Mentsuyu (めんつゆ): Den smakfulle japanske aksjebasen

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juli 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), også kalt mensuyu (めんつゆ), er en velsmakende (umami) Japansk kraft eller suppebunn.

De fleste kjenner den som en nudelsuppebase med sjømatsmak, men den regnes også som en type saus. Det brukes ofte når du lager soba eller udon nudler, spesielt Japanske supper.

I utgangspunktet er det en flerbruks aromabase, kraft eller saus. Foruten nudelsupper og retter, kan du bruke tsuyu til hot pot, risboller (donburi), eller som dipsaus for tempura og yaki mat.

Vanligvis er den vanligste tsuyuen merket som "hon tsuyu." Det er den tradisjonelle versjonen og har en mild smak.

Tsuyu er laget av sake, mirin, soyasaus, kombu (tørket tare) og katsuobushi (bonitoflak). Tsuyu på flaske inneholder også noen andre smakstilsetninger og krydder.

Det er mer enn én type tsuyu, så jeg vil forklare forskjellen nedenfor.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvordan smaker tsuyu?

Når du spør om tsuyu, vil japanere beskrive den som "umami"-smak. Dette refererer til en av de 5 grunnleggende japanske smakene: søtt, surt, bittert, salt og umami.

Den generelle smaken er salt eller velsmakende, men med Dashi smaker, som refererer til fishy bonito og sjøtare. Du kan sammenligne smaken med dashi lager, men med sødme av mirin.

Hva betyr "mentuyu"?

Det første tegnet, 麺 (menn), betyr nudler. Det andre tegnet, 通 (tsuyu), kan ha forskjellige betydninger avhengig av konteksten. I dette tilfellet refererer det til en væske eller suppe som har blitt kondensert. Så mensuyu betyr "konsentrert nudelsuppebase".

Beste mensuyu å kjøpe

(se flere bilder)

Denne kjempegode tsuyuen er allsidig, og den er laget av en av de mest populære japanske krydderprodusentene: kikkoman. Produktene deres er rimelige, og du finner dem i de fleste pantryer.

Kikkoman Hon Tsuyu er en klassisk lager/saus som du kan bruke til alt! Det er den typen saus som har en mild, men tydelig fiskesmak fordi den for det meste er laget med tare- og bonito-flak, soyasaus, mirin og sake.

Hon tsuyu må fortynnes i vann, men smaken er ikke overveldende. Så det er en flott base for udon og sobasupper, salater og kalde retter også!

Du kan smake på de delikate sjømatsmakene til bonito -flakene og tangens salthet. Kombinert med sødmen fra mirin og smaken av soyasaus, gir denne sausen den ultimate umami -smaken.

Sjekk de siste prisene her

Hva er opprinnelsen til mensuyu?

Mentsuyu har en lang historie i Japan og opprinnelsen er litt uklar. Det antas å ha kommet fra Kina i Kamakura-perioden (1185-1333), men det er også registreringer av en lignende saus som ble brukt i Nara-perioden (710-794), men i løpet av den tiden var det sannsynligvis en miso tarasaus , en miso- og vannbase for supper.

I alle fall er det tydelig at mensuyu har eksistert lenge i Japan.

Hvordan lages mensuyu?

Mentsuyu lages ved å småkoke kombu (tørket tare), shiitake-sopp og noen ganger tørkede bonito-flak i vann. Dette skaper en dashi-kraft, som tilsettes soyasaus og mirin. Sausen får deretter småkoke til den er redusert til det halve og blir konsentrert.

Hva er forskjellen mellom mensuyu og tsuyu?

Ordene mensuyu og tsuyu kan brukes om hverandre. Men, mensuyu refererer vanligvis til selve sausen, mens tsuyu oftere brukes til å beskrive suppen eller brukes i supperettens navn for å indikere at den er laget med sausen.

Hva er forskjellen mellom mensuyu og tentsuyu?

Mentsuyu betyr suppebase eller saus («tsuyu») for nudler («menn») der tentsuyu betyr dipsausen for tempura («ti»). De er like og bruker de samme ingrediensene, men de er forskjellige i hvor mye de bruker av hver ingrediens for å lage litt forskjellig smaksprofil og konsistens.

Populære mensuyu-sammenkoblinger

Mentsuyu kan brukes på mange forskjellige måter, men noen av de mest populære rettene inkluderer:

- Soba nudler

-Udon nudler

-Ramen nudler

-Donburi (risbolle) retter

- Tempura dipsaus

-Yakitori saus

Mentsuyu ingredienser

Hovedingrediensene i mensuyu er:

-Soyasaus

-Mirin (søt matlaging risvin)

-Dashi (kombu og/eller tørkede bonitoflak)

-Vann

- Sake

Hvordan lagre mensuyu

Mentsuyu har lang holdbarhet og trenger ikke å stå i kjøleskap. Men hvis du ønsker å forlenge holdbarheten ytterligere, kan du oppbevare den i kjøleskapet. Den holder seg opptil ett år i kjøleskapet.

Hvordan bruke tsuyu og hva du skal bruke den til

Som jeg tidligere har nevnt, er tsuyu et allsidig matprodukt. Den brukes som saus, dipsaus, suppebase og til å lage nudler, hot pot, oden og risretter av alle slag.

Tsuyu er en av favorittlagrene for varme og kalde nudleretter som udon, soba og til og med ramen i Japan.

I noen tilfeller bruker folk tsuyu som en erstatning for soyasaus fordi den har en røykfylt, men delikat rik smak, og den gir litt dashi og bonitosmak.

Men det er også en spesiell varm nudelsuppe som får sin smak fra tsuyu. Denne suppen kalles kaketsuyu (かけつゆ), og det er en av de enkleste komfortmatene å lage!

Her er noen andre matvarer du kan bruke tsuyu til:

• Avokado og negitoro (risskål)
• Kald tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Japansk pasta
• Japansk kald tofu (hiyayakko)

Saken med å bruke tsuyu når du lager mat er at hvis den ikke er merket rett (ストレート), må du fortynne den i vann. Det er spesielt anbefalte forhold.

Tsuyu på flaske er vanligvis konsentrert, bortsett fra "rett" tsuyu. Derfor vil etiketten si hva forholdet mellom tsuyu og vann er.

Forholdet mellom Tsuyu og vann (hvordan fortynnes)

Forholdet 1:1 betyr bare at for hver ⅓ kopp tsuyu, for eksempel, tilsetter du ytterligere ⅓ kopp vann.

Eller hvis det er et forhold på 1:3, for ⅓ kopp tsuyu, tilsett 1 kopp vann fordi du multipliserer ⅓ koppen 3 ganger.

Forholdet mellom Tsuyu og vann for vanlige retter

• For en fyldig dipping saus, bruk et forhold på 1: 1
• For nudelsuppe, bruk 1: 3
• For kalde soba -nudler trenger du et forhold på 1: 3
• For en varm nudelsuppe trenger du 1: 6 eller 1: 8 for en mildere smak
• For donburi risboller, bruk 1:3
• For hot pot trenger du ca 1:6 eller 1:8, avhengig av hvor mye smak du trenger
• For gryteretter og småkokemat, bruk forholdet 1:4

Slik bruker du den når du lager noen form for varm nudelsuppe

1. Først må du fortynne tsuyuen med litt vann.
2. Deretter må du varme opp tsuyuen.
3. Deretter heller du den varme buljongen/sausen over nudlene.

Konklusjon

Mentsuyu er en flott base å ha til mange smaksrike buljonger, men kan også brukes som saus. Du bør ha en flaske i pantryet til enhver tid :)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.