Molho Worcestershire vs Molho de Ostra | Sabor e consistência diferentes
Marrom não falta molhos você pode adicionar às suas receitas. No entanto, nem todos os molhos são criados iguais.
Quando se trata de condimentos picantes, os molhos Worcestershire e de ostra são opções populares usadas em muitas cozinhas.
Molho Worcestershire (Inglês) é um condimento inglês clássico feito de anchovas, vinagre de malte, açúcar, sal, extrato de tamarindo, especiarias e outros aromas. Tem um sabor pungente e picante com um toque de doçura.
Molho de ostras é um condimento chinês popular feito de ostras, molho de soja, açúcar e sal. Tem um sabor rico com um toque de doçura e umami.
A principal diferença é que o molho Worcestershire é feito com vinagre e anchovas fermentadas e o molho de ostra é feito de extrato de ostra fermentado e tem uma consistência mais espessa.
Neste artigo, estou explicando as diferenças entre esses dois molhos populares. Ambos são usados em muitas receitas asiáticas, mas têm sabores e texturas diferentes.
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Qual é a diferença entre o molho Worcestershire e o molho de ostra?
A principal diferença entre os dois molhos é que o molho Worcestershire é feito com vinagre e anchovas fermentadas, enquanto o molho de ostra é feito de ostras fermentadas e tem uma consistência mais espessa.
Embora ambos os molhos sejam de cor marrom, o molho Worcestershire tem um sabor salgado mais picante com um toque de doçura, enquanto o molho de ostra tem um sabor mais rico e é mais doce.
Ambos os molhos podem ser usados como marinadas para carnes ou peixes, adicionados a sopas ou ensopados para dar mais sabor, usados como molho para vegetais ou adicionados a frituras.
Embora tanto o molho de ostra quanto o Worcestershire usem frutos do mar em sua preparação, os tipos de frutos do mar usados são distintos.
O líquido que sobra após a caça furtiva das ostras é usado para fazer o molho de ostras, que é reduzido a quase nada.
Em contraste, o peixe é usado na preparação do molho Worcestershire. Os peixes, tipicamente anchovas, adicionam uma nota umami semelhante à fornecida pelas ostras ao molho de ostras.
A consistência do molho de ostra e do molho Worcestershire são diferentes. O molho de ostra é mais espesso.
Reduzido a uma consistência espessa, o molho Worcestershire caseiro ainda carece do corpo das variedades compradas em lojas que podem conter amido de milho ou outros agentes espessantes.
O molho de ostra engarrafado é bastante espesso e pegajoso, enquanto o molho Worcestershire engarrafado é líquido.
Em outras palavras, o molho Worcestershire é extremamente fino, enquanto o molho de ostra é viscoso.
Ingredientes
Vamos dar uma olhada nos ingredientes dos dois molhos para comparação:
O molho Worcestershire é feito com anchovas, vinagre de malte, açúcar, sal, extrato de tamarindo e outros aromas.
Tem um sabor pungente e picante com um toque de doçura. A textura e a consistência são finas e aquosas.
O molho de ostra é feito de ostras, molho de soja, açúcar e sal. Tem um sabor rico com um toque de doçura e umami. O molho é mais espesso e tem uma consistência pegajosa.
O molho de soja é frequentemente usado para realçar o sabor e a cor do molho de ostra caseiro, misturando-o com o líquido de ostra reduzido. A adição de açúcar e sal é possível.
Todos esses componentes estão presentes no molho de ostra comercial, mas a adição de espessantes confere uma consistência mais parecida com ketchup.
É importante observar que o glutamato monossódico (MSG) é freqüentemente adicionado ao molho de ostra comercial para aumentar o sabor umami do molho.
O molho Worcestershire normalmente não contém MSG, pois tem aquele sabor umami saboroso de peixe fermentado.
Nutrição
Em termos de benefícios para a saúde, o molho Worcestershire é relativamente baixo em calorias e sódio, tornando-o um condimento mais saudável em comparação com o molho de ostra, que possui alto teor de sódio.
É importante observar que o molho de ostra às vezes pode conter MSG, por isso é importante verificar os rótulos se estiver preocupado com o consumo de MSG.
Acredita-se que o MSG cause dores de cabeça, enxaquecas e outros problemas de saúde em algumas pessoas.
O molho Worcestershire tem menos calorias e gordura, então pode ser usado se você estiver cuidando da sua cintura. Também é uma ótima maneira de realçar o sabor das receitas sem adicionar ingredientes com alto teor calórico.
O molho de ostra também é muito baixo em calorias e gorduras, mas contém mais sódio do que o molho Worcestershire; portanto, se você estiver observando a ingestão de sal, pode optar pelo molho Worcestershire.
Por fim, os molhos Worcestershire e de ostra podem ser usados da mesma maneira, mas têm perfis de sabor e benefícios para a saúde muito diferentes.
Comparativamente, o molho Worcestershire tem mais ferro, potássio, vitamina C, cálcio, cobre e fósforo, enquanto o molho Oyster tem mais vitamina B12 e selênio.
É importante considerar o sabor e o valor nutricional de ambos os molhos ao decidir qual seria a melhor escolha para o seu prato.
Em suma, cada molho pode fornecer um perfil de sabor interessante aos pratos, mas entender as diferenças entre eles ajudará você a escolher o condimento certo para suas necessidades culinárias.
Origens
O molho Worcestershire foi inventado na Inglaterra em 1837 pelos químicos Lea & Perrins, enquanto o molho de ostra se originou na China em 1888 pelo Sr. Lee Kum Sheung.
O molho de ostra foi inventado acidentalmente quando Lee Kum Sheung estava tentando recriar um molho semelhante feito de ostras que ele havia visto em Guangdong, na China.
Acrescentou os ingredientes errados e acabou criando um molho com um sabor único.
O molho Worcestershire foi criado usando uma mistura de diferentes ingredientes de várias partes do mundo, incluindo Índia, Sudeste Asiático e América do Sul.
Os ingredientes foram misturados para criar o molho picante que conhecemos hoje.
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Molho inglês ou molho de ostra: qual usar?
Embora ambos os molhos sejam usados de maneira semelhante, eles têm perfis de sabor muito diferentes que os tornam adequados para pratos diferentes.
O molho Worcestershire é ótimo para adicionar um sabor salgado e picante a pratos salgados, enquanto o molho de ostra é mais adequado para adicionar um rico sabor umami e doçura aos pratos.
No entanto, os perfis de sabor de cada molho são diferentes e devem ser usados de maneira diferente dependendo do prato.
O molho de ostra é um ingrediente comum em frituras asiáticas e também é ótimo para molhos para alimentos fritos e vegetais.
Você pode usá-lo para aumentar um ensopado ou fazer um molho em alimentos de estilo ocidental.
O molho Worcestershire também pode ser usado como ingrediente aromatizante em ensopados, mas não ajudará a engrossar o prato.
Carnes grelhadas ou assadas combinam bem com uma marinada de molho Worcestershire.
Você também pode adicionar molho Worcestershire ao molho de churrasco caseiro, molho de sushi e molho okonomiyaki.
Os usos mais comuns do molho de ostra são: para realçar o sabor de refogados, refogados, sopas e frutos do mar.
Na verdade, se você estiver fazendo arroz ou macarrão refogado, o molho de ostra deve ser usado porque dá ao prato um sabor mais rico e informativo em comparação com outros molhos.
Frango, carne, legumes como repolho e brócolis, e até arroz e macarrão podem se beneficiar do sabor saboroso do molho de ostra.
No Japão, também é usado para fazer uma forma de bolo de rabanete para o qual é um ingrediente essencial.
Você também pode usar molho de ostra como base para seu próprio molho teriyaki caseiro ou molho hoisin.
Por outro lado, o molho Worcestershire costuma ser usado para dar sabor a marinadas, temperos e molhos.
Também pode ser usado como molho para aperitivos, como camarão frito.
É até usado em coquetéis, principalmente Bloody Marys.
O sabor picante e levemente picante do molho Worcestershire é uma ótima maneira de realçar o sabor de seus pratos, como tigelas de arroz e macarrão, ramen e, claro, todos os tipos de carne.
Você pode substituir o molho de ostra por molho Worcestershire?
Quando comparado ao molho Worcestershire, o molho de ostra por si só fica aquém. Isso é especialmente verdadeiro se você é fã do sabor salgado.
O chute umami do molho Worcestershire não pode realmente ser substituído por molho de ostra, pois a complexidade picante característica do molho será perdida no processo.
Se você quiser algo mais picante do que o molho de ostra normal, tente misturar um pouco de suco de limão ou vinagre de vinho. Dessa forma, você pode usar o molho de ostra como amaciante de carne e marinada.
Se você quiser substituir o molho de ostra, o molho Worcestershire não é o melhor substituto. Não tem o mesmo sabor salgado de caramelo e salgado que o molho de ostra.
Molho de ostra e molho Worcestershire servem a um propósito semelhante na culinária ocidental.
Ambos podem ser usados para realçar o sabor saboroso de carnes refogadas, grelhadas ou assadas. No entanto, ambos são bastante diferentes, portanto não são intercambiáveis.
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Conclusão
O ponto principal é que o molho Worcestershire e o molho de ostra oferecem perfis de sabor únicos e deliciosos, mas devem ser usados de maneira diferente, dependendo do prato.
O molho de ostra é originário da Ásia, enquanto o molho Worcestershire foi criado na Inglaterra.
Entender as diferenças entre eles ajudará você a decidir qual condimento usar em sua receita.
O molho Worcestershire é feito com anchovas fermentadas, vinagre, melaço como ingredientes principais, enquanto o molho de ostra é feito com ostras, molho de soja, açúcar e sal.
O molho Worcestershire tem um sabor pungente, umami e picante, enquanto o molho de ostra tem um sabor rico e doce.
Não importa que tipo de cozinha você esteja preparando, tanto o molho Worcestershire quanto o molho de ostra podem adicionar um sabor único que fará com que seus pratos se destaquem.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
