt voor een door en door gegrild kippenvlees dat heerlijk smaakt.
Week de bamboespiesjes
Week de bamboespiesjes 20 minuten voordat je gaat grillen.
Omdat presentatie een van de belangrijkste onderdelen van de Japanse keuken is, zullen vochtige spiesen voorkomen dat ze verbranden.
Raad eens, het moet niet alleen heerlijk smaken, maar er ook heerlijk uitzien!
Als je metalen spiesen gebruikt, kun je deze stap natuurlijk overslaan.
Wees geduldig met beglazing
Bestrijk de kipspiesjes nooit met yakitorisaus totdat ze voor minstens 80% gaar zijn.
Omdat de tarra- of yakitorisaus suiker bevat, zal het te vroeg glazuren van het vlees resulteren in het verbranden van de saus, wat resulteert in een zeer ongewenste, bittere smaak.
Verplaats de spiesen niet te veel
Vermijd tijdens het koken te bewegen of de spiesen te draaien.
Het beste is om de ene kant van het vlees die mooie bruine kleur te laten krijgen en dan van kant te veranderen om de andere helft te bakken.
Het zorgt niet alleen voor een gelijkmatige bereiding, maar geeft het kippenvlees ook die licht verkoolde kleur die specifiek is voor yakitori.
Geef het nog een laatste duik
Zodra het kippenvlees perfect gegrild is, wil je het graag een duik in de saus geven om die broodnodige extra smaak te krijgen.
Voor orgels zou ik het echter niet aanraden. Ze zijn beter af met hun oorspronkelijke smaak.
Heerlijk yakitori recept
Ingrediënten
spiesjes
- 1 1 / 4 ponden van kippenvlees hapklare stukjes
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel van plantaardige/olijfolie
- 1 theelepel van sesamzaadjes
- 1 eetlepel van gesneden groene uien
Saus
- 1/4 cups sojasaus
- 1/2 cup water
- 1/4 cup sake
- 1/2 cup mirin
- 2 klontjes van bruine suiker
Instructies
Saus
- Meng alle sausingrediënten en plaats het mengsel op middelhoog vuur in een kleine pan.
- Blijf ongeveer 5 minuten roeren, of tot de suiker is opgelost.
- Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur hoger en breng je het mengsel aan de kook.
- Meng ongeveer 2 theelepels maizena met een paar eetlepels koud water en voeg dit toe aan de kokende saus.
- Houd de saus kokend totdat deze een dikke consistentie bereikt.
spiesjes
- Rijg de stukjes kipfilet aan bamboespiesjes.
- Borstel vervolgens wat olijfolie/plantaardige olie op de kipspiesjes en kruid ze met peper en zout.
- Verwarm de houtskoolgrill voor op middelhoog vuur. Bak de kip 5 minuten per kant.
- Borstel er tarrasaus op en verwarm het nog 2 minuten aan elke kant. Om meer smaak toe te voegen, borstel het opnieuw en kook een minuut per kant.
- Nadat de kip perfect gaar is, dip je hem in de saus. Strooi wat sesamzaadjes en groene uien op de spiesjes en serveer.
Hoe eet je yakitori?
Inmiddels weet je waarschijnlijk hoe je de beste yakitori-gerechten maakt en de juiste grill om te gebruiken bij het grillen.
Dus nu is de vraag hoe je je yakitori-gerechten het beste eet?
Je kunt het na het werk eten, op je tuinfeestje serveren of als tussendoortje eten om je honger tussen de maaltijden door te stillen.
Je kunt het ook als hoofdgerecht eten als je echt in de stemming bent om een beetje schurkenstaat te zijn tegen je dagelijkse eetgewoonten.
Omdat ze op bestelling worden gemaakt, kun je beginnen door eerst kleine stukjes te bestellen in plaats van in één keer grote stukken te doen.
Wanneer de gerechten eindelijk op je bord belanden, moet je beginnen met het eten van de licht gekruide gerechten en daarna de smaken verhogen.
Op deze manier kun je de beste yakitori-ervaring hebben!
Het is altijd aan te raden om het vlees te bijten terwijl het nog aan de spies zit.
De hoeveelheid moeite die is gestoken in het maken van het yakitori-gerecht is enorm.
En daarom is de smaak nog lekkerder als je het vlees eet terwijl het nog aan de spies zit!
Ontdek ook wat kan ik het beste met yakitori serveren om er een complete maaltijd van te maken?
Veelgestelde vragen
Kan ik eetstokjes gebruiken om yakitori te eten?
Je kunt eetstokjes gebruiken om het vlees van de spiesen te halen als je het niet prettig vindt om het aan de spies te eten.
Dus ja, je kunt eetstokjes gebruiken om rommelig eten te voorkomen.
Maar houd er rekening mee dat het vaak als een beetje respectloos wordt beschouwd tegenover de chef in traditionele omgevingen vanwege alle inspanningen die hij doet om spiesjes te maken.
De meeste restaurants geven je meestal een klein kopje om gebruikte spiesjes in te doen. Als je het kopje niet kunt vinden, is het altijd goed om er een te vragen.
Wat past het beste bij yakitori?
Traditioneel wordt yakitori geserveerd met een koud glas bier in een traditioneel yakitori-restaurant.
Omdat het een budgetgerecht is en gewone mensen het als tussendoortje eten, gelijk aan yaki onigiri, bier past er best goed bij na een hectische dag.
Omdat je het thuis serveert, kun je ook wat yakitorisaus of teriyakisaus gebruiken om de smaak van het gerecht te versterken.
Kun je binchotan houtskool hergebruiken?
Als je voorzichtig bent, ja, dan kun je binchotan-houtskool hergebruiken.
Dit is geweldig nieuws, want deze houtskool is erg duur in vergelijking met andere BBQ-houtsoorten en houtskool.
Hoe hergebruik je binchotan houtskool?
Je kunt de houtskool een paar keer hergebruiken als je de hete kolen in koud water dompelt zodra je ze uit de grill haalt.
Laat ze een beetje weken en droog ze vervolgens gedurende ten minste 24 uur, of tot ze volledig droog zijn. Houd er rekening mee dat ze goed branden bij hergebruik.
Conclusie
Yakitori is een van de lekkerste recepten voor gegrilde kip die iedereen zich kan veroorloven om thuis te eten of te bereiden.
Ondanks minimale ingrediënten, heeft het een uitbarsting van smaken die niets minder is dan een traktatie voor je smaakpapillen.
Bovendien bevat het weinig calorieën en best gezond om voor iedereen te eten.
In dit artikel hebben we alle details van het maken van dit ongelooflijk heerlijke gerecht doorgenomen, samen met een recept om je vingers bij af te likken waar je niet genoeg van krijgt elke keer dat je het probeert.
Vervolgens leer thuis teppanyaki koken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.