Katsudon sem dashi (com arroz) | Prato de uma tigela fácil e delicioso
Katsudon é um prato popular japonês que consiste em uma costeleta de porco e ovo cozido em fogo brando dashi (sopa) feita de molho de soja, mirin e saquê.
O dashi é essencial para o sabor do katsudon, mas não é do gosto de todos.
Esta receita de katsudon sem dashi usa caldo de carne ou vegetais em vez do caldo dashi, e é igualmente delicioso!
Katsudon é uma tigela de arroz japonesa com panko costeleta de porco empanada, ovos e cebola salteada em um molho doce e salgado.
É um milagre de uma tigela e o epítome da comida reconfortante!
O Donburi (ou tigela de arroz) é um dos pilares da culinária japonesa, e a boa notícia é que o Katsudon pode ser adaptado ao seu gosto pessoal.
Se você não gosta de dashi, pode alterar o molho para torná-lo igualmente delicioso, mesmo sem o sabor umami do caldo de dashi.
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Katsudon sem receita de Dashi com arroz
Ingredientes
- 2 peças costeletas de porco desossadas e cortadas ao centro (batido até um centímetro de espessura)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta preta
- 2 ovos batido e dividido
- 5 colher de sopa farinha para espanar
- 1 xícara panko
- 1 cebola finamente fatiadas
- óleo vegetal para fritar
- 1 e 1/4 copos caldo de carne ou legumes
- 1/3 xícara molho de soja
- 2 colher de sopa mirin
- 1 colher de sopa açúcar
- 4 copos Arroz Japonês
Instruções
- Regue as costeletas de porco que foram picadas com sal e pimenta.
- Polvilhe com uma camada leve e uniforme de farinha.
- Pegue uma tigela pequena e bata 1 ovo nela, depois coloque o panko em outra tigela pequena.
- Pré-aqueça a frigideira em fogo médio e despeje o óleo de cozinha nela até que fique quente.
- Mergulhe a carne de porco no ovo para revestir.
- Cubra bem a carne de porco com pão ralado de panko para prepará-la para fritar.
- Lentamente, coloque cada costeleta de porco no óleo quente na frigideira e refogue por 5 a 6 minutos de cada lado até que fiquem douradas.
- Prepare um prato grande e coloque algumas toalhas de papel por cima. Em seguida, coloque as costeletas de porco fritas sobre eles para escorrer o óleo da carne.
- Agora corte o tonkatsu (costeletas de porco fritas) em pedacinhos.
- Pegue outra frigideira, despeje o caldo e cozinhe em fogo médio.
- Adicione açúcar, mirin e molho de soja ao caldo de carne e legumes e espere até ferver, depois desligue o fogão.
- Para preparar 1 porção de katsudon, faça o seguinte: ligue o fogão e pré-aqueça a frigideira pequena em fogo médio, em seguida, despeje 1/4 xícara de caldo mais 1/4 fatias de cebola na frigideira e deixe ferver por 1 – 3 minutos.
- Em seguida, adicione 1 porção de pedaços de tonkatsu à mistura de sopa dashi na frigideira e cozinhe novamente por 1 a 3 minutos.
- Espere até que a sopa ferva e despeje o ovo batido que você reservou anteriormente sobre o tonkatsu e a cebola.
- Ajuste a temperatura para baixa e cubra a frigideira com uma tampa. Após 1 minuto, desligue o fogão.
- Coloque 1 tonkatsu em cima de uma tigela grande de arroz com arroz cozido no vapor e sirva.
Dicas de culinária
- Costeletas de porco com cerca de 1 centímetro de espessura funcionam melhor para este prato. Se forem muito grossos, não vão cozinhar por completo, e se forem muito finos, secarão rapidamente.
- Certifique-se de bater as costeletas de porco antes de dragá-las na farinha; caso contrário, o revestimento não grudará.
- Você também pode adicionar fécula de batata à mistura de farinha e isso pode ajudar o revestimento a grudar melhor.
- Use um óleo de boa qualidade para fritar. Recomendamos o uso de óleo vegetal, canola ou amendoim.
- Para garantir que as costeletas de porco estejam cozidas, use um termômetro de carne. A carne de porco é segura para comer quando atinge uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
- Quando você despejar o molho no tonkatsu, vire-o e regue mais um pouco para garantir que as migalhas de pão absorvam aquele delicioso sabor do molho.
Substituições e variações
Se você não quiser usar caldo de carne ou vegetais, pode usar água ou caldo de galinha. tem muito gostoso substitutos dashi como caldo de mentsuyu ou caldo de marisco.
Quando se trata de molho de soja, você pode usar molho de soja claro ou escuro. O sabor será um pouco diferente, mas ambos funcionarão bem neste prato.
Se você quiser uma versão vegetariana deste prato, você pode usar tofu ou cogumelos em vez de carne de porco.
Para um katsudon sem glúten, use farinha sem glúten e panko sem glúten.
If você não encontra mirin, pode usar saquê ou vinho branco como substituto.
Você também pode substituir a carne de porco por frango, e esta é uma variação popular do prato. Menchikatsu é outra variação e é uma combinação de carne bovina e suína.
Se você quiser um pouco de crocância em seu katsudon, você pode adicionar alguns vegetais picados, como cenoura, aipo ou cebolinha.
Para uma versão mais saudável deste prato, você pode assar as costeletas de porco em vez de fritá-las.
Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e asse por 20 a 25 minutos, ou até que as costeletas de porco estejam cozidas.
Existem algumas outras variações de katsudon onde outros molhos são usados.
- Por exemplo sōsu katsudon é servido com molho tonkatsu ou Molho Worcestershire japonês (molho Usuta).
- Depois, há o demi katsudon, que é coberto com um esmalte e servido com ervilhas verdes ao lado.
- E, finalmente, o katsudon shōyu-dare. Este é servido com um molho tara feito com shoyu.
O que é katsudon sem dashi?
Katsudon é um prato tradicional japonês que consiste em costeletas de porco, arroz e ovos cozidos em caldo à base de dashi.
No entanto, para esta receita, estamos pulando o dashi, pois nem todo mundo gosta do sabor.
Tradicionalmente, Katsudon é popular em restaurantes japoneses como um prato de almoço. É também um item de caixa de bento popular. No entanto, também pode ser apreciado no jantar!
O revestimento panko das costeletas de porco absorve o molho doce e salgado, enquanto a cebola salteada realça o sabor do prato.
O ovo não apenas une tudo, mas também absorve os sabores do molho antes de liberá-los no arroz cozido no vapor.
Portanto, você não está comendo arroz sem graça aqui – está cheio de sabores caldosos e carnudos.
Quando consumido como um todo, o katsudon é suculento, carnudo, saboroso e doce e tem a notável capacidade de satisfazer vários desejos em uma única mordida, seja no almoço ou no jantar.
Entre os vários pratos japoneses, o katsudon é provavelmente um dos mais populares. Sua popularidade não se limita às ilhas japonesas, mas se estende muito além delas.
Mesmo no Ocidente e em outros países asiáticos, existem restaurantes inteiros dedicados a preparar e servir katsudon aos seus convidados.
Para quem ainda não ouviu falar de katsudon, por qualquer motivo, é essencialmente uma costeleta de porco coberta com uma massa à base de ovo e cozida à perfeição em uma fritadeira.
Seu nome, “katsudon”, é uma combinação das palavras “katsu” e “don”, que derivam de dois pratos japoneses existentes: “tonkatsu” e “donburi”.
Então, é basicamente uma costeleta de porco frita em uma cama de arroz e coberta com um caldo saboroso. Dashi ou não dashi, este prato é simplesmente delicioso!
O termo katsudon é um nome perfeito para este prato, pois combina os elementos de dois pratos para criar seu próprio prato único.
O componente “katsu”, derivado de “tonkatsu”, indica que o prato contém costeletas de porco.
Por outro lado, o componente “don”, derivado de “donburi”, indica que o prato final é servido em uma tigela com uma xícara de arroz.
Curioso sobre o tonkatsu? Aqui está como fazer suas próprias costeletas de porco japonesas super crocantes
Origin
As origens do renomado katsudon remontam ao período de restauração Meiji, quando o Japão começou a abrir suas portas para a influência ocidental.
Antes disso, o prato original consistia em uma tigela de arroz e costeletas de carne, já que a carne bovina era a carne mais popular no Japão no passado.
Isso pode estar associado a tradições culinárias budistas ou xintoístas.
O desejo do imperador Meiji de acompanhar os costumes culinários ocidentais significava que ele começou a encorajar toda a nação a começar a comer carne de porco e a fritar alimentos em óleo.
Foi nessa época que o uso da carne de porco na culinária japonesa se tornou amplamente aceito, e os chefs começaram a desenvolver receitas de frituras.
O desejo do imperador de infundir a culinária japonesa com influências ocidentais levou à criação do “yoshoku”, que consiste em pratos ocidentais que foram transformados e receberam um toque japonês.
Tóquio foi o berço da forma original de katsudon, que remonta a 1899.
Naquele ano, o Rengatei, restaurante conhecido por sua culinária “yoshoku”, apresentou o “katsuretsu”.
O termo “katsudon” foi cunhado para identificar o prato com arroz como cobertura e para reconhecer o aspecto de carne de porco e frito do prato.
Como servir e comer
Katsudon é fácil de comer porque é servido em uma tigela com arroz, e a costeleta de porco coberta de molho é cortada em tiras.
O prato pode ser comido com uma colher e garfo, ou pauzinhos.
Katsudon geralmente é servido com repolho picado ao lado, que pode ser usado como cobertura para o arroz. Mas, na verdade, você pode adicionar todos os tipos de vegetais, como gengibre em conserva, rabanete daikon ou cebola verde.
Você também pode adicionar um pouco de queijo ralado no topo para um sabor extra de queijo.
Muitas pessoas adoram encharcar seu katsu com um saboroso molho de curry japonês.
Outra guarnição popular é cebolinha, cebolinha, salsa ou coentro.
Você também pode adicione um pouco de molho tonkatsu extra em cima da carne crocante.
O prato também pode ser servido com sopa de missô, que é uma sopa tradicional japonesa feita com soja fermentada.
O katsudon também pode ser servido com salada de batata ou salada de repolho.
Katsudon pode ser apreciado a qualquer hora do dia, seja no café da manhã, almoço ou jantar.
Pratos semelhantes
Todas as diferentes variações são pratos semelhantes.
Tonkatsu é uma costeleta de porco que é empanada e frita, mas não é coberta com ovo ou molho como o katsudon. Também não costuma ser servido em uma cama de arroz.
Katsu com carne é chamado de gyukatsu. Há também uma variação de katsudon chamada “tori katsudon”, que é uma costeleta de frango servida em uma cama de arroz e coberta de ovo.
O curry katsu é outro prato semelhante feito da mesma carne de porco à milanesa, mas servido com molho de curry.
Outros pratos de carne à milanesa panko incluem camarão (ebi frite), lula (ika frite) e vieiras (hotate frite).
Perguntas Frequentes:
Qual é o gosto do katsudon sem dashi?
O katsudon original com caldo dashi tem um sabor suave de frutos do mar e é considerado umami. Não é um sabor forte, mas está definitivamente presente.
No entanto, sem o dashi, o katsudon ainda terá um sabor saboroso e delicioso por causa do molho de soja que é adicionado ao prato.
Também terá uma textura ligeiramente diferente porque os ovos serão cozidos por mais tempo sem o dashi.
Que corte de carne de porco é usado para katsudon?
Cortes de carne de porco magra e gordurosa são usados para katsudon. A versão magra é chamada de rentalkatsu, enquanto a versão gordurosa é chamada de rosukatsu.
Mas as costeletas de porco são a melhor escolha para o katsudon, não importa qual seja o corte. Isso ocorre porque as costeletas de porco são macias e têm muito sabor.
Que tipo de arroz é usado para katsudon?
O melhor tipo de arroz para usar no katsudon é o arroz de grão curto, também conhecido como arroz de sushi. Este tipo de arroz é pegajoso e se manterá bem quando misturado com o ovo.
Arroz de grão longo também pode ser usado, mas não será tão pegajoso e pode desmoronar quando misturado com o ovo.
Como você mantém o katsudon aquecido?
Você pode manter o katsudon aquecido colocando-o em uma lancheira térmica. Isso ajudará a manter o arroz e a carne aquecidos.
Você também pode colocar o katsudon em um prato próprio para micro-ondas e reaquecê-lo por alguns minutos. Mas tome cuidado para não cozinhar demais o ovo.
Como você armazena katsudon?
Katsudon também pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias.
Este prato geralmente não é congelado porque o arroz pode ficar duro e o ovo mudará de textura.
Se você decidir congelar o katsudon, é melhor comê-lo dentro de 1 mês.
Conclusão
Katsudon é um prato japonês delicioso e fácil de fazer. É perfeito para uma refeição rápida ou lanche, e pode ser feito com um número limitado de ingredientes.
Não há nada de errado em querer experimentar esta versão sem dashi.
O sabor da alga e do bonito pode ser muito suspeito para algumas pessoas. Basta usar outro caldo de carne ou vegetais para criar um líquido saboroso.
Toda a família vai adorar este prato crocante de carne de porco com uma generosa garoa de molho.
O arroz também o torna super recheado, então você está recebendo uma refeição saudável com esta tigela de arroz.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
