Beste sushi kniv | 15 best for sashimi, kjøtt- og fiskeklyver
Enten du er en inntredende eller profesjonell sushi kokk, du trenger en sushi kniv for å hjelpe til med tilberedningen av sushi.
Disse knivene er essensielle verktøy, som er perfekte for å kutte ingrediensene du trenger for å tilberede sushien din, samt kutte gjennom sushien din for den perfekte presentasjonen.
Imidlertid er det en utfordring de fleste av oss står overfor - å velge den beste sushikniven siden det er hundrevis av valg i dagens marked.
Du vil ikke bruke en vanlig kjøkkenkniv fordi resultatene ikke blir som forventet.
Her er Diaries of a Master Sushi chef for å vise deg hva du kan gjøre med de riktige verktøyene:
Når du velger den beste sushikniven, trenger du en kniv som føles bra i hendene dine, i tillegg til en kniv som er laget av god kvalitet og holdbare materialer.
Jeg tar deg først gjennom de beste valgene her, og etter det vil jeg gi deg litt bakgrunnsinformasjon om de forskjellige knivtypene og disse toppmerkene:
Når du velger den beste sushikniven, trenger du en kniv som føles bra i hendene dine, i tillegg til en kniv som er laget av god kvalitet og holdbare materialer.
For en sushikniv som kan alt og ikke bryter banken, anbefaler jeg den Kyoku Samurai Yanagiba kniv som er en tynn, smal kniv i japansk stil som tilbyr skalpelllignende skarphet og et slitesterkt trehåndtak. Den er perfekt for den daglige hjemmekokken som ønsker å glede familien med sushiruller.
Jeg tar deg gjennom de beste valgene her først, og etter det vil jeg gi deg litt bakgrunnsinformasjon om de forskjellige knivtypene og disse toppmerkene.
(
(
(
(
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
- 1 Kjøperguide – kjøp den beste sushikniven
- 2 Beste sushi og sashimi kniver anmeldt
- 2.1 Beste japanske sashimi-kniv (Yanagiba): KYOKU Samurai-serien – 10.5" Yanagiba-kniv
- 2.2 Beste billige sushi kniv: Lucky Cook sashimi sushi kniv 10-tommers
- 2.3 Beste profesjonelle sushi kniv: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Beste profesjonelle sushi-knivsett: YOSHIHIRO hamret Damaskus
- 2.5 Beste bein- og bruskklyver (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho kokekniver
- 2.6 Beste fiskeklyver: Master Kuo G-5 XL 9.8"
- 2.7 Beste sushikniv med hull og best for sashimi: Hinomaru-samlingen sekizo
- 2.8 Beste budsjett sashimi kniv og best for nybegynnere: Mercer Culinary Asian kolleksjon Yanagi
- 2.9 Beste lange sushi og sashimi kniv (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Beste premium Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Beste venstrehendte sushikniv: KS&E Hasegawa 10-tommers
- 2.12 Beste sushi kniv for å kutte rundstykker: Oxford Chef santoku kniv
- 2.13 Beste grønnsakskniv (Usuba-bocho): TUO Nakiri kniv 6.5 tommer
- 2.14 Beste Sujihiki skjærekniv: MASAMOTO AT skjærekniv 10.5"
- 2.15 Beste sushi Kiri cleaver: Sakai Takayuki
- 3 Typer japansk sushi og sashimi kniver
- 4 Hvordan holde og bruke en sushi kniv
- 5 Spørsmål og svar
- 6 Bunnlinjen
Kjøperguide – kjøp den beste sushikniven
La oss se nærmere på hva vi må ta i betraktning når vi finner den beste sushikniven til hjemmet.
Det spiller ingen rolle om du er en nybegynnerkokk eller en profesjonell sushi-kokk. Det kan være lurt å kutte og montere din egen sushi hjemme.
Hvis dette er tilfelle, må du ha den beste sushi-kniven for jobben.
De samme knivene brukes til å lage både sushi og sashimi, og begge er kniver med enkelt skråblad.
Det er ikke mye forskjell på sushi og sashimi, og de to brukes ofte om hverandre. Imidlertid er de ikke det samme. Sashimi er rått kjøtt i tynne skiver – for eksempel tunfisk eller laks. Sushi er ris blandet med andre ingredienser.
Tradisjonelle yanagiba sushikniver har en kant som bare er ensidig. Så hvis du er venstrehendt, finnes det heldigvis venstrekniver også!
Disse knivene bør også være laget av herdet stål av høy kvalitet fordi du trenger en god, skarp kniv for å få de perfekte snittene. Det lar også kniven beholde sin skarpe egg lenger.
Les mer om det fantastiske japanske håndverket knivproduksjon
Blade
For å forstå hvilken type blad som er ideell for sushi- og sashimi-kniver, må du vite hvorfor de er forskjellige.
Hva er forskjellen mellom sushi og sashimi kniver?
Den mest unike egenskapen til sushi- og sashimi-kniver er at de har et relativt smalt blad og de tradisjonelle japanske har et enkelt skråblad.
Dette betyr at kniven er slipt for å holde skjærekanten på den ene siden og den andre siden forblir flat. Mat fester seg ikke til den flate kanten.
Sushi kniver er designet for å kuttet sushiruller, kutt grønnsaker, kutt fisk, sjømat og kjøtt. Men sashimi-kniven er på den annen side designet spesielt for å kutte fisken og sjømaten.
Siden det er mange trinn involvert i å lage sushiruller, er sushikniven allsidig og multifunksjonell, slik at den kan kutte ingrediensene og rullene når de er klare til servering.
Både sashimi- og sushikniver er tradisjonelt laget av høykarbonstål.
Dette materialet er utmerket til å beholde en mye skarpere egg enn noen andre blader og andre knivtyper. Ulempen er at dette stålbladet er utsatt for rust.
Så en av de viktigste faktorene å vurdere når det kommer til sushikniven din, er den skarpe eggen og dens evne til å holde seg skarp så lenge som mulig.
Hard stållegering eller noe med høyere karboninnhold anbefales. Dette gir en veldig skarp kant og gir forbedret kantoppbevaring.
Håndter materialer
Håndtaksmaterialene er den nest viktigste komponenten å vurdere når du kjøper en god sushikniv.
Dette har også mye å gjøre med hvordan kniven ser ut. Du bør ha et godt grep og også nyte hvordan kniven din ser ut. Den skal ha et ergonomisk håndtak som er behagelig å bruke.
Tradisjonelt er håndtaket til sushikniven designet med tanke på komfort.
Håndtaket har et D-tverrsnitt som gjør håndtaket mer ergonomisk og det gjør ikke vondt i hånden etter lang tids håndtering.
De fleste autentiske japanske kniver har et trehåndtak og en beinhette nær toppen.
Moderne eller billigere sushikniver kan ha håndtak av plast eller komposittmateriale, og dette gjør dem oppvaskmaskinvennlige og enda mer behagelige å holde.
Halv tang og full tang
Sushikniver er basert på den tradisjonelle japanske katanaen, og det er her de arver tangen fra.
Tang er håndtakets metalliske del som går nedover håndtakets lengde. Du kan finne hel og halv tang kniver.
Den halve tangen løper ned bare halvparten av håndtaket og den fulle tangen løper nedover hele håndtaket. Å ha en full-tang kniv er vanligvis bedre fordi det betyr at kniven er mer robust og varer lenger.
Bladlengde
Typiske sushikniver har en lengde på mellom 7 tommer og 13 tommer, men en profesjonell sushikniv kan også være lengre.
Når du skjærer sashimi, vil du ha enkle og uavbrutt trekkekutt gjennom kjøttet. Dette etterlater en fin og pen kant.
Så jo lengre bladet på kniven din er, jo lettere er det å oppnå disse rene kuttene og unngå flere slag.
Bladmateriale
Hvis du lurer på hvilken type stål som er best for en sushi-kniv vel, er det tre typer, og de passer alle. Jeg ville gått med karbonstål-versjonen.
Det er 3 populære typer stål som brukes til å produsere sushikniver. Hvilken som er den absolutt beste er faktisk opp til debatt.
Karbonstål
Karbonstål er det første. Denne stålkvaliteten gir den skarpeste kanten som kan tenkes, men den er den vanskeligste å vedlikeholde og er utsatt for rust.
Så hvis du kjøper en sushikniv av karbonstål, må du slipe den oftere enn andre varianter av stål, og du må være veldig forsiktig med å holde bladet rent og tørt.
Rustfritt stål
Rustfritt stål er det andre alternativet. Selv om rustfritt stål ikke ruster, holder det ikke en skarp kant så godt som karbon- eller komposittstål.
Stål kompositt
Sist, men ikke minst, har komposittstål kniver en skarpere egg enn rustfritt stål og er mindre utsatt for rust, men de er også dyrere.
Merker
Som du kan se fra listen vår ovenfor, er det mange store merkenavn nevnt som noen av de beste sushi-knivene på markedet i dag.
Det kommer imidlertid virkelig an på hva du leter etter og din personlige preferanse når det gjelder å finne den absolutt beste japanske sushikniven.
Du må også seriøst vurdere budsjettet ditt også.
Bladmønstre og design
Mye sushilaging har også med presentasjon å gjøre. Av denne grunn ønsker sushi-kokker å sørge for at de har kniver de er stolte av å vise frem.
Noen av de avanserte sushiknivene har lag med flere stållegeringer med fiskebein- eller Suminagashi-mønstre. Andre kniver kan ha mer intrikate etsninger, inkludert symboler.
Du vil legge merke til at noen kniver har hull i bladet.
Nei, dette er ikke bare for den kule designens skyld, men i stedet skaper hullene luftspalter som sørger for at klebrig ris og alle de andre sushiingrediensene ikke fester seg til sidene av bladet.
Pris og budsjett
Til slutt kan vi ikke glemme pris og budsjett. Budsjettet du setter deg på vil avgjøre kvaliteten på sushi-kokkkniven du kjøper.
Imidlertid kan du fortsatt finne en god yanagiba sushi kniv tilgjengelig som passer innenfor mange forskjellige budsjetter.
Prøv å unngå de billigere sushi-kokkknivene, da de ikke vil fungere like bra og definitivt ikke vil vare så lenge.
Noen hundre dollar tar deg derimot inn i en mer mellomting hvor du fortsatt kan finne en rimelig sushi-kniv uten å måtte trå i tusenvis for flere eksklusive varianter og en mer profesjonell japansk sushi-kniv.
Sjekk også ut min oppsummering av de beste sushi-pakkene og hold en sushi-fest!
Beste sushi og sashimi kniver anmeldt
Nå er du mer bevandret i kunsten å kjøpe en sushikniv, la oss dykke dypere i de omfattende anmeldelsene av mine toppfavoritter.
Beste japanske sashimi kniv (Yanagiba): KYOKU Samurai-serien – 10.5" Yanagiba-kniv
- Type: yanagiba (best for å kutte fiskefileter)
- Bladlengde: 10.5"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: wengetre
Hvis du starter din hjemmelagde sushi- og sashimi-reise, trenger du en heftig japansk yanagiba-kniv.
Siden det er den tradisjonelle sushikniven, kan den kutte og kutte ingrediensene dine og hjelpe deg med å lage sushi som ser ut som rundstykkene du finner på restauranten.
Den har et 10.5" blad, som er en god størrelse for en sushi-kniv. Enkeltfasbladet er laget av kryogenisk behandlet høykarbonstål, som sikrer at det beholder skarpheten og ikke ruster.
Det er overraskende hvor rimelig denne høykvalitetskniven er. Den har til og med et trippelnaglet wenge-trehåndtak som sikrer komfort mens du skjærer.
Det er viktig å ha et komfortabelt håndtak, spesielt for en heftig kniv som denne. Wenge-tre, med sin mørke farge, ser stilig ut, men det er slitesterkt og støtbestandig.
De fleste skryter av hvor heftig denne kniven er. Med en rygg på over ⅛" tommer tykk er det en ganske stor kniv. Den er mer fronttung når det kommer til balanse, og det er en god ting for en sushi-kniv. Du kan filetere fisk og surimi uten mye innsats.
Bladet er også veldig godt laget, fordi bladet kan bestå en filhardhetstest og fortsatt beholde nok fleksibilitet til å gjøre det enkelt å kutte med. Den er også sylskarp og har en hardhet på 56-58 HRC.
Denne KYOKU-kniven er mest kjent for sin seriøst skarpe egg. Håndverkere krydrer bladet ved 11-13°, så det er skarpt og holder seg skarpt selv etter at du har filet fisk og skjært gjennom eddikert ris og grønnsaker.
Så snart du prøver å kutte laks, vil du se hvor lett bladet glir gjennom kjøttet. Du kan også kutte små biter til sushirullene uten grove kanter i kjøttet. Du kan til og med skjære gjennom svært delikate ingredienser uten å måtte bytte til en annen kniv.
Det er noe problem med mindre visuelle feil i håndtaket. Tilsynelatende har folk lagt merke til et lite ½ mm gap mellom enden av bladet og starten på håndtaket, og dette gapet er rustutsatt.
Noen brukere sier også at bladet er litt for tykt, og å bruke kniven i timevis kan bli slitsomt på grunn av størrelsen.
Totalt sett er dette den beste sushikniven for alle dine skjærings-, skjærings- og filetbehov fordi den er balansert. Den har et skarpt blad, kraftig konstruksjon, men det komfortable håndtaket reduserer fingertretthet, slik at du kan bruke det i timevis og lage deilige sushiruller.
Hvis du leter etter en kniv med mye for pengene, er KYOKU Yanagiba den. Kniven sammenlignes vanligvis med den tilsvarende Kai Wasabi, men den har et plasthåndtak, og eggen holder ikke like lenge – derfor foretrekker jeg KYOKU.
Beste billige sushi kniv: Lucky Cook sashimi sushi kniv 10-tommers
- Type: yanagiba (best for å kutte fiskefileter)
- Bladlengde: 10"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: tre
Hvis du liker å lage sushi, men ikke vil bruke en formue på dyre japanske kniver, kan du gjøre alt skjæring og skjæring med Lucky Cook-kniven.
Ikke bare er kniven veldig rimelig, men den er også veldig skarp og kan lett konkurrere med KYOKU eller Tivoli (som har en lignende pris).
Med denne sashimi-kniven kan du enkelt skjære gjennom kjøttet og lage presise, rene kutt. Du kan bruke den til å kutte små og mellomstore fisk.
Med det asymmetriske bladet med enkelt skrå kan du gjøre all skjæringen i ett enkelt slag. Derfor trenger du ikke bruke for mye energi og hendene får ikke vondt selv etter å ha gjort mye filetering.
Du kan være sikker på at dette bladet er skarpt og har ganske god kantbevaring, så det er flott for den daglige hjemmekokken.
Det er en spesialitetsfiskkniv, så du kan bruke den sammen med andre kjøkkenkniver for å lage all slags japansk mat, ikke bare sushi eller sashimi.
Bladet er laget av rustfritt stål som ikke er fullt så bra som karbonstål, så du kan forvente at det dannes noe rust over tid. Rustfritt stål er imidlertid et godt bladmateriale og vil vare lenge.
Denne kniven utmerker seg ved å hakke stor fisk som tunfisk også, men den er en av de beste knivene for å skjære gjennom sushiruller, selv om den har et smalt blad.
Fordi bladet er skarpt, kutter det sushirullene i ett enkelt slag.
Knivens håndtak er laget av billigere tre, så det er ikke like høy kvalitet som autentiske japanske håndverkskniver. B
ut, den tåler oppvaskmaskin, og dette gir den en fordel i forhold til mange andre lignende produkter. Håndtaket er også sklisikkert og ganske behagelig å holde.
Noen brukere la merke til at kniven ikke er slipt på samme måte langs bladets lengde, og derfor kan den virke uslipt i begynnelsen.
Jeg anbefaler å skjerpe den ofte for en jevn kant. Du vil kanskje legge merke til at det er mindre feil med slipingen på spissen, men litt skjerping løser problemet.
Lucky Cook sushikniven er et flott flerbruks knivverktøy fordi den gjør alt – enhver sushikokk og hjemmekokk kan bruke den til å filetere fisken, kutte grønnsakene og deretter kutte rullene.
Med noen spesialkniver kan du bare gjøre én av disse oppgavene, men dette er en flott og billig gjør-det-alt-kniv.
Beste generelle KYOKU Samurai vs Lucky Cook budsjettkniv
Disse knivene har en lignende design og yter nesten likt, men KYOKU yanagiba er av bedre kvalitet. Det er en ekte japansk sashimi-kniv, mens Lucky Cook er en budsjettvennlig kopi.
Hovedforskjellen her er bladet - Lucky Cook har en ganske enkel kniv i rustfritt stål. Det er ikke like bra som KYOKU-bladet med høy karbon fordi det ikke holder kanten like godt.
Du kan også legge merke til forskjeller i konstruksjonen fordi Lucky Cook har noen mindre feil på spissen, og du kan se at det ikke er så mye oppmerksomhet til detaljene.
Imidlertid er denne billigere kniven lettere enn KYOKU, og noen sier at dette gjør den mer behagelig å bruke og holde i lange perioder.
Du kan bruke begge knivene til alle sushi-relaterte oppgaver som å flå, filetere fisk, skjære grønnsakene i tynne strimler og deretter skjære gjennom risrullene.
Hvis du bare leter etter en enkel sushikniv som gjør alt, er Lucky Cook-kniven et flott alternativ.
Men hvis du er opptatt av utmerket design og ønsker en velbalansert kniv, er KYOKU vel verdt de ekstra dollarene. Det er også rimelig, men har et blad av bedre kvalitet.
Beste profesjonelle sushi kniv: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Type: yanagiba (best for å kutte fiskefileter)
- Bladlengde: 9.5"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: magnoliatre
En sushi-kokk vet at du egentlig ikke kan sette en pris på en ekte japansk sushikniv som er håndlaget av lokale håndverkere.
Yoshihiro Yanagi er uten tvil en av de beste sushiknivene av profesjonell kvalitet fordi den er designet for slitasje av sushi-produksjon på travle restauranter.
Verdien er utrolig med denne kniven fordi selv om den er kostbar, kan den vare i flere tiår og fortsatt beholde en skarp egg etter tonnevis med bruk.
Den har en tradisjonell japansk design og utseende, med en enkelt skråkant, så den er et flott tillegg til enhver knivsamling for proffene.
Dette er en Kasumi-kniv (smidd med 2 metaller) og laget av jern og hvitt stål. Det er en slitesterk kombinasjon som er kjent for sin utmerkede kantbevaring.
Men bladet er flatt på den ene siden og konkavt på den andre, så det vil kreve litt øvelse for å få det perfekte snittet.
Kniven kommer superskarp ut av esken, men du må være sikker på at du ikke treffer bein eller skjærebrettet når du skjærer fisken, ellers risikerer du å flise bladet.
Når den brukes riktig, kan kniven skjære gjennom fisk, grønnsaker og kokt ris med minimal eller ingen skade på matcellene.
Dette gjør den til en av de mest presise knivene, og den tilbyr rene kutt hele tiden. Når Yanagi lager rene kutt, endrer det ikke teksturen og smaken til maten.
Det som virkelig imponerte meg er at dette bladet kan kutte papirtynne skiver av hvilken som helst fisk eller grønnsak uten rifter og rifter. Derfor kan du bruke den til laks, tunfisk og sik sashimi samt sushi.
Kniven har et lett D-formet magnoliaskaft, som er veldig slitesterkt, men som også krever spesiell pleie. Dette er definitivt ikke den typen kniv du vil kaste i oppvaskmaskinen, ellers ender du opp med å ødelegge den.
Sammenlignet med alle de andre billigere sushiknivene på denne listen, har Yoshihiro en perfekt balanse mellom blad og håndtak.
Dette gjør det superenkelt og behagelig å bruke og lage nøyaktige kutt når du først har fått sansen for japanske skjæreteknikker.
En ting å merke seg er at denne Yanagi-kniven krever mye riktig vedlikehold og stell, ellers kan den flise og bli rusten.
Du må rengjøre og tørke av bladet etter å ha skjært gjennom kjøtt og fisk umiddelbart for å forhindre rustdannelse. Derfor er det ikke den beste starteren Yanagi for amatører, og den er mer egnet for proffer.
Beste profesjonelle sushi-knivsett: YOSHIHIRO hamret Damaskus
- Type: diverse
- Antall stykker: 6
- Hamret tekstur
- Bladlengde: 5.3" – 9.5"
- Håndtaksmateriale: tre
Hvis du synes Yoshihiro Yanagiba-kniven er imponerende, vil du sannsynligvis ha et komplett sett med 6 deler til bruk hver dag.
Du får de tre viktigste knivene den profesjonelle sushi-kokken trenger pluss noen andre kniver du kan bruke til enhver kjøkkenoppgave.
Når du lager sushiruller må du alltid kutte alle slags ingredienser som alle har forskjellig tekstur. Sjansen er stor for at én kniv ikke er nok for hver oppgave.
Her får du 6 kniver:
- 2 Gyuto kokkekniver 8.25" (210 mm) og 9.5" (240 mm)
- Petty Utility Knife 5.3" (135 mm)
- Santoku flerbrukskniv 7" (180 mm)
- Sujihiki skjærekniv 9.5” (240 mm) – perfekt for filetering av fisk i papirtynne skiver
- Nakiri grønnsakskniv 6.5" (165 mm)
Du kan bruke Sujihiki-skjæremaskinen til å filetere fisken din, og deretter nakiri til å kutte grønnsaker i tynne strimler eller små biter. Kokkeknivene kan hjelpe deg med å kutte kjøtt (annet enn fisk), og santokuen er god til å kutte opp sushirullene.
Knivene har en kniv med hamret finish i Damaskus-stål som ikke bare er veldig motstandsdyktig og holdbar, men bulkene sikrer at maten ikke fester seg til sidene av bladet. På denne måten kan du lage rene kutt veldig raskt.
I likhet med de andre Yoshihiro-knivene er disse alle veldig velbalanserte, slik at hånden din ikke blir sliten etter mye matlaging og kutting.
Siden bladene er sylskarpe, er det ingen problemer med sløve og grove kutt.
Disse knivene har konturformede Yo (Western) håndtak som er trippelnaglet for å sikre at de varer hele livet, men de gir også et veldig sikkert grep fordi fingrene dine former seg etter håndtaket.
Det er et overveldende antall fordeler ved å få disse knivene, men den største ulempen er prisen.
Et sett som dette vil sette deg tilbake over $700, men siden du får 6 av de mest ettertraktede japanske knivene, er det ikke en dårlig avtale.
Hvis du har disse knivene trenger du sannsynligvis ikke flere profesjonelle.
Sjekk priser og tilgjengelighet her
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
I kampen om profesjonelle kniver kommer alt ned til hva du trenger til sushi-settet ditt.
Hvis du allerede eier andre japanske kniver, trenger du bare en spesialitet Yanagiba-kniv, men hvis du ikke har en samling av japanske kniver av profesjonell kvalitet, bør du få hele settet.
Den har alle knivene du trenger for å skjære gjennom ulike matteksturer.
Den enkle Yanagi-kniven er et klassisk enkelt skråblad som er akkurat det du trenger for tynne, presise fileter.
Men settet tilbyr både enkelt- og dobbelfaskniver, slik at du kan finne en du enkelt kan manøvrere.
Grunnen til at Yoshihiro er et toppmerke jeg alltid anbefaler er at knivene deres er av høy kvalitet og bygget for å vare livet ut.
Andre merker som Dalstrong har lignende sett, men de er bygget i en mer vestlig stil og ikke like ideelle for sushilaging.
Hvis du finner Shun sushi-kniver, kan du få dem også, men de er til samme pris som Yoshihiro og også håndlagde. Yoshihiro er lettere å finne på nett og de tilbyr et stort utvalg av kniver.
Beste bein- og bruskklyver (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho kokekniver
- Type: deba bocho
- Bladlengde: 7"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: tre
Dette er en kraftig kjøttkløver, og den er ideell for å kutte gjennom brusken til fisk og bein.
Sushikniven er ikke ideell for hjemmesushiprodusenter, men den er heller best for profesjonelle kjøkken der kokker gjør alt – fra slakting, skjæring, utbeining av fisken til skjæring av fisken for sushi.
For det meste brukes det av pro sushikokker som bruker mesteparten av tiden på å lage en hel fisk til sushi.
Men hvis du er typen person som ønsker å kjøpe hel fisk eller store laksestykker og hva du skal utbeine og kutte fisken for andre oppskrifter, kan det hende du finner en stor deba bocho-klyve nyttig.
Deba Bocho må være skarp og tung, og denne Sane Tatsu japanske Yasugi Forged stålkniven er den beste du kan få.
Det er en enkel skrå, high-end pro-kniv som er ideell for å skjære gjennom biff og fiskebein med stor letthet. Det usedvanlig tykke bladet, opptil 6 mm, er designet for å vare i flere år.
Yasugi Forged Steel er spesielt designet for å skjære gjennom biffer, fisk, brusk og små bein, samt håndtere enhver annen tøff jobb som å halshugge fisken.
Det er fordi bladet har en stump vinkel ved hælen som forhindrer at bladet blir skadet når du skjærer gjennom det grovere hodet og ryggraden.
Dette bladet er smidd av høyverdig krom-molybden rustfritt stål, noe som betyr at kniven ikke kan ruste, i motsetning til andre blader.
Selv om dette er et moderne materiale, tåler det oppvask og holder seg veldig bra.
En ulempe med denne kniven er håndtaket - det virker litt lavere kvalitet enn bladet, men det er fortsatt ganske behagelig på hendene.
Fordi treverket er ganske delikat, anbefaler jeg fortsatt å vaske denne kniven for hånd etter bruk.
Totalt sett er denne kniven håndlaget med stål av toppkvalitet, noe som betyr at den oppfyller de høyeste standardene for sushikniver av topp kvalitet.
Beste fiskeklyver: Master Kuo G-5 XL 9.8"
- Type: fiskeklyver
- Bladlengde: 9.8"
- Buet blad
- Håndtaksmateriale: tre
Dette er den beste fiskeklyven for enhver tunfisksushi og sashimi. Den er spesielt utviklet for slakting og skjæring gjennom store fiskearter.
Hvis du bare lager noen sushi-ruller hjemme med butikkkjøpt laks eller annen fisk, kan du hoppe over denne heftige klyven.
Men hvis du har en restaurant og vil at kokkene dine skal jobbe med stor fisk, trenger du definitivt en klyve som denne.
Master Kuo 9.8” har et avrundet blad som gjør det enkelt å skjære gjennom kjøtt og bein. Du må presse hælen på bladet godt inn i fisken og rulle bladet fremover for å fullføre skjærebevegelsen.
Dette kraftige bladet har en 12” tykk ryggrad som bidrar til tyngden til klyven. Du må bruke ganske mye kraft når du bruker den.
Bladet er laget av kledd 3-lags rustfritt stål som og det er vel verdt prisen. Sammenlignet med billigere Dalstrong og Imarku klyver, kan du virkelig se at dette er en spesialkniv fordi bladet er fantastisk.
Hele designet er basert på den kinesiske kunsten å lage sverd, så du kan stole på nøyaktige kutt med ett slag.
Denne klyven har virkelig gode anmeldelser fordi den holder en skarp kant veldig bra. Dessuten ruster den ikke så lett.
Når den er rusten, trenger du bare å skjerpe den og rustlaget kommer rett av. Derfor kan du bruke denne klyven i mange år fremover.
Håndtaket er litt kort, så du må holde det godt i hendene for å sikre at det ikke glir. Den er laget av tre og har et teksturert mønster for å forhindre at den glir fra fingrene.
Hvis du vil lage sushi fra stor fisk som tunfisk, denne asiatiske klyven er et must-have.
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo fiskeklyver
Deba bochoen er en kniv- og klyvehybrid med en form som ligner på en kokkekniv, mens Master Kuo er en klassisk sirkulær klyvekniv.
Hvis du trenger å kutte og slakte små og mellomstore fisker, vil du klare deg med bare Deba Bocho-kniven, men hvis du bruker hel tunfisk eller stor laks, trenger du en kraftig fiskeklyve.
Sane-Tatsu er et ganske dyrt merke, men bestikket deres er laget i Japan av førsteklasses materialer, så deba bochoen deres vil vare mye lenger enn budsjettmerker som Mercer.
Disse deba bocho-knivene blir sløve etter første gangs bruk.
Det samme kan sies om Master Kuo cleaver.
Den er en av de beste i sin kategori, og siden du må bruke den til å hakke fett kjøtt og store bein, vil du ikke ha de spinkle budsjettversjonene.
Beste sushikniv med hull og best for sashimi: Hinomaru-samlingen sekizo
- Type: yanagiba med hull
- Bladlengde: 9"
- Dobbel fas
- Håndtaksmateriale: tre
Liker du å lage sushi og sashimi hjemme, men sliter med å kutte rene fiskefileter og strimler?
Hinomaru Sekizo-kniven med hull er den beste løsningen. Denne kniven har 11 små hull langs bunnen av bladet som er luftspalter for å forhindre at fiskekjøttet og andre ingredienser fester seg til bladet. Faktisk er hullene der kun for å redusere friksjonen mellom bladet og maten.
Det er den beste måten å sikre rene kutt som ikke ødelegger matens tekstur i det hele tatt. Kniven er spesielt god til å skjære gjennom spekelaks
Bladet er laget av flekkbestandig rustfritt stål, så det er ganske rustbestandig hvis du tørker det rent umiddelbart etter bruk.
Sammenlignet med vanlige sushikniver har denne en dobbel skråkant, ikke en eneste.
Det gjør den også egnet for nybegynnere fordi den er akkurat som de vanlige vestlige knivene de fleste av oss er vant til.
Å ha hullene hjelper deg virkelig å kutte raskt fordi du ikke trenger å fortsette å fjerne matbiter som sitter fast. Derfor, når du bruker denne kniven vil du føle at det er en forlengelse av armen din.
Du kan til og med skjerpe den selv ved å bruke en brynet og kniven er ikke så mye vedlikehold som dyrere. Men bladet er superskarpt – det kan flå fisk og grønnsaker og kutte avokadoen i de minste biter for sushirullene dine.
Den største ulempen med å ha hullene er at noe mat, som perfekt tilberedt sushi ris, vil ta tak i hullene, så jeg anbefaler det ikke for å kutte rullene. Det er best reservert for å kutte ingrediensene.
Selv om kniven teknisk sett hindrer ris i å feste seg, er det egentlig ikke tilfellet, så bruk en santoku eller annen kniv uten hull for å kutte sushiruller.
Hinomaru-kniven er ganske billig og budsjettvennlig, så det er et rimelig kjøp, og andre vil definitivt tro at du har betalt mer enn 20 dollar for den.
Beste budsjett sashimi kniv og best for nybegynnere: Mercer Culinary Asian kolleksjon Yanagi
- Type: yanagiba med hull
- Bladlengde: 10"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: santopren
Å ha en skikkelig enkel-fas Yanagi for sashimi er mer nyttig på lang sikt enn en sushi-kniv med hull, spesielt hvis du er ute etter allsidighet.
Denne budsjettvennlige sashimi-kniven fra Mercer er en kniv av god kvalitet, designet for å gjenskape tradisjonell japansk Yanagi.
Det er også en god kniv for nybegynnere og mer erfarne sushi-hjemmekokker fordi den er ekstra skarp og har alle designfunksjonene til dyre premiumkniver.
I motsetning til den førsteklasses Kyoku Samurai-kniven, er denne laget av tysk høykarbonstål, ikke japansk. Men den fungerer fortsatt bra når det gjelder å kutte fisk og sushi-ingredienser.
Overraskende nok skjærer den til og med gjennom seigt seigt blekksprutkjøtt i en lek, noe som gjør den til en perfekt kniv for terninger opp fersk blekksprut for takoyaki.
Selvfølgelig kan du ikke forvente at bladet skal være av samme kvalitet, men det er fortsatt rustbestandig og veldig skarpt. Hemmeligheten bak dens skarphet er den konvekse slipingen som ikke bare sikrer at du kan kutte hva som helst i ett slag, men som ikke lar mat feste seg til bladet.
På en måte ligner den på kniven med hull, så du kan bruke denne som erstatning hvis du ikke vil bruke penger på to kniver.
Kniven har et ovalt håndtak av santopren som er ganske behagelig å holde. Dette gummimaterialet gjør knivens håndtak mykere og lettere, slik at den er enklere å bruke over lengre perioder.
Kunder berømmer stadig dette gummihåndtaket fordi det er lettere å rengjøre og vaske. De tradisjonelle trehåndtakene kan være mye vedlikehold, men dette er det ikke.
Når det kommer til lignende kniver, er det en god grunn til å velge Mercer fremfor slike som Wusthof – den er lettere og ryggraden og hælen er mye jevnere.
Totalt sett er dette et utmerket verktøy for å kutte fisk og grønnsaker, og bladet holder skarpheten mye bedre enn noen av $100+ knivene på Amazon.
Hinomaru kniv med hull vs Mercer budsjettkniv
Begge disse knivene er designet for å kutte og filetere rå fisk med letthet og presisjon. De er begge i samme prisklasse, men hovedforskjellen er at Hinomaru har de lufthullene mens Mercer ikke har det.
Hvis du sliter med å kutte rå fisk og grønnsaker uten at de fester seg til siden av bladet, vil du oppdage at Hinomaru-kniven kan forbedre sushiskjæreferdighetene dine betraktelig.
Bladet er også dobbelfas, så det er enklere å bruke enn et enkeltfas.
Mercer budsjettkniven yter godt og skjærer mat i svært tynne strimler. Den har en skarpere egg, og siden det er en kniv med én skråkant, må du øve deg på å bruke den før du trygt kan begynne å skjære som restaurant-sushi-kokker.
Det avhenger virkelig av hvor klissete og teksturert fisken er – hvis du bare skjærer laks, trenger du kanskje ikke engang disse hullene så mye.
Til slutt er det en forskjell mellom bladene. Mercers gummihåndtak er mer behagelig å holde og lettere å rengjøre.
Hvis du ikke liker følelsen av trehåndtak, bør du velge dette. Hinomaru trekniven er ok, men den er ikke noe å skryte av.
Beste lange sushi og sashimi kniv (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Type: takohiki
- Bladlengde: 14"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: tre
Takohiki-kniven er en type Yanagiba, men den har en firkantet spiss.
Denne kniven kommer fra Tokyo-regionen og kan brukes til alle de samme oppgavene du bruker den vanlige yanagibaen til. Den utmerker seg ved å kutte fisk til sushi og sashimi.
Masamoto er en kostbar premium ion disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>japansk kniv, men det er sannsynligvis den mest robuste og beste lange kniven du finner. Den kan skjære gjennom rå fisk umiddelbart uten å rive eller rive kjøttet.
Takohiki-kniver brukes vanligvis til å kutte blekksprut. Bladets firkantede spiss er perfekt for å kutte krøllede blekkspruttentakler. Den lar deg trekke og løsne tentaklene.
Men den firkantede spissen har også en annen bruk fordi den kan hjelpe deg med å overføre og løfte oppskåret fisk fra skjærebrettet til tallerkenen uten å skade formen og teksturen.
Jeg vet at jeg har snakket om blekksprut her, men du kan skjære gjennom alle typer fiskekjøtt med stor presisjon.
Å ha et lengre blad gjør det også lettere å skjære større fiskekutt og du kan skjære for å filetere kjøttet med færre trekk.
Det hvite stålbladet er veldig skarpt og holder eggen godt. Denne innovative hvite stålblandingen er laget av materialer som er hjemmehørende i Japan, og lokale håndverkere lager knivene med kun det beste av de beste ressursene.
Denne kniven vil ikke svikte deg når du trenger å jobbe raskt – det er derfor den er en flott kniv for sushi-kokker i restauranten. De fleste hjemmekokker trenger nok ikke bruke så mye penger på en dyr sashimi-kniv.
Det er et tradisjonelt smalt treskaft som gjør kniven veldig balansert i hånden.
Det eneste problemet er at bruk av denne langbladede kniven krever litt mer ferdigheter. Det er vanskeligere å finne balansen, men det kan føles tungt etter langvarig bruk.
- Type: honyaki takohiki
- Bladlengde: 11.8"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: ibenholt
Hvis du skal investere i en kostbar sushikniv, kan du ikke bli bedre enn Yoshihiro honyaki. Bare noen få japanske dyktige håndverkere kan lage disse sverdlignende knivene.
Teknisk sett er dette en annen takohiki-kniv, men den har ikke en helt firkantet bladspiss som Masamoto.
Kniven er laget av dyrt blått stål og har en speilpolert finish – du kan se kvaliteten bare ved å se på den.
Tradisjonelt honyakien er laget på samme måte som sverdsmed.
Honyaki refererer til den lange og omhyggelige utformingsmetoden som trekker ut noe av hardheten til stålet. Men den gir den spenst og holdbarhet, så den er egnet til å kutte alt av fisk og sjømatkjøtt.
Dermed reflekterer den høye prisen kvaliteten og det faktum at denne kniven er "ekte smidd" akkurat som et japansk sverd.
Hvis du har brukt en yanagi-kniv før, kan du lære deg å bruke takohiki ganske raskt.
Den er designet for å skjære gjennom de lange tentaklene til en blekksprut, men den lar deg også kutte papirtynne fiskeskiver til sushirullene dine.
Bladet til denne kniven er flatere, men lettere som lar deg skjære i uavbrutt kutt. På den ene siden har den en flat sliping og en konkav kant, men på baksiden er det en flat kant.
Denne kombinasjonen er perfekt beregnet for å opprettholde kjøttet og fiskens tekstur uten å skade den en bit.
Hvis jeg må komme med en kritikk, er det den høye prislappen, men siden de lager et begrenset antall av disse knivene per år, er det ikke overraskende, og denne typen kvalitet er vanskelig å slå.
Denne kniven er for profesjonelle som virkelig trenger et skarpt, presist blad.
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Dette er to premium takohiki-kniver designet for profesjonelle. De egner seg til å kutte blekksprut og annen rå fisk og sjømat.
Den merkbare forskjellen er at Masamoto takohiki har en tradisjonell firkantet spiss som er et must-ha-krav hvis du lager mat med blekksprut.
Men hvis du leter etter den ultimate sverdlignende skarpheten og egentlig ikke fokuserer på blekksprut, er Honyaki-kniven enhver sushi-kokks drøm.
Det som gjør Yoshihiro interessant er håndtaket i ibenholt. Det er en åttekantet form i Wa-stil som er mer behagelig å holde enn Masamoto trehåndtak.
Selvfølgelig forventer du at disse dyre knivene skal være komfortable å bruke, men sannheten er at japanske kniver kan være ganske vanskelige å holde og balansere.
Yoshihiro-håndtaket i ibenholt gir et sikrere grep enn Masamotoen i tre.
Masamoto-kniven er laget av en "hemmelig" jern- og stålblanding kalt hvitt stål, mens Honyaki er smidd av blått stål som et sverd. Det er det skarpeste og mest spenstige bladet på denne listen.
Det kommer ned til personlige preferanser og budsjett. Siden disse knivene fungerer på samme måte, kan du velge hvilken spiss du trenger mer.
Beste venstrehendte sushi kniv: KS&E Hasegawa 10-tommers
- Type: yanagiba (best for å kutte fiskefileter)
- Bladlengde: 10"
- Enkel fas
- Håndtaksmateriale: tre
Ikke bekymre deg venstreorienterte, det er en perfekt sushi-kniv der ute for deg. Alle fortjener en skarp sushi-kniv fordi det er mange venstrehendte amatører hjemmekokker og profesjonelle kokker.
Å bruke en vanlig wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushikniv ment for høyrehendte er direkte farlig. Ikke bare risikerer du skade, men du kan ende opp med å ødelegge den fine, delikate teksturen til fisken.
Bladet er skråstilt og slipt til perfeksjon på venstre side, så det er kun egnet for venstrehendte brukere.
KS&E 10” sushikniven er laget i Hasegawa, Japan av dyktige håndverkere. Den har et blad i rustfritt stål og et tradisjonelt trehåndtak.
Bladet er korrosjons- og rustbestandig hvis du vasker og tørker det etter hver bruk.
Du kan sammenligne denne venstrekniven med KYOKU Samurai Yanagiba fordi de er av samme kvalitet og pris. KS&E-kniven har et åttekantet blad som gjør den ergonomisk og lett å gripe.
Så selv som venstrehendt bruker kan du kutte med samme presisjon som en høyrehendt. Det er ingen forskjell når det gjelder funksjonalitet mellom denne venstrekniven og alle de andre.
Bladet er 3 mm tykt, så det er ideelt for å kutte rå fisk, men du kan til og med slippe unna med å kutte opp resten av sushi-ingrediensene dine i små biter.
Ta deg tid til å lære å bruke denne kniven. Den er ikke designet med tanke på nybegynnere fordi den tross alt har et enkelt skråblad.
Du trenger litt skjæreferdigheter før du kan skjære laks eller tunfisk i ett strøk.
Ekspertene vil kanskje si at denne kniven ikke er helt der oppe med Shun eller Yoshihiros, men hvis du er en venstremann som vil ha en flott sashimi-kniv uten å bruke en formue, vil du være fornøyd med den.
Totalt sett er kniven et flott laget i Japan-produkt med en skarp enkelt skråkant og et solid håndtak.
Jeg anbefaler det på det sterkeste for hjemmekokker som ønsker å slippe fri fra kampene og farene ved høyrekniver når de skjærer fisk og sjømat.
Gjør samlingen komplett med denne topp 8 kokkens valg av venstrehendte japanske kniver
Beste sushi kniv for å kutte rundstykker: Oxford Chef santoku kniv
- Type: santoku
- Bladlengde: 7"
- Dobbel fas
- Håndtaksmateriale: kompositt
Sliter du med å kutte sushirullene dine? Mange har problemer med å kutte opp sushien til rundstykker fordi risen og fyllet har en tendens til å falle fra hverandre under kutteprosessen.
Løsningen på dette problemet er en god Santoku-kniv med Granton (hul) egg.
Denne typen bladdesign er å foretrekke for nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>skjæring gjennom klebrige ingredienser som eddikert sushi-ris fordi de hule ryggene er som luftlommer som hindrer maten i å feste seg til bladet .
Som et resultat kan du faktisk kutte perfekte sushibiter som holder seg intakte før servering.
Kniven er tung, men velbalansert slik at den glir jevnt og gir et sikkert grep. Du kan beskrive skjæreopplevelsen som "glatt som smør". Den skjærer lett gjennom kokt ris, grønnsaker, kjøtt og rå fisk.
Kunder sier at det til og med kan kutte kalebasser og skille veldig store kjøttstykker.
Denne allsidigheten gjør den til en ideell sushikniv fordi den kan alt, og hvis du ikke er villig til å bruke mye penger, kan denne kniven erstatte en rekke andre.
Den fulltange Oxford-kniven har et veldig behagelig ergonomisk håndtak. Den gir optimal knokeklaring slik at du kan kutte og hakke ved hjelp av jevne håndbevegelser som ikke skader knokene og sliter ut fingrene.
Noen brukere klager over at denne kniven er litt ubalanse, og den kan gjøre kuttene dine upresise.
Jeg tror det avhenger av størrelsen på hendene dine, men du bør huske på at det er en ganske stor klumpete kniv.
Jeg anbefaler det ikke for de delikate fiskefileteringsoppgavene. Yanagi er det bedre alternativet i så fall.
Når du kutter sure matvarer, vil du raskt legge merke til flekken på stålbladet. Du må rengjøre den umiddelbart for å unngå stygge flekker og rust.
Totalt sett er denne Santoku-kniven et rimeligere alternativ til KYOKU-merkets Santoku eller et alternativ for Mikarto.
Denne er det bedre valget fordi den beholder kanten lenger og det er lettere å holde hælen skarp.
Beste grønnsakskniv (Usuba-bocho): TUO Nakiri kniv 6.5 tommer
- Type: usuba/nakiri grønnsakskniv
- Bladlengde: 6.5"
- kjøttøks
- Dobbel skråkant
- Håndtaksmateriale: pakkawood
Sushiruller er fylt med alle slags grønnsaker fra agurk til avokado og paprika. Men hemmeligheten bak gode sushiruller som holder sin perfekte form er å bruke grønnsaker i veldig tynne skiver.
Nakiri og Usuba-bocho refererer til en spesialitet japansk grønnsaksklyve. Den har et veldig skarpt tokantet blad som vil hjelpe deg med å lage tynne, rene kutt.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba kan oversettes til et tynt blad, som brukes til å kutte og kutte tynne ark fra grønnsaker. Du kan også bruke den til å skrelle og lage fine kutt.
Ocuco nakiri sørger for at all frukt eller grønnsak du vil skjære i skiver med denne kniven vil den alltid skjære gjennom med et enkelt trykk, så det er flott å lette belastningen på hendene dine fra andre typer kniver.
TUO er en budsjettvennlig japansk-inspirert kniv laget av tysk stål.
Bladet gjennomgår kryogen herding som gir det hardhet, holdbarhet og litt fleksibilitet slik at du kan skjære mat med en fin tekstur.
Bare husk at dette er en grønnsakskløfter, ikke en kjøttkløyver. Jeg anbefaler ikke å prøve å filetere fisken med denne – den er rett og slett for stor og bladet er altfor bredt for en så fin oppgave.
Mange lar seg skremme av det brede bladet, men nakiri er en velbalansert kniv. Denne er full tang og har trippelnagler som bidrar til dens solide konstruksjon.
Noen sier at klyven ikke er fullt så skarp som den skal være, så det er vanskeligere å skjære gjennom harde grønnsaksskinn. Dette problemet er sannsynligvis et resultat av et grovt korn på båndsliperen.
Dette er imidlertid en billig kniv og etterbehandlingsdetaljene er ikke helt på samme nivå som de mye dyrere motpartene som Shun.
Dessuten er overgangen fra plasthåndtaket til metallbladet ikke like jevn.
Disse mindre feilene er en refleksjon av prisen. Håndtaket er laget av et veldig fint pakkatre, men det er hygienisk og lett å rengjøre sammenlignet med vanlig tre.
For alle dine behov for skjæring, terninger og hakking av grønnsaker gjør denne Nakiri jobben godt. Den gode nyheten er at du kan bruke en Nakiri eller Usuba bocho til alle andre matlagingsoppgaver med grønnsaker, ikke bare til sushi.
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Hvis du trenger en kniv for å kutte 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >sushi ruller i mindre biter for å servere til din gjest eller familie, Santoku-kniven med Granton-kant er et must-ha.
Den kan også gjøre nesten alle grønnsaksskjæringsoppgavene du trenger for å lage sushi, så Nakiri kan være unødvendig.
Men hvis du lager mye vegetarisk og vegansk sushi, trenger du en Nakiri-klyve for å hakke og skjære grønnsakene i fine biter.
Begge disse knivene er behagelige å holde og bruke og de har ergonomiske håndtak.
Når du velger en Santoku-kniv, får du et slags universal-skjæreverktøy for kjøkkenet, mens Nakiri er en spesialkniv.
Den er ikke den beste til å kutte og filetere fisk og sjømat, mens du kan slippe unna med å kutte fisk med Santoku. Kjøttets tekstur kan vise seg å bli mindre enn perfekt, men det passer for hjemmelaget sushi.
Fordi santokuen har en skarp spiss og et sauefotformet blad, kan den også brukes til å kutte ruller og lage nøyaktige fine kutt i maten. Jeg ville ikke prøvd å gjøre presisjonsskjæring med Nakiri.
Beste Sujihiki skjærekniv: MASAMOTO AT skjærekniv 10.5"
- Type: Sujihiki-skjærer og utskjæringskniv
- Bladlengde: 10.5"
- Dobbel skråkant
- Håndtaksmateriale: pakkawood
Hvis du har vanskelig for å bruke japanske blader med enkelt skrå, føler jeg deg.
Denne dobbeltfasede Sujihiki er et godt alternativ for yanagiba og det vil gjøre skjæreoppgavene litt enklere.
Den japanske Sujihiki er en større skjærekniv for utskjæring av steker, store biffkutt og til og med fisk.
Sushi-kokker bruker også denne kniven til å skjære ingrediensene i rundstykkene som røkt laks, avokado og agurker.
Kniven har et langt, smalt blad og spiss spiss som raskt stikker gjennom kjøttet slik at du kan bruke den til å kutte fisk og sjømat uten å rive eller rive den.
Dette lar deg lage perfekte snitt til sushiruller.
Men denne kniven brukes mest av vestlige som et alternativ til den tradisjonelle japanske Yanagi-kniven.
Den har et blad med dobbel skråkant, så det gjør det enklere å bruke selv om du ikke er kjent med det japanske bladet. Mange bruker denne spesifikke kniven til å kutte en sashimiblokk.
Gode nyheter – selv venstrehendte kan bruke denne kniven uten problemer, så den er veldig allsidig.
Håndtaket er laget av en sterk pakkawood slik at den kan håndtere elementene som fuktighet mye bedre.
Når det gjelder håndtaksvekt, er den moderat tung, men dette gjør kniven god - bare de billige knivene har veldig lette blad, men de vil ikke vare lenge.
Bladet til denne kniven er laget av flekk- og rustbestandig rustfritt stål som ikke krever like mye vedlikehold som karbonstål.
De fleste foretrekker karbonstål, men denne japanskproduserte kniven har en god kvalitet, så materialet er egentlig ikke et problem.
Kunder elsker at denne kniven holder eggen veldig godt, og du kan se at det er en gjenstand av høy kvalitet.
Folk som kjøper denne kniven for å skjære sushi-ingrediensene i skiver er veldig fornøyd med verdien. Det er verdt investeringen fordi det er en flerbrukskniv og alle kan bruke den.
Selv om det er en kniv med dobbel skråkant, er den i utgangspunktet slipt for høyrehendte brukere i forholdet 70/30, så du må slipe baksiden av bladet først hvis du er venstrehendt.
Masamoto sammenlignes ofte med Shun-kniver, og Masamoto foretrekkes av de som føler seg frustrert over de flisete Shun-bladene – de er litt vanskelige å slipe.
Beste sushi Kiri cleaver: Sakai Takayuki
- Type: sushi rullekutter
- Bladlengde: 9.44"
- Dobbel skråkant
- Håndtaksmateriale: harpiks
I noen deler av Japan har denne id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ forskjellige-sushi-typer-forklart”>sushi kiri er den mest populære kniven for å kutte sushiruller.
Du kan være fornøyd med yanagiba, men hvis du er kjent med Osaka- og Kyoto-regionene, har du kanskje hørt om denne spesielle sushi-rullekniven.
Det ser ut som en klyve med en avrundet sirkulær type blad.
Denne kniven brukes til å kutte og skjære ed”>sushirullene og Battera sushi, også kalt Hako sushi.
Disse knivene er laget av håndverkere og de er veldig dyre. Så du trenger kanskje ikke denne spesifikke kniven med mindre du er en sushi-kokk.
I så fall vil det gjøre livet ditt enklere fordi det har et avrundet blad, perfekt for presis kutting av rullene.
Kniven har et svært luksuriøst åttekantet harpiksskaft - dette materialet er lett å rengjøre og mer hygienisk enn de fleste treskafter.
Selv om klyven er litt tung, er kniven godt balansert slik at du ikke sliter hendene.
Med et blad i legert stål er denne Sakai-kniven en av de mest motstandsdyktige mot korrosjon og rust. Bladet er godt laget og sterkt slik at du kan skjære gjennom fisk også om nødvendig.
Sakai-knivene er av meget høy kvalitet og bladene deres er kjent for sine skarpe kanter.
Det gjør det veldig enkelt og smidig å skjære gjennom ris, fisk og grønnsaker med vineddik. Maten fester seg ikke til bladets kant.
Sakai er en av de beste knivprodusentene i Japan med en historie på over 600 år – håndverkerne er svært dyktige og det er derfor prisene er høye.
Generelt sammenlignes Sakai med Shun-kniver, men det er et steg opp når det gjelder generell design og kvalitet.
Hvis du leter etter en samleobjektiv sushikniv for samlingen din som kan vare livet ut, er Sakai et toppvalg.
Typer japansk sushi og sashimi kniver
Det er mer enn én type b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knife”>Japansk kniv brukes til å lage Yanagiba
Yanagiba kniver brukes ofte til å flå fisk og skjære opp beinfrie fiskefileter til sashimi- og sushiretter. De kan også brukes til å filetere små til mellomstore fisker.
Yanagibas smale blad og noe spisse kantvinkel reduserer betraktelig mengden innsats som er nødvendig for å skjære gjennom maten.
På grunn av skjæreprosessen, den skarpe bladvinkelen og skarpe kanten, har den oppskårne overflaten relativt liten cellulær skade. Dette er spesielt viktig i måltider hvor fisken spises rå siden det bidrar til å holde fiskens originale smak og tekstur intakt.
Deba-bocho
Deba-bocho er en type mindre klyve. Den brukes til å skjære gjennom bein og fiskebrusk.
Den regnes som en ganske kraftig klyve og passer for de tøffere sushi-oppgavene. Denne kniven er spesielt nyttig hvis du skal kjøpe hel fisk og forberede den til sushi hjemme eller i restauranten.
Den japanske Deba brukes ofte til å bryte ned og krydre fugl og annet kjøtt med små bein.
Den betydelige vekten til Deba er fordelaktig fordi knivens solide hældel med riktig pleie kan brukes til å kutte eller skjære gjennom beinene som finnes i små og mellomstore fisker.
Det er en flott laksekniv og du kan bruke den til å skjære filetene til sushi.
Debas er også mye brukt til å kutte fiskehoder i to, og når de brukes riktig, kan de også brukes til å trygt fjerne og dele åpne krabbebein og klør.
Deba anbefales ikke for å hakke gjennom store bein fordi bladet kan hakkes.
Usuba og Nakiri
Usuba bocho refererer til en grønnsakskniv eller klyve med en tynn, rett bladkant finslipt på høyre side. Kataba er navnet på denne skarpheten på den ene siden.
I disse dager blir den ofte erstattet av Nakiri, som er nesten det samme fordi Nakiri-kniver er billigere. De er vant til å kutte opp alle grønnsakene til sushi i små biter og fine, tynne skiver.
Usuba sushikniven brukes av textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-kokker til å skjære syl-tynne skiver og ark av av grønnsakene til
Santoku
Santoku betyr "tre dyder" på japansk, og det er relatert til knivens overlegne ytelse når du skjærer fisk, kjøtt og grønnsaker.
Den har en flat bukform som lar den brukes i en opp- og nedhakking, noe som er ideell for sushilaging.
Santoku er en universalkniv, slik at du kan bruke den til kjøtt, grønnsaker og skjæring av rundstykkene.
Takohiki
Takohiki-kniven er faktisk en type Yanagiba, men en lokal Tokyo-variant. Den brukes til de samme oppgavene som yanagibaen, men den har en firkantet spiss.
Dette designet er egnet for å kutte krøllede blekkspruttentakler og forberede blekksprutkjøttet for sushi, takoyaki og annet Japanske blekksprutretter.
For å bruke kniven må du trekke og løfte bladet gjennom kjøttet. Den firkantede spissen er ideell for å løfte kjøttet fra skjærebrettet for å legge det på tallerkenen.
Sushikiri
Sushikiri er et japansk ord som betyr “id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/XNUMX /different-sushi-types-explained">sushi slicer."
Sushiruller og battera-sushi skjæres i én rulleskive uten å bli knust, takket være det lange symmetrisk buede bladet.
I Kansai (Osaka)-regionen er disse knivene veldig populære, men det er vanskelig å finne disse knivtypene i USA eller til og med på Amazon. Det er fordi disse knivene er produsert i et begrenset antall av japanske håndverkere.
Kniven ser ut som en type klyve, men bladet er avrundet og buet, ikke rett og bredt som usuba.
Hvordan holde og bruke en sushi kniv
Fingerposisjon
Jada, du har en god sushikniv, men hvordan holder du den da? Dette er muligens det mest alvorlige problemet som mange mennesker blir konfrontert med fordi manøvrering av japanske kniver er litt annerledes enn den tradisjonelle vestlige kniven.
Hvis du vil være en proff på å skjære rene og presise sushiskiver, bør du først lære deg hvordan du holder kniven riktig og unngår skader.
De fleste griper kniven i håndtaket, noe som er feil. Bunnen av kniven bør holdes med pekefingeren og tommelen i stedet for å holde fast i håndtaket.
Pakk de resterende tre fingrene rundt håndtaket. Til å begynne med virker denne posisjonen hard og ineffektiv, men å holde sushikniven på denne måten forbedrer presisjonen når du gjør nøyaktige kutt og spesielt vinklede.
Noen mennesker griper sushiknivene sine med pekefingrene på bladets topp, og du kan også gjøre dette. hvis du holder kniven på denne måten har du mer kontroll over tuppen av bladet.
Men å gjøre estetisk tiltalende -sushi-typer-forklart”>sushiruller krever total kontroll over hele bladet. Dette kan oppnås ved å bruke den første tilnærmingen, som garanterer at indeksen og tommelen fungerer som et støttepunkt.
Posisjonering av kuttehånd
Det avhenger av hvordan du plasserer skjærehånden din på om du er venstre- eller høyremann.
Hånden du bruker til å hakke maten er den samme du bruker til å holde maten, og du bør bruke den dominerende hånden til å kutte og hakke.
De fleste er ikke klar over at hvis du ønsker å kutte sushi bedre, må du plassere skjærehånden på en presis måte.
Krøll fingrene innover for å ta tak i maten og lag hånden din i form av en pote når du skjærer. Pass på at tommelen også er krøllet.
Noen bruker derimot tommelen for å holde skjærebrettet på plass. Det er greit å gjøre det; bare pass på at den ikke er i nærheten av bladet for å unngå uhell.
Hvis du har et skjærebrett med en klebrig overflate, er det lettere å sørge for at skjærebrettet ikke beveger seg mens du lager sushi.
Når du skjærer sfæriske gjenstander som agurker eller surimi, forhindrer du at maten ruller bort hvis du holder tommelen på skjærebrettet.
Et annet viktig poeng å huske er at langfingeren alltid skal være vinkelrett på skjærebrettet.
Når du hakker måltidet, vil kniven bevege seg nedover overflaten av fingeren. Det er lettere å unngå å kutte deg selv hvis det er vinkelrett på brettet.
Å kutte på skrå med sushikniven er en utmerket vane. Du vil kunne få mer plass på brettet på denne måten.
Videre tvinger kniven vinkelrett på brettet deg til å lene deg til siden, noe som vil gjøre deg sliten raskt.
For å forbedre kutteferdighetene dine, øv deg på de riktige metodene for å holde kniv og skjære i hånden når du forbereder lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushiruller eller når du bruker din Når kniven ikke er i bruk, hvordan skal den oppbevares?
Sushi kniv etikette innebærer også hvordan kniven håndteres når den ikke er i bruk.
Plasser kniven på den øverste kanten av skjærebrettet med knivkanten pekende bort fra brettet når du er ferdig med å kutte sushirullene.
Dette refererer til riktig etikette og det er gjort på denne måten for å sikre at folk rundt deg vet at du er ferdig med å bruke kniven foreløpig.
Dette forhindrer at du eller noen andre på kjøkkenet skader seg selv mens du strekker deg etter kniven.
Dessuten gjør det å ha den rett oppå brettet lettere for alle å se hvor kniven er.
Ferdig med å lage mat? Ikke oppbevar din japanske knivsamling i kjøkkenskuffen, men investere i en skikkelig knivoppbevaringsløsning (du kan takke meg senere)
Spørsmål og svar
Hvorfor kalles Yanagiba 'The Willow Blade'-kniven?
Det japanske ordet Yanagiba ((柳刃包丁) er oversatt som "pilbladblad" på engelsk. Grunnen til at dette knivbladet heter det er at bladet har en pilebladform. Det er et langt, men slankt bladlignende blad. .
Selv den skarpvinklede spissen ligner formen til et japansk piletre.
Pilbladkniven er kjent som den beste sushikniven fordi det lange bladet med den vinklede tuppen tillater rene kutt i et enkelt strøk uten å få deg til å kutte i en dårlig sikksakkform.
Hvorfor er japanske kniver så gode?
Japanske kniver er så gode og verdenskjente på grunn av deres skarphet.
Grunnen til at du kan få dem så skarpe er på grunn av kvalitetsstålet som de ble smidd med, og dette gjør at de kan slipes i en bedre vinkel enn de fleste kniver.
Skarpe kniver som disse skjærer lett gjennom nesten alt og fjerner behovet for at kokken må bruke mye press.
Er japanske kniver billigere i Japan?
Japanske kniver er betydelig billigere i Japan selv sammenlignet med Amerika eller andre vestlige land. Mye av dette har å gjøre med at de ikke må sendes for å kunne leveres til deg.
Den andre er, de er bare kjøkkenkniver der borte, og vi betaler stort sett litt premie her, bare på grunn av navnet og vi synes de er kule.
Er en santoku-kniv bra for sushi?
Ocuco Santoku er en god kniv for sushi, men du kan gjøre det bedre.
Hvis du har kjøpt en Japansk kniv, sjansen er stor for at du har en Santoku-kniv. Det er den mest allsidige kniven japanske kokker kan ha, og den egner seg til mange retter.
Men ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-sushi chefs”> ønsker å bruke den beste kniven til jobben og vil velge en egen kniv for hver enkelt oppgave i tilberedning av sushi.
Bunnlinjen
Som fremhevet tidligere, trenger du en d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushikniv når du er forbereder
Har sushi kuttet og klar? Avslutt det med de 16 beste sushisausene du må prøve! (liste over navn + enkle oppskrifter)
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.