Teppan: a grelha de ferro de superfície plana na culinária japonesa
Se você é fã da culinária japonesa, provavelmente já ouviu falar do teppan. Mas o que é isso exatamente?
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Qual é a diferença entre teppan e teppanyaki?
Um teppan é uma chapa de ferro de superfície plana japonesa usada para fazer teppanyaki. Teppan refere-se à grelha de ferro, yaki refere-se à arte de grelhar nela. Sua forma retangular usa a distribuição de calor para criar pontos mais quentes e mais frios para grelhar em fogo alto ou manter os ingredientes cozidos aquecidos.
Cozinhar nesta chapa de ferro traz o melhor de cada ingrediente, resultando em um prato saboroso e satisfatório.
A história do teppan e suas origens
Teppanyaki, o estilo de culinária de influência ocidental foi desenvolvido logo após 1945, após o fim da Segunda Guerra Mundial, como forma de entreter os soldados americanos ainda deixados no Japão.
Era mais popular entre os ocidentais do que os próprios japoneses, e era uma maneira de entreter e fazer comida, mostrando habilidades com facas e outros truques.
Diz-se que o teppan em si existe há mais de 200 anos antes de Shigeji Fujioka, do restaurante Misono, “cunhar” o teppanyaki como o estilo ocidentalizado de grelhar de entretenimento.
O teppan é frequentemente confundido com o hibachi, porque na América existem “restaurantes hibachi” onde a comida é cozida na sua frente, em um teppan.
Hibachi é normalmente cozido em uma grelha de chama aberta chamada shichirin.
Veja também: as diferenças entre teppanyaki e hibachi explicadas
Como cozinhar em um teppan
Se você quiser cozinhar teppanyaki em casa, é importante escolher os ingredientes certos. carnes como bife, frango e camarão são ótimas opções, assim como vegetais como cogumelos, cebolas e pimentões.
Você também precisará de algumas ferramentas do comércio, incluindo um teppan (é claro), uma espátula de teppan e uma escova de teppan.
Para começar, aqueça o teppan em fogo médio-alto até ficar quente. Em seguida, adicione um pouco de óleo na superfície do teppan e use o pincel para espalhá-lo.
Em seguida, coloque os ingredientes no teppan. Se você estiver cozinhando carne, certifique-se de cozinhá-la no lado mais quente do teppan para que fique bem selado.
Os vegetais podem ser cozidos dos dois lados, mas devem ser movidos com frequência para que não grudem na superfície e queimem.
Quando seus ingredientes estiverem cozidos com perfeição, remova-os do teppan com uma espátula e aproveite, ou coloque-os ao lado da grelha, onde os clientes podem comê-los fora do prato, como geralmente é feito com okonomiyaki.
Alguns pratos populares de teppan
Teppanyaki
Teppanyaki é obviamente o mais popular dos pratos cozidos em uma chapa de teppan. É o que as pessoas associam ao prato e está até no nome.
Quase tudo pode ser feito neste estilo de culinária, mas teppanyaki geralmente se refere a carne ou frutos do mar e legumes cozidos quase sempre sem molhos e depois servidos em um prato com alguns molhos como acompanhamento.
Okonomiyaki
Okonomiyaki é uma panqueca saborosa japonesa feita com farinha, ovo, repolho e sua escolha de carne ou frutos do mar.
Geralmente é cozido em um teppan ou hibachi e depois servido com uma variedade de coberturas, incluindo molho okonomiyaki, maionese, gengibre em conserva e cebolinha.
Para cozinhar o okonomiyaki, você precisa misturar o pó do okonomiyaki, a água e o repolho e fritar a mistura como se fossem panquecas.
Você pode optar por adicionar frutos do mar como lula e peão, ou macarrão e carne de porco na mistura.
Além disso, você pode adicionar Konnyaku em okonomiyaki.
Finalmente, cubra a receita com maionese japonesa e molho okonomiyaki e a comida estará pronta para ser servida.
Se você quiser um toque extra de autenticidade, você pode adicionar Aonori e flocos de bonito.
Veja também: este é o tipo de repolho que você vai querer usar para fazer o okonomiyaki perfeito
Yakisoba
Yakisoba é um prato de macarrão japonês feito com macarrão de trigo, legumes e carne ou frutos do mar. Em seguida, é frito em um teppan e servido com uma variedade de molhos.
É um prato popular para pedir em restaurantes teppanyaki, mas também pode ser feito em casa.
Esta é uma das comidas típicas de rua japonesas. O yakisoba tem um gosto excelente, é simples de cozinhar e é super delicioso.
Para preparar o yakissoba, você precisa refogar o repolho, o macarrão, a carne de porco, o molho de yakissoba e as cenouras.
Você pode decidir terminar esta refeição com Maionese japonesa (vs americana, que não é a mesma) e um ovo frito para melhorar o sabor.
Monjayaki
Monjayaki é uma massa líquida feita de farinha, água, ovo e repolho picado que é cozido em um teppan.
Geralmente é comido com os amigos, colocando-o em uma pequena espátula e depois na boca. Também pode ser servido com molhos ao lado.
Yaki onigiri
Este é um dos churrascos Teppanyaki mais comuns no Japão. Seu significado literal é “bolinho de arroz frito”. Yaki onigiri é uma refeição simples, mas que precisa de preparação.
Primeiro, você deve cozinhar arroz de sushi de grão curto usando uma panela de arroz ou fervê-lo em uma panela. Em seguida, enrole o arroz em uma bola e envolva-o em um filme plástico.
Em seguida, adicione tsuyu ou molho de soja e frite os bolinhos de arroz na grelha Teppanyaki até que fiquem dourados e crocantes.
Você pode adicionar manteiga, atum ou missô ao arroz antes de fazer as bolas para um deleite extra.
O futuro do teppan
O teppan existe há séculos e não mostra sinais de desaceleração. É um método de cozimento popular em restaurantes e casas, e provavelmente continuará sendo por muitos anos. Quem sabe, talvez um dia seja considerado um método clássico de culinária. Só o tempo irá dizer.
Razões para usar um teppan
- Teppans fornecem distribuição uniforme de calor, o que resulta em alimentos cozidos uniformemente.
- Teppans permitem cozinhar uma variedade de alimentos, incluindo carnes, legumes e frutos do mar.
- O teppan tem. uma superfície plana e fechada tornando-o ideal para cozinhar alimentos menores ou alimentos líquidos, como arroz e ovos.
- Os teppans são uma ótima opção para quem quer cozinhar alimentos dentro de casa.
- Teppans são fáceis de usar e relativamente fáceis de limpar.
- Eles têm diferentes zonas aquecidas para que o cozinheiro possa grelhar algo em fogo alto, ao mesmo tempo em que deixa algo na lateral da grelha para ser aquecido até que tudo esteja pronto.
Conclusão
Então, aí está! Um teppan é um tipo de grelha japonesa que é usada para cozinhar alimentos. Agora que você sabe o que é um teppan, pode começar a preparar uma deliciosa culinária japonesa!
Como você pode ver, o teppan é um equipamento de cozinha versátil que pode ser usado para fazer uma variedade de pratos deliciosos. Então, se você estiver com vontade de algo diferente, por que não tentar? Você pode se surpreender com o quanto você gosta de cozinhar neste
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
