Tudo sobre jakoten e como comer este prato delicioso
Você já ouviu falar sobre jakoten e agora está se perguntando o que são esses bolos? Eu posso me relacionar porque eles são muito deliciosos.
Jakoten (じゃこ天), pronuncia-se jack-o-ten, é uma especialidade japonesa de comida frita da província de Ehime, feita com peixe harambo local. É feito de outros pequenos peixes picados, como traças, carapau e peixe-cabra, agora que está se tornando mais popular fora da cidade de Yawatahama.
Neste artigo, vou contar tudo o que você precisa saber sobre Jakoten, incluindo sua história e significado cultural e seus benefícios nutricionais.
Se gosta de peixe e marisco, então este prato de pasta de peixe é imperdível.
Eu prometo que depois de provar jakoten, você vai querer continuar incluindo em suas receitas japonesas favoritas, como curry, sopas e tigelas de arroz.
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O que é jakoten?
Jakoten (じ ゃ こ 天), pronuncia-se jack-o-ten, é um bolo de peixe frito ou patty feito de peixe harambo local.
Inicialmente, essa comida era chamada de “zako-ten”, que significa “peixe pequeno” em japonês. Com o tempo, foi adaptado para “jako-ten”.
Na verdade, é um dos segredos mais bem guardados do bolo de peixe do Japão. É incomum fora do Japão e especialmente fora da cidade de Yawatahama. Os habitantes da prefeitura de Ehime comem pasta de peixe harambo frito há séculos.
Jakoten é feito de pequenos peixes picados, principalmente harambo (peixe vaga-lume). No entanto, outros tipos de espécies de peixes menores também são usados, incluindo silverfish, carapau e goatfish.
Primeiro, as cabeças, vísceras e quaisquer escamas são removidas, após o que o peixe é picado e moído inteiro.
A pasta resultante é colocada em um molde retangular e depois frita em óleo de canola. Entrarei em detalhes mais tarde sobre os detalhes de fazer jakoten.
O interessante é que jakoten tem uma textura única. Por ser muito macia, a pasta de peixe picada adquire textura mastigável ao ser frita em óleo de canola. Torna-se em borracha, não crocante, com um sabor distinto a peixe.
Tipos de jakoten
Todos os tipos de jakoten têm um sabor semelhante. Existe alguma disparidade dependendo do tipo de peixe do qual o hambúrguer é feito.
- Harambo jakoten é a versão clássica. Feito de pequenos vaga-lumes, tem um sabor rico e poderoso a peixe. Os ossos são ligeiramente crocantes, mas a textura geral do hambúrguer é macia e em borracha. Este tipo de jakoten contém A MAIORIA PARTE de peixes harambo e uma pequena quantidade de outros peixes.
- Mukashi-zukuri jakoten é uma mistura de peixes. É feito com uma pasta de peixe picada de diferentes tipos de peixes pequenos e tem um sabor muito rico.
- Jako-katsu também é jakoten, mas é comido como um katsu. Por isso, é servido com molho especial de katsu, que é um molho parecido com o curry.
As pessoas sempre perguntam: por que jakoten é tão especial?
Bem, os habitantes locais dirão que tudo se resume aos peixes.
Harambo (peixe vaga-lume) é uma espécie de peixe comumente encontrada no mar de Uwajiama. Esta parte do Japão é considerada a melhor área de pesca do país.
O mar é o lar de muitas populações de peixes saudáveis, incluindo harambo e outros peixes pequenos usados na fabricação de jakoten.
Mas o jakoten é um dos petiscos mais populares da região. Crianças e adultos adoram jakoten, e eles o comem algumas vezes por semana como um lanche entre as refeições.
Hoje em dia, o jakoten vem em algumas variações com temperos diferentes.
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Jakoten é saudável?
Normalmente, você não associa alimentos fritos com o termo saudável. No entanto, o jakoten é um lanche nutritivo e saudável, embora seja frito.
O peixe é nutritivo porque está cheio de cálcio, minerais e proteínas saudáveis. Como os ossos do peixe também são picados, o prato retém os nutrientes dos ossos.
O peixe é uma boa fonte de ácidos graxos ômega 3, especialmente DHA e EPA. Os ácidos graxos ajudam a contribuir para um sistema cardiovascular saudável e acalmar a inflamação no corpo.
Jakoten é feito com todos os tipos de peixes pequenos vindos do porto de Yawatahama, e as águas estão cheias de plâncton, então os peixes vêm de um mar relativamente limpo e saudável.
Origem de jakoten
Jakoten tem uma longa e saborosa história. O peixe sempre foi uma das principais fontes de alimento do Japão, uma vez que o país é cercado por água.
Acredita-se que Jakoten realmente começou com um daimyo - ou senhor feudal japonês chamado Data Hidemune.
Daimyos eram magnatas e senhores ricos que governavam suas terras em nome do shogun local e do imperador. Date Hidemune era o senhor local da província de Ehime.
Em 1614 (período Edo), ele ordenou que seus chefs preparassem uma saborosa receita de pasta de peixe cozida no vapor. Essas pastas, com temperos diferentes, eram tão populares que os cozinheiros começaram a experimentar fritá-las também.
Foi assim que Jakoten se tornou um prato de peixe tão saboroso e uma iguaria Uwajima.
Como o jakoten é feito?
A chave para o saboroso jakoten é o peixe de alta qualidade. Jakoten é tradicionalmente feito de peixe harambo picado. Este pequeno peixe branco, também conhecido como Hotarujako, tem um corpo pequeno e ossos muito pequenos que podem ser picados.
Jakoten era tradicionalmente feito com ferramentas manuais, mas atualmente é feito em uma fábrica com equipamentos profissionais. Alguns “artesãos” locais ainda fazem jakoten à mão e usam um pilão de pedra tradicional para moer o peixe, com ossos e tudo.
Aqui está como o jakoten é fabricado:
- O peixe pequeno é primeiro limpo.
- Eles removem a cabeça, vísceras e quaisquer escamas.
- Todo o resto do peixe, incluindo os ossos, é moído e picado até formar uma pasta fina.
- A pasta de peixe é temperada.
- A pasta de peixe é colocada em moldes retangulares especiais feitos de madeira ou plástico. Isso dá aos bolos aquela forma retangular específica com bordas arredondadas. Como a pasta de peixe é macia e não mantém a forma, é necessário um molde.
- Cada hambúrguer de peixe é frito por vários minutos em óleo de canola quente. Os rissóis assumem uma cor marrom, bem como Aburaage (bolsos de tofu frito).
Como comer jakoten e em que pratos populares jakoten é usado
Jakoten é geralmente vendido fresco da fritadeira, e os japoneses fazem fila para pegá-lo enquanto está quente. Você também pode comprar jakoten embalado em certas mercearias japonesas.
Se você quiser provar o autêntico sabor de peixe de jakoten, experimente-o quente, saindo da fritadeira. Dessa forma, você pode comê-lo como um lanche entre as refeições.
Jakoten é melhor servido com molho de soja, molho ponzu, rabanete ralado e um pouco de gengibre ralado que adiciona um pouco de tempero.
Recentemente, as pessoas começaram a combinar jakoten com queijo. O queijo derretido torna esses bolinhos de peixe ainda mais saborosos.
O jakoten grelhado é outro prato favorito. A melhor maneira de grelhar os hambúrgueres de jakoten é em uma grelha tradicional de shichirin.
O hambúrguer é grelhado por alguns minutos de cada lado ou até que o jakoten comece a ficar marrom escuro / preto, como uma carne grelhada.
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Você também pode usar jakoten em uma variedade de alimentos japoneses, chineses e ocidentais. Uma tigela de arroz saborosa se beneficia muito da textura macia e em borracha do jakoten com sabor de peixe.
Aqui está uma breve lista de alimentos que você pode usar jakoten em:
- Sopa de macarrão udon (adicionar como cobertura)
- Qualquer sopa japonesa (você pode usá-lo como um substituto para a idade do abura)
- Salada de macarrão udon
- Nimono (um prato cozido onde um ingrediente básico é cozido em caldo de shiru). Você pode ferver o hambúrguer de peixe jakoten em caldo dashi.
- Tigela de arroz donburi
- Ramen
- Macarrão soba
- Batatas fritas (jakoten vai bem com vegetais salteados como alternativa ao frango, boi e porco).
- Curry japonês
O jakoten é um kamaboko (bolo de peixe)?
Sim, o jakoten é um tipo de bolo de peixe.
No Japão, bolos de peixe são chamados de kamaboko. Este é diferente da maioria dos outros bolinhos de peixe porque é frito. A maioria dos kamaboko é cozida no vapor, grelhada ou fervida.
Existem variedades fritas também, mas o jakoten é um peixe frito bastante original, feito de peixe picado com osso.
Jakoten vs Kamaboko
Kamaboko se refere a toda uma variedade de bolos de peixe japoneses que podem ser cozidos no vapor, grelhados, fritos ou fervidos.
Normalmente, kamaboko é feito de surimi, que se refere a uma pasta feita de peixe picado (como escamudo). Você deve estar familiarizado com o surimi como ingrediente básico para imitações de carne de caranguejo.
Jakoten é um tipo de kamaboko.
No entanto, em comparação com outros bolos de peixe populares como o naruto kamaboko, que tem bordas com babados e um redemoinho rosa e branco no meio, o jakoten parece diferente.
Aqui estão as duas principais diferenças:
- Jakoten é diferente de outros kamaboko porque o surimi é moldado em uma forma retangular e frito.
- As espinhas de peixe também são picadas, ao passo que, para a maioria dos kamaboko, as espinhas são removidas antes da moagem.
Jakoten vs Surimi
Jakoten é feito de uma pasta de peixe picada, então, tecnicamente, é surimi. Como mencionei antes, o surimi engloba uma grande variedade de pastas de peixe, e os peixes pequenos moídos também são transformados em uma pasta de surimi.
A diferença é que nesse tipo de surimi os ossos também são triturados. Portanto, o resultado final é que jakoten é um tipo de surimi frito.
Evolução
Jakoten é um prato importante na região japonesa de Matsuyama e Uwajima. O hambúrguer de peixe kamaboko frito faz parte da tradição local há mais de quatro séculos.
Isso porque é nutritivo e é um ótimo lanche com sabor de peixe entre as refeições.
Então, da próxima vez que você quiser experimentar uma iguaria de peixe japonesa única, não pule o jakoten, e se você já está experimentando, por que não experimentar o jako-katsu também?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
