4 melhores receitas filipinas com melão amargo Ampalaya
Confira nossas últimas receitas com melão amargo ou “ampalaya”. Esses pratos não são apenas saborosos, mas também repletos de nutrientes que são ótimos para sua saúde.
Você pode conhecê-lo como cabaço amargo, mas o vegetal é o mesmo e aqui está a melhor forma de usá-lo.
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Melhores 4 receitas filipinas com melão amargo ampalaya
Ampalaya com Alamang
Ampalaya com Alamang contém o agregado de sabor amargo da cabaça e o sabor do camarão e é uma guloseima perfeita para quem tem tendência a comer alimentos com um chute muito forte.
Bagoong alamang ou “Ginamos” (em Visayas Ocidental) é Filipino para pasta de camarão, feito de camarão ou krill minúsculo (alamang), e é comumente consumido como cobertura em mangas verdes ou usado como ingrediente principal na culinária.
Jantar de peixe frito
A chave para um bom dinengdeng está no caldo, que é feito com água de lavagem do arroz. Adicionar muitos vegetais deixará o caldo saboroso, e o peixe frito adicionará uma boa crocância.
Embora você possa fazer dinengdeng com peixe frito ou grelhado, esta receita usa peixe frito porque acho que adiciona um sabor extra. Além disso, a crocância equilibra a moleza das folhas verdes!
Pinakbet ou simplesmente “pakbet”
Pinakbet (também chamado de “pakbet”) é um prato de vegetais muito popular. Esta é uma mistura de vegetais que são cultivados localmente nos quintais dos filipinos.
É cozido salteando legumes e depois aromatizado com bagoong alamang ou pasta de camarão fermentada e um pouco de molho de peixe ou passar.
Às vezes é coberto e decorado com torresmo de porco desintegrado (ou Chicharon), baioneta, e até peixe frito!
Há algo tão satisfatório em comer uma tigela de pinakbet quente e saboroso com um pouco de arroz cozido no vapor. A combinação de diferentes texturas e sabores em cada mordida é simplesmente divina!
Paksiw na bangus
Paksiw na bangus também é conhecido como “peixe-leite cozido em vinagre”. Os filipinos adoram cozinhar seus pratos principais em vinagre!
Paksiw é uma maneira de cozinhar peixe com água e vinagre, alho, Gengibre, sal, pimenta, pimentões ou siling pang sinigang.
Algumas regiões preferem suas versões de paksiw com molho, enquanto outras reduzem a mistura azeda e cozinham até que esteja quase seco.
O tipo de peixe que geralmente é usado para fazer paksiw é o bangus ou o peixe-leite. O frescor do bangus faz uma enorme diferença na hora de cozinhar esta receita de paksiw na bangus.
4 melhores receitas com melão amargo filipino Ampalaya
Ingredientes
- 4 espigas ampalaya (cabaça amarga)
Instruções
- Corte a ampalaya finamente, lave e deixe de molho por uma hora em água com sal. Isto é para reduzir o sabor amargo. Depois de uma hora, lave o ampalaya em água corrente para eliminar o gosto amargo e o sal enquanto o aperta bem.
- Adicionar ampalaya lavado, triturado e drenado
- Cozinhe o melão amargo ampalaya por cerca de 3 minutos.
Nutrição
Qual é o gosto da ampalaya?
Ampalaya tem um sabor único que é frequentemente descrito como sendo semelhante a um cruzamento entre pepino e abóbora. A polpa da fruta é firme e crocante, com sabor levemente amargo. A casca da fruta também é comestível, embora seja tipicamente bastante amarga. Ampalaya é comumente usado na culinária asiática, e muitas vezes é frito ou usado em sopas e ensopados. Também pode ser em conserva ou transformado em suco.
As cabaças maiores são menos amargas do que as menores.
O amargor da ampalaya é causado por um grupo de compostos chamados cucurbitacinas. Esses compostos também são responsáveis pelo sabor amargo de outros vegetais, como repolho e couve de Bruxelas. Acredita-se que as cucurbitacinas tenham um papel protetor nas plantas, impedindo os animais de comê-las.
Em pequenas quantidades, as cucurbitacinas podem realmente trazer benefícios à saúde, mas consumir grandes quantidades pode ser tóxico.
Existem algumas maneiras de tornar a ampalaya menos amarga. Um método é mergulhar a fruta em água salgada por 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a remover algumas das cucurbitacinas da pele. Outra opção é cozinhar a fruta com outros ingredientes, como tomate ou cebola, que podem ajudar a equilibrar o amargor.
Por fim, adicionar um pouco de doçura, como mel ou açúcar, também pode ajudar a compensar a amargura.
Posso mergulhar o ampalaya durante a noite?
Mergulhar a ampalaya em água salgada durante a noite é um método comum para tornar a fruta menos amarga. Isso ajuda a remover algumas das cucurbitacinas da pele, tornando-a mais palatável. Apenas 10 minutos já terão efeito, mas deixá-lo de molho durante a noite reduzirá bastante o amargor.
Ao comprar ampalaya, procure frutas firmes e sem manchas. Evite frutas macias ou com manchas marrons. Se a fruta estiver madura, terá uma cor laranja-avermelhada.
Ampalaya pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.
Com o que o ampalaya combina?
Ampalaya combina bem com carne de porco, carne bovina, frango e peixe. Também pode ser usado em pratos veganos e vegetarianos. Experimente combiná-lo com arroz, macarrão ou outros vegetais.
Ampalaya é saudável?
Ampalaya é uma boa fonte de vitaminas A, C e B6. Também contém potássio, magnésio e fibras. Ele tem sido usado há séculos na medicina tradicional para tratar uma variedade de doenças. Hoje, está sendo estudado por suas potenciais propriedades anticancerígenas.
Podemos comer ampalaya durante a gravidez?
Embora a ampalaya contenha muitos nutrientes que são bons para a saúde, ela também traz alguns riscos. Pode causar alergias e distúrbios digestivos e pode aumentar o risco de aborto espontâneo ou parto prematuro. Por esta razão, é melhor evitar comer ampalaya durante a gravidez.
Conclusão
Mesmo que o melão amargo ou ampalaya seja bastante amargo, ainda existem inúmeras maneiras de cozinhar este vegetal saudável em muitas receitas diferentes.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.