Gyuto: A versão japonesa de The Chef's Knife

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O gyuto faca é a versão japonesa da faca do chef. Possui uma lâmina fina e curva e uma ponta pontiaguda que a torna ideal para fatiar. O comprimento e a forma redonda da lâmina facilitam o uso para fatiar e picar.

O que é uma faca gyuto

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O que é uma faca gyuto japonesa?

As facas Gyuto têm uma largura de lâmina entre 6 mm e 10 mm, embora algumas lâminas personalizadas possam ter até 12 mm ou mais. O gyuto é uma lâmina versátil e multifuncional usada para cortar vegetais, carne e filé de peixe.

A principal diferença entre gyuto e outras facas japonesas tradicionais é a lâmina mais larga.

Vamos olhar para a palavra "Gyuto". É uma combinação de duas palavras japonesas: 'giru', que significa cortar, e 'tō', que se traduz em lâmina.

Mas se você está procurando a tradução popular, o gyuto se refere a uma 'espada de vaca' que faz referência ao fato de poder cortar grandes pedaços de carne.

Desde 1800, o gyuto é visto como uma faca de estilo ocidental porque seu design lembra a faca do chef francês.

Ter uma lâmina mais larga permite ao usuário cortar pedaços maiores de carne ou peixe, tornando este tipo de faca preferível por chefs profissionais.

As facas Gyuto são geralmente usadas para corte multifacetado, incluindo cortar vegetais, fatiar, cortar carne ou até mesmo tarefas como picar alho.

A lâmina de Gyuto também não diminui e afunila no final, então tem uma vantagem sobre um yanagi ou faca de sushi.

Uma faca japonesa é tradicionalmente um bisel único (single-edged). O gyuto é uma faca de dois gumes.

Hoje em dia, muitos designs de facas de chef são chanfros duplos para torná-lo mais fácil de usar para pessoas de todos os níveis de habilidade, não apenas chefs profissionais.

Perguntas Frequentes:

É hora de responder a algumas perguntas remotas sobre a faca gyuto e seus usos nas cozinhas japonesas.

Um Gyuto é uma faca de chef?

Sim, gyuto é a versão japonesa da faca do chef ocidental. A razão pela qual é uma verdadeira faca de chef é que é versátil e uma faca para todos os fins.

Ele pode executar a maioria das tarefas e é usado para várias técnicas de corte. Por ser uma faca poderosa, pode cortar todos os tipos de carnes, peixes, vegetais e frutas.

Para que serve uma faca Gyuto?

O gyuto é usado para todos os tipos de tarefas de corte usando todas as diferentes técnicas de corte. É usado para cortar, fatiar, cortar, filé e cortar alimentos mais grossos, como grandes cortes de carne bovina.

Também é ótimo para tarefas de corte delicadas, como picar alho, proteínas, cortar ervas e cortar alimentos em tiras finas.

As facas Gyuto são boas?

A alta qualidade das facas japonesas deixa os cozinheiros muito interessados ​​em usar o gyuto na cozinha.

Gyutos são facas japonesas com um design de estilo ocidental. Ao contrário das facas japonesas como a Yamagiba, Usuba, e Deba que pode ser chanfrado individualmente, o gyuto é chanfrado duplo.

Sua borda é mais robusta e há menos curvas de aprendizado. Ainda assim, metais poderosos, como ligas de aço, proporcionam ângulos mais nítidos, bordas melhores e superam as facas de cozinha fabricadas na França.

A linha inferior é que o gyuto é uma faca excelente e provavelmente a mais fácil de ter porque pode substituir uma série de outras facas.

Como você usa o Gyuto japonês?

Para usar um gyuto japonês você deve segurar a faca pela lâmina parcialmente. Esta posição torna o uso mais seguro e proporciona maior controle ao cortar.

Você precisa descobrir onde está o ponto de equilíbrio da faca. Está em algum lugar abaixo da coluna, mas perto da alça.

Ao segurar a lâmina entre o polegar e o dedo indicador, a faca não pode morder para frente e para trás. Quando estiver estável, você encontrou o ponto de equilíbrio.

Você não segura o dedo na coluna. Em vez disso, o dedo indicador e o polegar devem estar em ambos os lados da lâmina da faca.

Segure a comida usando o método de garra, enrolando os dedos na comida. Isso evita lesões.

Existem muitas habilidades de faca japonesas que você pode usar, mas o gyuto requer uma técnica de corte simples.

Você precisa deslizar a faca para a frente na tábua de corte. É simples assim! Confira este vídeo instrutivo:

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.