Dinengdeng: sopa filipina com peixe frito

por Joost Nusselder | Atualizada:  22 de julho de 2022

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Uma sopa quente com muitos vegetais folhosos e delicioso peixe frito é o prato simples perfeito se você quiser experimentar a saborosa comida filipina.

Este prato é chamado dinengdeng, e é fácil de fazer em casa.

tigela de dinengdeng com um garfo ao lado

A chave para um bom dinengdeng está no caldo, que é feito com água de lavagem do arroz. Adicionar muitos vegetais fará com que o caldo fique saboroso, e o peixe frito irá adicionar uma boa crocância.

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Embora você possa fazer dinengdeng com peixe frito ou grelhado, esta receita usa peixe frito porque acho que adiciona um sabor extra. Além disso, a crocância equilibra a moleza das folhas verdes!

Neste post, você aprenderá como é fácil fazer esta receita de dinengdeng e sua história. Também compartilharei algumas variações e substituições que você pode tentar.

uma tigela de dinengdeng

Receita de dinengdeng de peixe frito

Joost Nusselder
Esta receita de dinengdeng com peixe frito usa um saboroso molho bagoong monamon para adicionar ainda mais sabor de peixe ao saboroso caldo de legumes.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 5 minutos
Hora de cozinhar 35 minutos
Porções 2 pessoas

Ingredientes
  

  • 3 peças peixe bangus de tamanho médio (peixe-leite) ou robalo
  • 10-12 peças quiabo
  • 1 médio cebola picado
  • 1.5 copos kalabasa (flores de abóbora)
  • 4 copos água de lavagem do arroz
  • 3 peças ampalaya (cabaça amarga) fatiado
  • 12 peças sitaw (feijão de corda ou feijão de cobra) picado
  • 2 tomates médios maduros picado
  • 2 cravinho alho picada
  • 1 peça pequena Gengibre picada
  • 1 taça folhas de pimenta (dahon ng sili)
  • 1/2 taça labong (brotos de bambu)
  • 3 colher de sopa bagoong monamon (pasta de anchova)
  • 1 colher de sopa sal
  • 1/2 taça óleo vegetal para fritar peixe

Instruções
 

  • Primeiro, você precisa preparar o peixe. Limpe o peixe e esfregue com sal.
  • Em uma panela, coloque o óleo e comece a fritar o peixe até dourar. Em seguida, vire cada peixe e frite bem. Quando estiver pronto, retire e coloque de lado para uso posterior.
  • Pegue uma panela limpa e despeje a água de lavagem do arroz. Deixe ferver.
  • Agora adicione a cebola, o gengibre picado, o alho e a cebola. Tampe a panela e ferva em fogo médio por cerca de 5 minutos.
  • Adicione bagoong, quiabo, cabaça e feijão e cozinhe entre 8 a 12 minutos.
  • Adicione brotos de bambu, folhas de pimenta e a flor de abóbora. Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos.
  • Quando estiver pronto, coloque o peixe frito por cima, tampe e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
  • Transfira para tigelas e sirva quente.
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Confira este vídeo do usuário do YouTuber Simpol para ver o dinengdeng sendo feito:

Dicas de culinária

O objetivo ao cozinhar dinengdeng com peixe frito é realçar todos os sabores dos vegetais, assim como os do peixe.

Para cozinhar uniformemente, corte os legumes o mais uniformemente possível.

Adicione os legumes dependendo de quanto tempo eles levam para cozinhar. Os mais lentos devem entrar primeiro, como os vegetais mais duros. Como eles cozinham mais rápido, os vegetais folhosos devem ser adicionados por último.

O tomate, o gengibre e a cebola são preparados primeiro antes dos outros vegetais porque demoram mais para cozinhar.

Além disso, quero garantir que cada vegetal seja preparado com perfeição, mantendo seu apelo estético. Para fazer isso, adicione os vegetais não folhosos (quiabo, sentare ampalaya) a meio do período de cozedura.

Corte a ampalaya em fatias finas e mergulhe-as em água com um pouco de sal para diminuir o amargor. Antes de cozinhar, deixe descansar por pelo menos 20 a 30 minutos para eliminar a maior parte do sabor amargo.

O peixe, além do bagoong monamon, é essencial para o sabor do prato. Costumo desligar o fogo depois de 1 a 2 minutos deixando o peixe ferver com os legumes.

Ao fazer isso, o líquido será capaz de absorver o sabor do peixe.

uma tigela de dinengdeng

Tenha em mente que o peixe está parcialmente submerso porque foi posicionado em cima dos vegetais. Isso irá adicionar sabor ao seu prato, preservando a textura do peixe frito, então você deve comer a parte de cima primeiro se quiser aquela crocância.

Adicione apenas um pouco de sal porque a pasta bagoong pode ser bastante salgada e esmagadora.

É melhor usar a água que sobrou da lavagem do arroz. Você sempre pode adicionar mais água se achar que o caldo está muito grosso.

Substitutos e variações

Você pode usar qualquer quantidade de vegetais filipinos para esta sopa.

Por exemplo, folhas de juta (saluyot), folhas de taro (gabi), alugbate (espinafre Malabar) e espinafre água (canguru) são todos bons substitutos de vegetais folhosos. Se você não conseguir encontrar esses vegetais, basta adicionar espinafre.

Melão amargo ou cabaça amarga (ampalaya), berinjela (talonga), E acima (cabaça) também são boas opções para vegetais não folhosos. As pessoas gostam de adicionar batata-doce também, porque torna a sopa mais rica.

Brotos de bambu e quiabo também são importantes, mas você pode combinar todos os tipos de vegetais frescos que tiver à mão. Feijão de corda, feijão cobra e feijão de um metro (sitaw) são boas escolhas. Algumas pessoas gostam de adicionar folhas malunggay (moringa) a esta sopa também.

Quando se trata de peixe, algumas pessoas preferem jantar com peixe frito, enquanto outras gostam de peixe grelhado.

O peixe tradicional local é chamado de bangus ou peixe de leite, mas você pode usar robalo ou tilápia.

Quanto ao sabor, bagoong monamon é a melhor escolha, e é feito de anchovas moídas. Se você acha que o sabor é muito intenso, você sempre pode diluir bagoong.

Se você não conseguir encontrá-lo, você pode usar bagoong alamang (pasta de camarão), que também é um bom substituto e tem um sabor semelhante ao umami.

Bagoong isda (pasta de peixe) é outra boa alternativa. Até o molho de peixe simples também funciona!

O que é dinengdeng?

uma tigela de dinengdeng com um garfo de prata e colher ao lado

Dinengdeng é um tipo de sopa de legumes filipina que é cozida com vários vegetais e peixes. Existem algumas variações locais e algumas partes do país têm seu próprio toque único neste prato.

Também é conhecido como inabraw em algumas áreas, e o termo na verdade se refere ao processo de cozimento e não ao prato em si.

Os vegetais mais comuns usados ​​no dinengdeng são quiabo, ampalaya (cabaça amarga), kalabasa (flores de abóbora), sitaw (feijão de corda ou feijão-de-cobra) e labong (brotos de bambu).

A sopa é geralmente cozida com bagoong monamon (pasta de anchova) ou bagoong alamang (pasta de camarão) para adicionar um sabor salgado e saboroso.

Peixe grelhado ou frito é adicionado, e torna-se uma refeição muito saudável.

É um prato popular entre os filipinos e é frequentemente servido em reuniões ou ocasiões especiais.

Origem

Dinengdeng é originalmente da região de Ilocos nas Filipinas. Acredita-se que tenha se originado na era pré-colonial, quando as pessoas adicionavam peixe frito grelhado ou crocante à sopa para torná-la mais nutritiva.

Acredita-se que este prato Ilocano seja influenciado por outros pratos semelhantes, como o bulanglang (de Batangas).

É um prato popular em todas as regiões filipinas e muitas vezes é feito com vegetais cultivados na região.

Como servir e comer

uma tigela de dinengdeng

É melhor servir dinengdeng quente com peixe frito fresco em uma tigela grande com bastante caldo.

O peixe geralmente é colocado em cima dos legumes para que não fique cozido demais e mantenha sua crocância.

A sopa pode ser consumida com arroz branco cozido no vapor ou saboreada sozinha.

Ao comer, tome cuidado com a sopa quente e use uma colher para retirar um pouco do caldo antes de adicionar os legumes e o peixe à sua tigela.

Você também pode comê-lo com porções extras de bagoong (pasta de anchova) ou patis (molho de peixe).

Pratos semelhantes

Existem muitos pratos de caldo filipinos semelhantes. Bulanglang é um tipo de sopa feita com vegetais, mas geralmente não tem peixe. É basicamente a mesma sopa, menos o peixe!

Pinakbet é outro tipo de sopa que é feita com legumes, mas usa um tipo diferente de peixe chamado tilápia. Tinola também é semelhante ao dinengdeng, mas usa frango em vez de peixe.

Depois, há algumas outras sopas filipinas que são mais diferentes, mas ainda saborosas.

Por exemplo, sinigang é uma sopa feita com caldo de tamarindo e vários vegetais. Também pode ser feito com diferentes carnes, como frango, porco, camarão ou carne bovina.

Bulalo é outra sopa filipina feita com pernil e medula óssea. A sopa é geralmente muito farta e bastante nutritiva.

Como armazenar e reaquecer

Você pode armazenar as sobras na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.

Reaqueça no fogão em fogo médio até ficar bem quente.

Pode ser necessário adicionar um pouco de água para diluir a sopa, pois ela engrossa quando esfria.

FAQ

Qual é a diferença entre dinengdeng e inabraw?

O termo “inabraw” refere-se ao processo de cozimento, enquanto “dinengdeng” é o prato real.

Inabraw significa “cozinhar com água” em Ilocano, e esse método de cozimento é frequentemente usado para pratos feitos com vegetais.

Então, tecnicamente, todo dinengdeng é inabraw, mas nem todo inabraw é dinengdeng.

Que tipo de peixe posso usar para dinengdeng?

O tipo mais comum de peixe usado para dinengdeng é o milkfish (bangus), mas você pode realmente usar qualquer tipo de peixe que você goste.

Algumas pessoas também usam robalo, dourada, tilápia, peixe-gato ou até salmão. Apenas certifique-se de que o peixe esteja fresco e devidamente limpo antes de cozinhar!

Como faço para limpar o peixe para dinengdeng?

Limpar os peixes pode ser um pouco complicado, mas aqui estão algumas dicas para facilitar.

Primeiro, remova as escamas raspando-as com uma faca. Você também pode usar um escamador de peixe, se tiver um.

Em seguida, corte a cabeça e a cauda do peixe.

Em seguida, faça um corte ao longo da barriga e retire as tripas. Lave o peixe por dentro e por fora com água fria.

Por fim, corte o peixe em pedaços desejados e reserve até que esteja pronto para usar.

Que vegetais posso usar para dinengdeng?

Os vegetais mais comuns usados ​​para dinengdeng são berinjela, quiabo, folhas de amaranto e abóbora. Mas você pode realmente usar qualquer tipo de vegetal que você goste ou tenha à mão.

Algumas pessoas também adicionam sitaw (feijão de corda), bok choy, batata doce, repolho ou até cenoura.

Você pode personalizar a receita dinengdeng para torná-la mais adequada para o que você tem em sua despensa.

O jantar é saudável?

Como outros pratos fritos, é o peixe frito que tira os aspectos saudáveis ​​deste prato.

Mas no geral, dinengdeng é realmente um prato bastante saudável porque é feito com legumes e peixe.

Os vegetais são uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais, enquanto o peixe é uma boa fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3.

Esta sopa é pobre em gordura saturada e calorias, e também é sem glúten.

Faça um pote de dinengdeng hoje à noite

Dinengdeng pode ser comido com arroz branco cozido no vapor ou apreciado como é quando você está apenas desejando uma tigela de comida reconfortante quente.

Esta receita é uma ótima maneira de desfrutar de 2 favoritos filipinos: peixe frito e caldo saboroso! Então, da próxima vez que você quiser algo saudável e relaxante, faça um pote de dinengdeng.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.